제 목 : 꽃을 이용한 음식 만들기

  요즘은 의식주에 급급하던 시대로부터 점차 먹거리에도 미각과 더불어 시각효과를 추구하는 사람들이 많아졌습니다. 화려한 색상과 향기를 지닌 식용 꽃을 이용한 음식을 개발함으로써 잊혀져가는 조상들의 풍미를 되찾고 음식에 대한 미적추구와 건강증진효과를 얻을 수 있을 뿐 아니라 이를 이용한 식품의 부가가치를 증대시키는 효과를 가져다 줄 수 있습니다.

  그럼 시각과 미각이 어우러진 식용 꽃을 이용한 음식을 만들어 보겠습니다. 화채하면 여름에 시원하게 만들어 먹는 달작지근한 수박화채를 비롯해서 과일화채를 많이 떠올리는데 이 시간에는 독특하게 장미를 이용한 화채를 만들어 보겠습니다.

1. 장미화채 만들기

  먼저 재료는 미니장미 80g, 설탕 340g, 물 400ml, 볼, 체, 용기 등을 준비해두시면 되겠습니다. 먼저 미니장미는 꽃잎을 따서 쟁반에 펼쳐놓습니다. 그 다음 볼에 꽃잎을 담아 물로 씻어 체에 걸러 둡니다. 물기를 뺀 꽃잎은 용기에 담아 물 2컵 분량을 잠길 정도로 붓고 설탕을 넣습니다.

  이때 설탕이 꽃잎에 스며들어 장미의 독특한 색과 향이 아주 잘 우러납니다. 이렇게 용기에 담아 약 2~3개월간 서늘한 곳에 보관한 후 건더기를 건져내면 장미화채가 완성됩니다. 드실 때에는 기호에 따라 물을 조절하시면 되겠습니다. 그 밖에도 아카시아 꽃을 이용하여 이와 같은 방법으로 하시면 향기로운 아카시아 화채를 만들 수 있습니다.

2. 침출주 만들기

  다음은 꽃을 이용한 침출주의 제조방법을 알아보겠습니다. 침줄주의 종류에는 국화주, 칡꽃주, 장미주, 아카시아 꽃주 등이 있고, 여기서 만들어 볼 침출주는 국화주입니다. 재료로는 국화, 소주, 설탕, 용기, 볼, 체 등이 필요합니다. 국화 꽃잎을 따고, 물로 씻어 걸러 냅니다. 씻어낸 꽃잎은 용기에 담아 설탕과 함께 소주를 혼합하여 1개월간 숙성 후 여과하여 먹습니다.

3. 과자 만들기

  식용 꽃을 이용한 과자 및 컵 케잌 만들기는 냉동건조꽃잎을 분쇄기로 갈아 분말상태로 만든 후 40mesh의 체로 거른 다음 과자 및 컵 케잌 등의 음식에 사용합니다. 재료로는 밀가루, 계란, 설탕, 베이킹파우더, 버터, 볼, 체, 용기 등이 필요합니다.

  먼저 밀가루와 베이킹파우더를 골고루 섞어 체에 거릅니다. 그리고 계란 노른자, 설탕, 버터를 넣고 잘 저어줍니다.

  다 준비해놓은 재료와 꽃잎분말을 섞어 반죽을 합니다. 반죽이 잘되었으면 일정량을 떼어 둥글고 납작한 모양으로 예쁘게 만들어 놓습니다. 다 되었으면 170℃의 오븐에 구워내면 맛있는 과자가 완성됩니다.

4. 증편 만들기

  증편 만드는 방법에 있어서 먼저 재료는 쌀가루, 설탕, 소금, 이스트, 꽃 추출액이 필요합니다. 꽃잎은 모아서 꽃 추출액을 만듭니다. 만들어진 꽃 추출액은 걸러주고, 이때 걸러진 추출액과, 체를 쳐서 곱게 만든 쌀가루와 함께 설탕, 소금, 이스트를 넣어주고 반죽을 합니다.

  반죽이 완성되면 오븐에 넣고 발효시킨 후, 빵틀에 발효시킨 반죽을 채워 넣고 예쁘게 모양을 만들어 찜통에 쪄주면 맛있는 증편이 만들어집니다.