꽃은 진달래주, 두견화채, 화전, 국화주 등과 같이 오래전부터 우리나라 전통 음식에도 일부 활용되어 왔지만 서양의 꽃요리가 들어온 것은 88서울올림픽을 전후로 보급되었으며 현재 일부 고급 호텔의 음식의 데코레이션에 이용하고 있을 뿐 아직도 개발에 여지가 많습니다. 또한 꽃은 특유의 색과 향을 가지고 있어 세계적으로 보면 중국의 쟈스민차, 유럽의 장미꽃 잼과 차 등 다양한 음식에 이용되어 왔으며 한 예로 일본에서는 식용을 위한 꽃을 재배 또는 판매하기도 합니다.




음식문화도 점차 전감각형 건강지향형으로 변화됨에 따라 천연의 향과 기능성분을 함유하는 꽃을 새로운 농산물의 하나로서 부가가치를 창출해 농가소득과 연계하는 한편 다양한 꽃 음식문화를 창조해 나갈 필요가 있습니다. 자 그럼 신소재 식품인 하나인 식용꽃에 대해 자세히 알아보겠습니다. 식용꽃의 채취시기와 장소는 다음 표를 보시면 알 수 있습니다.