이 누리집은 대한민국 공식 전자정부 누리집입니다.

감

과수 > 감 가정에서의 보관방법

  • 등록일2006-12-15
  • 작성자정대성
  • 조회수8,766
감의 구분은 나무에서 떫은맛이 없어져 식용할 수 있는 것을 단감이라고 하며, 나무에서 떫은맛이 없어지지 않고 인위적으로 떫은맛을 없애는 것을 떫은 감이라 한다. 떫은 감은 다시 나뉘어, 따뜻한 소금물 등을 이용하여 떫은맛을 제거한 것을 탈삽감이라 하고, 떫은맛을 빼지 않은 상태에서 자연 또는 인위적으로 물렁하게 만 듯 것을 홍시(연시)라고 한다. 또한 떫은 감을 깎아서 말려 만든 감을 곶감이라고 한다. 곶감은 다시 우리가 전통적으로 먹어온 바싹 말린 감을 건시라 하고, 최근 인기가 있는 건조 정도를 반 정도 말려 냉동고에 보관해 먹는 반건시로 나뉜다.
또한, 단감이나 탈삽감은 냉장고에 보관하며 곶감은 냉동고에 보관하면 1년 내내 저장이 가능하여 제수 용품준비로 가을에 미리 해놓으면 좋다.
가. 곶감차
곶감은 주성분으로 당질 (45%)외 카로틴, 탄닌 성분을 함유하여 차 이외에 수정과, 곶감쌈, 구절판 등 전통 음식에 많이 이용 된다

- 재료(5인분) : 곶감 7개 (150g), 물 1 리터

곶감은 꼭지를 제거한 후 물에 살짝 씻는다. 오지그릇에 곶감을 넣고 물을 부어 곶감이 흐물흐물해 질 때까지 푹 고은 다음 고운체에 거르거나 배 보자기에 싸서 꼭 짠 후, 걸러진 액을 다시 불을 약하게 하여 반으로 줄어들 때까지 은근하게 달인다. 찻잔에 농축액을 2큰 술 넣고 뜨거운 물(100ml)을 부어 마신다. 이는 고혈압, 불면증, 야뇨증, 설사 치료 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.
 
나. 감잎차
감잎에는 비타민 C, 비타민 A, 클로로필이 다량 함유되어 있어 예로부터 건강차로 애용되어 왔다. 차로 만들어 마실 때는 감잎을 따서 썬 다음 뜨거운 솥에서 살짝 볶아서 만들어 마셔야 한다. 집 주위나 밭둑에 심은 감나무는 소독을 일체 하지 않으므로 차로 이용하여도 무방하다.
우선, 5-6 월중에 딴 감잎을 젖은 행주로 닦아 잘게 썰어 그늘에 말린다. 딴 잎은 김이 오른 찜통에 감잎을 넣고 살짝 쪄낸 후 (1-2분 정도)넓게 펴서 식힌다. 식힌 감잎을 3-5mm 두께로 썰어 채반에 널어 바람이 잘 통하는 그늘에서 3일 정도 말린 후, 다관에 말린 감잎을 넣고 끓는 물을 부어 5-10 분 정도 우려낸다. 기호에 따라 잣을 띄워 마시면 더욱 분위기를 연출할 수 있다. 감기, 빈혈에 약효가 있으며 고혈압 환자가 오래 복용하면 혈압이 내리고 머리가 가벼워 진다고 알려져 있다.
 
다. 감식초
예로부터 우리 선조들은 홍시를 항아리에 넣어 자연 발효시킨 감식초를 가정의 기초 조미료로 사용하여 왔다. 감식초는 원액 그대로 먹거나 우유, 냉수, 꿀물 등에 적당량을 타서 마시면 피부노화 방지 및 피로회복, 숙취제거를 위한 훌륭한 음료가 된다. 특히 감에는 폴리페놀계 화합물인 탄닌이 다량 함유되어 있는데 이 물질은 감의 떫은맛 성분인데 체내에서 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압, 심장병 등의 성인병에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다. 만드는 공정은 아래와 같으며 노랗게 잘 익은 감을 원료로 사용해야 당도도 높고 색깔이 고운 감식초가 된다.
완숙감 → 세척 → 물기제거 → 홍시만들기 → 꼭지제거 → 으깨기 및 채로 거르기 → 알콜발효 → 초산발효 → 여과 → 숙성 → 감식초
 
라. 동결박피 연시, 홍시칵테일
홍시(연시)를 냉동고에 얼려두어 수돗물로 냉동감을 깨끗이 씻어내듯이 문지르면 감의 껍질이 벗겨지게 됩니다. 다음에 곧바로 감꼭지를 떼어내면 동결박피연시가 되며 이는 가정에서 냉장고 냉동실에 두어 필요시 언제든지 꺼내어 슬라이스하여 이용할 수 있다. 또한 동결박피연시를 컵 등에 담아 땅콩이나 잣 등을 혼합하여 어느 정도 녹인 후 떠먹을 수 있는 홍시 칵테일을 제조하여 이용할 수 있다. 이는 여름철에 아이들에게 아이스크림 대용으로 이용하면 매우 좋아하는 방법이다. .
   
마. 기타 이용
감은 또한 감 말랭이, 감장아치 등으로 이용되기도 하며 요즈음에는 시판되는 제품이 많이 선보이고 있다. 또, 감잎은 자반생선의 짠맛을 뺄 때 함께 물에 담구면 짠맛이 빠져서 이를 이용하였다.
이외의 고서에는 감을 이용한 수십 가지의 치료 예를 든 사례가 있으며 이처럼 우리에게 아픔의 치료와 가을 정취의 기쁨을 주는 대표적 과실이라 느껴진다.

첨부파일

  • 없음

통합검색

  • 인기검색어

    1. 쌀[3,872건] 동일
    2. 배추[2,068건] 상승1
    3. 상추[1,636건] 상승13
    4. 장미[1,571건] 신규NEW
    5. 딸기[1,248건] 하락1
    6. 직업[1,185건] 상승86
    7. 토마토[963건] 상승5
    8. 계란[896건] 동일
    9. 김치[864건] 하락2
    10. 사과[859건] 하락5

  • 최근검색어

      검색결과 스크랩

    검색필터

      • 시작날짜

      • -

      • 종료날짜