- 국내 생산 유통되는 아로니아의 품종 및 수확시기에 따른 품질 특성 구명
⇒ 3품종(바이킹, 네로, 맥켄지)을 색택별로 4단계로 구분하여 채취한 아로니아와 후숙처리한 것에 대하여 품질 특성(색도, 경도, 당도, pH, 산도, 항산화 활성, 기능성 성분 함량)을 비교하였음
- 가공용 적합 품종 : 맥켄지(숙성이 진행됨에 따라 당도가 높고 산도가 낮아짐)
- 후숙처리 시 당도 등 품질이 향상되므로 충분히 익혀서 수확하는 것이 바람직한 것으로 보임