세계 밀렛류의 생산과 소비

• 전 세계 3,175만 ha에서 2,986만 톤이 개도국을 중심으로 재배되고 있으며 최대 생산국은 인도(’13, FAO)
  • 인도는 세계 생산량의 32.5%, 재배면적의 28.6%를 차지하는 나라로 식량안보의 관점에서도 중요하게 취급
    • 관개시설이 갖추어지지 않은 농경지(전체의 60% 이상)에서 주로 재배(’07, MINI)

  인도에는 ‘밀렛’을 ‘기적의 작물’로 만드는 사람들이 있다?!

  Millet Network of India(MINI)는 농업인, 과학자, 영양학자, 정책결정자, 시민 운동가 그룹 등이 함께 참여하여, 밀렛과 관련한 재배관련 컨설팅에서부터 정책 결정에도 관여(’07, Millets: Future of Food & Farming)

  • 밀렛과 관련한 생물다양성, 생산, 농업인의 식량 주권에 관하여 컨설팅을 하며 미래 인도의 식품과 농업의 안보를 책임질 작물로 보는 것을 지향
  • 다음으로 생산량이 많은 곳은 나이지리아(16.7%), 니제르(13%), 말리(6%) 등 아프리카에 속한 나라들(’13, FAO)
    • 나이지리아의 경우, 북부에서 특히 많이 생산되고 있으며 카사바, 얌(yams), 옥수수 등과 함께 생산량이 많은 작물(’11, VOA)
    • 니제르에서 생산량 1위(386만 톤), 말리에서는 생산량 2위(177만 톤)로 없어서는 안 되는 작물
    • 에티오피아(74만 톤)에서도 매우 중요한 작물로, 우리에게 익숙한 메밀전과 비슷한 모양의 ‘인제라’라는 주식의 원료
• 전 세계인의 연간 평균 소비량은 9.1kg 수준이며, 소비량이 많은 상위 10개국에 아프리카 국가들이 집중(’13, FAO)
  • 사하라 남부 지역의 아프리카 국가들을 중심으로 주로 소비
    • 1인당 소비량이 155kg이 넘는 니제르에서는 주로 죽(porridge)을, 감비아(64.3kg)는 티아크리(thiakry)라는 쿠스쿠스를 주로 먹음

      쿠스쿠스는 연질의 밀 또는 밀렛을 그대로 쪄낸 음식을 말함

    • 말리(64kg)에서는 물에 개어 바오밥 나뭇잎 소스에 찍어 먹으며, 나이지리아(34.6kg)는 푼카소(funkaso)라는 빵을 만들어 먹음

      나이지리아에는 쿠누(kunu) 또는 쿠눈자키(kununzaki)라고 하는 우유빛깔의 전통 음료로도 즐김

  니제르의 죽, 포리지

  티아크리(감비아)

  쿠누(나이지리아)

  • 아시아, 유럽 등지에서도 밀렛을 이용한 다양한 식문화가 존재
    • 일본의 아와오코시(あわおこし), 인도의 전통 빵인 바자리 노 로티오(bajari no rotio), 유럽에서는 포렌타(polenta)의 주 재료

      아와오코시는 헤이안 시대부터 내려온 1천년이 넘은 오사카의 특산 좁쌀과자

  아와오코시(일본)

  바자리 노 로티오(인도)

  포렌타(유럽)

우리나라의 밀렛 시장은 성장 중

• 조, 기장 등은 최근 건강 관련 이슈가 등장하면서 혼반용으로 주목받고 있으며 향후에도 시장에서의 인기가 지속될 것
  • (생산) 과거의 흰 쌀밥 중심에서 다양한 잡곡을 넣어서 먹는 혼반 문화가 정착되면서 생산량이 늘어나는 추세
    • 조(粟)는 1,101 ha에서 1,360 톤이 생산되며, 기장(黍), 피 등이 포함되는 기타잡곡은 3,532 ha에서 4,905 톤이 생산(’09)
  • (대형 유통업체의 유통)¹⁾ 잡곡 매출²⁾에서 조, 기장 등의 비중은 5~10%이나, 매출은 계속 증가하고 있으며 미래(~‘18)도 낙관적
    • 여러 지역의 흩어진 물량을 모으는 일을 하는 업체(상위 6개사의 지배력이 높음)가 산지와의 거래를 담당

      상위 6개사는 광복농산, 두보식품, 월드그린, 푸르메, 함양농협, 군자농협 등

    • 향후 5년 후의 매출액은 ‘13년 대비 25∼50% 이상 증가할 것으로 보고 있으며, 이후 성장률은 완화될 것으로 전망
    • 소비자들의 구매패턴은 과거 ‘혼합곡’ 위주에서 최근 특정 좁쌀, 기장 등의 ‘단품’을 선호하는 형태로 변화

  ‘대형 유통업체’에서 말하는 우리나라 밀렛의 ‘문제점’은?!

  ① 나방의 애벌레가 나오는 경우가 종종 발생 ② 등급 표시 기준이 없으며 ③ 원산지 증명을 명쾌하게 할 수 없는 것이 문제

  • ① 수확후관리 단계에서 친환경적인 방법으로 해충을 제거할 수 있는 방법, ②쌀과 같은 수준의 등급 기준안의 신설, ③ 한우와 같이 국내 종자의 유전자 감식을 통한 원산지 보호를 강화할 수 있는 수단 등이 필요

  1) 주요 대형유통업체(농협 제외) 담당자들과의 인터뷰 결과임(’14.5.29~30)

  2) 백미를 제외한 모든 곡물을 포함하는 개념으로 현미, 콩류도 해당됨

  • (농협의 유통) 전국의 지역농협에서는 밭작물 재배지를 중심으로 매취(買取)를 통해 고유 브랜드를 걸고 판매 사업을 본격화
    • 경기 양평 청운농협은 잡곡의 원산지를 관리하는 시스템이 우수한 것으로 유명하며, ‘물 맑은 양평’으로 수도권 학교급식에도 전력
    • 강원 영월 서남농협은 ’04년부터 최저 수매가격 보장제를 실시했고 ‘동강愛’를 통해 기장 등의 ‘14년 매출액 90억 원을 목표

      올해부터 수매와 동시에 예약주문을 한 거래처에 판매를 하는 ‘예약 매취 사업’을 실시해 가격의 변동을 최소화하기 위해 노력

    • 경북 예천농협의 ‘옹골진 잡곡’은 기장·조·수수 등 잡곡을 계약 재배하는 작목반 수만 100여개에 150∼200억 원의 매출을 자랑

      농림축산식품부 등이 주최하는 대한민국 우수특산품 대전에서 ‘07년부터 3년 연속 대상을 차지할 정도로 가치가 인정

    • 전남 나주 공산농협은 ’91년부터 시범포를 운영하면서 종자뿐만 아니라 재배기술의 표준화에도 힘쓰는 남도 잡곡의 1번지

      찰수수, 차조 등을 ‘그리운 고향잡곡’으로 브랜드화 하였으며, 300g의 소포장에서부터 20kg 대포장까지 다양한 상품을 전국 300여 곳에 납품

    • 제주 김녕농협은 수집상에게 판매하면서 제값을 못 받는 문제를 해결하기 위해 잡곡센터를 지어 ‘제주섬穀곡’을 출시

      ’11년 사업 초기에는 9톤에 불과하던 판매실적은 ’13년 120톤으로 13배 이상 급속하게 성장하는 등 인기

  제주도에 조 ‘삼다찰’을 돌려주다

  일본으로 반출되었다 반환된 제주의 토종자원을 기반으로 농촌진흥청에서 육성한 차조 ‘삼다찰’이 인기를 얻고 있음

  • 12년 거점단지 1ha에서 시작하여 13년 60ha로 급격히 증가
  • 보급된 후 3년 만에 제주의 조 재배면적의 50% 차지

작아도 균형 잡힌 알짜배기

• 밀렛의 영양 가치는 양질의 탄수화물, 지방, 단백질 그리고 여러 가지 미량원소가 균형적으로 포함되어 있다는 것
  • 전립곡물(whole grain, 통곡물)로 쌀, 밀, 옥수수 등에 비해 싹이 나는 ‘배아’와 양분을 저장하는 ‘호분층’의 비율이 높음
    • 배아 비율은 밀렛이 17%, 쌀 3%, 소맥 2%, 옥수수가 10% 정도

      식품을 인위적으로 다듬지 않고 있는 그대로 섭취하여 식품의 고유한 에너지를 고스란히 섭취하자는 ‘마크로바이오틱’ 식문화의 대표음식

  • 단백질 함량과 구성이 양호하여 단백질원이 부족한 아프리카 국가들의 영양실조 개선에 도움이 되는 작물

    단백질 함량(%): 백미 6 < 현미 7 < 조, 기장 9～12

• 과학기술의 지원으로 밀렛에 함유된 필수 영양분과 미량원소들의 건강 기능성이 속속 밝혀지고 있음
  • 밀렛은 비타민 B의 보고로 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(B2), 니아신(B3)이 모두 존재하며, 펠라그라(니아신 결핍증)를 예방

    펠라그라(pellagra)는 옥수수를 주식으로 하는 열대·아열대지방에 유행, 초기에 피부염과 설사 증상을 보이며 차차 치매 및 혼수상태에 빠져 사망

    • 폴리페놀 및 피트산 등 항산화물질이 많아 콜레스테롤 저하, 당뇨 예방 등 성인병에 대한 광범위한 예방 효과가 있음
  • 씹을 때 탄력을 주는 글루텐이 없어 밀을 주식으로 할 때 소장에 생기는 알레르기 질환인 ‘셀리악병’을 일으키지 않음
    • 조는 수용성 비타민이 풍부해서 피로 해소와 성인병 예방에 효과적이며, 칼슘이 많아 아이들 성장이나 골다공증 예방에 도움
    • 기장은 백미에 비해 식이섬유가 3배, 비타민 B가 2배 정도 많으며, 암세포 억제와 염증 완화 효과도 보고

누군가에게는 생명의 곡물

• 선진국에서 밀렛류는 영양가가 높은 작물의 한 종류에 불과하나 개발도상국에서는 생명을 살리는 곡물
  • 세계인구의 9억은 기아, 20억은 영양부족이며 5세 이하의 인구만 해도 1억 명에 달하는 상황(‘12, FAO)
    • 아시아-태평양지역에 578만, 사하라 사막 이남 아프리카 239만, 근동 및 북아프리카 37만, 라틴아메리카-카리브해 53만이 분포
    • 영양결핍에 처한 대부분의 사람들은 개발도상국에 살고 있으며 가장 큰 희생자들은 어린이로 매년 160일 이상 앓아눕고 있음

      매년 사망하는 어린이 1,080만 명 중 절반에 달하는 500만 명 이상이 영양 부족으로 사망(기아와 영양결핍에 의한 면역력 저하로 인한 사망)

• 조, 기장, 피 등의 밀렛은 이들 나라에 있어서는 매우 중요한 식량 작물이었으며 이들 문제를 해결할 가장 근접한 작물
  • 이들 나라의 밀렛류는 대부분 야생종에 가까워 생산성이 매우 낮아 발달된 농업기술의 접목이 절실한 실정

    발전된 농업기술은 사하라 이남 국가와 남아시아 국가 농업종사자의 소득을 3배 늘리고 수백억 달러의 가계 수입을 늘릴 수 있을 것(’12, Guardian紙)

  밀렛, 아프리카의 주식…그러나 생산성은?!

  밀렛은 건조하고 척박한 토질에서도 자랄 수 있는 생명력을 보유하고 있어 아프리카에서 많이 재배되나 여전히 이 지역의 생산성은 취약

  • ’12년 현재, 아프리카에서 밀렛의 생산성은 10a당 80.5kg으로 세계 평균 94kg에 미치지 못하며 다른 여타의 지역에 비해서도 가장 낮은 수준(’13, FAO)

    10a당 수량(kg): 오세아니아 118.4 > 아시아 117.4 > 유럽 111.9 > 아메리카 94.2

  • 생산성이 낮은 이유는 비료 등의 부족과 수확후관리 기술의 부실로 판단

    사하라 이남의 수확후관리(곡물) 관련 피해액은 매년 40억 달러로 추정(ICRISAT)

생명의 곡식이 될 수밖에 없는 이유

• 인구증가로 인한 기아 뿐 아니라 지구온난화도 인류의 식량상황을 위협하는 중대한 위기요인
  • 현재의 중요한 곡창지대들은 온난화로 인해 2℃가 상승할 경우 대부분 사라질 것으로 전망
    • 열대지방도 사하라 이남의 경우 2080년 최대 30%까지 급감할 것으로 예상되며 해수 온도의 상승 탓에 어류도 사라질 위기

      지난 20년간 세계 옥수수 경작지의 31%, 쌀 재배지의 16%, 밀 재배지의 11%가 연간 최소 5일 이상의 기상 이상으로 인한 피해가 발생

    • 물 부족 현상도 심화되어 소형 물 펌프 공급 등 빈국에 대한 농업투자가 중요하다고 보고(‘12, 국제물관리소)
• 벼나 밀에 비해 고온에서도 성장이 좋을 뿐 아니라 물의 요구량도 적기 때문에 열대·아열대 지역에 최적
  • 고온에 의한 불임현상을 견디는 힘이 커서 곡식 알맹이가 잘 달리며, 성장에 요구되는 온도도 일반작물에 비해 높은 편

    일반적인 작물과 달리 강한 광이나 고온, 물이 적은 상태에 적응된 식물을 C4식물이라 하는데 옥수수, 수수, 밀렛류가 이에 속함

  • 진주조 등의 밀렛은 고온에 잘 견디고 물 요구량도 낮아 물 부족 국가에 적합한 작물

  사하라 이남 아프리카

  가뭄

  영양결핍 어린이

  물부족국가(진한 색)

• 현 주요 주곡작물인 밀과 벼보다 척박한 토양에서도 잘 자라며, 생육기간이 짧다는 것도 굉장히 중요한 장점
  • 진주조는 모래땅, 손가락 조는 염농도가 높은 땅에서도 잘 자라며 피는 토양수분에 관계없이 잘 자람

    우리나라에서도 피, 조는 경사지, 자갈밭 같은 척박한 지역에서 잘 자라기 때문에 과거부터 벼를 심을 수 없는 곳에서 재배

  • 밀렛류는 대부분 생육기간이 짧고, 종류에 따라 심는 시기도 달라 토지의 생산성을 극도로 높일 수 있음

    생육기간 : 피 45일 〈기장 80～100 〈조 100～120 〈진주조 130～150

    • 16세기 이후 중남부지역에서 조·기장을 이용하여 2년 3작이나 1년 2작 등 밭작물과 이어짓기를 하여 왔음
    • 미국 대평원지역에서는 생육기간이 짧고 잡초경감에 효과적인 기장과 겨울밀을 이어짓는 형태가 8만～24만ha규모를 유지

      우리나라 남부지역의 조·기장은 대체로 겨울월동채소(양파·마늘) - 여름 조 혹은 기장의 형태로 재배

• 생명의 곡식으로서 마지막 장점은 토양개량을 위한 녹비작물의 역할과 다양한 사료로 활용이 가능하다는 점
  • 녹비작물 중에서 콩과 식물은 토양에 질소성분을 공급하지만, 화본과 작물은 유기물을 공급하여 토양의 물리적 성질을 개선
  • 불량환경에 잘 적응하고 비료요구량도 낮을 뿐 아니라 가축 방목할 때 문제가 되는 청산중독의 위험도 없는 작물
    • 곡물의 영양가 자체는 옥수수에 비해 다소 낮으나 세계에서도 재배가 가능하다는 장점이 있음
    • 다만 진주조의 경우 젖소에게 공급할 경우 우유의 지방성분을 감소시키는 성질이 있어 주의가 필요

      청산중독: 가축이 청산배당체를 함유한 작물(수수 등)을 잘못 섭취함으로서 야기되는 중독

    • 알갱이 크기가 작고 크기에 비해 영양가치는 높아 새먹이로 적합하며, 이미 넓은 시장을 가지고 있어 추가 소득도 가능

작은 곡물의 숨겨진 용도

• 이삭모양이 매우 아름답고 독특한 느낌을 주기 때문에 꽃꽂이 소재나 정원, 화단, 초지 경관조성용으로도 좋음
  • 풍성하면서도 긴 이삭의 모양은 자연의 느낌을 강조하기 때문에 꽃바구니 등에 활용되며 건조화로도 인기

    미국 등지에서는 보라색 등 독특한 색상을 가진 조경용 밀렛 품종이 이미 개발되어 있으며 우리나라도 경관 1, 2호(조) 등의 품종이 있음

  • 풍부한 전분, 셀룰로오스 성분 때문에 바이오플라스틱이나 바이오 에탄올 등의 산업소재로 쓰이거나 밀렛오일은 미용소재로 활용
    • 전분을 소재로 한 광분해성, 생분해성 바이오플라스틱이나 셀룰로오스 생산효율이 높아 바이오에탄올 생산에 이용
    • 피는 미백, 항산화 효과가 뛰어나며, 스위스의 Zwicky에서는 피부, 머리, 손톱용 밀렛 에센스 오일 제품을 생산

  앵무새 먹이

  조를 이용한 꽃꽂이

  조경용 보라색 조

  밀렛 오일 캡슐

우리나라 전체의 소면적 작물에 대한 전략 개발이 중요

• 농업자원의 보호와 경쟁력 강화를 목적으로 하는 장기적인 농산업 발전전략을 수립할 때 소면적 작물을 포함해야 함
  • 정부에서는 경쟁력을 갖추어야 할 작목과 국가에서 유지 및 발전시켜야 할 작목을 선정하여 차별된 육성전략을 제시
    • 무농약 등 친환경 생산을 유도하는 전략도 포함
  • 지역과 중앙 농업연구기관의 연계와 경제경영·예술·문화 등의 다각적인 역량을 모아야 새로운 산업을 창출
  • 재배면적과 생산량 변화를 파악하기 위한 공식 통계가 필수적

농업 R&D 투자로 우리 농업의 미래를 확장

• 우리가 지속적으로 준비해야 할 통일 한국에서의 북한 식량난 해결과 국격(國格)을 높이는 개도국 원조를 위한 중요 아이템으로 활용
  • 관개시설과 비료 투입량이 낮은 북한에서도 잘 자랄 수 있으므로 식량난을 단기간에 해결할 수 있는 중요 작물이 될 것
  • 개도국에 대한 기술 원조의 기회가 높아진 상황에서 이를 국제 협력의 아이템으로 활용하면 국격을 높이는데 기여
    • 높아진 우리나라의 국제위상에 걸맞은 품종, 기술 등의 수출 또는 대외원조기반으로 국제사회에서의 입지를 향상

      해당 국가에 잘 적응할 수 있는 품종과 재배기술뿐만 아니라 수확한 이 후 감모를 최소화 할 수 있는 저장, 수송법의 연구가 병행되어야 함