생각보다 다양한 염소 종류

• 예로부터 사용되어온 용도만 보아도 염소는 최소 3가지 이상으로 이용되어 왔음
  • 알프스 소녀 하이디에 나오는 것처럼 유럽 산악지방에서 많이 이용된 젖을 짜는 용도인 유용종(乳用種)
  • 우리나라의 경우처럼 고기를 목적으로 키우는 육용종 염소도 전 세계적으로 상당한 숫자가 분포
  • 마지막으로 고급 모직물(毛織物)을 생산하는 털과 가죽을 제공하는 용도의 모피용 종이 있음

  자넨계곡과 염소

  자넨종

  자넨종 착유

  브리티시 자넨

• 염소의 젖을 이용하는 종으로 자넨종과 토겐부르크종종이 대표적이며 보통 유산양하면 이 두 종을 의미
  • 자넨종(Saanen)은 스위스 베른 지방 해발 1,000m의 비옥한 땅, 자넨 계곡 원산종의 염소로 연간 평균 500∼1,000kg를 생산
    • 영국 재래종에 자넨종을 교배하여 개량한 브리티시 자넨종은 순종보다 능력이 좋아 년 2,500kg, 일 6∼8kg까지 생산
    • 일본 규슈 재래종 염소에 자넨종을 교배시켜 만든 일본 자넨종은 생산력은 순종과 비슷하거나 다소 처지지만 적응력이 좋아짐
  • 토겐부르크종(Toggenburg)은 스위스 토겐부르크 계곡 원산으로, 환경 적응성이 매우 강해 미국, 캐나다에서도 많이 사육
    • 산양유 생산능력과 생산 가능일수는 자넨종에 비해 떨어져서 연간 약 600∼700kg정도를 생산
    • 프랑스, 스위스의 알프스산맥 재래종과 토겐부르크종을 교배한 알파인종은 연간 생산량이 1,600kg/년으로 원종보다 우수
  • 그 외 아프리카 동북부의 누비안종, 중국의 노산젖산양, 스페인의 그라나다종, 압펜체르종, 지중해의 말타종 등이 있음
• 육용종(肉用種)은 고기를 이용하는 종으로 보어(Boer)종과 우리나라 흑염소가 대표적
  • 보어종은 남아프리카 공화국이 원산지이며, 여러 나라로 퍼져 개량되어 고기 생산용 염소로 많이 이용
    • 평지방목이 가능하고 소와도 잘 어울려 소와 함께 방목되는 좋은 품종 중 하나로 양고기 협회기준을 통과했을 만큼 품질도 좋음
  • 우리 흑염소는 몸집이 작고 털은 검은 빛이며, 암수 모두 뿔이 있고 체질이 강건해 병에 잘 걸리지 않는 장점이 있음

  토겐부르크종

  알파인종

  보어종

  흑염소

• 털을 이용하는 모용종(毛用種)은 고급 모직물 소재인 캐시미어와 앙고라를 생산하는 종
  • 터키의 앙고라 고원지방 원산의 앙고라종은, 온몸이 명주실과 같이 곱슬곱슬하고 광택이 있는 가는 털로 덮여 있음

    모헤어(mohair)라고 하는 직물의 소재로 앙고라토끼의 털과는 내구성, 광택, 보온성 등에서 비교가 안 되는 고급 소재

  • 캐시미어(Cashmere)종은 인도 잠무카슈미르 원산으로, 머리와 네 다리를 제외한 온몸에 긴 털이 덮여 있는데, 털 빛깔은 보통 흰색
    • 가을철에 났다가 이듬해 봄에 저절로 빠지는 털을 모아서 캐시미어 직물의 원료로 이용하는데, 부드럽고 광택이 뛰어남

    예로부터 실크로드의 중요한 교역물품이던 캐시미어 숄

    유럽에서는 실크로드 덕분에 일찍부터 캐시미어 숄을 수입하고 있었으나 아무도 그 재료가 뭔지, 어떻게 직물을 만드는지는 200여 년간 비밀에 쌓여 있었음

    • 티베트에서부터 키르기스공화국, 우즈베크공화국 등에의 고지대에만 살고 있던 이 염소의 털은 가볍고, 광택이 나며, 촉감이 부드러우면서도 따뜻한 것이 장점
    • 1664년 인도 무굴제국의 황제를 수행하여 티베트를 방문한 프랑스 의사에 의하여 캐시미어염소의 존재가 유럽에 알려졌으며 현재 중국, 몽골 등이 최대의 생산국

우리나라에서 염소는 오래전부터 약용

• 약용으로서 효능에 대해서는 중국을 비롯하여 동아시아의 여러 고의서(古醫書)에 많이 등장
  • 송나라의 본초연의, 명나라의 본초강목에 흑염소에 대한 내용이 실려 있음(한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
    • 본초연의(本草衍義)은 흑염소가 가장 약효가 높다 하였고, 본초강목에서는 청색이 가장 높고 흑색의 것이 그 다음이라 기록
    • 원양(元陽)을 보하며 허약한 사람을 낫게 하고 강정 강장에 좋고 두뇌를 차게 하는 작용이 본초강목에 기록

      또한 피로와 추위를 물리 위장의 원활한 작용을 보완하고 마음을 평온하게 다스리는 보양제 역할을 한다고도 하였음

  • 신농본초경(神農本草經)에 뿔은 뼈마디 속의 결기풍·두통·산후통을 다스리고 골수는 술에 타 먹으면 양기부족에 좋다고 함

    쓸개는 청맹(겉보기에는 멀쩡한데 앞을 제대로 못 보는 증세)을 다스리고 눈을 밝게 하며 놀라는 것을 그치게 하고 심장을 안정시키고 기를 증가

  • 명의별록(名醫別錄)에서는 흑염소는 건강의 영약으로, 신비한 특수 약용동물이라고 소개
    • 고기는 속을 덥게 하고 내장을 보하며, 기를 늘리고 심장을 안정시키고 놀라는 것을 멈추게 한다고 함
    • 허파는 폐를 보하고 기침을 멈추게 하고 콩팥은 신기 허약을 보하고 정수를 늘림
  • 천금식치(千金食治)에는 염소의 기름은 이질과 탈황을 다스리고 풍독과 산후통을 없애며 오래 먹어도 해가 없다고 기록
  • 동의보감에서도 소화기를 보하고 기운을 끌어올려주며 마음을 편하게 다스리고 치아와 뼈, 오장을 따뜻하게 하며 병이 나은 후 기력을 회복하는데 좋다고 기록('14 채널a 이영돈의 먹거리x파일)

  본초강목

  신농본초경

  천금식치

  동의보감

건강 식재료로서도 매우 우수

• 다른 육류와 비교하여 비슷한 단백질 함량을 가지고 있으며, 지방 함량은 낮고 필수 지방산 비율은 높은 건강식품
  • 단백질 함량은 소고기, 돼지고기와 비슷하지만 지방 함량은 돼지고기의 1/3, 열량도 돼지고기의 절반(‘15 아시아투데이)
    • 불포화지방산 함량은 높아 콜레스테롤을 줄여주어 고혈압·당뇨 등 성인병 예방과 개선에 좋은 식품
  • 지방산 중 아라키돈산의 비율이 소나 돼지보다 특히 높으며, 육류 중 가장 많다는 달걀의 2배 수준('14 채널a)
    • 아라키돈산은 체내에 꼭 필요한 필수지방산으로 호르몬 생성을 돕는 역할을 하는데 특히 성호르몬, 성장호르몬 생성에 도움

      DHA와 함께 태아와 유아, 영아까지 두뇌 발달을 돕는 모유의 핵심성분으로도 알려져 있음

  • 임산부의 보양식, 회복기 환자나 어린이에게 좋은 식품이며, 노화 방지에도 도움
    • 근육섬유가 연하여 소화 흡수율이 높기 때문에 환자와 노인들이 섭취하기 좋은 음식이며 여름에 특히 좋은 음식

    이래저래 부산의 명소인 금정산성

    최근 부산은 완전히 젊은이들의 도시로 각종 축제, 여름휴가, 맛집 탐방 등에 빠질 수 없는 곳이 되었는데 그 중 고유음식과 관련 깊은 금정산성도 끼어 있음

    • 금정산성은 경사지를 이용한 대파와 쪽파의 중요한 산지로 그 결과 경상도만의 파전이 탄생하였고, 자체 누룩을 띄워 만드는 ‘금정산성 막걸리’도 명품
    • 여기에 염소불고기가 금정산성마을의 새로운 명물로 부상하여 마을에서는 자체 캐릭터 상품을 만들 정도로 지역 전통상품으로 만들기 위해 노력 중

그냥 넘어가면 섭섭한 산양유, 염소젖

• 세계 우유 공급의 약 2%를 생산하고 있으며 고급 분유, 치즈, 버터, 요거트, 아이스크림 등에 다양하게 이용
  • 우유와 분비방식이나 지방의 조성이 달라서, 우유를 소화하지 못하는 사람이나 유아에게 좋은 음식
    • 단백질 조성이 모유와 비슷하고, MCT(중쇄중성지방산)가 많아 위장기능이 덜 발달한 영유아들도 무리 없이 소화가 가능

      국내 산양분유 시장규모는 2014년 700억 규모로 전체 분유시장의 10%이며, 분유시장이 정체인데 반해 산양분유는 5년간 40%가 증가(‘15 전국뉴스)

  • 치즈시장에서 염소젖은 매우 특별한 위치를 차지하는데 그리스, 프랑스 등은 모두 고유의 염소젖 치즈를 가지고 있음
    • 그리스의 페타치즈는 최소 70% 이상의 양젖과 염소젖만을 사용해서 만드는데 EU의 지리적 표시제에 의해 보호받고 있음

      그리스의 페타는 양과 염소젖이지만, 지리적 표시제 때문에 다른 지역의 페타치즈는 우유로 만드는 것이 보통

    • 프랑스의 사비뇰치즈 또한 대표적인 염소젖 치즈로 상세르 지방 포도주와 가장 잘 맞는 음식이자 좋은 간식

      그 외에 셀 쉬르 셰르, 풀리니, 생트모르 치즈, 샤비슈 등의 치즈도 유명하고, 염소젖으로 만드는 터키 아이스크림 돈두르마도 정말 별미

    산양요구르트

    그리스 페타치즈

    프랑스 풀리니치즈

    터키 아이스크림

그 외 산업소재들

• 염소 가죽은 얇고 부드러우면서 가볍지만 강도가 높아 고급 가방이나 장갑, 의류, 책등으로 사용(‘12 마리백)
  • 키드스킨은 새끼 염소가죽으로 부드럽고 얇아도 튼튼한 고급가죽으로 주로 장갑과 신발, 옷에 많이 사용
  • 고트스킨은 일반적인 염소가죽으로 섬유가 치밀해 얇지만 강도가 있어 자동차 시트커버, 러그, 카펫, 부츠에 사용
    • 마찰에 강해서 잘 헤지지 않고 내마모성과 탄력성이 우수하며 형태가 망가지지 않는 것이 특징
• 모로코 여행을 가면 꼭 사서 와야 한다는 아르간 오일은 아르간 열매를 먹은 염소의 배설물을 수거해 배출된 씨에서 짜낸 기름
  • 모로코 지방에서만 생산된다고 해서 모로칸 오일이라고 불리는 아르간 오일은 세계에서 가장 희귀한 식물성 오일
    • 비타민 E와 페룰리산의 조화로 자외선으로부터 세포 손상을 막아 주는 등 피부 보호 효과가 세계적으로 인정

      특히 여드름과 피부 부스럼에 효과가 좋고, 머리카락 보습효과와 영양분 공급능력, 화상이나 류마티스 관절염에도 효과적

    커피도 염소가 발견했다는 것 알고 계세요?

    커피(coffee)의 어원은 아프리카 에티오피아 짐마시의 옛 이름인 ‘카파(kaffa)'에서 유래되었으며, 최초의 발견지도 에티오피아로 보고 있음

    • 기원전 900년 경 아라비아의 유명한 의사 라제스(Rhazes)의 의학서적에 분카 (Bunca)로 기록된 것이 최초로, 당시 이미 수도사의 잠을 쫒는 음료로 사용
    • 목동인 칼디(Kaldi)가 염소가 빨간 열매를 먹은 후 밤새 흥분해서 날뛰는 것을 보고 자신도 따서 먹어보았더니 피로가 가시고 정신이 맑아져 이후 이슬람교의 수도사들이 종교의식 전에 먹게 되었다고 함.

마지막 한수, 산지생태축산!!

• 우리 축산이 안고 있는 환경오염, 웰빙 축산물 생산 등의 사회적 문제와 귀농귀촌, 교육과 체험, 도시농업을 엮는 미래형 축산
  • 유휴 산지를 활용한 방목축산을 통해 동물복지와 농가소득을 동시에 고려하고 환경 친화적 축산물을 생산하는 축산 형태
    • 산림 본래의 기능과 생태계를 훼손하지 않으면서 임간초지를 기반으로 조사료 자급, 생산비 절감 등 다양한 부수효과를 기대
  • 일본의 경우는 목초지 및 산지를 활용한 공공목장을 시민농원, 교육농장, 리조트농원 등으로 사업 확대
  • 유럽에서는 산림과 축산이 결합한 산림축산 시스템 운영 및 조건 불리지에서의 사육에는 보조금까지 지급

    영국은 산림축산을 정책화하여 추진하고 있으며, 스위스는 산림축산물 생산 시 보조 정책을 추진

• 축종도 염소를 비롯하여 기존의 한우, 젖소, 면양, 토끼, 토종닭 등 다양화하고 서비스를 결합하면 무한가치창출도 기대
  • 미래 소비자인 학생들과 현재의 소비자인 주부, 노인들이 직접 참여하여 체험도 하고, 품질도 확인하는 기회로 활용이 가능
  • 우수한 기술력의 농업인의 참여할 경우 환경개선부담금 경감, 동물 복지, 환경보존 등 다양한 경로로 합법적인 지원책 강구가 용이

  이제는 축산에서도 공익적 기능을 기대

  2010년 이후 전 세계의 관심이 집중된 저탄소녹색성장의 기조에서 농업부문의 탄소가스 배출 1위의 불명예는 축산업이었음

  • 산지생태축산은 기본 개념이 자원순환, 임업과 농축산업의 공존, 건강한 축산물 등 당장 좋아지지는 않아도 나빠지지 않는 요소와 기술로 가득 찬 새로운 돌파구

있는 자산을 최대한 활용할 시기

• 우리 축산업은 시작부터 쉬운 것 하나 없이 엄청난 역경을 헤쳐 나온 역전의 용사가 많은 농산업분야
  • 많은 경험과 경영지식 위에 소비자들의 생활문화 패턴을 고려한 부가서비스 개발이 필요
    • 목장형 유가공, 육가공이나 체험학습 등을 겸하는 정도가 아닌 개인 가축 위탁관리 및 산물 배달(딜리버리) 서비스 등

      로컬푸드 개념을 접목하여 신선배달거리에만 계약을 맺고, 단순 체험 대신 본인이 직접 요구상품을 개발하고 그것을 정기적으로 받아먹는 체제 등

  • 중앙정부와 지자체, 소속 조합의 공동 또는 역할분담 마케팅도 생각해 볼 문제

막힌 상하수도를 단계별로 뚫어줄 수 있는 전략이 필요

• 산지 생태축산을 지원할 수 있는 축종에 대한 연구나 FTA에 저촉되지 않는 지원정책에 대한 연구가 시급
  • 농촌진흥청과 산림청, 지자체의 3자간 업무협약 및 문제발생시 공동대처로 계속적인 협업모델을 만드는 전략이 먼저
    • 보존해야 하는 생태계와 관리해야 하는 산림생태계의 구분, GIS&GPS 등 정밀농업기술을 동원한 종합관리체계 연구도 필요
  • 재래가축과 외래가축의 활용범위, 보존대상 등을 구분하고 각각의 부가가치를 최대화하는 연구도 중요