- 농식품자원
- 발효이용
최근 먹거리 안전에 대한 불안감으로 집에서 담근 장을 선호하지만 전통장의 경우 제조과정이 번거롭고 관리가 복잡해서 시중제품을 사먹는 가정이 증가하고 있는 추세이다. 이에 농촌진흥청에서는 국내산 농산물을 활용한 농가형 웰빙 장류에 대한 현장수요에 대응하고자 DIY형 간편고추장 패키지를 개발해 보급 중이다. 농가형 간편 고추장은 기존의 엿기름 대신 쌀누룩을 첨가해서 전분의 당화과정을 줄이고, 찹쌀 팽화미를 이용해서 호화과정을 단축하는 방법으로 영상을 통해 자세히 알아본다.
- 국립농업과학원
- 2016 년
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1_장독대 수업현장
리포터) 된장은 한식의 기본이라 할 수 있는 우리나라 대표 발효식품인데요. 하지만, 주부들에게 장 담그기란 큰 고민거리가 되고 있습니다. 그런데, 이렇게 만들기 힘들다는 장을 쉽게 만드는 곳이 있다고 해서 찾아왔는데요. 지금 바로 만나보시죠
인터뷰) “집에 가서 엄마랑 만들어서 다같이 먹어보고 싶어요.”“오늘 만든 된장으로 엄마한테 샐러드 만들어달라고 하고 싶어요”
리포터) 초롱초롱 반짝이는 눈으로 선생님 말씀을 듣고, 진지한 모습으로 된장을 만드는 학생들의 모습이 대견합니다. 그런데, 이게 무슨 일인가요? 우리가 알던 된장 만드는 모습과는 사뭇 다른 광경이 펼쳐집니다.
리포터)선생님, 만드는 방법이 너무 쉽고 간단해서 놀랐는데요. 어떻게 된 건가요?
강사) 네, 오늘 만든 된장은 메밀된장이라는 것인데요. 어린 아이들이나 학생들도 쉽게 만들 수 있다는 좋은점이 있습니다.
인터뷰) “재미있고 좋은 경험인 것 같아요.” “ 매일 먹는 것을 만들어봐서 새로운 것을 알았어요”