떡의 탄생과 역사

• 떡이란 곡식가루를 찌거나 삶거나 지져서 익힌 음식으로 한국인의 통과의례, 명절행사 등에서 빼 놓을 수 없는 한국 고유의 음식
  • 떡의 어원은 ‘찌다’로 ‘찌다’가 명사화되어 「떼기」→「떠기」→「떡」으로 변화
  • 떡의 기원은 농경의 시작과 함께 이루어졌을 것으로 추정되며 청동기 유적지에서 떡을 만들던 도구들이 출토
    • 나진 초도 패총과 삼국시대의 고분 등에서 시루가 출토되었고, 대부분의 청동기 생활유적지에서는 연석이나 확돌이 발견
  가장 오래된 토제시루
  곡식을 찧는데 쓰인 확돌
  돌로 만든 뒤지개
• 삼국시대 이전에는 쌀의 생산량이 적었기 때문에 조, 수수, 콩, 보리 같은 잡곡류의 가루를 시루에 찐 떡을 즐겼을 것으로 추정
  • 삼국시대를 거쳐 통일신라시대에 이르러 농경이 더욱 발달하여 쌀을 재료로 하는 떡이 보편화
    • 고구려 시대 무덤인 황해도 안악의 동수무덤 벽화에는 한 아낙이 젓가락으로 떡이 잘 익었는지 찔러 보는 모습이 존재
    • ‘삼국사기‘에 유리와 탈해가 서로 왕위를 사양하다 떡을 깨물어 생긴 잇자국의 수가 많은 유리가 왕이 되었다는 기록이 존재
  • 고려시대에 번창한 불교문화는 육식을 멀리하고 차를 즐기는 풍속을 유행시켜 떡이 더욱 발전하는 계기를 제공
    • 연등회, 팔관회 등 각종 의례·의식에 떡이 사용되면서 다양한 떡 조리법이 개발
    • 고려시대를 대표하는 떡인 ‘고려율고(高麗栗糕)’는 밤가루와 찹쌀 가루를 섞어 꿀물에 내려 시루에 찐 밤설기
  • 조선시대는 궁중과 양반가를 중심으로 과실, 꽃, 야생초, 약재 등을 첨가하여 빛깔, 모양, 맛이 다양해져 ‘떡의 전성기’로 불림
    • 메조 가루에 삶은 대추, 콩, 팥을 섞어 찐 ‘기단가오’와 잣과 대추를 잘게 썰어 고명으로 얹어 시루에 찐 ‘유고’ 등이 대표적
  • 관혼상제의 풍습이 일반화되면서 각종 의례와 크고 작은 잔치, 무의(巫儀) 등에 떡이 필수적으로 사용

  차마 삼키지 못하는 떡

  ‘석탄병(惜呑餠)’이란 떡의 향과 맛이 너무나도 뛰어나서 삼키기가 아까움을 의미

  감가루를 많이 넣고 향이 좋은 계피, 생강, 율병을 넣어 보슬보슬하게 쪄낸 메시루떡의 일종

  ‘규합총서(閨閤叢書)’에 “맛이 차마 삼키기 안타까운 고로 석탄병이라 한다”는 기록에서 유래

• 떡의 종류와 조리법을 기록한 책은 조선시대 이후에 활발하게 출간 되었으며 대부분 한글로 저술
  • 안동 장씨가 저술한 ‘음식디미방’(飮食知味方, 1670년경)에 상화법, 증편법, 잡과편법, 밤설기법 등 떡의 조리법이 자세하게 기록
  • 조선후기 실학자 홍만선은 ‘산림경제’(山林經濟, 1715)에서 곶감떡, 밤떡, 방검병, 석이병 등을 소개
  • ‘규합총서’(閨閤叢書, 1815)에는 복령조화고, 백설고, 권전병, 석탄병, 유자단자, 두텁떡 등의 조리법이 포함

세시풍속(歲時風俗)과 함께 한 떡

• 우리나라는 농경국가로, 예로부터 자연의 이치를 깨닫고 자연과 동화되어 세시풍속의 지혜를 일상에 풀어내는 세시음식이 발달
  • 계절의 변화를 기준으로 절기마다 떡을 빚어 조상의 은혜에 감사하거나 풍요로움을 기원
  • 지역에서 구하기 쉬운 제철 농산물을 재료로 사용하였으며, 각각의 떡에 의미를 부여
  • 전통 술과 함께 우리 민족의 일상에 깊이 녹아 있는 전통 식문화의 결정체

  월	절기	각 절기에 먹는 떡 종류	의미
  1	설날	흰떡국, 조랭이떡국, 시루떡, 식혜	경건, 신성, 복의 기원
  	대보름	약식	은혜보답
  2	중화절	노비송편, 용떡	한 해 노비의 노고 대접
  3	삼짇날	진달래화전, 쑥굴레, 쑥떡	우환을 없애고 소원성취를 기원
  4	초파일	느티떡, 청절편, 기주떡, 석이단자	석가탄신일 경축, 계절성
  5	단오	쑥절편, 인절미, 수리취, 모시잎송편	곡물이 잘 자라기를 기원
  6	유두	떡수단, 보리수단, 장미꽃전, 상화병	풍년을 기원
  7	칠석	깨찰떡, 밀설구, 주악, 밀전병	수확한 벼를 바치며 감사
  8	한가위	송편, 시루떡, 인절미, 개떡, 조떡	햅쌀로조상께감사
  9	중양절	국화전, 감국전, 주악, 밤단자, 감떡	조상께 제사
  10	상달	붉은팥시루떡, 콩인절미	집안의 풍파를 없애는 기원
  11	동지	팥죽(찹쌀경단), 골무떡, 무시루떡	다가올 새해의 평안을 기원
  12	섣달그믐	온시루떡, 골무떡	은덕 감사, 새해 액막이

재미있는 떡 이름

• 최근 막걸리의 인기와 함께 소비가 늘어나고 있는 빈대떡은 명칭의 유래에 대해 다양한 설이 존재
  • 빈자(貧者)떡 → 빈대떡 : 제사를 지내고 가난한 사람들에게 제기 위에 받침으로 쓰던 떡을 나누어 준데서 유래했다는 설
  • 빙져떡 → 빈대떡 : 빈대떡과 비슷한 중국의 ‘빙져’라는 음식이 우리나라에 전해지면서 빈대떡으로 변화했다는 설 (박통사언해 中)
• 원래의 명칭과는 달리 모양이나 상황에 따라 다양한 이름으로 불리는 떡 이름도 존재
  • 개피떡은 떡 반죽에 앙금을 넣고 반죽을 접을 때 내부에 공기가 들어가서 바람떡, 공갈떡 등으로도 불림

    개피는 ‘가비’라는 우리말로 껍질을 의미 : ‘가비떡’→‘가피떡’→‘개피떡’으로 변화

  • 개떡은 ‘겨떡’에서 왔으며, 옛날 어렵던 시절에 곡식 껍질에서 나오는 겨를 아껴 떡으로 만들어 먹은 것에서 유래

떡전거리의 유래

• 조선시대에 다양한 떡이 상업적으로 제조되고 판매되면서 떡상인과 상점이 생겨 떡전거리가 탄생
  • 서울 아현동 고개는 떡으로 아이를 달래어 머무르게 한다는 의미로 ‘애오개’로 불렸으며, 떡전고개, 병시현(餠市峴)이라고도 불림
  • 경기도 병점(餠店)은 충청, 전라, 경상의 삼남(三南)과 통하는 길목으로, 떡장수들이 많아 조선시대에 전국적으로 유명

    춘향전의 이몽룡이 병점 떡전거리에서 떡을 사먹고 장원급제했다는 설도 존재

  • 서울 종로 낙원동 떡 골목은 경술국치 이후, 나인들이 궁 가까운 곳에 터를 잡고 궁중에서 배운 기술로 떡집을 차린 것에서 유래

다양한 떡의 세계

• 떡의 명칭은 지역 등에 따라서 매우 다양하나, 만드는 방법은 찌고, 치고, 지지고, 삶는 4가지로 모아짐
  • 떡의 주재료인 쌀, 좁쌀, 보리 등의 곡식 가루를 이용하여 조리하는 방법에 따라 크게 4가지로 구분
    • 찌는 떡(증병, 蒸餠)은 곡물가루에 물을 섞어 시루에 놓고 쪄서 만드는 떡으로 가장 먼저 만들어진 떡류로 추정

      설기떡과 켜켜이 재료를 쌓아 찌는 켜떡, 발효시켜 부풀려 찌는 증편 등

    • 치는 떡(도병, 搗餠)은 곡물 또는 곡물가루를 시루에 찐 다음, 절구나 안반 등에 넣고 절구공이나 떡메로 쳐서 만드는 종류

      멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적

    • 지지는 떡(유전병, 油煎餠)은 곡물가루에 더운 물을 넣고 반죽한 후, 모양을 만들어 기름에 지져 만드는 떡

      전병, 주악, 부꾸미 등이 있으며, 특히 화전은 봄철의 풍류가 담긴 대표적인 떡

    • 삶는 떡(경단, 瓊團) 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 찌거나 물에 삶아 건져서 고물을 묻힌 떡류

      단자처럼 쪄서 다시 빚은 후 고물을 묻히거나, 경단처럼 먼저 빚은 후 삶아 고물을 묻히는 등 모양과 맛이 다채로운 특징

  

찌는 떡 증병 (蒸餠)

• 재료가 되는 곡물가루에 적당량의 물을 넣은 후 시루에 넣어 그대로 찌거나 다른 재료를 켜켜이 안쳐 찐 떡
  • 낙랑유적에서 동(銅) 시루와 흙 시루 등이 발견된 것으로 미루어 가장 오랜 역사를 가진 떡 종류로 추정

    찌는 떡(시루떡)류는 단순히 곡물을 가루 내어 물에 개어 찌는 것만으로 제조 가능

• 찌는 떡에는 설기떡, 두텁떡, 증편, 편 등이 있으며, 덩어리로 안쳐 만들기 때문에 멥쌀을 주로 이용
  • 쑥, 수리취 등을 쌀가루에 버무려 찌는 버무리나 떡가루를 두껍게 안쳐 덩어리로 찌는 설기떡, 예쁘게 빚어서 찌는 송편 등
    • 생쑥, 수리취 등을 버무리거나 콩, 무 등을 섞어 안친 후 쪄내는 콩설기, 무설기 외에도 석탄병, 구름떡, 각색편 등이 대표적
    • 송편은 쌀가루를 끓는 물로 반죽하여(익반죽1)) 소를 넣고 조개 모양으로 빚어 솔잎에 켜켜이 얹어 쪄내는 가을철의 시식(時食)
  • 임금 탄신일에 반드시 만들던 두텁떡은 쌀가루를 간장으로 간을 한 궁중의 대표적인 떡이며, 본래 이름은 ‘봉우리떡’(후병, 厚餠)
  • 증편은 기주떡, 술떡, 벙거지떡으로 불리는데 술을 넣어 발효시킨 후 쪄내며 잘 쉬지 않고 입맛을 돋우어 주는 대표적인 여름 떡
  구름떡
  두텁떡
  증편(술떡, 기주떡)

치는 떡 도병(搗餠)

• 시루에 찐 떡을 절구나 안반2) 등에 다시 쳐서, 먹을 때 탄력과 쫄깃함을 느끼도록 만든 떡
  • 찹쌀을 주재료로 사용한 것을 찹쌀도병이라 하며, 대표적인 떡은 인절미로 고물에 따라 다양한 종류가 존재
  • 멥쌀로 만든 것에도 흰 떡, 절편, 골무떡, 개피떡(바람떡, 散餠), 고치떡, 개떡, 꼬장떡 등 다양
• 치는 떡은 크기, 만드는 방법, 목적에 따라 지역마다 독특한 떡이 만들어져 이용
  • 절편은 흰 떡을 다시 굵게 비벼서 끊어 떡살에 찍은 것으로서, 둥글거나 네모지며, 제사에 쓰도록 길게 만드는 경우도 존재

    흰 떡은 쪄낸 떡을 매우 친 후 두 손바닥으로 굴리듯이 길게 밀어 만든 떡으로, 절편, 개피, 고치떡 등 다른 떡의 기본이 되며 가래떡이 대표적

  • 골무떡은 크기가 골무만 한 작은 절편이며, 고치떡은 전남의 향토 음식으로 좋은 양잠 성과를 기원하는 떡
  • 개떡은 보릿가루를 반죽하여 찐 경기도 지방의 향토 음식이며, 꼬장떡은 조로 만들어 가랑잎에 싸서 쪄내는 함경도의 향토음식
  꽃절편
  고치떡
  여주산병

지지는 떡 유전병(油煎餠)

• 찹쌀가루, 밀가루, 수수가루 등을 반죽하여 기름에 지진 떡으로, 중국 전한(前漢) 시대에 시작되었다는 것이 정설
  • ‘임원경제지’에는 찹쌀가루와 꽃을 섞어 지진 것을 화전(花煎)이라하고, 밀가루를 둥글게 지진 것을 전병이라 기록
    • 우리나라에는 대체로 중국 당나라 시대에 불교와 함께 전래되었을 것으로 추정
• ‘경도잡지’(京都雜誌), ‘동국세시기’(東國歲時記) 등에 다양한 종류가 기록되어 있으나, 현재까지 이어진 것은 몇 종류에 불과
  • 찹쌀가루를 반죽하여 기름에 지져 만든 화전(花煎)은 계절에 따라 진달래꽃, 장미꽃, 배꽃, 국화꽃 등을 붙여서 만드는 화사한 떡

    조선시대 궁중에서 삼짇날 중전을 모시고 비원에 나가 옥류천가에서 진달래꽃을 얹어 화전놀이를 하였다는 기록이 존재

  • 주악은 찹쌀가루를 반죽하여 소를 넣고 송편처럼 만들어 기름에 지진 떡으로 ‘임원경제지’에 손님 대접과 제사음식의 으뜸이라 기록
    • 이외에도 충청도 지방의 부꾸미, 개성지방의 우메기떡, 평안도의 노티떡, 빈대떡, 석류병, 감떡, 토란병, 계강과 등이 존재
  다양한 종류의 화전
  수수부꾸미
  우메기떡

삶는 떡 경단(瓊團), 단자(團子)

• 삶는 떡은 경단류, 단자류, 새알심 등으로 나뉘며, 고물의 종류와 색깔이 매우 다양하여 가장 아름다운 떡류
  • 익반죽한 뒤 모양을 빚은 다음 끓는 물에 익혀서 만들며, 오미자 떡수단, 조랭이 떡국, 팥죽 등에 들어가는 새알심이 대표적
  • 경단은 찹쌀가루를 익반죽하여 밤톨만큼씩 둥글게 빚고, 끓는 물에 삶아 여러 가지 고물을 묻혀 만든 떡
    • 메밀, 마, 콩, 팥, 깨 등의 고물과 감, 잣, 유자, 호두 등의 부재료를 이용하였으며, ‘개성경단’이 대표적

      ‘동국세시기’에 쑥으로 만든 애단자(艾團子)와 삶은 콩을 꿀에 섞어 바른 밀단자(蜜團子)가 겨울철 시식(時食)으로 기록

  • 단자는 찹쌀가루를 익반죽하거나 찐 후 다양한 모양을 만들어 고물을 묻힌 떡으로 고물에 따라 다양한 단자가 존재
    • 쑥구리단자, 석이단자, 대추단자, 유자단자, 복숭아단자, 살구단자, 율무단자, 감단자, 수수도가니 등이 대표적

      특히 아기의 백일이나 돌날에 만들며, 붉은 색이 악귀를 쫒는다 하여 팥고물을 묻힌 수수팥단자를 첫돌부터 열돌까지 생일날 만들어 이웃과 나누는 풍습이 존재

  • 떡수단은 유두절(流頭節)에 가래떡을 콩알크기로 만들어 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 삶아 건진 후 오미자물에 넣어 먹는 독특한 떡
  경단
  수수팥단자
  떡수단

지구촌 가지가지 떡

• 쌀을 주식 재료로 하는 나라에서는 주식(主食) 외에도 다양한 쌀 가공품이 이용되고 있으며 우리의 떡류와 상당히 유사
  • 익반죽한 뒤 모양을 빚은 다음 끓는 물에 익혀서 만들며, 오미자 떡수단, 조랭이 떡국, 팥죽 등에 들어가는 새알심이 대표적
  • 중국은 넓은 국토와 다양한 민족으로 구성되어 있어서 지역별로 다양한 떡이 존재하며 대부분 찹쌀을 사용
    • 북방지역(찌거나 튀기고, 단맛), 남방(볶음 및 탕류, 달고 짠맛), 만리장성 이북(기장떡), 서남지역(물방아떡, 찹쌀떡) 등
  몽즈떡(남서부지역)
  황떡(북방지역)
  구운 찰떡(서남지역)
  • 일본은 찹쌀을 주재료로 하고, 쑥, 도토리, 고구마, 팥 등을 첨가하여 만드는 것이 특징

    요모기모치(쑥찰떡), 쿠사모치(풀떡), 돈구리모치(도토리떡), 노리모치(김떡) 등이 대표적

  • 멥쌀을 사용하는 떡류는 된장, 간장, 설탕, 밤 전분 등으로 만든 소스를 활용하여 제조

    불에 구워 된장을 바른 고헤이모치, 츠키미단고, 쿠시단

  유주모치(유자떡)
  요모기모치(쑥찰떡)
  야키모치(떡구이)
  • 베트남의 ‘반(Banh)’은 빵, 떡, 쌀, 만두피 등 다양한 의미를 지니며, 떡류로는 ‘반가이’, ’반푸테‘ 등이 대표적
    • ‘반가이(Banh gai)’는 찹쌀 속에 코코넛, 돼지고기를 넣고 바나나 잎에 싸서 찐 찰떡
    • ‘반푸테(Banh phu the)’는 부부의 떡을 의미하며, 음력 설날에 특별히 먹는 찰떡
  • 태국의 ‘까라매’는 찹쌀가루와 밀가루, 설탕, 시럽, 코코아 등의 재료로 만드는 찰떡으로 매우 달고 쫀득한 특징
  반가이(베트남)
  반푸테(베트남)
  까라매(태국)
  • 라오스의 '하놈빤'은 우리의 송편과 유사하나, 속이 매우 달고 코코넛 가루로 고물을 입혀 바나나 잎에 싼 찰떡
  • 캄보디아의 ‘놈언썸’은 폴츠남(설날)에 먹는 떡으로 찹쌀밥 안에 재료를 채워 바나나 잎에 싸 굽거나 쪄서 만들며, ‘약식’과 유사
  • 터키의 ‘로쿰’(Lokum)은 전분, 살구, 레몬, 달걀 등을 끓여 굳혀 만든 것으로 터키를 대표하는 음식의 하나로 유명

    재료와 방법에 따라 매우 다양한 종류가 존재

  하놈빤(라오스)
  로쿰(터키)
  놈언썸(캄보디아)