하나, 가장 강력한 항산화물질 중 하나인 안토시아닌

• 각종 언론매체를 통해 만병통치(萬病通治)의 물질처럼 소개되는 안토시아닌의 주요 기능은 3가지로 요약
  • 첫 번째는 항산화 효과로 체내 활성산소를 제거하는 능력이 모든 항산화물질 중 가장 뛰어나 뇌를 비롯한 중요한 세포를 보호

    체내의 활성산소는 세포를 파괴하기 때문에 노화를 촉진하고, 파괴된 세포의 복구되는 과정에서 이상증식되면 암 발생 원인의 하나가 됨

    • 강력한 항산화기능으로 뇌세포 손상물질을 제거해 치매와 파킨슨 병을 예방하고 피부노화를 촉진하는 유해산소를 제거

      체내 말초혈관을 70%이상 확장시키고 혈류를 방해하는 산화물질의 활동을 제거하며 동맥경화 유발인자와 저밀도콜레스테롤을 23% 감소(poland)

      안토시아닌은 흑미 같은 유색미에도 많은데 지방 흡수를 저해하여 복부 지방 형성과 혈중 콜레스테롤을 낮추고 뼈를 튼튼하게 해줌(‘12 생약학회지)

  • 두 번째 직접적인 효과는 시력 개선으로 사람의 안구 망막에 있는 로돕신이란 색소의 재합성을 촉진
    • 1970년대부터 이탈리아에서는 로돕신의 재합성 촉진 능력을 인정하여 의약품으로 활용

      로돕신은 시각으로 본 정보를 뇌에 전달하는 핵심물질로 부족하면 눈 피로, 시력 저하, 백내장 등이 유발

  • 세 번째는 혈관 질환 개선 또는 예방효과로 프렌치 패러독스 (French Paradox)로 잘 알려져 있음
    • 안토시아닌이 나쁜 콜레스테롤의 산화를 막아 결과적으로 동맥혈관이 막히는 것을 방지하는 효과가 널리 인정

하나 반!, 안토시아닌은 무슨 색인가?

• 안토시아닌은 꽃이나 과실에 많이 포함되어 있는 색소로 산도(pH)에 따라 색깔이 변하는 것이 특징
  • 그리스어로 꽃을 뜻하는 안도스(anthos)와 푸른색을 의미하는 키노스(kynos)가 결합한 말
  • 산도에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등으로 변화하는데, 산성이면 붉은 색을, 알칼리성으로 갈수록 파란색과 노란색을 띠는 게 특징
    • 붉은 꽃을 피우는 식물은 꽃잎의 세포가 산성이고, 푸른색 꽃을 피우는 식물은 알칼리성이라는 의미(수국의 색상변화가 대표적)

  국내 농식품 관련 브랜드 현황(’11)

  국내 농식품 관련 브랜드 현황(’11)

  산도(pH)	0～2	3～4	5～7	8	9～12	13	14
  색	빨강	분홍	자주	파랑	청록	황록	황색

  • 안토시아닌이 많다고 알려진 농산물로는 검은 콩, 검은 깨, 포도, 자두, 영어로 베리(berry)라 부르는 모든 열매
  

둘!, 여성에게 중요한 이소플라본

• 이소플라본은 사람의 호르몬과 구조와 기능이 비슷한 식물호르몬으로 약 1,000여 종 이상이 알려짐
  • 여성호르몬인 에스트로겐(Estrogen)과 비슷한 구조를 가지고 있으며 실제로 에스트로겐과 비슷한 기능을 함

    식물에서 유래한 에스트로겐 유사물질이라는 의미에서 파이토에스트로겐 (phytoedstrogen)이라 부르기도 함.

    • 파이토에스트로겐은 여성의 폐경기 이후에 일어나는 갱년기 증상을 개선시켜주며 부작용도 적은 안전한 물질로 알려짐

      지금까지 알려진 천연물 유래 에스트로겐 유사물질이 많은 식물은 달맞이꽃 종자유(油), 석류, 승마(자생식물) 등이 있음

  • 이소플라본은 콩 특히 눈(배아)부분에 많은 것으로 알려져 있으며 대두, 검은 콩이 매우 좋은 공급원
    • 대두단백, 이소플라본 제제 등의 제품이 많이 나와 있어 편리하게 섭취할 수 있으며, 두부, 두유에도 많이 함유

      일부 제품에는 씨눈 부위를 제외한 나머지로 제품을 만드는 경우가 있어 두부나 두유제품 구입시 씨눈 부위 포함여부를 확인할 필요

  달맞이 꽃

  석류

  승마

  이소플라본 크림(일)

둘 반, 이소플라본이 왜 여성에게 좋다는 거지?

• 이소플라본은 중장년 여성의 폐경기 증상완화 이외에도 모든 여성들이 환영할만한 기능성이 무궁무진
  • 가장 중요한 것은 골다공증에 대한 효과로 임신·출산·갱년기에 뼈에서 칼슘이 빠져나가는 것을 억제하고 생성을 돕는 기능
    • 체내에 칼슘이 부족할 경우, 인체는 우선적으로 몸 안의 뼈에 있는 칼슘을 이용하는 재흡수 현상을 억제
  • 유방암, 전립선암을 예방하는 효과가 있으며, 이는 콩 유래 식품을 자주 섭취하는 동양인이 서양인에 비해 병 발생이 낮은 이유

    연구에 의하면 예방 효과는 매우 우수하나 이미 발병된 경우는 별로 효과가 없다는 결과가 있어 평소의 섭취습관이 중요

  • 장의 운동을 촉진시키고 노폐물을 배출시키며 복부지방과 혈중 콜레스테롤을 낮추는 복합적인 효과가 있음(‘09～’12, 농촌진흥청)
    • 여성호르몬의 분비를 촉진시켜 유방세포 증식을 활성화함으로써 가슴 확대효과가 있는데 바르는 것보다는 먹는 것이 효과적

      비슷한 효과가 있는 것으로 알려진 ‘푸에라리아 미리피카(태국칡)’은 여성 호르몬 교란작용이 있어 식품원료로의 사용이 불가

  정상(좌), 골다공증(우)

  두부

  두유

  푸에라리아(태국칡)

셋!, 해독기능에 탁월한 플라바논

• 플라바논은 유독물질이 체내에 들어오면 방어작용에 의해 몸 밖으로 배출되는 기작(해독)이 뛰어난 플라보노이드
  • 인체가 외부에서 유입되는 외독소와 체내 대사과정의 결과로 생기는 폐기물(내독소)을 모두 제거하는 활동에 참여
    • 술, 약, 오염물질 등 체내에 이물질이 들어올 경우 배출하는 해독 과정(detox)은 플라보노이드, 비타민, 무기질이 모두 관여

      그리스의 히포크라테스는 일찍이 해독에 대한 관심을 가져 ‘많은 질병은 우리 몸 안에 쌓여 있는 독소로부터 온다’고 주장하기도 하였음

  • 최근 관심이 높아지고 있는 것은 헤스페리틴, 나린제닌, 에리 오딕티올 등 감귤류의 껍질과 안쪽의 흰색부분에 많은 물질
    • 헤스페리틴은 모세혈관을 건강하게 유지하는데 필요한 물질이며, 중금속인 카드뮴 배출, 콜레스테롤 감소의 효과
    • 지방감소와 탄수화물대사증진, 면역증진효과로 주목받는 나린 제닌은 자몽, 오렌지, 유자 등에 많이 함유

      나린제닌은 일부 고혈압, 콜레스테롤 치료약물의 활성을 낮추는 경향이 있어 미국 FDA에서는 해당 약물 복용자에게 자몽섭취를 제한하기도 함

  플라바논이 풍부한 우리 감귤 탄생

  농촌진흥청은 맛도 좋고, 기능성도 뛰어난 품종개발을 위해 ‘한라봉’과 기능성 물질 함량이 높은 ‘팔삭’을 이용, 나린제닌이 자몽만큼 많은 ‘무봉’품종을 개발

  • 자몽은 콜레스케롤 제거, 지방 제거 효과로 단일식품요법(원푸드요법)이나 덴마크 다이어트 등에 자주 쓰이는 기능성이 강한 감귤류
  • 커다란 감귤 모양에 한라봉의 맛과 향이 반영된 품종으로 2017년부터 농가에 보급될 예정

셋 반, 플라바논을 쉽게 섭취하는 방법, 해독주스

• 플라바논은 자몽, 레몬 등의 감귤류 뿐만아니라 어린 열매나 녹색 잎채소에도 많이 들어 있는 성분
  • 서양에서 인기를 끌고 국내에도 전파된 유명 연예인들의 레몬, 자몽 디톡스 요법은 플라바논의 해독기능을 이용한 것
    • 음식이 독소를 제거하는 것이 아니라 인체 등에 휴식을 주어 간의 해독작용을 활성화 시키는 것으로 해독주스, 청혈주스 등이 등장
  • 서양에서는 자몽의 냄새를 맡으면 교감신경이 활발해져 지방 분해가 촉진된다고 보고될 정도로 강력한 해독기능이 있음
    • 가장 뛰어난 특징은 에너지 대사를 촉진하고 체지방축적 억제나 인슐린 저항성을 개선하는 효과

      헤스페리딘이 알러지 증상과 열을 줄여주며, 콜레스테롤 수치를 낮추고 뼈손실을 감소시키는데도 효과가 있다는 연구보고도 있음

    • 미국 여성 7만명을 대상으로 한 조사에서 뇌졸중 발생률이 크게 낮아지는 효과가 있다는 것도 보고(‘12, 애딘 캐시디)

      ○○제약에서는 호모이소플라바논으로 비만 및 대사증후군 예방 치료용 약제 특허를 취득했으며 일본에서는 t-플라바논 발모제를 개발하여 시판

  레몬 디톡스

  덴마크 다이어트

  해독주스

  플라바논발모제(일본)

넷!, 쌉싸름한 맛의 플라바놀

• 플라바놀은 최근 관심도가 크게 높아진 기능성물질들의 총칭으로 우리가 자주 접하는 음식물에 다량 포함된 것이 특징
  • 식물이 외부환경으로부터 오는 스트레스에 저항하기 위해 만든 물질로 대부분의 녹색 잎에는 소량씩 포함
• 최초로 주목받게 된 것은 일본에서 녹차에 많은 카테킨(Catechins) 기능성에 대한 연구결과를 발표한 이후
  • 세계 제일의 장수마을인 시즈오카 사람들은 보통의 일본사람보다 녹차를 3～4배 많이 음용하는 것으로 조사
    • 녹차의 떪은 맛을 내는 성분이며 발효를 거친 우롱차, 홍차에는 카테킨이 변형되면서 함량이 낮아짐
  • 심혈관계 질환의 발병 위험도를 낮추고 세포의 산화적 손상을 억제한다고 보고
    • 활성산소 제거능력이 높아 항암, 항산화활성이 있다고 하며 중성지방 생성 억제나 혈전 예방효과, 구취제거 등이 보고
    • 카테킨을 녹차에서 추출한 다이어트 보조 식품도 많이 출시되어 인기를 누리고 있는 중

  카테킨의 높은 항균작용

  살균효과가 뛰어나고 장(腸)내의 유해균의 밀도를 줄여 장 건강에 유익하며, 바이러스에 대한 저항성을 높이는 효과도 있다고 보고

  • 일본에서는 오래전부터 음식점에서 녹차를 대접하고, 음식의 장식이나 도마, 칼 소독에 녹차 잎을 이용하는 등 항균 효과를 경험적으로 이용

넷 반, 진짜 초콜릿(다크초콜릿)에만 플라바놀이 있다!

• 플라바놀에 대한 최신 연구의 대부분은 초콜릿에 함유된 코코아 함량과 기능성에 대한 보고
  • 초콜릿의 원료가 되는 카카오는 카카오나무의 열매로 오래 전부터 원주민들은 그 효능을 잘 알고 있었음
    • 학명인 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)는 ‘신들의 음식’을 의미하며 부족장이나 성직자 같은 높은 신분의 사람만 먹었음
  • 초콜릿의 재료인 카카오에서 추출한 플라바놀은 자외선으로 인한 피부손상을 복원하거나 노인성 기억력 감퇴를 개선
    • 윌리암스 박사(영국)는 고농도 플라보놀이 함유된 초콜릿을 12주간 섭취한 사람들은 피부손상이 절반으로 줄었다고 보고(‘09)
    • 미국 컬럼비아대학 연구팀에서는 플라바놀을 3개월 제공한 결과 60대 노인이 30～40대의 기억력을 회복했다는 연구도 있음
  • 알츠하이머·치매와 같은 뇌혈관계 질병예방과 노화방지 이외에도 체중감소, 당뇨환자의 혈관기능 개선도 보고(‘14, 미국)

    국내 한 제과업체는 카카오함량을 높이고 식약처의 건강기능식품 인증을 받은 ‘드림카카오 플라바놀’을 출시

  초콜릿이 노벨상을 만들었다?

  뉴잉글랜드 의학저널에서는 국가별로 1인당 초콜릿 소비량이 0.4kg 늘어나면 인구 100만명당 노벨상 수상자가 1명씩 늘어난다는 연구결과를 실었음

  • 스위스, 스웨덴, 덴마크 등 노벨상 수상자를 배출한 국가를 대상으로 카카오 섭취와의 상관관계를 조사한 연구에서 두뇌활동 향상 결과가 인정(2013)

다섯!, 껍질 부분에 풍부한 플라보놀

• 플라보놀은 주로 과일이나 채소의 껍질부위에 많으며 같은 부위에 많이 있는 안토시아닌과 시너지 효과를 발휘하는 것이 장점
  • 플라보놀은 식물에 많이 고르게 분포하는 것이 특징으로 특히 양파, 사과, 마늘, 구아바, 홍차 등에서 높은 함량이 보고
  • 안토시아닌의 보조색소(co-pigment)로 작용하며, 잘 알려진 성분으로는 쿼세틴(퀘르세틴), 캠페롤, 미리세틴이 있음
• 쿼세틴(Quercetin)은 식품 변질을 방지하는 산화방지제로 사용될만큼 항산화력이 뛰어나 체내 활성산소 제거에 탁월
  • 육류에 많은 불포화지방산의 산화를 막고 혈액점도와 혈중 콜레스테롤 양을 낮춰 심장병이나 동맥경화증에 효과적
    • 흡연자의 폐를 강화시키고 췌장암 발생을 억제하며 일반 암에는 암세포 자살유도, 암세포 혈관생성 억제, 증식 억제 효능이 보고
  • 사과, 체리, 포도, 적포도주, 녹차, 케일, 아욱, 브로콜리, 배, 양파, 마늘, 은행잎, 성요한의 풀, 캐이퍼 등에 풍부

    성요한의 풀은 특이하게 항우울작용이 있어 부작용이 적은 약물로 개발 중

  체리

  케일

  은행잎

  캐이퍼(caper)

다섯 반, 진짜 많은 부위는 버리기 십상이니 주의!!

• 양파의 마른 겉껍질이나 과일의 껍질에 많기 때문에 나도 모르는 새에 버릴 수 있다는 것이 단점
  • 사과 껍질의 붉은 색을 구성하는 색소 중 하나인 캠페롤은 항암 효과가 탁월하고 염증 및 상처의 방어효과가 인정
    • 캠페롤은 면역력을 강화하여 암세포가 자라지 못하도록 하는 기능이 높고 알러지 반응을 완화시키며 염증감소에 효과적
    • 사과, 브로콜리, 고추나물, 부추, 양파, 포도 등에 많은데 특히 과일이나 양파의 껍질에 많이 함유
  • 플라보놀 중에서 최근에 관심을 모으고 있는 성분은 미리세틴으로 지방의 산화방지 효능이 강한 것으로 알려짐
    • 미리세틴은 혈관 내 지질(지방)의 축적을 억제하는 항산화 활성이 강하여 당뇨병이나 고혈압 등 심혈관 질환 예방에 효과적
    • 쿼세틴과 함께 세포가 암세포로 변화하는데 필요한 신호전달물질을 차단하는 효과로 항암활성을 나타낸다고 보고

      뇌세포와 뇌신경세포(뉴런)을 알코올로부터 보호하는 기능이 있어 알콜의 악영향을 감소시키며 자발적인 알콜섭취 자제를 유도하는 효과도 있다고 함

  고추나물

  부추

  구아바

  홍차

여섯!, 가장 많은 항암효과가 보고된 플라본

• 과일과 채소류에 폭넓게 함유되어 있는 플라본은 특히 항암효과가 뛰어난 기능성 성분
  • 염증과 산화스트레스 억제, 탄수화물 대사 증진효과가 높으며 항암활성이 높은 것이 특징
    • 사과, 콩, 브로콜리, 셀러리, 체리, 포도, 양파, 파슬리, 토마토, 차, 포도주 등 몸에 좋다고 알려진 거의 모든 농식품에 함유
  • 신선 채소, 올리브유, 생치즈 등으로 구성돼 건강식으로 손꼽히는 지중해식 식단에서 가장 많은 플라본은 아피제닌
    • 강력한 항산화성분인 아피제닌은 인체내 160개 단백질과 상호 연동하면서 암세포를 정상세포화시키는 작용이 보고(‘13, PNAS)
    • 아피제닌이 많이 함유된 식물성 식품과 음료를 많이 먹는 습관이 있는 여성은 난소암 발병위험이 크게 낮아진다고 알려짐

      샐러리, 파슬리, 브로콜리에 특히 많은데 난소암 발병위험율을 크게 낮추는 효과는 아피제닌이 가장 뛰어나다는 연구결과가 있음(’12, 하버드대)

  • 최근 연구에서는 신종플루 치료제인 ‘자나미비어’보다 뛰어난 항바이러스 효과가 보고되기도 하였음(‘12, 아시아실험생물학회지)

  브로콜리

  셀러리

  파슬리

  자나미비어(리렌자)

여섯 반, 중년이 되면 반드시 챙겨 먹어야할 플라본?

• 아피제닌 이외에 눈길을 끄는 기능성 물질로는 땅콩에 많이 들어있는 루테올린과 크리신
  • 루테올린은 항비만효과, 항암효과가 뛰어난 물질로 배, 땅콩 껍질, 후추 등에 다량 함유
    • 비만과 지방간 등을 유발하는 유전자(PPAR-γ)의 발현을 억제시켜 지방간과 인슐린 저항성 등 비만합병증을 예방(‘14, diabetes)
    • 연골조직과 힘줄 속으로 세균이나 독성물질, 암세포 등이 침투하는 것을 막는 효과가 뛰어남
  • 크리신은 양봉의 산물인 프로폴리스와 꿀에서 발견되는데 피부 미백과 피부보호 효과가 인정(‘11, Biochem)
    • 시계꽃 추출물에서 처음 발견되었으며 체내의 남성 및 여성 호르몬의 균형을 잡아주어 호르몬 유래 발암억제 기능이 있음

      캐모마일에서도 발견되는데 캐모마일 역시 성호르몬 대사 균형이 있고 항불안(우울) 효과로 널리 알려져 있음

  배

  땅콩껍질

  후추

  캐모마일 차

우리의 밥상, 다양한 플라보노이드 섭취의 보고(寶庫)

• 건강과 관련해 보약 등을 따로 섭취할 필요 없이 삼시세끼를 제 때, 골고루만 먹어도 된다는 과학적 사실을 확산시키는 것이 중요
  • 각종 언론매체 등을 통해 알려진 모든 기능성 물질은 사실 우리가 보통 식탁에서, 또는 식후 간식으로 먹는 농식품들
    • 기능성 성분 중 절반 이상을 차지하는 플라보노이드의 정보와 기타 성분에 대한 연구정보를 소비자에게 전달하는 수단이 요구
  • 식품성분표의 정보를 스마트폰 앱, 홈페이지 등을 통해 학생, 주부들이 쉽게 접할 수 있도록 확산해나가는 정책도 시급

    농촌진흥청에서는 농식품의 영양가치에 대한 올바른 이해를 위해 ’70년부터 ‘국가표준식품성분표’를 발간해오고 있으며, 최근 ’09년부터 ‘기능성성분표’도 발간해오고 있음

기능성 연구 개발의 외연 확대가 매우 중요

• 올바른 식문화의 정착은 국민 보건수준 향상과도 밀접한 연관이 있기 때문에 연구와 정책을 통합한 외연확대전략 수립이 중요
  • 국가기관에서는 기초부문의 연구와 대국민 정보공개 등 공공 부문의 연구개발 전략을 수립하고 이를 정책적으로 뒷받침
    • 소비자와 농산업체, 농업인 등이 공개된 정보를 이용하여 부가가치를 높이거나 현명한 소비를 할 수 있는 기반을 제공
  • 산학연 국가연구네트워크에서는 우리 농산물의 기능성물질발굴, 제품 개발 등의 산업화연구를 통해 세계시장 진출을 모색