낙농의 시작, 젖소

• 젖소는 송아지를 낳아 어미가 되어야만 우유를 생산할 수 있기 때문에 출산을 한 소를 진정한 젖소로 부를 수 있음
  • 우유가 나오기 시작하는 시기는 송아지 분만 후부터이며 이후 300여일 정도 우유를 생산하는 것이 가능
    • 매년 꾸준히 송아지를 낳아야만 충분한 양의 우유를 계속해서 생산할 수 있으므로 적절한 간격의 임신은 필수

      분만 후 60일 정도 지난 다음 다시 인공수정을 실시하여 임신이 된다면 지속해서 우유를 생산할 수 있으므로 경제적으로 가장 이상적

  아이가 없는 부부들에게 희망을 준 기술들

  임신을 지원하는 기술인 인공수정기술, 수정란이식(시험관아기)기술 등은 좋은 가축을 제때에 얻고자 하는 노력에서 시작

  자궁내 조건, 정자의 운동성 부족 등으로 인한 불임을 해결하는 인공수정은 엄선된 정자를 배란된 난소 근처에 주입하여 임신을 유도

  수정란이식은 체외에서 난자와 정자를 수정시킨 후 자궁 내에 착상시키는 기술

• 젖소의 임신기간은 대개 280일 내외로 임신판정은 인공수정 후 45일에서 60일 전후 촉진법과 초음파를 이용하여 진단
  • 우수한 젖소를 얻기 위하여 능력이 뛰어난 수소의 정액으로 인공수정을 시켜 송아지를 얻는 것이 일반적

    암 젖소의 발정기에 정액을 직접 주입하는 방법으로 수정효율의 향상과 우수한 특성만을 가진 송아지를 얻는 것이 목적

  • 최근에는 우수한 특성을 가진 수정란을 다른 소에 이식하여 임신시키는 수정란 이식법도 많이 시행
    • 개량기간을 단축할 수 있고, 우수한 특성을 가진 송아지를 빠르게 얻을 수 있으며, 특정 품종만을 키우고자 할 때 유리

건강한 젖소 키우기

• 젖소는 매일 우유를 짜고(착유, 窄乳), 매년 송아지를 낳기 때문에 항상 건강한 상태를 유지하는 것이 관건
  • 대부분 초식동물은 참는 성질이 강해 외형적으로 건강 이상을 관찰하기 어려우므로 정기적 혈액검사를 통해 질병을 관리

    선진국에서는 IT와 BT기술을 적용하여 물과 먹이를 먹는 횟수와 양, 체온변화를 감지하여 병을 찾아내는 무인기술이 개발 중

  • 스트레스를 받으면 우유의 품질과 양이 떨어지고, 새끼가 건강하지 않아, 육우에 비해 넓은 면적으 농장에서 사육
    • 젖소가 활동할 공간을 마련해주어야 임신 시 스트레스가 적고 우유의 품질을 떨어뜨리는 비만을 막을 수 있기 때문
• 일반적으로 사람 몸무게의 10배 정도인 500～1,000kg에 달하는 젖소는 약품의 소모량이나 먹이․물의 섭취량이 막대
  • 우유를 생산하는 젖소는 일반적으로 하루에 체중의 2～4%의 사료를 먹어야 경제적인 수준의 우유 생산이 가능

    체중 500～750kg내외인 홀스타인종은 사료를 일일 10～30kg 정도 섭취하며 우유를 많이 생산하는 경우 4～5% 이상을 먹기도 함

  • 1일 우유생산량이 36kg 정도인 젖소의 경우, 하루 물 섭취량은 약 150리터 정도
    • 우유를 생산하는 소▷임신한 소▷임신하지 않은 소의 순으로 물 섭취량이 많음

  땀을 많이 흘리면 소도 탈수증에 걸린다!

  사람이 땀을 많이 흘리면 구토, 설사를 동반하는 탈수증에 걸리며, 소 역시 더운 여름철 수분 손실로 인한 병에 걸릴 수 있음

  사람의 경우 4~6%의 수분손실이 있으면 운동능력저하가 나타나며 1.2～1.5L정 도를 링거 등으로 공급받아야 하는데, 소의 경우는 15～20L가 필요

  7% 정도 수분손실이 일어나면 열사병에 걸려 위험에 빠지는데 환기가 안 되는 여름철 축사의 소가 열사병이 걸리면 40～60L정도의 물이 공급되어야 함

우유 짜기의 과학

• 젖소가 송아지를 낳아 어미소가 되면 우유를 생산하기 시작하고 비로소 진정한 젖소로서의 역할이 시작
  • 분만 후 6시간 이내에 나오는 초유(初乳)는 송아지 건강을 위해 송아지에게 먹이는 것이 원칙

    갓 태어난 송아지가 6시간 내에 분비된 초유를 먹지 못하면 생존이 힘들 정도로 초유에는 많은 영양과 면역글로불린, 락토페린 같은 면역물질들이 함유

  • 젖소는 하루에 1～3회 이상 착유를 하게 되며, 농가에서는 여분의 젖이 남지 않도록 관리

    완전히 우유를 짜내지 못하면 유방에 병이 생기거나 생산량이 급격히 떨어지는 현상이 발생

• 우유를 자는 방법은 시대의 변천에 따라 점차 발전하여 최초 손을 이용해 짜던 방법에서 최근에는 무인 착유로봇까지 발전
  • 손으로 착유하는 방법은 고대부터 이루어지던 방법으로 하루 1～3회 일일이 사람이 짜야 하므로 노력과 시간이 많이 소요
  • 80년대 등장한 이동식 착유기(버켓과 파이프라인)은 공기압을 이용해 강제로 착유하는 방식으로 노동력을 획기적으로 절감
  • 동시에 여러 마리의 젖을 짤 수 있도록 착유실을 만들어 우유를 짜는 방법은 90년도 후반 등장하여 현재까지 사용 중
  • 최근 개발된 무인로봇착유기(자동착유시스템)은 소의 개체식별 번호를 자동 인식하여 착유량, 횟수 등 생산이력을 자동관리
  손으로 젖짜기
  파이프라인 착유
  무인착유기

목장에서 식탁까지

• 우유는 쉽게 변질될 수 있는 등 엄격한 위생관리가 필요한 품목으로 생산부터 유통의 전 단계에 걸쳐 철저한 위생관리가 진행
  • 목장에서 착유한 원유가 마트에서 판매되는 우유가 되기까지 원유검사, 살균, 포장 및 제품검사 등 까다로운 과정을 통과
  
• 원유(原乳)의 품질은 세균수, 체세포수 및 지방함량에 따라 1등급 A, 1등급B, 2등급 등으로 결정되며 원유가격에도 차등적용
  • 품질 요소들은 원유가격산정의 기준으로 농가의 수익과 연결되며, 이중 세균수와 체세포수는 위생상태의 중요한 지표
  • 원유의 지방함량은 평균 3.5~4%정도로 상품으로서의 기준은 일반 우유의 경우 3.0% 이상, 저지방우유는 2.0% 이하로 규정

  열처리 온도와 가열시간에 따른 3가지 원유처리법

  고온단시간살균(HTST) : 72～75℃에서 15초간 처리, 유해한 미생물만을 사멸시키므로 유익균 보존이 장점

  저온장시간살균(LTLT) : 63～65℃에서 30분간 처리, 품질과 면역글로블린의 보존에 있어 우수하다는 평가도 있음
  (파스퇴르법이라고도 함)

  초고온순간살균(UHT) : 130～135℃에서 2～3초간 처리, 모든 미생물을 사멸하거나 잔류 미생물의 증식을
  억제하여 주로 멸균우유에 적용

국내산 육우 ≠ 젖소고기?

• 국내산 육우는 대부분 고기 생산을 위한 얼룩소 수소고기로, 법적으로는 한우와 젖소를 제외한 모든 소고기를 지칭
  • 육용종, 교잡종, 젖소 수소, 새끼를 낳은 경험이 없는 암소(미경산우,未經産牛)를 고기소 목적으로 키운 것이 이에 해당
    • 얼룩소를 고기소(肉牛)로 키우는 경우, 한우와 같이 전문 사육 방법으로 관리하여 고기를 생산

      전히 우유를 짜내지 못하면 유방에 병이

  소고기의 맛은 종(種)이 결정하는 것이 아니다

  국내산 소고기의 품질을 나타내는 육질등급은 이미 고기, 지방의 색과 질, 향미(香味), 다즙성, 맛을 고려하여 표시

  근내지방도(마블링), 육색, 조직감, 성숙도(숙성)에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3으로 구분되는 품질등급만 고려해도 충분한 맛이 보장

  최근에는 씹힘, 다즙성과 조리별로 적절한 부위까지 고려한 부드러움의 정도(연도, 軟度)보증시스템이 시범운영 중(’10, 농진청)

• 국내산 육우는 한우와 같은 방법으로 길러질 뿐만 아니라 품질을 판정하는 육질등급도 동일하게 적용
  • 젖소로 길러지지 않는 고깃소들은 어릴 때 식품위해요소중점 관리기준(HACCP)인증을 받는 육우 전문농가로 넘겨져 사육
    • 22개월 정도 사육된 후 출하되는 육우는, 한우보다 성장이 빨라 사육기간이 짧은데, 육질도 연하고 지방이 적어 담백
  • 모든 국내산 쇠고기의 등급판정은, 한우, 육우, 젖소 모두 동일하게 적용되므로 한우 1등급과 육우 1등급은 그 품질이 같음
    • 육우는 성장이 빠른 편이므로, 동일등급의 가격은 한우대비 30~40% 정도 저렴

세계적인 낙농국들

• 낙농업은 ‘우유나 그 밖의 유제품 생산을 위해 젖을 내는 동물을 품종개량하거나 사육․이용하는 농업’으로 정의
  • 세계 젖소 사육두수를 살펴보면 인도가 129천두로 가장 많으며, 브라질, 유럽연합, 중국 순
    • 미국, 유럽연합 및 호주는 사육두수가 다소 감소하고 있는 반면, 인도, 브라질, 중국은 사육두수가 꾸준히 증가

  주요 국가의 최근 3년간 젖소 착유두수

  주요 국가의 최근 3년간 젖소 착유두수

  구분	미국	EU	인도	브라질	호주	중국
  2008	9,257	24,176	128,000	35,090	1,617	12,259
  2009	9,333	24,246	128,500	35,908	1,676	12,335
  2010(추정)	9,086	23,617	128,800	37,032	1,553	12,603
  2011(추정)	9,150	23,072	129,000	38,185	1,610	12,960

  • 세계 국가들의 최근 3년간 우유 생산량은 유럽연합이 가장 많으며, 인도와 미국이 그 뒤를 잇고 있음
    • 착유 두수와 생산량의 차이는 국가별 젖소의 우유 생산성과 낙농기술의 차이에서 발생하는 것으로 판

  주요 국가의 최근 3년간 우유 생산량

  주요 국가의 최근 3년간 우유 생산량

  구분	미국	EU	인도	브라질	호주	중국
  2008	86,174	137,848	106,000	27,820	9,500	35,450
  2009	85,881	137,720	112,000	28,795	9,326	29,625
  2010	87,461	139,455	117,000	29,948	9,327	30,528
  2011(추정)	88,950	141,820	121,500	30,610	9,550	31,980

낙농제품의 생산과 주요 소비형태

• 우리나라는 주로 우유를 중심으로 소비하지만, 세계적으로는 버터, 치즈, 생크림, 발효유 등 다양한 제품군이 형성
  • 제품별로는 우유, 분유, 버터, 연유, 치즈, 생크림 순으로 시장이 형성

    세계 우유생산량은 1.1억, 치즈 19백만, 분유 6백만, 버터 4.8백만, 연유는 4.5백만, 생크림 3.1백만 톤의 규모

  • 우유, 치즈, 분유 등은 미국, 유럽, 뉴질랜드 등에서, 생크림은 유럽, 가당연유는 미국, 말레이시아에서 많이 생산
  • 세계 우유관련 제품의 1인당 소비량은 지역마다 편차가 크며, 이는 식습관과 젖소 사육 기후조건의 차이에 기인
    • 국민 1인의 1일당 유제품 소비량은 아일랜드(917g), 스웨덴(872g) 등 유럽국에서 높고, 대만(55g) 등 아시아에서 낮은 편

      필리핀(5위), 인도네시아(6위), 베트남(7위)은 유제품의 주요 수출국으로 잠재력이 큰 시장으로 평가(’11, IUF Dairy Industry Research)

• 낙농 선진국에는 유가공업체와의 교섭력을 높이기 위한 강력한 생산자 조합이 있고, 우유 생산자들이 회원인 다국적 기업의 형태도 존재
  • 미국은 상위 10개 낙농협동조합이 48%의 생산량을 담당하고 있으며, 전국우유생산자협회(NMPF)가 생산자의 권익을 보호
    • 전국우유생산자협회는 1916년 설립되어, 31개 낙농협동조합의 3만 2천명 회원농가들의 대변자로서 축산정책의 결정에 관여

  유럽 3개 국가 농업인이 만든 다국적 기업, Arla!

  덴마크, 스웨덴, 독일의 7,178농가가 회사의 주인으로서 전 세계에 유제품을 판매(’11.1)

  세계 13개국에 20개 사무소를 두고 있으며 총 16,000명이 넘는 인력을 고용하며, ‘11년 10조원의 매출을 기록

  매년 조합원들이 지역위원회의 멤버를 결정하고, 지역위원회에서는 이사회를 선임하는 등 민주적 의사결정 구조를 지님

우리 낙농업의 발달사

• 우리나라의 낙농업은 1902년 젖소 품종인 홀스타인이 도입되면서부터 시작되고, 1960년대 이후 급속도로 발달
  • 형성기 (1902~1960) : 1902년 대한제국 농상공부의 프랑스인 기사, 쇼트(Shorte)씨가 일본에서 홀스타인종 젖소 20여두를 도입
    • 젖소 사육두수와 우유 생산량이 증가하며 1937년 경성우유농업조합이 결성되고 최초로 우유처리장이 설립
  • 성장기 (1960~1980) : 1962년 낙농육성책이 실시되면서 민간회사 등의 설립도 증가

    ’64년 남양유업(충청)을 시작으로, 부산우유협동조합과 비락우유(부산), 수원 메도골드유업(경기), ’69년 ㈜한국낙농가공(경기 평택, 매일유업의 전신, 국가-민간합자), ’71년 대관령 삼양목장이 설립

  • 안정기 (1980~2010) : 발달된 낙농업 기술을 갖추고, 안정적인 유제품 소비 시장을 구축
    • 지속적 품종 육성 및 생산성 기술개발로, 세계 5위권의 산유량 국가가 되었고, 소비자기호에 따른 제품도 다양화

      국내 젖소의 연간 평균 우유 생산량은 8,574kg으로 매우 높은 편이며, 낙농가 규모화, 기술 발전 등으로 젖소 두당 수익성 ’10년 약 180만원까지 증가

    • 우유가 일상생활에서 필수적 음식으로 인식되면서 소비 규모 역시 안정적 규모를 형성
  ㈜한국낙농가공의합작투자계약
  80년대 시작된 유제품 광고
  영화촬영지로유명한삼양목장

국내 낙농시장 현황

• 국내에서 생산되는 원유는 약 2백만 톤 규모이며 대부분이 일반 우유와 발효유를 만드는 데 소요되며, 자급률은 낮아지는 추세
  • 낙농 선진국의 경우와 달리, 우리나라의 낙농제품은 대부분이 일반우유 중심으로 형성되며 이는 우리의 전통적 식생활과 관련
    • 유제품의 전체 소비량도 유럽, 일본 등에 비해서 낮으나 향후 식생활의 서구화가 보다 진전됨에 따라 증가가 예상

      ’10년 원유의 용도별 소비비중을 보면, 일반우유(시유)가 71%, 발효유 22%, 치즈 4%, 분유 1%, 버터 등 2% 등으로 구분

  • 우유가 유제품의 대부분이던 과거에는 자급률이 높았으나 점차 다양해지는 소비자의 요구에 대응하기 위한 수입의 증가로 하락
    • 치즈, 버터 등의 유제품에 대한 수요 증가에 부응하기위한 수입 대체가 필요하나 기술수준이 낮고 생산비가 높아 어려움

      유제품의 자급률(%): (’85)100.6 → (’95)93.3 → (’05)72.8 → (’09)70.5

  단일목장의 젖소로만 우유를 생산하는 강성원 목장

  여러 목장의 우유를 모으는 과정이 필요 없어, 2차오염의 위험이 없고 보다 신선한 우유를 생산

  집유 등 여러 가지 과정이 단축되므로 착유 후 24시간 이내에 가정까지 배달이 가능한 시스템을 구축

• 유가공업은 초기투자비용이 높은 특성에 기인하여 과점의 형태를 띠며, 상위 기업들의 시장집중도가 높아지는 추세('11, KREI)
  • 유가공업계의 상위 3개 기업은 서울우유협동조합, 한국야쿠르트, 매일유업이며 과거 경쟁시장에서 과점시장으로 이행 중

    유가공업계의 시장집중도(CR3): (’05)59.6 → (’07)60.7 → (’09)64.5

  • 상위 업체들의 시장점유율이 높은 반면, 농가단위에서 가공업을 병행하는 움직임도 주시

선진 낙농업으로의 도약을 위한 과제

• 최근 우리 낙농업은 FTA 등 시장 개방과 사료가격, 축사 관련 환경 문제 등으로 새로운 도약이 필요한 시기를 맞이함
  • 낙농업은 사료가격이 높아 경영비가 높은 농업 분야로, 우리나라는 특히 사료를 수입하고 있어 더욱 부담이 높음
    • 국내 원유 생산비는 641원/ℓ로 미국(376), 일본(606)에 비해 높고, 생산비 62.1%를 차지하는 사료비가 생산비 증가의 결정적 요인

      국내 사료 자급 비율은 7.0%밖에 안 되며, 최근 바이오 에너지 등으로 옥수수가 사용됨에 따라 사료비가 더욱 증가할 전망

  • FTA로 원유 수입이 증가하면서 가격경쟁력이 약한 우리 원유 생산량이 감소하고 유제품 자급률이 감소하는 추세
    • 한-미 FTA의 발효 5년차에는 297억, 10년차에는 430억, 한-EU의 경우는 5년차에는 97억, 10년차 419억 원의 생산액이 감소

  국내 유제품의 수급 상황(단위 : 톤)

  국내 유제품의 수급 상황(단위 : 톤)

  구분	'95	‘00	'05	'07	'09
  [공급량]	2,194,321	2,892,421	3,126,981	3,155,349	3,049,900
  국내생산	1,998,445	2,252,804	2,228,821	2,187,824	2,146,500
  수입	195,876	639,617	898,160	967,525	903,400
  [자급률]	93.2%	80.4%	73.6%	71.6%	70.5%

  • 게다가 출산율 저하와 대체 음료 개발 등으로 우유 소비는 정체 내지 감소할 전망

    시유 소비전망 : (’07) 1,697천 톤 → (’15) 1,561 (감 8.0%)

  • 축산 폐기물과 관련된 논쟁도 끊이지 않고 있어, 자연 순환 축산업 등 친환경 낙농업으로의 변화도 강하게 요구되는 시점

맞춤형 우유와 젖소의 진화

• 참살이 트렌드와 다이어트 열풍 등 우유에 대한 소비자의 요구가 다양화되고, 우유의 종류 역시 다양하게 분화
  • 기존에 흰 우유 일색이던 유제품 시장은 각기 다른 기능성을 강조하는 다양한 소비자 맞춤형 상품으로 다변화
    • 우유의 주된 소비자인 성장기 어린이들에게 맞는 칼슘 강화, 비타민 강화 우유 등 기능성을 강화한 우유가 탄생

      매일유업은 DHA함량을 모유 수준인 10mg까지 올린 어린이용 우유인 앱 솔루트 W 베이비’를 출시

    • 지방 함량을 낮춘 저지방, 무지방 우유가 등장하며 선풍적 인기를 끌고, 커피전문점 등에서 일반 우유를 대체하며 소비가 급증

      무지방 우유를 넣은 커피 믹스, 남양유업 ‘프렌치 카페믹스’는 ’11년 1월 대비 12월 매출액이 8배 이상 급증

    • 유당을 제거하여 소화를 돕고, 숙면을 유도하는 멜라토닌, 치매 예방 효과를 지닌 콜린 등을 강화시킨 기능성 우유 등도 탄생
  • 향을 첨가하여 맛을 내던 가공우유는 실제 과실즙을 첨가하거나 몸에 좋은 견과류, 곡물 등을 첨가한 웰빙 우유로 변화를 시도
  • 최근에는 전용 유기농 목장에서 생산된 유기농 우유가 등장하였으며, 목장에서 직접 가정으로 배달되는 신선 우유도 등장
  DHA 강화 우유
  프렌치 카페믹스
  숙면유도 우유
  곡물 우유
  유기농 우유
  • 이러한 가운데 가공을 거치지 않고 직접 기능성 우유를 생산하는 젖소를 개발하는 연구도 진행 중
    • 락토페린, 알부민, 성장호르몬, 인슐린 등의 유용물질을 생산하는 복제 소도 등장하여 저가로 대량의 의료용 소재 생산이 기대

  모유가 나오는 젖소?!

  ’96년 국내 최초 인간 유전자를 가진 소 보람이 탄생 이후, 모유와 가까운 우유를 생산하는 젖소 개발이 활발

  모유에 들어 있는 신생아 장내 향균 및 면역 기능 강화에 필수적 요소인 락토페린은 보통 우유에 10% 들어 있고, 정제 분리 비용이 높은 단점

  인간의 모유와 가까운 우유를 생산하는 젖소의 개발은 생산비 절감 등 기능성 우유에 획기적 역할을 할 것으로 기대

다양한 유제품으로의 변신

• 요거트, 치즈, 분유 등 유제품 분야에서도 기능성이 첨가된 제품과 소비자 맞춤형 편의성을 강조한 제품이 인기를 끌기 시작
  • 기능성이 가장 강조되는 분유의 경우, 프리미엄 분유의 인기가 높으며 지방을 제거한 탈지분유 소비가 증가

    탈지분유의 소비량(톤): 20,750(’00) → 25,784(’05) → 27,795(’09)

  • 요구르트 등 발효유는 단순한 유산균이 아니라 간․위․혈압 등 건강 개선을 강조한 기능성 유산균이 각광
    • 1조 3천억 원에 달하는 발효유 시장의 30% 이상을 프리미엄 기능성 요구르트가 차지
    • 또한 다양한 기능성을 강조하거나 편리한 포장 등을 통해 소비자 맞춤형으로 제품을 세분화

      남양유업 ‘떠먹는 불가리스 요거트’의 경우, 유기농, 뷰티, 슬리미, 베이비 등으로 대상 소비자별로 제품을 세분화하여 출시

  장에서 위로, 간으로, 기능성 요구르트의 진화

  한국 야쿠르트에서는 간 건강기능 식품으로 식약청 인증을 받은 요구르트, 헛개나무 프로젝트 쿠퍼스를 출시

  ’00년 위를 보호하는 요구르트 ‘헬리코박터 프로젝트 윌’ 출시 이후 ’10년 간 건강 기능성 식품, 쿠퍼스를 출시

  ’11년 1500억 원의 매출을 올리며 간 건강 부문 1등 브랜드로 자리매김

  • 서양 식문화 활성화로 최근 급격히 소비가 증가된 치즈에서도 고급화가 진행되며 기능성 치즈가 각광
    • 어린이용 비타 치즈부터 칼슘 강화 치즈, 염분 함량을 낮춘 저염치즈 등이 등장
    • 슬라이스 형식의 모짜렐라 치즈와 짜 먹는 치즈 등 포장에 있어서도 소비자의 선호에 맞는 다양화가 진행

      전체 치즈 소비량에서 차지하는 자연치즈 소비량의 비율이 ’00년 50%에서 ’10년 72.6%로 증가되면서 수입물량도 크게 증가

  • 몸짱 열풍이 가속화되면서, 운동 전후에 단백질을 보충할 수 있는 유청단백질 제품군의 수입이 증가
    • 유청단백질을 위시한 국내 스포츠 영양 제품시장은 ‘09년 200억 원 규모로 추정되며, 연간 성장률이 20%이상('10, CJ 뉴트라)

      관련 시장이 급격히 증가함에도 불구하고 원료로서의 유청은 대부분 미국 등지로 부터의 수입에 의존하며, 수입완제품 위주로 시장이 형성

  어린이전용 유기농치즈
  독특한 포장의 벨큐브치즈(수입)
  유망상품 단백질보조제(유청)

도시민과 함께하는 낙농으로 변화

• 낙농체험 관광형 목장의 운영을 통해 우유 소비를 홍보하고, 환경에 부하를 주는 산업의 이미지를 탈피하기 위한 노력
  • 국내 유가공 기술과 연계하는 낙농체험 목장을 운영하는 방식은 ‘04년부터 본격적으로 시작
    • 낙농진흥회에서는 24개 체험 목장을 지정․운영하고 있으며, 경기도에서 지원하는 밀크스쿨이 10개 목장에서 운영
    • 체험목장의 프로그램이 다양하며 어린이들이 포함된 가족의 관광 수요가 증가하여, 매년 방문객이 급속하게 증가하는 추세

      목장 방문객 수(천 명): (’05)2.3 → (’07)28 → (’09)140

  천연 치즈와 아이스크림의 모산목장

  ’70년 설립된 모산목장은 아이들에게 다이나믹한 낙농업 체험을 제공하는 인기목장으로 탈바꿈

  사료 주기, 우유 짜기, 트랙터를 타고 짚단 옮기기, 자연치즈 만들기 등 낙농의 모든 과정을 경험할 수 있음

• 낙농을 체험하는 농장의 개념에서 한 발 더 나아가, 현대인의 고질적인 정신질환을 치료할 수 있는 치유농장으로 변화도 시도
  • 농촌이 주는 자연경관의 아름다움과 편안함을 이용하여 사람들의 육체와 정신건강을 회복하기 위한 녹색치료(Green care)의 한 분야

  정신질환을 치료하는, 동물 보조 치료(Animal-Assisted Therapy)

  동물을 정신과 관련한 질병의 치료 수단으로 이용하는 방식으로 환자의 사회적, 감정적, 인지적인 기능을 향상시키는 것을 목적

  경쟁이 고도화 되고 있는 현대사회에서 소외되고 정신적인 상처를 받은 사람들이 동물과의 교감을 통해 편안함과 안정감을 느끼는데서 착안한 치료법

  동물을 이용한 자존감 상승, 우울증 감소 등 치료 효과가 Bente Berget, Mallon, Scholl 등에 의해 최근 과학적으로 밝혀짐

  
  

품질과 경영비의 두 마리 토끼잡기, 사료

• 선진국은 초지에서 풀을 먹이는 비율이 높으나, 우리의 경우는 조사료 공급량이 부족하고 생산성 향상이 필요해 농후사료의 비율이 높음
  • 농후사료 비율이 높아 우유 생산비가 상대적으로 올라감에 따라 경쟁력 재고를 위해 농후사료를 양질의 조사료로 대체
    • 농후 중심의 사료급여는 국내우유의 괄목할만한 생산성을 가능하게 하였으나 젖소의 경제수명이 단축되는 문제도 야기
• 향후 농후사료용 곡물가격의 상승에 대비하고 양질 조사료의 자급 기반을 마련하기 위한 정부차원의 움직임이 활발
  • 세계적으로 옥수수 등 곡물을 이용한 바이오 에탄올 사용량이 증가함에 따라 사료 곡물 가격은 지속적인 상승이 예상

    곡물의 바이오 에탄올 사용비율은 ’02년 9%, ’08년 25%까지 증가하였고, 증가추세가 지속되어 ’15년까지 45%에 이를 것이라는 예측도 존재

  • 이에 대응해, 국내 조사료의 자급률은 ‘07년 78% 수준에서 ’11년 86%까지 상승하였고 ‘12년에는 87%로 향상될 것으로 전망
    • 국내산 양질의 조사료를 생산하기 위한 다양한 관련 품종이 개발되어 조사료 중 볏짚의 비율이 지속적으로 하락

      경제성 면에 있어서도 최저 25%에서 123%까지 저렴한 조사료를 생산

  사료용 보리(청보리)
  사료용 수수
  사료용 옥수수
  이탈리안 라이그라스

  조사료의 수급동향 (단위: 천 톤)

  조사료의 수급동향 (단위: 천 톤)

  구분	2007	2008	2009	2010	2011
  조사료 전체	4,617 (100.0)	5,054	5,110	5,404	5,746 (100.0)
  국내산	3,618 (78.4)	4,107	4,185	4,529	4,919 (85.6)
  수입산	999 (21.6)	947	925	875	827 (14.4)

환경을 생각하는 축산으로의 진화

• 대량 사육으로 인해, 인류가 먹을 곡식을 젖소가 먹어 식량문제를 더 부추기고, 온실가스를 발생시킨다는 오명을 씻기 위한 노력
  • 우유생산량을 높이기 위해 먹이고 있는 곡류사료를 대체할 수 있는 각종 부산물을 활용한 사료를 개발하고 대체
    • 옥수수를 직접 사료로 사용하는 것이 아니라 바이오에탄올을 생산하고 남은 부산물(DDGS)을 사료로 이용

      미국의 경우, 젖소 등 되새김질을 하는 가축의 사료로 바이오에탄올을 생산하고 남은 주정박(酒精粕)의 80%가 이용

  • 혐오시설로 인식되는 낙농시설의 이미지를 탈피하기 위해, 분뇨의 퇴비화를 위한 처리와 메탄가스의 에너지화 기술이 개발 중
    • 젖소 등 가축에서 발생하는 분뇨는 주요한 수질오염원이며, 온실가스의 20%를 차지하는 메탄가스의 15%가 분뇨로부터 유래

      메탄가스의 발생을 억제하기 위한 사료첨가제, 메탄을 유발하는 미생물을 줄이기 위한 백신 및 박테리아의 개발 등

  유럽 낙농가의 고민, 방귀세

  메탄가스 배출량의 25%가 소로 인해 발생하는, 북부 유럽의 에스토니아에서는 축산농가에 ‘방귀세’를 부과

  한 마리의 소는 방귀와 트림으로 하루에 1,500L의 이산화탄소와 350L의 메탄가스를 배출

  덴마크는 소, 돼지 사육농가에 마리당 14만원씩 방귀세를 부과하는 법안을 추진 중

첨단과학과의 결합

• 사료를 주는 단계에서부터 젖을 짜는 단계까지의 전(全) 과정을 관리하기 위한 정보기술(IT)을 도입하여 ‘무인농장화‘를 실현
  • 소가 하루에 몇 번 사료와 물을 먹는지와 착유 회수, 산유량, 체세포수 등의 정보가 자동으로 분석되는 시스템
    • 동물행동학, 전자인식태그(RFID;Radio Frequency Identification)를 통해 가축의 질병여부를 파악하여 사전에 조치
  • 암소의 발정여부를 실시간으로 파악하여, 제 때에 임신이 가능하게 하기 위해서 젖소의 등과 뒷다리에 센서를 착용
    • 발정여부를 늦게 파악하게 되면, 임신 가능기간이 최소 한 달 늦춰지게 되고 이는 우유 착유량의 감소로 연결

      소가 발정이 나면 교미를 위해 다른 소의 등 위로 오르려는 습성을 이용하는 방식으로, 발정 발견률을 기존 50%에서 90%까지 획기적으로 향상

  • 기존에 엄마소를 대신하여 사람이 직접 송아지의 포유를 담당하던 방식을 포유로봇의 개발을 통해 인력을 대체
    • 우유를 마시러 왔을 때, 송아지를 식별하고 미리 입력해 높은 우유의 할당량만 만큼 급여하는 과정의 자동화
  • 젖은 하루에 아침, 저녁으로 꼭 짜주어야 하는 등, 시간과 노력이 많이 소요되는 일로 이를 대신하기 위한 자동화 시스템이 등장

    대량생산체계가 이루어지면 설치비용이 현행의 30% 가량으로 하락할 전망

  자동 사료 급여 로봇
  개발 중인 자동 포유 로봇
  자동착유 시스템의 도입

급변하는 낙농시장의 현실을 직시

• 우리 낙농업 시장을 위협하는 FTA 등 강력한 장애물의 등장은 피할 수 없는 현실이므로 이를 인정하고 도전하려는 용기가 필요
  • FTA로 인한 농산물 시장의 개방은 어쩔 수 없는 현실로 단지 대응책을 강구할 시간을 얼마나 벌 것인가가 관건
    • 세계무역 흐름상 미국, EU 등 선진국들이 무역장벽철폐를 통해 시장을 확장하려는 추세가 거세어지는 중
  • 낙농업의 체질을 개선할 수 있는 지역 또는 전국 단위의 조합 구성, 사육환경 개선 등의 문제를 해결해나가는 기회로 활용

생산자 중심의 경쟁전략으로 전환

• 수입 유제품과의 경쟁을 위해서는 국내산 원유의 신선도와 안전성 등 우리만의 장점 발굴과 이를 활용한 신시장개척이 요구
  • 수입유제품은 유통되기까지 많은 시간과 단계를 거치게 되므로 국내산 우유에 비해 안전성면에서 불리
    • HACCP인증, 유기축산물(시유) 생산 등과 같은 친환경 낙농목장으로의 전환을 통해 장점을 최대한 부각

      일본의 북해도(홋카이도)지방처럼 지자체별로 낙농에 특화된 권역을 설정하여 방역, 생산 등을 차별화시켜 관리할 필요성이 증가

  고원에서 즐기는 황금 우유와 소고기의 향연

  고품질의 저지종 젖소를 사육하는 일본 아카야마 히루젠 고원은 고품질을 강조하는 이벤트를 통해 유제품 및 소고기를 홍보

  저지 종은 세계 5대 젖소 중 가장 높은 우유 성분을 지녀 영국 왕실에 납품하였으며 철분이 포함하고 있어 소고기로도 맛이 좋은 것이 특징

  히루젠 고원에서는 ‘히루젠 꿈 디너’라는 저지종 유제품 및 소고기 이용 요리 경연대회 등을 열어 114명이 참가하였고, 이후에도 지속적 홍보 효과를 달성

• 국내 낙농가의 활력화를 위해서는 성공한 강소농, 조합 등을 모델로 한 새로운 특성화 전략이 요구
  • 국내 소비자 특성을 분석하여 시장 요구에 맞는 기능성 유제품 개발시장은 기업 중심으로 어느 정도 한계에 도달

    연세, 건국, 삼육 등 소규모 업체들은 특유의 맛, 신선도 등의 장점을 부각시켜 견고한 충성고객을 창출

  • 지역의 특성을 활용하여 새로운 로컬푸드로서 개발가능성 탐색이 필요한 시점
    • 반나절만 지나도 신선도가 떨어져 폐기해야하는 우유의 특성을 역으로 활용한 지역특화산업으로 발전시켜 나갈 필요성이 증가
    • 목장형 유가공은 신선한 우유를 인근의 소비자에게 공급함으로써 신선도, 안전성을 확보할 수 있는 새로운 기회

      경기, 충청 일원의 도시근교 목장에서는 인근 주민들을 대상으로 신선우유, 요구르트 등을 판매하고 어린이 교육장으로 개방하여 좋은 반응을 얻고 있음

낙농산업 신부흥기를 이끌 R&D 추진

• 생산비, 노동력 절감과 해외시장 수출 확대를 위한 R&D 전환에 따른 투자집중이 시급
  • 소비자별로 특화된 기능성과 질병 예방 및 치료 기능 우유 개발, 그리고 무인관리 기술개발이 필요
  • 대부분 수입에 의존하고 있는 사료(조사료 포함)의 자급 및 축산 폐기물의 자원화 연구에 대한 투자확대도 시급
    • 갈수록 심화되는 님비(NIMBY)현상을 극복하기 위해서도 악취저감, 자원재활용에 대한 연구 및 시설투자가 중요

      님비(NIMBY)는 ‘Not In My Back Yard'의 준말로 공공이익에는 부합하지만 내 거주지역 인근에는 없었으면 좋겠다는 일종의 지역이기주의