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채소 > 과채류 오이 - 가정에서의 보관방법

  • 등록일2006-12-14
  • 작성자정대성
  • 조회수23,777
오이는 미숙과로 수확하기 때문에 조직이 연해서 저장 중에 수증기가 과피를 쉽게 통과하여 잘 시든다. 따라서 보관 시 품질관리에 매우 유의해야 한다. 오이는 상온에서 신선도가 유지 되는 동안에 고유의 녹색을 띄우나 저장기간이 경과 할수록 표면이 황색으로 변화하고, 씹을 때의 아삭아삭한 맛이 사라지고 조직의 경도가 물러지면서 신선도를 잃어간다. 오이를 저장 할 때는 온도는 7∼10℃정도로 습도는 90∼95% 정도가 적당한 것으로 알려져 있다. 따라서 저장하는 온도가 낮으면, 오히려 오이가 변색하거나 움푹 패이게 됨으로 이점을 유의해 두어야 한다. 가정에서 보관 할 때는 오이를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 랩이나 비닐봉지에 돌돌 말아 냉장고에 넣어 두는 것이 좋다. 다소 오래 보관할 필요가 있을 경우에는 신문지로 한 개씩 싸서 넣어두면 물기가 많아지면서 쉽게 상하고 물러지는 것을 방지 할 수 있다. 그러나 장기간 저장을 목적으로 오이를 저온 냉장하면, 오히려 손실이 많다. 오이는 수확 시 30℃에 가까운 높은 품온을 가지고 있으므로, 예냉 기술을 이용하여 품온을 떨어뜨리고, 보관 시 수확에서 선별, 포장, 유통까지 일관되게 온도를 유지하면서, 항균력을 가진 기능성 필름을 사용하게 되면 2~3주까지도 훌륭하게 신선도를 유지 할 수 있으며, 소포장으로 할 경우에는 포장재 표면에 계면활성제를 처리하여 결로(Fog)방지작용과 항균물질에 의한 항균 기능을 첨가시킨 포장재를 이용할 수 있다. 그러나 저렴하게 이용할 경우에는 PE필름(무공)포장에 10℃ 저장하면 2주 정도 선도를 유지 할 수 있다.

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