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열무 2kg, 오이 300g(2개), 붉은 고추 70g(5개), 풋고추 30g(2개), 대파 150g(4뿌리), 통마늘 60g(2통), 생강 10g(2쪽), 소금 130g(1컵)
<밀가루 풀> 물 1.2L(6컵), 밀가루 25g(3큰술)
1. 열무는 다듬어 길이 5cm로 썰어서 소금을 고루 뿌려 절인 후 물에 살짝 헹구어 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
2. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어 길이 4cm 정도로 썰고 사등분한다. 대파는 채 썬다.
3. 붉은 고추는 씨를 발라 내고 분쇄기에 마늘, 생강을 넣고 함께 간다.
4. 풋고추는 쪼개어 씨를 발라 낸다.
5. 묽은 밀가루풀을 쑤어 식혀서 3에서 준비한 양념과 소금을 섞는다. 여기에 씻어 둔 열무와 오이, 풋고추, 채 썬 파를 버무려 항아리에 담는다.
오이를 넣어서 담그면 시원해서 좋으나 빨리 익으므로 오래 두고 먹을 수 있다.
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993
황혜성·한복려·한복진, 한국의 전통음식, 교문사, 1994
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