생강 수확후 관리 및 이용요령
지역 : 전국
작목 : 기타
분야 : 농업기술
농촌진흥청2016-10-14
조회2,917댓글0추천7
특성
- 생강과 생강속에 속하는 다년생 초본, 매운맛과 특유의 향이 있음
- 우리나라에서는 결실이 않되기 때문에 덩이줄기로 번식
성분 및 효능
- 성분은 쇼가올, 진저롤, 진저론, 수산, 사과산, 비타민 등이 있음
- 효능은 식욕을 돋우고 건위, 발한, 해열작용과 위액분비를 촉진하고 소화증진, 혈액순환, 기순환을 돋움
- 구토, 복통, 요통, 설사, 해열제로도 쓰임
수확요령
- 수확적기 : 10월하순 ∼ 11월상순(씨생강은 서리가 내리기전에 수확)
※ 비닐하우스재배 생강은 가급적 저장하지 않는 것이 좋음
- 수확방법
- 잎줄기를 손으로 잡고 뽑는다.
(땅이 굳어 딱딱할 때에는 삽, 괭이, 쇠스랑 등 농기구를이용해야 손상이 없음)
- 생강에 붙어있는 흙을 떨어냄
- 한손으로 생강을 붙잡고 한손으로는 생강대를 잡고 꺽음
- 생강뿌리 사이에 있는 피복 잔재물 털어냄
※ 수확할 때 덩이줄기가 상처가 생기지 않도록 해야 부패되지 않음
저장관리
- 저장전 관리
- 생강 저장굴 청소 및 소독(저장굴 출입시 유해가스 여부 확인 필수)
- 저장 방법
- 수확한 생강이 마르지 않도록 수확 하여 상처나 병해가 없는 것을 즉시 포대나 마대에 담음
(상처나 병해의 피해가 없는 것만 골라야 함 – 저장중 부패율 감소)
- 저장굴로 옮겨서 곁가지 굴에 풀어놓음
- 온도가 점차 내려감에 따라 생강을 흙으로 2∼3회 덮어 줌
- 저장온도 : 12∼14℃, 습도 85∼90%이상
※ 저장전에 큐어링을 하여 저장중 부패율 경감(생강 수확후 온도 25℃, 습도 95%정도 되는 곳에
3일정도 큐어링을 실시하거나 전열저장고에서는 7∼8일정도 실시)
※ 저장굴이 없을 때에는 항아리를 이용해서 저장하면 됨
1. 우선 항아리를 깨끗하게 씻은 후 따뜻한 물로 소독실시
2. 물기를 닦아냄
3. 바닥에 흙을 넣음
4. 생강을 넣고 흙으로 생강이 보이지 않을 정도로 덮음
5. 반복적으로 실시하고 맨 마지막에는 흙으로 덮음
6. 12∼14℃정도 되는 곳에 보관(온도가 너무 높으면 싹이 나와 상품성이 떨어지고 낮으면
부패되기 쉬움
저장중 부패방지
- 부패 원인
- 저장전 이병된 것, 상처난 것을 분리하는 선별이 미흡할 때
- 생강굴의 온도, 습도 등 저장환경 부적합시
- - 10℃ 이하에서는 저온장애로 부패됨
- - 18℃ 이상에서는 싹이 틈
- 용량보다 많이 저장할 때 호흡작용에 장해 초래
- 저장굴내 소독이 잘되지 않아 부패균이 있을 때
- 환기불량에 의한 호흡장애시
- 부패방지 대책
- 저장전에 생강굴 청소 및 소독
- 병에 감염되지 않고 싱싱한 것만 선별 저장
- 종강용은 베노람수화제 1,000배액에 30∼60분간 담가 소독한 다음 저장
- 온도 12∼14℃, 습도 90∼95% 정도로 유지하고 환기구 설치
- 수확후 바로 저장하지 말고 큐어링 실시 후 저장
- 저장직후 1주일이상 환기구를 활짝 열어 자체 호흡 열이 떨어지면 환기구를 조절
이용 요령
생강차 만드는 법
- 재료 : 생강 1,000g, 황설탕 10컵, 물 10컵
- 만드는 방법
- 1 생강은 껍질을 모두 벗기고 씻어서 얇게 저민다.
- 2 냄비에 황설탕과 물을 1:1비율로 넣어 끓여서 식힌다.
- 3 밀페된 용기에 저민 생강을 모두 넣고 2의 차게 식힌 시럽을 부어서 통풍이 잘되는 그늘진 곳에서 2주 이상 숙성시킨다.
- 4 알싸한 맛이 우러나면 생강시럽을 뜨거운 물에 우려 마시거나 끓여먹어도 좋다.
생강가루 만드는 법
- 재료 : 생강
- 만드는 방법
- 1 생강을 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗긴다.
- 2 얇게 썰어 체에 넓게 펼쳐 통풍이 잘되는 곳에서 말리거나 건조기를 이용할 때는
50℃이하로 말린다.
- 3 분쇄기로 곱게 갈아 사용한다.
- 보관 방법
- 생강가루는 –20∼0℃에서 냉동보관하면 1년 정도 보관 할 수 있다.
편강 만드는 법
- 재료 : 생강 1kg, 소금 1작은술, 설탕 500g, 물엿 250g, 꿀 120g
- 만드는 방법
- 1 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음 생강모양을 살려서 0.1cm 두께로 썬다.
- 2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강과 소금을 넣어 푹 삶아 생강의 매운 맛을 뺀다.
(생강의 매운 맛을 즐기려면 삶아내지 않고 사용한다.)
- 3 냄비에 물과 설탕, 생강을 넣고 생강이 투명하게 될 때까지 끓여 졸인 후 물엿과 꿀을 넣고 윤기가 나게 더 졸인 후
채반에 받쳐 당절임액을 걸러낸다.
- 4 잘 졸여진 생강이 식으면 설탕을 묻힌다음 건조시킨다.
생강초절임 만드는 법
- 재료 : 생강 500g, 초절임액(다시마물 200ml, 식초 300ml, 설탕 150g, 소금 10g)
- 만드는 방법
- 1 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다.
- 2 초절임액은 모두 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓인다.
- 3 열탕소독 한 용기에 생강을 넣고 끓인 초절임액을 넣어준 뒤 한김 식으면 밀봉해서 냉장보관 한다.
- 4 이틀정도 숙성시킨 뒤 먹는다.
생강청 만드는 법
- 재료 : 생강 1kg, 설탕 500g
- 만드는 방법
- 1 생강을 깨끗하게 씻어 편으로 썰은 다음 쥬서기로 즙을 짜낸다.
- 2 생강즙을 1~2시간 가라앉쳐 윗물만 따라낸다.
(가라앉은 생강녹말은 냉장고에 보관하면서 음식에 생강을 넣을 때처럼 활용한다)
- 3 맑은생강즙의 무게와 동량의 설탕을 섞어 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 약한불에서
뭉근하게 졸인다.
- 4 걸쭉하게 조려지면 소독된 유리병에 넣어 밀봉한 다음 사용한다.
