• 식품유형 부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
• 조리법 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
• 식재료 토란대(불린 것) 400g, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 50mL(1/4컵), 국간장 3큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 식용유 약간, 후춧가루 약간
• 조리방법 1. 물에 불린 토란대는 끓는 물에 삶은 다음 깨끗한 물에 담가 두어 아린 맛을 우려 낸다.
  2. 삶은 토란대는 물기를 꼭 짜서 6~7cm 길이로 썰고 굵은 것은 반으로 찢어 놓는다.
  3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 2의 손질한 토란대를 넣어 볶는다.
  4. 토란대가 충분히 볶아지면 국간장으로 간을 하고 멸치장국국물을 붓고서 뚜껑을 덮어 익힌다.
  5. 국물이 자작해지면 다진 파를 넣고 잠깐 더 볶은 후에 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 골고루 섞는다.
• 출처 영광군농업기술센터, 향토음식 맥잇기 영광의 맛, 2003
  장성군농업기술센터, 장성의 맛과 멋, 2003

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