(자막, 내레이션)

오프라인에서 온라인으로 언택트 시대를 맞이하여 온라인으로 농사배우기

슬기로운 농사비법 –버섯 재배과정 중 유해미생물 오염예방 위생관리 요령-

(내레이션)

새송이, 팽이버섯 위주로 우리나라 버섯이 세계 각지로 수출되고 있습니다. 그 중 팽이 버섯은 전체 버섯류 수출 중에 약 59%를 차지하는데요. 세계적으로 버섯 유통과정에서 병원성 미생물에 대한 안전관리 기준이 강화되고 있는 만큼 버섯의 지속적인 수출을 위한 단계별 철저한 위생관리에 대해 알아보겠습니다.

팽이버섯 배지는 살균단계에서 대부분의 미생물이 제거되기 때문에 살균 이후 단계인 접종부터 생육 및 수확 단계까지 위생관리가 특히 중요합니다. 그중 균이 발견되는 첫 번째 단계는 균 긁기 칼날에 의한 교차오염입니다. 칼날이 병원균에 오염되면 지속적인 전파가 가능하기 때문에 토치를 사용해 균 긁기를 작업 전 과 작업과정 중 칼날을 수시로 화염 살균해야 합니다.

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미국, 네델란드, 호주 등 수출 증가

버섯류 수출 중 팽이버섯 59.4%

버섯재배과정 중 유해미생물 오염예방 위생관리 요령

배지제조: 80%톱밥+20%미강 수분함량 63~65%

입병: 입병 및 마개 막기

살균: 121℃(1.2kg/cm2) 60~90분

접종: 접종원 6~10g/병

배양: 온도 18~20℃ 20~25일

균 긁기

발이: 온도 15±1℃ 습도 90% 10~14일

억제: 온도 4~5℃ 습도 75~80% 2~3일

생육 및 수확: 온도 7~9℃ 습도 75~80% 5~7일

균 긁기 칼날에 의한 교차오염과 관리방법

교차오염

병원균에 오염된 칼날의 지속적 사용

관리방법

작업 전, 작업 중 토치를 사용한 화염살균

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권지에 의한 교차오염도 문제가 됩니다. 균지는 묽기가 있고, 겹친 상태로 보관되기 때문에 병원균이 서식하기 좋은 환경인데요. 세척 시 낱장으로 양면이 골고루 살균처리가 되도록 해야합니다. 살균에는 3% 구연산 용액을 사용하고, 권지 양면이 용액에 충분히 묻어야 하며, 2분간 침지 후 세척, 건조시킵니다.

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권지(고깔)에 의한 교차오염과 관리방법

교차오염

물기가 있고 겹친 상태로 보관

관리방법

세척 시 낱장, 앞뒤로

3% 구연산 용액에 2분간 침지 후 세척, 소독 (권지 양면이 모두 적셔져야 함)

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팽이버섯의 재배나 수확과정 중 작업자 및 작업장 환경에 의한 교차오염도 무시할 수 없습니다. 작업구역별 별도의 작업 도구가 소독장치가 제대로 준비되어 있어야 하고, 작업자의 철저한 위생관리가 이루어져야 합니다.

먼저 작업장은 수확, 포장 공간과 상품 운송, 적재 공간 분리해야 합니다. 작업구역별 전용작업도구를 비치합니다. 작업장은 지정된 작업자만 출입하고 작업구역 간 이동 최소화합니다. 작업장 출입구에는 손 세척, 소독제, 발판 소독조, 에어커튼을 설치합니다.

화장실은 반드시 위생복을 벗고 이용하며 손을 깨끗이 씻은 후 위생복 착용, 소독 후 작업장에 재입실 합니다. 손이나 장갑에 오염이 의심될 때는 반드시 손을 씻거나 깨끗한 장갑으로 교체, 소독 후 작업합니다.

이밖에 위생복과 작업도구 매일 세척, 소독하고 특히 장갑은 고무 또는 라텍스 재질을 사용하며 수시로 70%알코올 소독을 권장합니다. 위생관리는 더 해도 과하지 않습니다. 더욱 철저한 위생 관리로 팽이버섯에 발생하는 문제를 해결하고 우수한 품질에 팽이버섯을 생산해 세계 곳곳 우리나라 버섯의 수출들이 활짝 열리기를 희망합니다.

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작업자 및 작업장 환경에 의한 교차오염과 관리방법

수확, 포장 공간과 상품 운송, 적재 공간 분리

작업구역별(입병실, 생육실, 포장실, 적재실) 전용 작업도구(작업복, 장갑, 앞치마, 작업화, 마스크 등) 비치

작업장은 지정된 작업자만 출입 작업구역 간 이동 최소화

작업장 출입구 손 세척시설, 발판 소독조, 에어커튼 설치

화장실은 반드시 위생복을 벗고 이용 손을 깨끗이 씻은 후 위생복 착용, 소독 후 재입실 (작업복, 장갑, 앞치마, 작업화, 마스크 등)

아래와 같이 손이나 장갑의 오염이 의심시 반드시 손을 씻거나 깨끗한 장갑으로 교체, 소독 후 작업 진행

-식사 및 휴식(담배, 커피 이용)후

-작업장 입실, 작업내용 변경, 작업 품목 교체 시

-작업 시 귀, 코, 입, 머리 등을 만진 후

-깨끗하지 않은 재료, 도구(오염 발생된 버섯에 사용된 작업도구, 청소도구)와 지저분한 설비(작업장 바닥, 오염된 기계 등)를 만진 후 위생복과 작업도구 매일 세척, 소독 고무 또는 라텍스 재질 장갑 사용 70%알코올 소독 수시

국민의 내일을 위한 정부혁신

보다 나은 농촌진흥청

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