제 목 : 한국 전통 음식(서여향병과 노비송편)

1. 서여향병

<인터뷰>

“서여향병은 마를 통째로 삶아서 썬 다음 꿀에 2시간 정도 재웠다가 거기에 잣가루를 묻혀서 만든 우리의 떡 중에 하나입니다. 마는 엣날부터 허약체질이나 기를 보호해 주는데 중요한 원료로 사용되는 식품이고, 그리고 한방에서는 비장을 강하게 해준다든지 또는 장 기능을 보호해 주는 역할을 하는 걸로 많이 이용되고 있습니다. 특히 마를 이용한 음식으로는 서여향병 이외에 마죽이라든지 최근에는 마를 이용한 마국수를 먹고 있고, 그 자체를 생으로 갈아서 먹으면 소화도 잘 되고, 그리고 장을 보호해줘서 좋은 음식으로 활용할 수 있습니다.”

 가.  재  료

  서여향병을 만드는 재료입니다. 생마 1kg, 찹쌀가루 1½컵, 꿀 1½컵, 식용유, 잣가루 2컵을 준비합니다. 그럼 서여향병을 만드는 방법을 알아봅니다.

 나. 만드는 법

  마는 직경 5cm정도의 일정하고 곧은 것을 준비해서 껍질을 벗겨 두께 0.5cm, 직경 6cm 타원형이 되도록 비스듬히 썰어서 김 오른 찜통에 5분간 쪄냅니다. 김이 나간 후에, 쪄낸 마를 꿀에 20분간 재워둡니다. 고운 찹쌀가루로 마의 앞뒤를 묻혀 내고, 후라이팬에 콩기름을 충분히 두른 후 기름 노릇노릇하게 지집니다. 지져낸 마는 기름을 빼고 곱게 다진 잣가루를 묻혀 냅니다. 서여향병이 완성됩니다.

2. 노비송편 만들기

<인터뷰>

“노비송편은 2월 초하루 중화절인 노비날에 먹는 우리의 전통적인 떡 중 하나입니다. 노비날이 되면 노비들의 나이 수 만큼 크게는 손바닥만한 크기로, 작게는 계란만한 크기로 만들어서 앞으로 일을 더 잘 해주라는 의미에서 노비들에게 먹였던 음식입니다. 모양은 송편모양이라고 생각하면 되고, 지금 현재 전남 영광지역에서는 모싯잎을 이용해서 노비송편을 만들어 굴비와 함께 그 지역 특산품으로 상품화를 추진하고 있는 상황입니다.”

 가.  재료

  노비송편에 필요한 재료입니다. 모시를 갈아 넣은 멥쌀가루, 솔잎, 팥고물, 참기름, 설탕, 소금을 준비합니다. 노비송편을 만드는 방법을 알아봅니다.

 나. 만드는 법

  쌀가루에 모싯잎을 갈아 넣고 더운물로 익반죽합니다. 반죽을 손바닥만큼씩 떼어 소를 넣고 송편 모양으로 빚어줍니다. 빚은 송편은 솔잎을 켜켜로 깔고 쪄냅니다. 다 쪄진 송편은 솔잎을 떼어내고 참기름을 떨어뜨린 물에 재빨리 씻어냅니다. 보기 좋게 담아내면 노비송편이 완성됩니다.

  오늘은 온가족이 함께 모여 노비송편을 빚어보는 시간을 가져보시는 것은 어떨까요. 우리 떡은 먹는 재미는 물론이고 보는 재미, 만드는 재미도 빠질 수 없는 즐거움이 됩니다.