꼬투리 개화 후 수정하면 씨방은 꼬투리(capsule)를 형성하는데 품종에 따라서 꼬투리 모양이 다르다. 즉, 꼬투리의 속은 2개의 실벽으로 되어 있고 4줄로 종실이 들어 있는 2실 4방형인 것과, 4개의 실벽으로 되어 있고 4줄로 종실이 들어 있는 2실 2방형인 것과, 4개의 실벽으로 되어 있고 8줄로 종실이 들어 있는 4실 8방형인 것이 있다. 대체로 3과성은 2실 4방형이고, 1과성은 2실 4방형인 것과 4실 8방형인 두 가지가 있다. 가운데 꼬투리는 양쪽의 꼬투리보다 크다. 삭실의 형태(실방수)는 착삭수와 착삭률 등 꼬투리가 달리는 습성을 좌우한다.   <참깨의 꽃>   꼬투리는 꽃 피는 차례와 같이 하부위에서부터 점차 성숙하여 개삭하며, 꼬투리 1개에 약 70~80립의 종실이 들어 있다. 그러나 박·이(1964) 등은 참깨의 단경종의 착과성과 삭형에 따라서 종실의 성숙에 큰 차이가 있다고 한다. 1과성 종실은 3과성보다, 2실삭형 종실은 4실삭형보다 그 결실률이 높다. 그리고 윗쪽의 꼬투리일수록 또는 양쪽의 꼬투리일수록 결실률이 낮다.   <참깨의 무분지형 착과성 및 삭형에 따른 결실률> (단위 : %) 삭 형 하부 중부 상부 평균 중앙 바깥 중앙 바깥 중앙 바깥 중앙 바깥 1과성 2실4방 4실8방 95 91 - - 96 99 - - 80 51 - - 92 80 - - 3과성 2실4방 4실8방 93 84 84 78 88 88 78 79 44 34 23 - 80 72 72 66 평 균 91 81 91 79 52 - 81 69