1. 식용꽃의 전처리 방법과 보존방법

꽃은 4계 1년 중 한 계절에만 피고 지기 때문에 방석에 이용하거나 식품에 활용하기 위해서는 저장보관을 잘해야만 합니다. 가공이 발달하지 않았던 옛날에는 대개 그늘에 말려서 사용하거나 녹말가루를 입혀서 말려 두었다가 사용하였다고 기록되어 있으나 이러한 방법은 꽃의 고유한 색을 그대로 보전하는 데는 한계가 있습니다.




이에 꽃에 색과 성분의 변화를 가장 최소화 할 수 있는 보존방법을 연구한 결과 냉동건조방법을 가장 많이 이용하게 되었습니다. 냉동건조를 하기 위해서는 먼저 영하 20℃이하에 냉동에서 급속으로 동결해 두었다가 냉동건조기로 옮겨가서 온도가 낮은 상태로 건조하는 방법입니다. 일단 건조된 꽃은 수분이 다시 흡수되지 않도록 잘 밀봉해 햇빛이 차단되는 포장지에 넣어 냉장저장하는 것이 색의 보존에 좋습니다.