- 농산물안전성
- 꿀벌
- 농촌진흥청
- 2025 년
- 363
수벌번데기, 믿고 먹는 첫걸음“위생 안전의 모든 것”
- 과제명: 수벌번데기 식품원료화 위생기준 적용 시범
- 담당자: 기술지원과 김효영 연구사
[꿀벌개념]
꿀벌은 여왕벌과 일벌 그리고 수벌로 구성된 사회성 곤충이자 생태계를 지키는 파수꾼 입니다.
[수벌개념]
수벌은 여왕벌과의 교미를 통해 꿀벌 집단을 유지하며,
[수벌번데기 설명]
수벌번데기는 여왕벌이 무정란을 산란하고 17일에서 23일에 해당됩니다. 수벌번데기는 고단백 식품으로 단백질, 지방, 탄수화물 등 3대 영양소 뿐만 아니라, 아미노산, 비타민, 무기물 등이 풍부해 다양한 식품소재로 활용이 기대 됩니다.
[수벌번데기 생산시기 및 생산방법]
수벌번데기 생산시기는 밀원이 풍부하고 여왕벌의 산란이 왕성한 이른 봄부터 가을이 적합하고, 생산방법은 먼저, 수벌 전용 벌집틀 1매를 벌통에 넣어 줍니다. 그리고 여왕벌의 산란 유무를 확인한 후 17일에서 23일에 수벌 전용 벌집틀을 수거한 다음 냉동창고에 즉시 보관하면 됩니다.
[수벌번데기 선별방법]
숫벌번데기는 22년도에 일반식품으로 전환되어 선별작업시 무엇보다 위생관리가 중요합니다. 따라서, 작업자는 먼저 위생복과 마스크, 그리고 위생모를 착용해 줍니다. 그리고 손 세척과 작업복의 이물질을 제거해 줍니다. 그런 다음 작업자는 냉동보관 된 수벌 전용 벌집틀을 꺼내어 줍니다. 그리고 작업도구를 이용하여 벌집틀에서 수벌번데기를 분리하고 선별할 준비를 합니다. 선별할 때에는 채반과 집게 등을 이용하여 수벌번데기 이외의 이물질이 혼입되지 않도록 주의 합니다. 최종 선별된 숫벌번데기는 보관용기에 담아 즉시 냉동보관하고, 운반할 때에도 냉동상태를 유지합니다.
[마무리]
숫벌번데기 생산 및 선별에 대해 추가적인 정보를 원하신다면 국립농업과학원 기술지원과를 문의해주세요. 감사합니다.