○ 쌀은 크게 멥쌀과 찹쌀로 구분 되는것으로 알고 있습니다. 

보통 아밀로스 함량이 적고 불투명한 것을 찹쌀로, 아밀로스함량이 20%이상이고 투명한것은 멥쌀로 알고 있는데 

요즘 시중에 판매되는 저아밀로스 쌀인 밀키퀸, 백진주, 진상과 같은 쌀들은 중간찰, 반찰이라고도 불리우는 쌀들은 멥쌀과 찹쌀의 성질을 반씩 가졌다고 하는데 이 쌀들은 멥쌀과 찹쌀 중에 어디에 속하는 것인지 궁금합니다.

○ 쌀은 씨젖(배유)의 성질에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분 됩니다.

○ 멥쌀의 외관은 반투명하고 약 20%의 아밀로스와 약 80%의 아밀로펙틴으로 이루어 졌으며, 찹쌀은 백색 불투명으로 대부분이 아밀로펙틴이고, 아밀로스 성분은 거의 가지고 있지 않습니다. 

○ 현재 우리나라에서 재배되는 벼 품종으로 멥쌀(밥쌀용)은 대부분 아밀로스 함량이 18~21%정도 이며, 찹쌀은 0~5%정도 입니다.

○ 귀하께서 질의하신 밀키퀸 아밀로스 함량은 약 10% 내외, 백진주은 9.4%으로 이와 같이 아밀로스 함량이 멥쌀과 찹쌀의 중간 정도의 쌀들을 통칭 중간찰(반찹쌀)이라 하고, 진상은 벼 품종이 아닌 브랜드명임을 알려드립니다.