수박의 이름과 얽힌 이야기

• 수박은 박과채소로 참외, 오이, 호박, 멜론 등과 같은 부류에 속하는데 학술적인 정식명칭은 ‘레몬’인 독특한 작물
  • 학술명으로는 시트룰루스 라나투스(Citrullus lanatus)라 부르는데 이는 매우 작은 레몬류의 열매라는 뜻
    • 최초에 이름 붙인 사람의 연구대상이었던 재래종 수박의 과육색깔이 레몬색이었던 것에서 유래
  • 영어이름인 ‘워터멜론’(watermelon)은 말 그대로 물이 많다는 뜻이며 우리나라의 수박(물 많은 박)과 의미가 상통
    • 수박은 92%가 수분으로 이루어져 있어 사막지방에서는 매우 중요한 수분의 공급원으로 대상들이 싣고 다니기도 하였다고 함
• 한문으로는 ‘서과(西瓜)’라고 하는데 이는 서역에서 들어온 오이라는 뜻으로 조선시대 문헌에서 흔히 볼 수 있음
  • 고의학서적에서는 성질이 차다고 하여 한과(寒果), 천생백호탕(天生白虎湯, 식물본초)라고 하기도 하였음

  속 노란 수박

  겉 노란 수박

  연록색 수박

  무등산 수박

선조들의 수박 사용법

• 수박은 우리 나라 뿐만 아니라 동서양에서 모두 여름을 상징하는 과일로서 자리잡고 있음
  • 12세기 경 실크로드를 통해 전해진 것으로 보이는데 원나라에 귀화했던 홍다구에 의해 국내에 전래된 것으로 추정(도문대작)
    • 일제강점기 이후 우리나라 풍토에도 잘 맞는 일본품종이 도입되어 수박이 흔해지면서 우리의 전형적인 여름과일로 자리잡음
• 단순히 크고 물이 많은 과일로 갈증을 풀어준다고만 알고 있었으나 우리 조상들은 약으로 써왔을 정도로 여름에 알맞은 과일
  • 과일과 껍질을 모두 약으로 쓰는데 껍질은 서과피(西瓜皮)라고 하며 더위를 씻고 열을 내리며, 갈증을 해소한다고 함
    • 열매는 맛이 달고 성질은 차며 가슴이 답답하고 열이 나는 증상과 갈증에 좋고 화상 환부에 붙여 치료하거나 알콜해독에 쓰임
    • 껍질은 가슴이 답답하면서 팔다리를 가만히 두지 못하는 증상과 갈증, 몸이 붓는 증상을 제거하고 입안 헐은 곳을 치유한다 함
  • 중국의 고의학서적들에는 이뇨작용, 구충작용(씨앗), 요도 질병, 황달, 열내림, 콩팥염, 통풍 등의 다양한 약리작용이 기록

  중약대사전에 기록된 수박의 다른 효능

  수박의 뿌리와 잎은 급성 설사병에 좋고, 껍질은 여름에 잘 말려 필요할 때 다려먹는데 신장기능을 보하거나 더위먹은데, 갈증해소, 초조, 불면(不眠)에 씀

  • 껍질을 벗긴 종자는 가래를 삭이고 오물을 배출하며, 하초를 편안하게 하고, 종자껍질은 토혈, 하혈을 치료하며, 과즙은 정서불안, 주독(酒毒)해소에 좋다고 함

현대의 올바른 수박 사용법

• 수박은 한마디로 여름에 땀으로 배출된 수분과 비타민, 미네랄을 보충해주는 천연이온음료
  • 92%에 달하는 수분과 단백질, 당질, 비타민, 칼륨 등이 손실된 수분과 영양을 공급
    • 단 맛 때문에 오해를 받지만 100g당 21kcal정도로 미국에서는 네거티브 칼로리(negative-calories foods)라 할 정도(health.com)

      네가티브-칼로리 음식이란 먹어서 흡수되는 열량보다 소화되면서 소비되는 열량이 훨씬 많은 음식이라는 의미

  • 달콤한 과육의 붉은 색은 항산화물질인 라이코핀이 풍부하여 서양에서는 최고의 항스트레스 음식 중 하나로 인정
    • 강력한 항산화작용으로 강한 태양으로부터 피부를 보호하고 콜라겐 생성을 도와 손상된 피부를 복원

      자몽, 구아바와 함께 소량으로 가장 많은 라이코핀을 섭취할 수 있는 3대 급원 중 하나로 수박의 라이코핀 함량은 토마토보다 많음

  애플수박

  하트모양 수박

  피라미드 수박

  엄지수박

  • 당분과 함께 식이섬유도 풍부하며 비타민 A, B, C가 고르게 들어있어 아침식사 대용, 여름 유아용 간식으로도 제격
    • 균형 잡힌 영양으로 아침대용이나 다이어트식으로도 적합하며 얼음과 함께 갈아 시원한 주스로 만들면 어린이들도 좋아함
• 껍질에 풍부한 시트룰린은 혈관의 건강을 유지하는데 도움이 되며 과육과 껍질에 풍부한 칼륨은 나트륨 배출에 효과적
  • 시트룰린은 혈관기능을 강화시키고 혈압을 낮추어 주는 효과가 있어 뇌졸중과 심장병 예방에 도움이 된다는 보고가 있음
    • 혈관을 이완시키기 때문에 운동전 먹으면 근육통 발생빈도와 심장 박동수가 낮음(’07, ScienceDaily. Texas A&M)

      연구에 의하면 운동으로 인한 인체의 부담을 덜어줄 뿐 아니라 에너지를 공급하고, 시트룰린에 의해 혈관이 확장되어 비아그라 효과가 있다고 보고

    • 체내 이뇨작용을 도와 부종예방과 체내 독성물질, 노폐물 배출에 효과적으로 다이어트에도 도움
    • 시트룰린 등의 기능성물질은 껍질의 흰 부분에 풍부하기 때문에 얇게 저며 샐러드나 나물 등으로 먹으면 효과적

      여름철 햇볕에 과다노출된 피부에 잘라 붙이면 진정작용이 있고 약한 화상에도 효과적이며 피부에 수분을 공급하는 팩으로도 매우 유용

  • 칼륨은 신장병, 골다공증, 뇌심혈관계질환, 고혈압, 부종(온 몸이 붓는 증상)의 잠재적 원인으로 지목되는 나트륨을 배출
  • 씨를 볶아 견과류처럼 먹거나 차로 마시면 풍부한 리놀렌산의 작용으로 콜레스테롤 함량을 낮추어 동맥경화를 예방

  수박을 먹을 때 주의할 점

  성질이 차고 칼륨함량이 높기 때문에 몸이 차거나 설사 등 위와 장이 약한 사람은 피하고 특히 중증 신장병환자(신장기능이 30%이하)는 위험

  • 배탈이 잦은 어린이나 위나 장이 약한 사람은 많은 양을 먹는 것을 피하도록 권하고 있으며 중증신장병 환자, 투석을 받고 있는 환자의 경우 칼륨이 제대로 배출되지 않아 고칼륨 혈증(근육저림, 마비, 감각이상, 심장운동 저해)가 있을 수 있음

수박을 즐기는 특별한 방법(1)

• 크게 한 입 베어 물어 더위를 날리는 것만이 아니라 칼로리가 적은 껍질을 이용하는 차, 장아찌, 말랭이 등도 빼놓을 수 없는 거리
  • 전형적인 수박화채는 수박을 한 입 크기로 썰어 오미자차에 띄워 먹으나, 설탕물, 사이다, 딸기 우유 등을 넣어도 좋은 여름 간식
  • 수박껍질차는 물과 수박 속껍질을 달인 후 걸러 꿀을 타마시며, 수박냉채는 물기 없는 속껍질을 고추장 등에 무쳐 즐기는 요리
  • 수박장아찌는 껍질과 양파, 오이 등을 넣어 이틀 정도를 묵히며, 수박껍질말랭이는 채썰어 말린 껍질을 고추, 간장에 버무림
  • 수박김치는 껍질의 하얀 부분을 채썰어 소금과 쪽파를 넣고 고춧가루에 버무린 것으로, 과육을 완전 제거하는 게 핵심

    과육을 완전히 제거하지 않으면 김치가 쉽게 물러지고 맛도 기대하기 어려움

  • 수박정과는 속껍질을 도톰하게 썰어 조청을 넣어 조리며, 수박죽은 껍질과 과육을 함께 갈아 졸인 후 찹쌀가루와 함께 끓임
  수박화채 수박껍질차 수박냉채 수박장아찌
  수박껍질말랭이 수박김치 수박정과 수박죽

수박을 즐기는 특별한 방법(2)

• 다른 나라 사람들도 주스나 셔벗(sherbet)으로 얼려먹는 등 요리의 가짓수가 많지 않으나 특이한 퓨전 요리법이 최근 소개
  • 수박 카프레제는 이탈리아 남부 카프리 풍의 샐러드에 토마토를 대신해 수박을 넣으며, 와인과 환상적인 궁합을 자랑
    • 수박, 모짜렐라 치즈, 그리고 수박의 순으로 쌓은 후 원형 무스 틀로 찍어내고, 생 바질 잎이나 바질 가루를 위에 장식
  • 수박 가스파초는 스페인 안달루시아의 냉수프로, 요리법이 간단하고 재료의 풍부한 상큼함을 즐기기에 충분
  • 최근 인기 방송(MBC, 마이리틀텔레비젼)에 나와 장안의 화제가 된 수박주도 도전해 볼 거리
    • 미니수박의 밑을 살짝 잘라 설 수 있게 하고 속을 파서 소주와 사이다를 1:1 비율로 넣고 1시간 이상 두어 즐기는 게 순서
  • 물이 많고 배가 불러 많이 먹지 못한다면, 수박을 농축시켜 묵처럼 먹는 수박고를 추천

    부종 외에도 소변이 잘 나오지 않는 사람들이나 신장병, 전립선염, 급만성 신염, 구내염 그리고 아토피 환자에게도 도움

  수박 카프레제

  수박 가스파초

  수박주

  수박고

수박을 즐기는 특별한 방법(3)

• 생과와 요리이외에 가공식품의 소재로도 인기가 많으며, 수박을 모티브로 하는 다양한 향장 제품도 눈여겨 볼만
  • 수박을 원재료로 이용하거나 수박향을 첨가하는 등의 방식으로 하는 다양한 가공 식품은 업계의 스테디셀러
    • 수박 특유의 모양을 그대로 살려 식욕을 돋우고, 수박향을 이용하여 달콤함을 더하는 것이 포인트
    수박젤리 수박케이크 수박아이스바 수박사탕
    수박과자 수박와인 수박우유 수박프로틴
  • 수박이 주는 미용과 관련한 긍정적인 이미지를 이용하여, 제품의 장점과 특성을 차별화
    • 특유의 시원한 향을 활용하여 청량감을 주고, 수박 오일에 많은 리놀레산과 오메가산을 이용해 피지(皮脂)를 제거
    수박목욕소금 수박샤워젤 수박립글로즈 수박씨오일

우리나라 수박 명인 이야기

• 노지 재배를 넘어 시설 재배 시대를 열고, 사시사철 수박을 즐길 수 있게 된 데에는 우리 수박 명인들의 남 모르는 땀이 자리
  • 함안군의 강연기 명인은 시장에서 원하는 육질, 당도, 색택을 모두 갖춘 최고가 수박을 만드는 ‘강고집 농장’의 주인장
    • 후작으로 벼를 심는 토양관리, 점적관수를 통한 수분관리, 35℃에 맞춘 온도 관리의 삼박자 맞추기는 고품질 수박 재배의 핵심
  • 정읍시의 이석변 회장은 풋거름 재배로 땅심을 높여 연작장해를 해결한 ‘11년 대한민국 최고농업기술명인
    • 하우스 삼중터널 자동개폐 장치를 개발했을뿐만 아니라 정읍수박연구회를 통해 ‘단풍미인 씨없는 수박’을 출시한 수박 CEO
  • 고창군의 김연호 사장은 ‘탑과채’ 수박 분야에서 2년 연속 대상을 차지하여, 명실공히 전국에서 가장 맛있는 수박을 만드는 명장
  • 농협종묘센터의 권오열 명장은 ‘복수박’, ‘달고나수박’을 육종한 장본인으로, ‘2013년 대한민국명장’에 빛나는 23인 중 한 사람

    서울종묘에서 10년간 수박을 육종하고, 농협종묘센터에서 21년째 고추와 파프리카 육성에 힘써 수박·고추·파프리카 등 60여종의 신품종을 개발

  강연기

  이석변

  김연호

  권오열

수박의 다양한 가치를 잘 활용하는 노력이 중요

• 우리나라 수박의 소비가 크게 늘지 않는데에는 공급문제도 있지만 그 이면에 환경문제와 다양성의 부족이라는 문제점도 자리
  • 수박 소비의 기피사유 중 가장 큰 것이 먹고난 부산물의 처리 방법으로 쓰레기 종량제 이후 더욱 부담이 가중

    수박을 먹고 난 껍질은 수분함량이 많아 무거울 뿐 아니라 당분도 많아 벌레들이 꼬여 비위생적이라는 것

    • 최근 연구에 의해 수박 껍질에 기능성물질이 많다는 것이 밝혀지면서 인터넷과 SNS등을 통해 껍질 요리법 등이 확산
  • 수박의 종류도 한정되어 1～2인 세대에 맞지 않게 너무 크거나 종류와 맛이 일률적인 것도 소비 확대의 걸림돌
    • 네모 · 세모 · 하트 모양 수박, 애플수박(깎아먹는 수박) 등 디자인 또는 먹는 법을 달리할 수 있는 재배법의 개발과 육종도 고려

때로는 소비를 선도하는 기술개발도 필요

• 나라마다 품종별 선호의 차이가 뚜렷하여 자국내에서 생산·소비되는 것이 특징이므로 이를 위한 연구투자가 중요
  • 우리 소비자의 입맛에 맞는 맛, 모양, 색의 수박을 개발하되 다양성을 확대하는 방향으로 연구와 정책투자가 중요
    • 기존 시장을 다품목 소량생산에 의한 품종별 시장으로 유도하여 소비자와 농업인이 공존할 수 있는 기반을 마련하는 것이 중요