1. 아티초크 기원 및 원산지

아티초크(artichoke, Cynara cardunculus var. scolymus )는 남부 유럽의 지중해 연안이 원산지로 기원전

8 세기경부터 정원 또는 텃밭 식물로 이용되었다. 아티초크와 비슷하지만 잎을 식용하는 카둔

(cardoon, Cynaracardunculus )도 지중해 연안에서 자생하는데 고대 그리스와 로마시대 부터식용하였다고 한다.

지중해 연안인 북아프카지역 이집트에서는 현재까지도 고대 로마시대 유물 발굴 과정에서 야생 아티초크 종자가

발견되어 아티초크재배시기를 추정하는 근거가 되고 있다. 고대 그리스에서는 시실리 섬에서 아티초크가

재배되었고 이때부터 야생상태에서 재배종으로 분화되어잎과 꽃봉오리를 식용하였다.

지금 형태의 아티초크는 15세기 중엽부터 이탈리아에서 재배되었고 그 후 16세기에 프랑스와 독일에 전파되어

재배되었다. 현재 주산지는 이탈리아, 프랑스 남부, 미국 켈리포니아주 등 이다.  동양에서는 서양인들에 의해

1900년 초부터 중국에서 재배되었다. 국내에는 2000년대 초반부터 제주에서 시험재배가 이루어졌다.

[아티초크 꽃봉오리]

2. 이용

아티초크는 주로 꽃봉오리를 식용한다. 꽃봉오리는 꽃잎처럼 생긴 포엽(Bract)로 쌓여 있고 외부 포엽은 거칠고

맨 끝 부분이 뾰족하여 가시처럼 딱딱한 구조를 가진다. 내부 포엽은 흰색-노란색으로 부드러워 식용이 가능하다.

또한 꽃봉오리 맨 아랫부분은 화탁으로 주요 식용부위이다.

잎과 줄기는 식용이 가능하나 쓰고 떫은맛이 많기 때문에 뿌리와 함께 주로 약용으로 이용한다.

카둔(cardoon)의 경우 잎을 식용하는데 햇빛을 가려 잎을 연화시킨 후 식용한다.

고대 로마 시대부터 식용으로 이용되면서 1,200여 종류의 요리법이 알려져 있으며 700여종이 이탈리아,

180여종이 스페인, 100여종이 프랑스요리에 등장하고 있다고 한다. 식용부위는 꽃덮개(포엽, bract)의 연한부분

또는 아래쪽의 비대한 부분과 꽃받기이다.

연한 부분을 이용하면 맛이 담백하여 살짝 익혀서 소금이나, 식초, 샐러드유, 소스 등과 같이 먹는다.

작은 꽃봉오리는 가공용(통조림 등)으로 많이 이용되므로 이용방법에 따라 아티초크를 선호하는 크기가 결정된다.

프랑스에서는 생으로도 이용하는데 아주 고급스런 요리에 속한다. 아티초크는 식이섬유가 풍부하며 특히

아티초크에 함유된 cynarin 성분은 콜레스테롤을 저하시키고, 우리몸의 신장과 간장에 효과가 있는 것으로

알려져 있다. 또한 샐러리처럼 줄기를 이용하는 아티초크 품종도 있다.

이밖에 꽃은 절화용 소재로 이용되기도 한다. 또한 식물체는 형상이 이국적으로 생겨 정원이나 화단용으로도

이용된다.

3. 영양성분

아티초크는 유럽 및 브라질 등 여러 나라에서 오래전부터 전통 의약으로 간, 담낭 치료에 이용되어왔다.

식이섬유가 풍부하며 아티초크에 함유된 cynarin 성분은 콜레스테롤을 저하시키고, 우리 몸의 신장과 간장에

효과가 있는 것으로 알려져 있다.

아티초크 영양성분 함량(100g 기준)

출처: 아티초크 재배 매뉴얼