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| 증산작용 |
증산작용이란 식물체 조직에 함유되어 있는 수분이 표피조직을 통해 공기 중으로 증발하는 현상을 의미한다. 따라서 당근의 저장 중 증산작용은 수분손실에 의한 중량감소로 감모율 증가로 나타나며 당근특유의 밝은 색이 퇴색되는 원인으로 작용하고 병원균의 침입을 용이하게 하여 부패율 증가로 이어진다. 일반적으로 당근은 저장 중 8%이상 중량감소가 나타나면 상품성을 잃게 되는 것으로 알려져 있다.
당근저장 중 증산작용은 당근 뿌리의 표피조직의 특성과 저장고 온도 및 습도에 따라 차이를 보인다. 당근의 외형 특성상 크기가 큰 것이 작은 것 보다, 그리고 끝이 뾰족한 실린더 형태가 옥수수 모양의 당근 보다 증산작용이 적게 나타난다.
한편 수확 후에 나타나는 증산작용의 정도는 재배 중 요인에 의해서도 영향을 받는데, 재배 중 칼륨 시비량을 증가시킬 경우 수확 후 증산작용이 현저히 감소된다. 칼륨이 다소 부족한 토양에서는 이러한 효과가 더욱 큰 것으로 알려져 있다. |
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