서울특별시 양천구

현미와 GABA 현미 영양소 및 정의

  • 기술지원일 2018-06-01
  • 작성자 고호철
  • 조회수 2,132

질의내용

○ 현미의 영양분 함유량 중 배(5), 미강(29), 쌀눈(66)인데 GABA 현미의 영양소를 알고 싶습니다.

답변내용

○ 발아현미 및 현미의 영양성분

  • - 발아현미 영양성분 : 에너지 324kcal, 수분 10.3%, 단백질 7.0g, 탄수화물 79.4g, 칼슘 8mg, 인 233mg, 칼륨 128mg, 비타민B1 0.25mg, B 0.06mg
  • - 현미 영양성분 : 에너지 317kcal, 수분 11.5%, 단백질 7.4g, 탄수화물 77.8g, 칼슘 3mg, 인 262mg, 칼륨 269mg, 비타민B1 0.28mg, B 0.05mg
    * 참고자료 : 국가표준식품성분표 9개정판(2016). 농촌진흥청

○ 발아현미의 발아 시간에 따른 가바함량(mg/100g)

  • - 백미 1.7, 현미 6.04, 발아현미 (48시간) 27.73, (72시간) 69.21, (96시간) 149.03 *참고문헌 : Ohtsubo et al.(2005)

○ 발아조건별 현미의 전분 및 당류함량(g/100g)

  • - 현 미 : 총전분 83.91, 환원당 0.92, glucose 0.09, maltose 0.64, sucrose 0.05
  • - 발아 1일 : 총전분 82.88, 환원당 3.21, glucose 0.22, maltose 1.04, sucrose 0.24
  • - 2일 : 총전분 83.38, 환원당 4.23, glucose 0.28, maltose 1.62, sucrose 0.61
  • - 3일 : 총전분 80.16, 환원당 4.41, glucose 1.03, maltose 1.96, sucrose 0.53
  • - 4일 : 총전분 78.68, 환원당 8.51, glucose 1.09, maltose 2.98, sucrose 0.98 *참고문헌 : Moongngarm, A.(2010)