안녕하세요?
업무상 과일의 당도를 자주 체크를 해야 하는 업무를 하고 있습니다.
과일의 관련된 당도 조사 방법 및 기준 당도를 알고 싶은데 어느 곳에 민원을 넣어야 할지 몰라 농촌진흥청에 문의드려봅니다.
답변 부탁드리겠습니다.

“과실의 당도 조사 방법”에 대하여

• 과실의 당도 조사는 과즙 내의 고형물질을 굴절당도계(oBrix)를 이용하여 측정하고 있습니다.
• 측정방법은 사과, 배, 복숭아의 경우 성숙한 과실 4군데의 과피와 과육 시료(과실 조각)를 채취하고(복숭아는 봉합선 측면 2곳 이상), 포도는 한 송이에서 상, 중, 하를 구분하여 각 부위에서 포도알 3과립을 채취하여 한 송이당 총 9과립의 시료를 채취하여 착즙기로 착즙하여 굴절당도계로 당도를 측정하고 있습니다(붙임 자료 참고).
• ※ 당도측정방법은 농촌진흥청 국립원예특작과학원 과수과에서 이용하고 있는 측정 방법입니다.

“과실의 기준 당도”에 대하여

• 과실의 기준 당도는 과종(果種) 및 품종에 따라 다릅니다. 따라서 우리나라에서 재배되고 있는 주요 과종 및 품종별 당도는 다음과 같습니다.
• - 사과 : 후지 14∼15oBrix, 홍로 14∼15oBrix, 감홍 15∼16oBrix, 아리수 13.5∼14.5oBrix
• - 배 : 신고 11.4oBrix, 원황 13.4oBrix, 황금배 13.0oBrix, 화산배 12.9oBrix, 추황배 14.1oBrix, 신화 13.0oBrix
• - 포도 : 캠벨얼리 15.5oBrix, 거봉 19.0oBrix, MBA 16.5oBrix, 델라웨어 19.2oBrx
• - 복숭아 : 미홍 11.0oBrix, 치요마루 12.0oBrix, 유미 11.0oBrix, 몽부사 12.5oBrix, 가나암백도 12.0oBrix, 용성황도 11.5oBrix, 진미 13.0oBrix, 천중도 백도 13.0oBrix, 장호원황도 12.5oBrix
• 과종에 따른 모든 품종별 당도를 알고 싶은 경우는 농촌진흥청에서 발간한 농업기술길잡이 과종별 책자를 구입하거나(책 구입처: 농업인 신문사 031-291-3288) 인터넷을 통하여도 볼 수 있습니다.
• 인터넷의 경우 인터넷 검색창 농서남북 입력 후 클릭⭢농서남북 클릭⭢통합검색창에 서명(예; 사과재배, 배재배 등) 입력 후 클릭⭢원문보기 클릭하면 품종 목차에서 과종별 모든 품종의 당도를 볼 수 있습니다.

붙임 과실 당도 측정 방법

• 단위 : °Brix, 소수점 첫자리까지 표기
• 방법 : 과실의 과즙 내 가용성 고형물질을 굴절당도계로 측정

□ 사과, 배, 복숭아

• 성숙 과실 4군데 시료 채취(복숭아 : 봉합선 측면 2군데 이상) 거즈를 이용하여 착즙기로 착즙
• 착즙된 과즙을 굴절당도계(°Brix)로 당도를 측정

• 당도측정1

  
  

□ 포도

• 각 송이에서 상, 중, 하를 구분한 후 각 부위에서 포도 3과립 채취
• 채취한 포도 9과립을 거즈를 이용하여 착즙기로 착즙
• 착즙된 과즙을 굴절당도계(°Brix)로 당도를 측정

• 당도측정2