□ 배경
○ 엿기름은 엿과 식혜를 만드는데 쓰이며 겉보리를 침맥, 발아, 건조 등의 과정을 거쳐 제조
○ 엿기름을 원료로 하여 제조되는 식혜는 엿기름의 효소활성, 품질이 매우 중요
○ 시판 중인 엿기름은 효소 활성이 떨어지고, 품질이 일정치 않음
○ 우수 엿기름 제조기술개발을 위해 전분 당화에 관여하는 엿기름의 효소 활성이 높은 최적 발아조건이 필요
□ 개발된 영농기술정보
○ 보리 9품종, 밀 7품종 중 효소활성이 높은 보리(혜다), 밀(백중)을 선발
○ 효소 활성이 높은 엿기름 발아조건 확립
- 보리(혜다)는 20(±0.5)℃에서 4.5일(108시간)간 발아시킨 것이 전분분해효소활성이 406.6 unit/g(알파-아밀라제)으로 다른 조건에 비해 유의적으로 높음
- 밀(백중)의 경우에는 보리보다 온도가 낮은 16(±0.5)℃에서 5일(120시간)간 발아시킨 것이 전분분해효소활성(알파 및 베타-아밀라제)이 다른 조건에 비해 유의적으로 높음
* 수침조건 :16(±1)℃에서 24시간, 건조조건 : 45℃에서 24시간
○ 본 제조조건으로 엿기름 발아 시 시판 엿기름보다 2~20배 높은 효소 활성을 보임
□ 파급효과
○ 효소 활성이 높은 우수 엿기름 제조 조건과 품종정보를 통해 품질이 일정하고 엿기름으로 만드는 식혜 등의 제품 품질 향상에 기여