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농부는 스토리텔러다(블루베리농원 이인숙 대표)

지역 : 경기도 작목 : 기타 분야 : 기타

농촌진흥청2018-02-06

조회9,104댓글0추천5

2017 농부는 스토리텔러다

스마트폰으로 소통하는 감동적인 경험을 가진 평범한 농부들의 이야기

뜰안에 블루베리농원 (경기 평택) 이인숙 대표님의 이야기입니다.

관련키워드 블루베리

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블루베리의 생장 특성 수확후에도 새 가지가 발생하고 꽃눈이 생긴다 블루베리는 수확이 끝난 가을에도 새 가지가 발생해 9월 하순에서 10월 상순까지 성장하면서 가지 선단부에 꽃눈이 착생(着生)한다. 일반적으로 꽃눈분화는 꽃이 피고 60∼90일 사이에 일어나며, 봄 가지에서 형성된 꽃눈이 늦여름에 형성된 꽃눈보다 개화와 과실 성숙이 빠르고 충실하다. 꽃눈분화는 언제나 해당가지에서 진행되며 오래된 가지에서는 꽃눈이 발생하지 않는다. 블루베리 가지가 10월 중순 이후에도 계속 자라면 가지가 단단해지는 굳어짐이 늦어져 언피해를 받을 가능성이 커진다. 이와 같이 가지가 늦자라는 원인은 가지다듬기와 비료주는 시기가 적절하지 않기 때문이다. 가지다듬기가 너무 늦어지면 꽃눈형성을 억제하고 후기생장을 촉진하므로 가지 굳어짐을 지연시킨다. 또한 웃거름 주는 시기가 늦거나 가축 똥오줌 혹은 완효성(緩效性) 비료를 너무 많이 주어도 가지를 늦게까지 자라게 하여 굳어짐을 지연시키는 원인으로 작용한다. 휴면상태로 일정기간 저온을 거쳐야 정상생육 한다. 블루베리가 외부환경과 내부의 생리적 요인으로 성장이 정지되는 상태를 휴면이라고 한다. 자랄 때는 잎과 눈이 저온과 언피해에 견딜 수 없으나 휴면기에 들어가 낙엽이 되고 월동 준비를 마치면 높은 내동성(耐凍性)을 얻게 되어 생존력이 높아진다. 블루베리도 휴면형태로 일정기간 저온을 거치지 않으면 다음 해 봄에 정상적인 생장과 발육이 불가능하다. 휴면을 타파하려면 일정시간 이상의 저온에 노출되어야 하는데 이를 ‘저온요구도’라고 한다. 블루베리는 7.2℃ 이하의 저온에 노출되어야 하며, 노출 시간은 품종마다 다르다. 뿌리활동이 늦게까지 지속되도록 관리해 주어야 한다. 가을이 되면 대기온도가 낮아짐에 따라 지온도 낮아진다. 9월에는 지온이 20℃ 이하로 낮아지므로 뿌리생장이 다시 왕성해진다. 이때 새롭게 발생한 뿌리는 다음 해 뿌리생장에 필요한 양분을 흡수한다. 10월 단풍기에 접어들면 뿌리의 활동은 다시 약해지지만 늦가을까지도 뿌리활동이 계속되므로 건조에 유의해야 한다. 블루베리 과원 관리 비료주기·물주기·병해충 예방한다. 가을비료는 과실에 소비된 나무의 저장양분을 증가시켜 이듬해 새로운 가지 자람을 좋게하고 개화와 결실도 좋게 한다. 하지만 비료를 너무 늦게주면 가지의 굳어짐을 늦춰 언피해를 유발하므로 9월 이후에 질소질비료는 주지 않는 것이 좋다. 물주기는 흙의 건조상태에 맞춰 뿌리활동이 계속되는 늦가을까지는 주기적으로 실시한다. 줄기썩음병과 가지마름병 등 병이 발생했던 가지와 잎은 자르거나 수거해서 땅에 묻거나 불에 태워 과원을 청결하게 관리하고 갈색날개매미충 등 알을 낳으려고 숲에서 날아오는 해충은 과원 주변에 노란색 끈끈이트랩을 설치하는 등 피해를 예방해야 한다. 과원 흙수분 유지를 위해 유기물로 바닥을 덮어준다. 여름철 고온기와 늦가을의 과원 흙 건조는 뿌리 자람을 저해하므로 흙수분을 적절히 유지해야 한다. 흙수분을 적정하게 유지하고 물리성을 개선하려면 반드시 유기물로 바닥을 덮어 주어야 한다. 재료로는 질소 함량이 낮고 분해가 늦은 우드칩(목재 펄프 원료), 바크(나무껍질), 왕겨, 코코피트(코코넛 열매에서 추출한 인공상토) 등을 주로 이용하는데, 10∼15㎝ 이상으로 덮고 해마다 2.5㎝ 정도 보충하면서 관리한다. 유기물 바닥덮기는 흙수분 유지기능 외에도 과원 흙의 침식과 잡초 방지, 흙산도 유지, 언피해 예방 등 장점이 많다. ※ 한편 비료분이 많은 유기물과 퇴비는 흙산도와 질산태질소함량을 높여주므로 블루베리 재배에는 적합하지 않다. 방풍 대책 태풍이나 강풍이 많이 발생하는 지역에서는 바람피해를 방지하기 위하여 방풍시설이나 받침대를 설치하여 나무의 쓰러짐을 예방해야 한다. 그러나 눈이 많은 지역에서는 방조망 때문에 폭설 피해가 일어날 수 있으므로 겨울이 되기 전에 제거하는 것이 좋다. 농업기술
블루베리 수확 후 관리 과실의 피부가 얇으므로 수확 후 관리 철저로 품질향상 적기수확 블루베리 껍질 전체가 푸른색을 띠고나면 4~7일 후에 수확한다. 덜 익은 과실을 수확하면 단맛보다 신맛이 많아 소비자 선호도가 낮다. 수확 적기는 완숙되어 최대한 과실이 크고 수량이 많을 때이다. 너무 익은 과실을 수확하면 급격히 물러지고 부패율 높아 상품성이 떨어진다. 수확방법 보통 1품종 한그루는 4~7일 간격으로 3~4주 동안 수확한다. ※ 성인 1일 30kg내외 수확가능, 수확 최성기 10a당 2~3명 노동력 요구 수확시 주의할 점 기상 : 비오는 날은 표면에 습기가 많아 수확과실의 물러짐 원인이 되므로 수확작업을 하지 않는 것이 좋다. 시기 : 수확과일의 온도를 낮게 유지하기 위해 이른 아침에 수확한다. 수확 직후 : 가급적 직사광선을 피하는게 좋다. 수확용기 : 수확과실의 온도 상승과 압상 방지를 위해 얕고 넓은 수확바구니(깊이 10㎝) 이용한다. 수확방법 숙련자 작업 권장, 꼭지 찢어짐 주의 → 과즙유출, 곰팡이 번식 과일 가볍게 돌려 수확 → 과일 상처, 과피노출 방지로 품질 상승 과실표면에 있는 하얀가루(과분) 유지→ 장갑 착용 ※ 여름철 고온다습조건에서 수확하기 때문에 상품성이 떨어지기 쉬우므로 수확 즉시 직사광선을 피해그늘이나 시원한 곳으로 이동하여 과실 자체에서 발생하는 온도 낮추기 실시한다. 예냉(예비냉장) 목적 수확 후 가능하면 빠르게 과실 자체온도를 낮추어 호흡, 증산, 효소작용을 억제한다. 작물의 호흡 및 에틸렌 생성율을 낮춘다. 부패미생물의 생육을 억제한다. 과일의 수분손실과 이에 따른 시들음을 방지한다. 필요성 수확과일 자체 영양분 소모(호흡·증산작용)로 발생된 열은 저장산물에 서로서로 피해를 주어 품질을 저하시킨다. 호흡속도는 온도가 높을수록 빨라 증산작용, 수분증발, 시들음 현상을 빨리 진행하게 하여 과실의 저장수명을 단축한다. ※ 온도와 호흡속도 관계 : 온도 10℃상승시 호흡량 2~4배로 품질저하 촉진 예냉방법 강제통풍냉각 일반적으로 널리 사용되는 예냉방법이다. 저장산물 콘테이너를 저온 저장고에 넣고 예냉하는 방식이므로 예냉속도가 늦다. 팔레트 내에 예냉속도가 균일하지 못하다. 차압통풍냉각 콘테이너 주변보다 내부에 공기가 흐르도록 하는 시스템이다. 공냉식보다 예냉속도가 빠르며, 환기구 설치가 필요하다. <예냉시설 설치방식별 장단점> 방식 시간 장점 단점 강제통풍식 12~24 ·예냉 후 저온저장고로 활용 가능 ·대부분의 작물에 적용 가능·시설비 저렴 ·냉각속도 느려 당일출하 어려움·외측 피해 냉물에 표면결로 생성시켜 곰팡이 발생 차압통풍식 2~5 ·표면 결로 미발생 ·냉각속도가 빠르고 온도편차 적음 ·기존 저온저장고의 개조가능·대부분의 작물에 적용가능 ·풍속이 클 경우 건조 발생 ·포장상자 배열에 노력 소요 ·입고 효율이 낮음·포장상자 적재에 주의 선과(과실고르기) 크기 : 규격과실의 이용 방법, 품종특성 등을 고려 237㎖ 용기에들어가는 과실수로서 극대, 대, 중, 소, 4단계 구분한다. 극대 : 90과 이하 대 : 90~120과 중 : 130~189과 소 : 190~250과 등급 : 외관의 우수정도 동일품종 오염물 유입 유무 착색 우수정도 과실의 숙성 정도 열매터짐(열과), 과즙 유출, 수분의 유무 등 저장 저온저장 블루베리 과실의 방출 열량 상온(20~21℃)에서 비교 : 사과, 배보다 높고, 복숭아, 딸기와 비슷하다. 과실 저장성 : 약 1℃까지 온도를 내리면 10℃로 온도를 내린 과실의 3~4배 정도 저장기간이 증가하고, 22℃에서는 2~4일에 부패하기 시작한다. 동결되지 않는 범위이면 저온일수록 과실 품질유지에 유리하다. 블루베리의 저장온도는 -0.6~0℃, 상대습도는 90~95% 범위이다. CA저장 농가반응은 하이부시와 래빗아이 품종간에 차이 있었다. 공통적인 경향은 과실 품질은 통상의 공기 조성보다 이산화탄소 농도가 높고, 산소농도가 낮은 상태에서 유지되고, 일정기간 저장 후 상온(21℃)으로 다시 높아진 일수가 짧을수록 품질 변화가 적다. 특히 온도의 영향이 커 0~2℃ 정도까지의 저온조건에서 과실 품질이 가장 좋게 유지되었다. 농업기술
<블루베리 단풍잎차 만들기> 우리가 건강을 이야기 할 때마다 자주 등장하는 용어가 폴리페놀이지요. 식물은 자외선, 미생물, 또는 외부의 극한 환경으로 부터 자신을 지키기 위해서 스스로 화학물질을 만들어 내는데 이런 화학물질을 폴리페놀이라고 합니다. 떫은 맛을 내는 탄닌, 양파껍질에 많이 들어있는 퀘르세틴, 레드와인에 들어있는 레스베라트롤, 블루베리같은 과일에 들어있는 안토시아닌, 녹차에 들어있는 카테킨, 콩에 들어있는 이소플라본 등이 폴리페놀입니다. 세계적 수퍼푸드 블루베리의 효능은 익히 알려져 있습니다. 안토시아닌은 혈관 질환 개선에 도움을 주며 콜레스테롤 수치가 높은 현대인들에게 반드시 필요한 성분들이 많기 때문이지요. 뿐만아니라 안토시아닌의 가장 큰 효능은 바로 '시력보호' 입니다. 컴퓨터나 스마트폰 때문에 피로해지기 쉬운 현대인들의 눈을 보호하는데 도움을 줄 수 있지요. 단풍잎의 붉은 빛은 황산화 물질인 안토시아닌이 축적된 결과입니다. 그렇기 때문에 블루베리 잎을 잎차로 활용하는 것이지요. 연구결과 블루베리 단풍잎에는 우리몸에 좋은 성분이 많이 들어 있다고하니 이번 가을에 블루베리 단풍잎으로 차를 만들어 음용해 보시는 것은 어떨까요? <단풍잎차 만들기> 1. 무농약 유기농으로 재배하는 건강한 나무에서 붉은색으로 곱게 물든 잎을 채취합니다. 채취한 량이 많아 바로 덖음이 어려울 때는 비닐 봉지에 밀봉을해서 냉동고에 넣어두면 됩니다. 2. 가위로 단풍잎을 넓이 5mm정도로 잘라준 후 물로 깨끗이 씻어줍니다. 먼저 씻은 후에 잘라 주어도 됩니다만 이 때는 가위질 하면서 생긴 가루가 남아 있어 부유물이 생길 수 있습니다. 3. 후라이팬에 낮은 온도에서 1차로 덖어줍니다. 어느정도 덖은 후 꺼내어 유념을하고 다음 또 2차로 덖습니다. 4. 두 번째부터는 뚜껑을 덮어주고 김이서릴 떄까지 기다렸다가 덖어줍니다. 이것을 향 매김 또는 가향처리라고 하지요.(팬 뚜껑에 습기가 차면 없어질 때까지 계속 닦아줘야 합니다. 그래야 향도 좋고 보관하기도 좋습니다) 이런 방법으로 덖어주며 식히고 유념하기를 반복하는데 아래 사진은 구증구포를 한 것입니다. 5. 덖음이 완성된 후 지퍼백에 담아 냉동보관하면 오랜기간 보관이 가능합니다. <차로 우려내기> 1. 그림과 같은 용기에 덖은 잎 약간량을 넣고 뜨거운 물을 부어서 첫 물을 따라버립니다. 2., 다시 더운물을 붓고 잠시 기다렸다가 어느정도 우러나면 3. 다음과 같이 차가 완성됩니다. 우측으로 부터 좌측으로 가면서 1차, 2차, 3차로 우려낸 것이고 가장 왼쪽에 있는 것은 세 가지를 섞어준 것입니다. 유념을 할 때 적당한 힘을 가해서 하면 내포성이 좋아 여러번 우려도 훌륭한 잎차가 됩니다. 블루베리 단풍잎차는 효능도 뛰어나고 맛 또한 깔끔합니다. 어린아이들이 있는 가정에서는 블르베리 액기스나 꿀등을 첨가하면 더욱 좋을듯 하네요. 블루베리 단풍잎차로 건강과 행복이 함께하는 삶이 되셨으면 합니다. 음식

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