• 식품유형 발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
• 조리법 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
• 식재료 찹쌀 15kg, 메주 4kg, 고춧가루 3kg, 물 적량
• 조리방법 1. 메주를 빻아서 가루로 만든다.
  2. 찹살풀을 쑤어서 식힌 후 메줏가루롸 고춧가루를 고루 버무려 항아리에 담아 발효시킨다.
• 참고사항 찹살풀 대신에 찹쌀경단 또는 멥쌀로 릔무리를 쪄서 차좁쌀밥을 지어서 쓰기도 하고, 보리쌀과 밀가루를 넣기도 한다.
• 출처 문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984