• 식품유형 주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
• 조리법 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
• 식재료 감자 600g(4개), 황백지단채 100g, 애호박 100g(1/4개) , 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개) , 소금 1/2큰술, 깨소금 2큰술
• 부재료 <장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 대파 20g(1/2뿌리), 양파 80g(1/2개), 무 100g, 물 1.6L(8컵)
• 조리방법 1. 감자는 씻어 껍질을 벗겨 강판에 갈아 면포에 담아 물기를 짠 다음 건더기는 두고 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다.
  2. 앙금(전분)과 감자 건더기를 섞어 소금으로 간을 하여 새알 크기로 빚는다.
  3. 애호박은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추와 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.
  4. 장국국물에 2의 옹심이를 넣고 끓이다가 준비한 채소를 넣고 한소끔 끓인다.
  5. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 고명으로 깨소금과 황백지단을 얹는다.
• 참고사항 ·감자옹심이는 감자앙금(전분)과 건더기로 동그랗게 만들었기 때문에 붙여진 이름이다. ·봄에는 냉이를 넣기도 한다.

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