꽃은 각각 그 특유의 향기를 함유하고 있는데 이러한 특징적인 향기성분이 무엇인가를 분석함으로써 식품이나 향기성분, 농축물 개발의 가능성을 살펴볼 수 있었습니다. 연구결과, 꽃의 종류별로 아카시아 꽃에는 다이네드포탈레이트, 장미꽃에는 제라뉼, 치자꽃에는 이라뉼 등이 많음을 알 수 있었습니다.




또한 옛부터 차로 많이 이용해 왔던 산국꽃은 베타수전과 켐파성분이 특유의 향을 내게 하는 것으로 나타났습니다. 이러한 각종 향기성분과 특성을 이용하면 음식재료로서 뿐만 아니라 천연식용첨가제, 향수의 원료로서도 꽃의 새로운 수요를 창출할 수 있을 것으로 생각됩니다.




식용꽃의 기능에는 다양한 색을 띠기 때문에 천연색소로서도 사용이 가능하며 항산화력이 높기 때문에 식품에 첨가하여 천연항산화물질로서 이용할 수 있습니다. 또한 세포독성의 억제, 항암효과가 높기 때문에 기능성 신소재로서도 다양한 활용이 가능하다고 볼 수 있습니다.