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과채류

채소 > 과채류 토마토 - 가정에서의 보관방법

  • 등록일2006-12-14
  • 작성자정대성
  • 조회수28,062
보통 토마토를 저장할 때 10oC 이하의 냉장고에서 보관하는데 이렇게 온도가 낮으면 토마토는 익지 않고 향이 없어지며 껍질은 윤기가 나지 않고 거칠어지기 때문에 온도는 15～18oC, 습도는 85～95%정도에서 보관하여야 품질이 우수하다.
만약 꼭 냉장고에 보관하지 않으면 안 될 때에는 냉기가 나오는 곳과 가장 멀리 떨어진 곳에 가능하면 한기를 막아줄 수 있는 천 등으로 잘 싸두면 좋다. 따라서 구입시에도 이렇게 보관된 것을 사는 것이 좋으며 표면이 쭈글쭈글하지 않고 윤기가 흐르는 것이 신선한 토마토이다
신선도를 오래 유지시키려면 꼭지가 덜 마른 것을 골라 냉장고에 보관한다.
저장온도별 저장기간을 보면 완숙계 토마토인 모모따로는 5℃에서 약 25일, 10℃는 약 21일, 15℃는 약 15일 동안 저장이 가능하고, 미숙계 토마토인 서광은 각각의 온도에서 모모따로보다 2일 정도 저장기간이 짧다.
미숙토마토인 ‘서광’은 반숙기에 수확한 후 5℃에 23일 이상 저장하면 착색이 불안정 하거나 pitting이 나타나는 등 저온장해가 일어날 수 있다.

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