○ 작형별 수확시기 : 단작(8월 하순~9월 상순경), 이모작(9월 중순경)
○ 수확적기 : 줄기 아랫부분의 꼬투리 1~2개가 성숙하여 갈라지는 때 수확
○ 충분한 건조 : 비닐하우스 안에서 2~3다발로 세워서 말림
○ 탈곡 : 통풍이 잘되는 곳에 2~3 다발씩 세워 말린 다음 탈립
○ 조제 : 2~3회 털은 후 협잡물을 제거, 3~4일 말린 다음 저장한다.

2. 참깨의 수급 현황

○ 참깨 용도 : 올리브 대용(외국), 참기름 및 조미료(한국)
○ 국내 참깨의 수급 현황
  - 참깨 자급율 : 약 23%(국내 총생산량은 31.2천톤이며, 수요량이 135천톤)
  - 주요 수입국 : 중국, 미얀마, 수단 등
○ 참깨 유통현황
  - 대규모 유통 참깨 : 수입산이 대부분
  - 소규모 농가와 계약재배를 통해 백화점 및 농협 : 국내산 유통

3. 참깨의 유통 현황

1) 참깨의 유통비용

○ 참깨 출하시기 : 9월 상순~9월 하순에 수확하여 12월까지 집중 출하
○ 유통비용(수입공급업체 → 서울, 2002.12)
  - 수입업체 수취율은 42.4%, 유통비용이 57.6%로 나타남
  - 비용별로는 직접비용이 9.6%, 기타 운영비가 24.5%, 이윤이 23.5%
  - 단계별 유통비용 : 수입단계 5.5%, 도매단계 3.8%, 소매단계 48.3%

2) 참깨의 유통경로

○ 주요 산지에서의 유통경로
  - 산지 5일장 및 수집 반출상 → 농협 →농협직판장, 참기름 공장
  - 수집 반출상(일반 양곡상과 행상)이 수집 → 대도시의 도매상.
○ 소비지에서 유통 실태
  - 도매상 : 중앙시장 및 양곡도매시장에서 수입참깨 위주 유통
  - 소매상 : 양곡소매상, 참기름집, 농협직매장, 백화점 소포장 형태로 유통
  - 참깨의 주요 유통 경로

* 주 유통경로는 수입업체 → 도매상 → 소매상 → 소비자의 3단계

3) 참깨의 소비형태

○ 최근 추세 : 수요 증가로 가공소비량이 매년 약 5천톤 정도 증가
○ 소비형태
  - 참기름용 65%, 통참깨(깨소금) 21%, 전통한과 7%, 일반제과 6%, 기타 1%
  - 기타 가공식품 : 깨죽, 깨엿, 비스킷, 참깨라면, 참깨 두유
  - 국산 : 착유용 비율이 70%, 가정용이 30%
  - 수입산 참깨 : 대부분 착유용으로 소비
○ 종피색에 따른 소비형태
  - 백색, 갈색깨 : 함유량이 높아서 착유용
  - 검정깨 : 볶음용이나 건강식으로 많이 이용
○ 도시 소비자 참깨구입 형태
  - 구입처 : 시골친지(40%), 재래시장(17%)에서 대부분 구입
  - 구입시 고려사항 : 생산지역(36%), 원산지(19%), 안정성(15%) 순

4. 참깨 유통의 품질규격

○ 유통상 등급규격 : 종자의 형태, 수분함량, 용적중, 이종피립색 및 이물질 정도
  - 참깨 자급율 : 약 23%(국내 총생산량은 31.2천톤이며, 수요량이 135천톤)
  - 특 등급
    · 품종고유의 모양과 색택을 갖추고 껍질이 얇고 충실하며 고르고
    · 수분함량이 10% 이하이고 용적중(g/L)이 600이상이고
    · 이종 피립색 및 이물질 함량이 1.0% 이하인 경우
  - 상 등급
    · 종자가 품종고유의 모양과 색택을 갖춘 것으로 껍질이 얇고 충실
    · 수분함량이 10% 이하이고 용적중(g/L)이 580이상이고
    · 이종 피립색 및 이물질 함량이 2.0% 이하인 경우
  - 보통 등급 : 특, 상 등급에 미달되는 경우
○ 참깨 유통상의 거래단위
  - 보통 20kg이며 포장재 종류는 골판지이며,
  - 포장크기는 길이×너비×높이가 각각 458×320×210mm 정도이다.

5. 참깨 유통의 문제점 및 개선방안

1) 참깨 유통의 문제점

○ 자가소비형태로 수집상에 의한 산지별 안정적인 수급 확보 어려움
○ 참깨의 원료수급은 기상여건에 따라 생산량의 연차간 변이폭이 큼
○ 국산 참깨에 대한 원산지의 명확성을 보장할 수 있는 장치가 없고
○ 값싼 수입참깨와 국산 참깨는 외관상 구분어려움(국산으로 속임)
○ 값싼 수입산 참깨에 의존해 있는 시장형성으로 인해 소비자의 신뢰성이 상실

2) 참깨 유통의 개선방안

○ 국산 참깨와 수입산을 구분할 수 있는 국민적 인식제고가 요구
  - 국산 검정깨는 옅은 검정색을 띠나 수입산은 진한 검정색을 띰
  - 국산 검정깨는 낱알이 둥글며 씨눈이 뾰족하나 수입산은 길쭉
  - 검정깨는 참깨 고유한 맛이 강하나 수입산은 마대냄새가 나는 경향
  - 국산 참깨는 수입산에 비해 알이 작고 껍질이 얇으며 볶을 때 색이 짙다.
○ 참깨 생산이력제 도입, 대규모 참깨 농가와 계약재배를 통한 국산참깨의 유통 확대
○ 참깨 주산지를 권역별로 묶어서 대단위 참깨 Cluster화가 필요
○ 재배농가 입장 : 생산이력제추적관리 및 GAP 인증제를 도입
○ 가공업체 입장 : HACCP 설비보완구축, 지정제를 도입
○ 정부입장 : 원산지 증명을 위한 제도적 장치마련이 시급한 실정

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