뜨거운 탕국과 잘 어울리는 깍두기는 겨울철의 비타민 공급원이라고 할 만큼 많은 양의 비타민 C를 함유하고 있습니다. 뿌리에는 디아스타아제라는 효소가 들어 있어서 소화를 촉진시켜 준다는군요. 자 그럼, 지금부터 겨울철 비타민 C 공급원, 깍두기를 담가 보겠습니다.




절인 무 2kg에 필요한 양념양은 고춧가루 3%, 마늘 3%, 생강 1.5%, 젓갈 4%, 깨 1%, 설탕 2%, 찹쌀풀 5%로 종합양념소를 만듭니다. 이 같은 적정 배합비를 참고해서 종합양념소를 만들면 손쉽게 원하는 김치 맛을 낼 수 있고 양념이 남더라도 보관하였다가 다시 사용할 수 있습니다.

무는 가로 세로 2cm 크기로 잘라서 소금에 절입니다.무를 절일 때 필요한 소금은 80g으로 무 중량의 4%가 적당합니다. 파와 갓은 약간량만 준비해서 무 길이 정도로 잘라 둡니다.