2. 식용꽃의 종류별 성분함량

꽃의 아름다운 색은 과연 꽃의 어떤 색소가 있기 때문일까요?

붉은 색의 꽃에는 안토시아닌 색소가 많으며 노란색의 꽃에는 몸에서 비타민A의 효과를 내는 캐로티노이드 색소가 많습니다. 또한 최근에 항산화효과가 높다고 연구 보고되고 있는 플라보노이드 색소도 꽃의 종류에 따라서 많이 함유되어 있습니다.



아래에서와 같이 칡꽃, 장미꽃, 진달래는 안토시아닌 색소가 많고 산국꽃, 호박꽃, 유채꽃은 카로틴노이드 색소가 높았으며 치자꽃, 유채꽃, 구절초, 진달래 등은 플라보노이드 함량이 높다는 결과를 알 수 있습니다. 또한 꽃의 항산화력을 보면 장미꽃이 다른 꽃에 비해 2배정도 높은 것으로 나타났는데 이를 이용한 천연항산화제로서 이용이 가능할 것이며 체내에서도 노화현상은 세포의 산화에 기인한다는 것을 고려할 때 항산화력이 있는 식품은 노화의 억제에도 효과가 있을 것으로 보입니다.