여름의 시작, 단오와 유두

• 여름은 몸과 마음이 지치기 쉬운 계절로, 예로부터 조상들은 몸과 마음을 쉬는 풍속을 만들어 삶을 지켜왔음
  • 조선시대에는 여름이 시작되는 단오에 임금에게 부채, 제호탕, 옥추단을 올리고 왕은 신하들에게 하사

    제호탕은 일종의 청량음료로 여름에 힘이 딸리고 입맛이 없을 때 마셨고 옥추단은 일종의 해독제로 벌레에 물리거나 식중독에 썼음

  • 독특한 풍속으로 전남에서는 부녀자들이 아침 일찍 상추 등 잎 넓은 채소에 맺힌 물을 받아 아이들의 얼굴을 씻겼음
    • 얼굴을 씻은 아이들은 여름 내내 더위를 먹지 않고 버짐이나 부스럼, 땀띠가 생기지 않는다고 믿었음

      삘기의 껍질을 벗겨 쌀과 버무린 삐비떡(전북 군산, 고창)을 먹거나 햇보리로 만든 미숫가루 ‘개역’(제주)을 먹기도 함

  단오선

  제호탕

  단오풍경(신윤복)

  삘기

• 본격적인 더위가 시작되는 유두(음력 6월 15일)에는 찬 계곡물에 머리를 감거나 멱을 감는 풍속이 있었음
  • 유두날은 삼복의 가운데에 있기 때문에 매우 더워서 관청에서 얼음을 나누어 주기도 했다고 함
  • 마지막 김매기가 끝난 짧은 농한기로, 원기도 회복할 겸 그 해 수확한 곡식과 채소, 과일로 음식을 만들어 놀이를 즐김
    • 가장 먼저 유두천신이라는 제를 지내는데 갓 수확한 보리, 밀, 수박, 참외 등을 가지고 사당과 논, 물꼬 등에 제를 지냄
    • 제를 지낸 이후에는 산, 계곡, 냇가를 찾아 놀이를 하였는데 밀로 만든 국수, 수단, 떡을 하는 것이 보통

      원기를 보하기 위해 닭국물에 국수를 말아먹었으며, 음료로는 오미자 우린 물에 꿀을 묻힌 작은 떡과 보리알을 띄워먹는 수단을 즐김

  • 워낙 더운 시기로, 서민들은 천렵, 멱 감기를 하였으나 점잖은 선비들은 탁족을 하며 시회(詩會)를 열어 즐겼음
    • 물막이, 물맞이라고 하는데 물을 맞는 행위에서 온 말이라 하며 지역별로는 약수터와 폭포에서 물을 맞는 풍습이 존재
    • 또한 탁족(濯足)으로 제2의 심장이라 불린 정도로 감각기관이 발달한 발을 시원하게 함으로써 장기(臟器)까지 활성화

      오월단오, 유월유두 등의 명절에는 계곡 등에서 목욕을 하였으며, 풍즐거풍 3번이면 삼복도 난다하여 나체로 삼림욕을 하는 적극적 방법도 있었음

  유두국수

  오미자 수단

  시회체험(광주광역시)

  물맞이(제주원앙폭포)

더위를 즐기는 삼복

• 우리 조상들은 음식과 놀이 뿐 아니라 건축(建築), 복식(服飾), 가구 (家具)도 더위를 이기는데 적극 활용
  • 한옥 건축에서 가장 중요한 공간인 대청마루는 사실 여름을 위한 공간이라 해도 과언이 아닐 정도
    • 산을 면한 작은 창(窓)을 북쪽으로 두고 앞에는 아무 것도 심지 않은 앞마당을 두어 자연스러운 공기흐름을 만들어낸 것이 특징

      경남 산청의 남사예담촌을 비롯하여 안동 구름애, 전주 한옥마을, 서울 북촌마을 등에서 한가하게 조상의 지혜를 직접 느껴보는 것도 추천

  • 사람처럼 여겨 부친의 것을 쓰지 않고 돌아가신 후 태워 없앤 죽부인(竹夫人), 대(竹)로 만든 팔토시, 등토시도 여름의 명물

    조상들의 팔토시, 등토시 등은 지금 기능성 섬유로 만든 속옷이 대신

  • 가구로는 햇빛을 막으면서 바람이 통하게 했던 발, 이부자리를 대신하던 돗자리, 화문석, 평상(平床) 등이 대표적

  대청마루

  죽부인

  등토시

  화문석

• 뭐니뭐니 해도 복에는 더위에 지친 심신을 달래고 원기를 회복했던 복달임 음식을 곁들인 복놀이가 최고
  • 후한(後漢) 반고(班固)가 쓴 ‘한서(漢書)’에서 처음으로 언급한 삼복은 가장 더운 때로 몸과 마음이 허해지기 쉬운 때
    • 다산 정약용은 더위를 식힐 8가지 방법인 소서팔사(消暑八事)를 들면서 마음을 추스르는 법을 시로 남김

      소나무 숲에서 활쏘기, 홰나무 그늘에서 그네타기, 강변 누각에서 투호놀이 하기, 손님을 불러 바둑두기, 서쪽 연못의 연꽃 구경하기, 동쪽 숲의 매미 소리 듣기, 비오는 날 시 짓기, 달밤 냇물에 발 담그기의 8가지

  • 특별히 복날에 먹는 음식을 복달임 음식이라 하는데 통상 보신탕, 삼계탕이 알려져 있으나 특이한 음식을 먹는 지역도 많음

    지네, 마늘, 생칠(生漆, 옻) 등을 넣어 먹거나 소머리, 소뼈, 자라. 가물치, 뱀장어를 고아 먹는 지방도 있었으며 팥죽을 먹기도 함

  • 복날에는 목욕을 하지 않는 풍습이 있었는데, 이는 약해진 몸이 찬 기운을 이기지 못한다고 생각했기 때문
    • 가장 시원한 장소에서 놀되 멱은 감지 않고 발만 담그거나 훈증욕(사우나)을 하고 해안지방에는 모래찜질을 하였음

      모래찜질은 몸 속까지 고루 덥혀 혈액순환을 좋게 하고 노폐물이 빠져나가 피부에 좋다고 함

  • 경치 좋은 곳에 정자를 짓거나 별장 격인 원림을 두어 시원한 바람과 좋은 풍광을 즐기며 책을 읽는 등 마음을 쉬게 하였음

  고사탁족도

  모래찜질(일본)

  해수찜

  윤선도 원림(보길도)

보약(補藥)보다 식보(食補)!

• 예로부터 몸은 정신과 혼이 담기는 그릇으로 여겨, 몸을 튼튼히 하는 재료나 음식에 대한 관심이 높았음
  • 우리나라 뿐만 아니라 세계적으로도 여름이나 겨울처럼 몸이 지치기 쉬운 계절을 나기 위한 전통 보양식이 있을 정도
  • 식재료와 이로 만들어지는 음식은 두뇌의 영양공급, 근육의 피로회복, 장기(臟器)운동의 활성에 중요한 에너지원
• 특히 제철음식의 가치는 단순한 영양분 함량 등의 수치로 평가 될 수 없는 중요한 농업자산
  • 농업기술의 발달과 활발한 국제교역으로 인해 사시사철 볼 수 있게 된 농산물은 순리대로라면 제철이 정해진 생물
    • 제철음식은 계절마다 사람에게 필요한 성분을 함유하고 있어 인체의 생리활동에 가장 좋은 식재료

  ‘충분한 휴식’에는 ‘충분한 영양’도 필요?!

  美스탠포드大와 이스라엘의 벤 구리온大가 공동으로 인간의 의지력이 무엇에 영향받는가에 대한 실험에서 적절한 영양공급이 필수적이라는 것을 밝혀냄

  • 첫 번째 실험 : 1,112건의 가석방 심사 결과를 볼 때, 충분한 휴식과 체내의 영양공급이 좋은 경우는 가석방이 65%, 피로한 경우는 0%였음
  • 두 번째 실험 : 의지가 필요한 문제 하나를 풀게한 후, 한 그룹에는 설탕이 든 음료를, 다른 그룹에는 가짜 설탕이 든 음료를 주고 다시 어려운 문제를 출제

    가짜 설탕이 든 음료를 받은 그룹은 두 번째 문제를 푸는 과정에서 설탕이 든 음료를 먹은 팀에 비해 많은 실수를 한 것으로 조사

초여름(6월)이 제철!

• 예로부터 우리 조상들은 단오(음력 5월 5일)을 여름의 초입으로 여겨왔으며 양력으로는 6월에 해당
  • 6월 과일로는 매실, 참외, 복분자를 꼽을 수 있는데, 이 시기의 과일은 원기를 북돋는데 효과적
    • 매실은 6월초～6월중 하순 경까지는 청매실이, 7월초까지는 황매실이 수확되는데 서로 용도가 다름

      청매실은 단단하고 아삭하며 신맛이 강해 여름용 음료, 소화제, 장아찌로 좋고 황매실은 매실청, 매실주, 매실차에 적합한데 매실청은 양쪽 다 가능

    • 노란 껍질에 강력한 항산화물질인 베타카로틴이 높은 참외는 몸을 차게 하는 효과가 있음
  • 햇감자는 칼륨 함량이 높아, 짜게 먹는 습관이 있는 사람들에게 좋고 포만감에 비해 칼로리가 낮아 다이어트에 도움
  • 해산물로는 참다랑어, 숭어, 병어, 다슬기가 제철로, 이 시기에 가장 살이 올라 있어 맛과 영양이 모두 풍부
    • 병어는 성인병 예방에 좋은 성분이 풍부하며, 다슬기는 간 기능 회복과 피를 맑게 해주는 효과

  황매실

  참외

  복분자

  숭어

여름의 전반전!, 7월의 제철음식

• 6월부터 제철인 감자, 참외, 복분자를 비롯하여 토마토, 복숭아, 수박, 옥수수, 자두, 도라지와 갈치, 새조개 등의 해산물이 해당
  • 토마토와 가지는 항산화 물질과 칼륨의 보고(寶庫)이며, 시골집이 연상되는 옥수수는 입맛 없는 여름에 딱 맞는 작물

    비타민 B군, 단백질과 섬유소가 풍부하고 단맛의 탄수화물도 풍부하여 피부건조, 노화예방 뿐 아니라 식욕부진 등에도 효과적

  • 한 여름의 블루베리, 복숭아, 자두는 특유의 새콤함으로 입맛을 자극할 뿐 아니라 비타민도 풍부하여 피로를 풀어주는데 제격
  • 수박은 여름의 갈증을 해소하는데 제격으로, 갈증을 유발하는 나트륨을 배출하고 항산화 작용이 강한 리코펜 함량이 높음
  • 피부미용에 좋은 들깻잎, 베타카로틴이 가득하여 심혈관계 질환을 예방해주는 호박, 해독작용과 기침·천식에 좋은 도라지도 제철
  • 7월에 가장 맛이 좋고, 불포화지방산이 풍부한 갈치, 장어, 민어 등이 복달임 음식재료로 환영

    7월에는 ‘숙주에 고사리 넣은 장어국 먹고 나면 다른 것은 맹물에 조약돌 삶은 국 맛 난다’는 속담이 있을 정도

  자두

  수박

  애호박

  갈치

아직 끝나지 않은 여름의 후반전, 8월의 제철음식

• 입맛 없는 여름을 넘기게 해주는 싱싱한 쌈채소와 밤에 평상에 모여 삶아 먹던 고구마 등이 8월의 주인공
  • 상추, 양배추, 깻잎 등은 지친 몸에 입맛을 돌려주는 대표 채소들이며 곁들여 먹는 풋고추, 꽈리고추, 오이, 열무도 제철
    • 나물로 먹는 고구마순, 아욱, 시금치 등과 일부 지방에서만 볼 수 있는 농산물인 박, 동아, 노각(늙은 오이) 등도 여름이 제철

      양배추는 과식이나 과도한 다이어트, 스트레스로 인한 위벽의 염증을 가라 앉힐 뿐 아니라 위궤양 예방에 좋다는 비타민U가 많이 함유

  • 참외, 수박과 함께 8월에 빠지면 안되는 과일로는 멜론과 포도, 그리고 서양의 아보카도가 존재
    • 멜론에는 베타카로틴이, 포도에는 라스베라트롤과 안토시아닌이 많고 비타민 함량도 높아 강한 햇빛으로부터 피부를 보호
  • 해산물로는 귀한 전복, 보름에 잡힌 통통한 꽃게, 성게, 전갱이 우럭, 농어, 해파리 등의 바다생선과 잉어가 제철

    농어는 지방 함량이 최고로 높아 맛이 가장 좋을 때로 염라대왕이 농어를 먹어보지 못하고 죽은 사람을 ‘맛이나 보고오라’며 살려보냈다는 설화도 있음

  동아

  포도

  전복

  농어

서울·경기편

• 과거 궁중이나 양반가에서만 즐기던 복달임 음식이 민간에도 전승
  • 초계탕은 백숙과 냉면을 함께 즐기는 요리로, 식초·겨자로 간을 맞춘 차가운 국물과 닭고기에 국수를 말아 먹는 별식
    • 양기가 넘치는 닭, 식초, 그리고 겨자를 재료로 하며, 조선시대의 궁중 연회에도 빠지지 않던 특별한 요리

      효자로도 유명한 성군 정조가 혜경궁 홍씨의 회갑연에 올렸다는 기록이 ‘원행을묘정리의궤(園幸乙卯整理儀軌)’에 전함

  • 초교탕은 육수에 삶은 닭고기와 도라지를 넣고 팔팔 끓여내는 이열치열 서울·경기의 보양식
    • 닭고기·쇠고기 등의 건더기와 맑은 장국을 따로 만들어 준비하는 것이 특징으로, 궁중의 음식이 민간에 전수된 것
  • 임자수탕은 닭국물과 깻국물을 같이 쓰며, 삶은 닭살, 버섯, 고기 완자, 달걀 지단, 배, 오이 등 오색고명으로 화려하게 치장한 냉국
    • 궁중이나 양반가의 여름 보양식으로, 삶은 전복이나 불린해삼을 넣기도 하며, 배나 오이 대신 밀국수를 넣어 먹기도 함

  초계탕

  초교탕

  임자수탕

  • 용봉탕은 닭 육수에 잉어를 푹 곤 다음 닭고기살과 표고버섯을 넣어 끓이며, 최근에는 자라까지 이용되고 있는 화려한 요리
    • ‘용’을 상징하는 잉어와 ‘봉’을 뜻하는 닭이 지닌 신기(神氣)를 먹고 장수하려던 조상들의 복날 음식(한국세시풍속사전)

      ‘동의보감(東醫寶鑑)’에서 잉어는 민물고기의 왕이라고 극찬하였으며, 민간에서는 닭이 봉황의 머리를 닮았다 하며 봉(鳳)으로 부르는 제철재료

  • 쏘가리 매운탕은 남한강변과 한탄강에서 잡히는 쏘가리가 특히 유명하며, 원래의 이름은 천자어(天子魚)
    • 맛이 담백하고 잡냄새가 없으며, 한강 등 서쪽으로 흐르는 강에서만 산다하여 사대의례(事大儀禮)를 지키는 고기라고도 함

      ‘홍길동전’으로 유명한 허균은 ‘도문대작’에서 경기도 양근(현재의 양평)의 쏘가리가 가장 좋다고 평함

  • 민엇국은 서울의 복달임 음식으로 유명하며, 민어찜은 서울· 경기에서 도미찜보다 더 고급으로 꼽힐 정도(2014.7.14., 아시아엔)
    • 살이 희며 탄력이 있고 담백하면서도 감미가 뛰어나 생선회로 인기가 높으며, 머리부터 꼬리까지 버릴게 없는 생선

      어두봉미(魚頭鳳尾)라는 식속담에 걸맞게 머리에 있는 붉은 껍질과 살이 맛이 좋으며, 여름에는 민어탕, 도미탕, 보신탕 순으로 가치를 평가했음

  용봉탕

  쏘가리 매운탕

  민엇국

강원도편

• 다른 지역에 비해 유독 산이 많아, 수려하고 깊은 계곡물에서 나는 민물고기를 이용하는 보신음식이 발달
  • 메기찜은 무시래기와 묵은 배추김치를 깐 다음 메기를 얹고 위에 인삼, 대추, 무, 대파에 간장 양념과 물을 부어 찌는 것이 특징
    • 메기는 강원도의 강, 하천 그리고 호수 등에서 많이 잡히는 민물고기로 찜, 국, 탕 등에 이용

      ‘동의보감(東醫寶鑑)’에는 메기가 몸을 보하는 작용이 많으며, 몸이 부었을때나 어린이들이 침흘릴 때, 여름의 몸보신으로 해먹으면 좋다고 전함

    • 충북식은 국물이 자작해질 때까지 끓이며, 전북식은 양념을 먼저 넣고 나중에 시래기를 넣고 끓이는 것이 차이(’08, 농촌진흥청)
  • 복추어탕은 치악산의 맑은 계곡에서 잡은 미꾸라지를 손질해 서민들이 복날에 많이 먹던 음식

    추어탕(鰍魚湯)은 이름에서 드러나듯이 통상 가을 보양식으로 알려져있으나, 복추어탕은 강원도 원주를 대표하는 여름날 음식

  • 꾹저구탕은 강릉의 남대천, 유천 저수지와 삼척의 저천강에서 많이 잡히는 생선이 주재료로 추어탕보다 더 담백

    조선 조 중기(1536) 송강 정철이 강원도 관찰사로 있을 때 이름을 붙였다 함

  메기찜

  복추어탕

  꾹저구

충청도편

• 바다를 끼지 않은 충북 내륙 특유의 보양식과 충남의 개펄에서 나는 수산물을 이용한 보신 음식이 잘 조화
  • 도토리묵밥은 충청도의 선비들이 간식으로 많이 먹던 음식으로, 박달재의 도토리묵이 특히 유명
    • 소백산과 속리산 주변은 쌀이 귀해, 예부터 도토리를 재료로 하는 묵, 전, 전병, 송편 등의 음식문화가 발달

  ‘울고넘는 박달재’와 ‘도토리묵’은 어떤 관계?!

  한양으로 과거를 보러 재를 넘던 ‘박달도령’과 고개의 아랫마을에 살던 ‘금봉낭자’가 만나 나누었던 아픈 사랑 이야기의 중요 소재

  • 과거에 급제하면 백년가약을 맺기로 하고, 한양으로 올라가는 도령에게 금봉이는 ‘도토리묵’을 쑤어 허리춤에 매어주는데,
  • 도령은 그만 낙방을 하여 돌아오지만 이미 3일전에 금봉이는 세상을 떠나고, 도령도 낭떠러지 부근에서 금봉이의 환영을 좇다가 안타깝게 죽음을 맞이함
  • 새뱅이찌개는 된장 국물에 무, 애호박 등을 넣어 끓이다가 괴산의 달천, 보은의 회남 등 맑은 물에만 사는 민물새우를 넣은 향토음식

    새뱅이(토하)는 슬로푸드 국제본부의 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’에도 등재

  • 참붕어찜은 저수지가 많은 충북 진천 지방을 대표하는 요리로, 비린내가 거의 없어 미식가들에게 인기

  도토리묵밥

  새뱅이

  참붕어찜

  • 인삼어죽은 금산, 영동 등 금강 자락이 유명하며, 인삼은 향을 더하기 위해 마지막에 들어가는 게 포인트(‘15, 한국관광공사)
    • 금산군 제원면에 자리한 인삼어죽마을에 가면, ‘도리뱅뱅이’와 함께 칼칼한 어죽 한 사발로 몸 보신이 가능

      금산은 ‘고려인삼’ 이전부터 무령왕때 ‘백제삼’의 고향이었으며, ‘신증동국여지승람’에 조선의 대표적인 인삼 산지로 등장

  • 밀국낙지탕은 조수 간만의 차이가 큰 서산의 갯벌에서 나는 어린 낙지와 햇밀로 만든 칼국수가 만나 탄생하는 별미
    • 조선의 낙향한 선비들이 즐겨먹던 음식이 1970년경부터 본격적으로 개발된 사례(‘08, 농촌진흥청)

      이외에도 ‘밀국낙지칼국수’와 가을에 수확하는 박을 추가하여 시원한 맛을 더한 ‘박속낙지탕’도 강력 추천할 수 있는 요리

  • 능쟁이 무침은 서해의 갯벌에서 나는 게를 해감해 액젓, 마늘, 고춧가루, 깨소금과 식초에 버무려 먹는 서민 음식
    • 현지에서는 황발이(농게)와 함께 인기가 많으며, 열무김치를 찬으로 하여 보리밥을 곁들이는 것이 본연의 맛을 즐기는 법

      간장절임, 지짐, 튀김뿐만 아니라 김치에도 들어가는 중요한 식재료

  인삼어죽

  밀국낙지탕

  능쟁이 무침

경상도편

• 우리나라에서 가장 발달한 국수문화와 낙동강과 동·남해의 수산 자원을 바탕으로 독특한 보양문화가 탄생
  • 건진국수는 내륙에 많이 나는 콩가루를 많이(30%) 넣은 면을 쓰며, 낙동강의 은어와 닭·꿩의 찬 육수를 이용하는 면 요리
    • 조밥과 배추쌈을 곁들여 한 상에 내는 것이 정석이며, 최근에는 육수로 멸치나 다시마 육수를 주로 사용

      안동사람들은 여름에는 건진국수를, 겨울에는 누름국수(애호박이나 채소를 넣고 장국에 삶아 먹음)를 즐겨먹음(’13.7.13, 뉴스원)

  • 진주냉면은 쇠고기 육전과 해산물을 베이스로 한 육수를 특징으로 하는 남한의 대표 냉면
    • 조선시대 기방(妓房)에서 ‘선주후면(先酒後麵)’의 식사법에 따라 술자리가 끝난 후 즐기던 고급 후식
  • 부산밀면은 6.25때 피난민에 의해 유래했으며, 밀가루에 소금을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용하는 것이 원칙
    • 밀가루가 주재료인 특성상 소화를 돕기 위하여 육수를 낼 때, 감초, 당귀, 계피 등의 한약재를 첨가(두산백과사전)

  건진국수

  진주냉면

  부산밀면

  • 참게탕은 된장을 푼 물에 참게를 넣고 시래기, 토란 줄기, 고사리, 무, 호박 등을 넣어 끓이는 경남 하동군 섬진강 일대의 명물
    • 섬진강의 참게는 조선시대 왕의 수랏상에까지 올랐을 정도로 명성이 자자

      참게는 집게 발가락에 북실북실한 털이 많이 나있는 것이 특징이며, 바닷게에 비해 단맛이 훨씬 강함

  • 은어밥은 주로 낙동강과 섬진강 유역의 깨끗한 물(1급수)에만 사는 은어의 살을 밥에 섞어 먹는 간편 보양식
    • 지역에 따라 콩나물을 같이 넣어 밥을 짓기도 하며, 은어가 내는 짙은 수박향과 구수한 밥의 향이 잘 어울림

      7∼8월에 산란을 하러 돌아올 때 많이 잡히며, 둑을 뛰어넘을 때의 모습은 마치 연어의 그것을 보는 듯한 장관을 이룸

  • 개복치 수육은 사포같은 껍질을 벗겨 나오는 우유 빛깔의 살을 삶아서 즐기는 포항 죽도 시장의 명물
    • 영천의 돔배기(상어고기)가 제사상에서 빠지지 않듯이, 과거 포항 사람들의 잔칫상에 빠지지 않던 귀한 생선

      개복치는 한 번에 낳는 알의 숫자는 3억개에 달하며, 몸길이 4m, 몸무게 1톤에 이르는 거대한 물고기

  참게

  은어밥

  개복치

전라도편

• 명실상부 대한민국 맛의 고장으로, 노령산맥, 금강, 섬진강 그리고 서해와 남해가 조화되는 곳에서 나는 풍성한 식재료를 자랑
  • 풍천장어구이는 고창 선운산 입구의 인천강에서 나는 장어를 숯불에 구워낸 것으로, 민물장어 요리의 대명사
    • 양념장을 발라 먹기도 하지만, 마니아들은 소금만을 뿌려 먹는 방식을 추천
    • 풍천은 지명이 아니라 바닷물과 민물이 만나는 강 하구를 말하며, 고창의 풍천(風川)은 선운산 앞부터 인천강이 만나는 개천

      고창의 풍천은 주변에 영양이 풍부한 갯벌이 자리하며 담수(淡水)가 교차해 뱀장어의 서식지로는 최적의 조건

  • 애저찜은 새끼 돼지 버전의 ‘영계 백숙’으로, 진안 마이산 지역의 대표 요리
    • 요리법이 빙허각 이씨의 ‘규합총서’, 유중림의 ‘증보산림경제’, 조선말기의 ‘시의전서’ 등에 수록될 정도로 오랜 역사를 자랑
  • 양탕은 전라남도에서 흑염소 또는 염소로 끓인 국(탕)을 이르는 말로, 보성군과 화순군이 추천지

  풍천장어구이

  애저찜

  양탕

  • 짱뚱어탕은 갯벌에 구멍을 파고 사는 짱뚱어를 삶은 물에 된장을 풀고 호박잎, 방앗잎, 토란대를 넣어 끓이는 ‘바다의 추어탕’
    • 순천만의 짱뚱어가 다른 지역에 비해 대접을 받는 까닭은 먹을 수 있는 큰 내장이 들어있기 때문(‘09.10.31, 매일신문)

      아가미뿐만 아니라 폐로도 호흡을 하며 발달된 가슴 지느러미를 이용해 개펄에서 생활하는데 개펄이 있는 지방에서만 먹을 수 있는 제철재료

      짱뚱어가 큰 경우에는 물에 삶아 살을 발라내고, 뼈는 절구에 갈아 체에 밭쳐서 이용하는게 조리의 포인트(’08, 농촌진흥청)

  • 백합탕은 ‘조개의 여왕’으로도 불리는 백합을 듬뿍 넣어 만든 국물에 다시 싱싱한 백합을 넣어 먹는 일종의 샤부샤부
    • 백합(白蛤)은 깨끗하고 담백한 맛이 훌륭하여, 조선시대에 임금님께 진상품으로 올렸던 식재료
    • 전북 부안과 김제, 고창의 특산물로, 양식이 되지 않아 가격이 비쌈(‘15.6.19, 머니투데이)
  • 재첩국은 전남 광양의 바다와 섬진강이 만나는 지역에서 생산되는 갱조개와 송송 썬 실파를 한소끔 끓여내는 간단 요리
    • 특히 숙취 해소에 좋으며, 음력 6∼7월의 재첩은 성장속도가 가장 빠르고 알도 굵어 먹기에 딱 좋은 시기

  짱뚱어

  백합탕

  재첩국

제주도편

• 육지부와 달리 물산이 풍부하지 않아, 제주바다에서 쉽게 얻을 수 있는 해산물을 위주로 하는 여름 보양식 문화가 발달
  • 몸국은 혼례나 상례에 손님에게 대접하던 음식으로, 돼지 고기와 순대, 내장을 삶은 물에 모자반을 넣어 끓이는 ‘탐라의 육개장’
    • 모자반(몸)이 육수에 들어가면, 느끼함이 줄어들고 독특한 풍미가 우러나오는 것이 특이

      과거 대표적인 행사용 음식이었으나, 제주의 ‘돼지추렴’ 문화가 없어지면서 거의 사라졌다가 최근 보양식으로 재탄생

  • 군벗물회는 바닷가 바위에 달라붙어 사는 딱지조개(군벗)를 손질하여 오이, 양파, 깻잎과 함께 초고추장 물에 풀어 먹는 회
    • 조리 방식은 자리돔물회나 한치물회 등과 거의 차이가 없으나, 오독오독 씹히는 식감과 고소함이 훌륭
  • 게웃젓은 전복의 내장(게웃)으로 만드는 젓갈을 뜻하며, 내장과 살에 소금을 뿌려 보름 정도 숙성시키는 최고급 젓갈
  • 깅이죽은 어린게(깅이)를 절구에 빻아서 체에 걸러 게즙을 만들고, 참기름에 둘러 볶은 불린쌀과 함께 끓여 만드는 영양죽

  모자반 수확

  군벗물회

  게웃젓

  깅이죽