나만큼만 알차봐! - 땅콩 속에 가득 찬 영양과 가치 -

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요약

1. 작은 것이 아름답다

땅콩은 영양학적으로 탁월하다고 평가받는 콩 중에서도 독특한 가치와 열매 맺는 모습이 특별한 종류이다. 미국 등지에서는 대표적인 건강식품으로 주목받고 있으나, 우리나라에서는 단순한 주전부리 정도로만 인식되고 있다. 원산지인 남미 대륙에서 신대륙 발견 후에 구대륙으로 이동되었다가, 개량된 재배종이 미국, 아시아, 아프리카 등으로 전파되었다. 우리나라에는 서유구의 ‘임원경제지’에 낙화생에 대한 기록이 처음 나와 19세기 초에 도입된 것으로 추정된다. 땅콩 재배는 열대 및 아열대의 고온건조한 지역이 가장 적합하며, 모래가 많은 사질 양토가 가장 좋으나 순 모래땅, 다양한 점토 토양, 사바나의 라테라이트 등 다양한 토양에서 재배가 가능하다. ’13년 전 세계 2,546만 ha에서 4,530만 톤이 생산되며, 중국, 인도, 나이지리아, 미국 등이 주요 생산국이다. 우리나라 땅콩은 4,072ha의 면적(‘12)에서 약 1만 톤이 생산되는 소 면적 작물이지만, 농가소득은 최근 20년간 4.7배로 증가하여 소득이 높은 작물에 속한다.

 

2. 견과류의 왕!

일부 영양소를 제외하고는 어느 견과류에 비해서도 인체에 필요한 주요 영양분이 매우 풍부하며, 올리브유에 많은 올레산과 항산화물질인 레스베라트롤, 최근 건강기능성이 속속 보고되고 있는 루테올린 등의 기능성물질은 과일 등과 비교해도 뒤처지지 않을 정도이다. 알땅콩을 즐기는 경우뿐만 아니라 요리의 풍미를 더하는 소스의 중요 식재료, 땅콩버터 등 가공식품에 풍미를 더하는 재료로도 인기다. 그 외에도 땅콩기름은 식용과 공업용으로 이용되며, 깻묵은 가축 사료나 비료로 이용되고 있다. 최근 우리나라에서는 영남지방을 중심으로 풋땅콩을 삶아먹는 소비패턴이 늘고 있으며, 기능성물질을 쉽게 이용할 수 있는 싹나물 개발이 한창 진행되고 있다. 또한, 제주도의 ‘우도 땅콩’, 전남 신안의 ‘자은 땅콩’ 등은 땅콩을 지역의 대표적인 농산물 브랜드로 발전시킨 사례들이다

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3. 시사점

국내산 땅콩이 공략할 시장을 명확히 하는 접근이 중요하며, 중국산 땅콩만이 아니라 아몬드, 캐슈넛 등 수입되는 견과류까지도 경쟁상대임을 명확히 하는 전략이 필요하다. 알땅콩 위주에 머무르지 말고, 틈새시장으로서 풋땅콩, 싹나물, 건채 발아 땅콩 등에 대한 외연 확대도 중요하다. 경쟁력과 경영 안정을 확보하기 위해 영양적 특성이 우월한 품종을 개발하고 생력화를 위한 재배기술 연구가 필요하며, 수입가격이 크게 하락하거나 물량이 증가하는 경우에 국내 생산 농가를 보호할 수 있는 장치 마련이 필요하다.

목차

요약

Ⅰ. 작은 것이 아름답다 ---- 1

Ⅱ. 견과류의 왕 ---- 8

Ⅲ. 시사점 ---- 16

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땅콩 속에 가득 찬 영양과 가치나만큼만 알차봐!2014. 9. 17.

땅콩은 영양학적으로 탁월하다고 평가받는 콩 중에서도 독특한 가치와 열매 맺는 모습이 특별한 종류이다. 미국 등지에서는 대표적인 건강식품으로 주목받고 있으나, 우리나라에서는 단순한 주전부리 정도로만 인식되고 있다. 원산지인 남미 대륙에서 신대륙 발견 후에 구대륙으로 이동되었다가, 개량된 재배종이 미국, 아시아, 아프리카 등으로 전파되었다.

제 167호

  • 또 다른 얼굴의 콩, 땅콩

    • 땅콩(peanut, groundnut)은 영양학적으로 탁월하다고 평가받는 콩 중에서도 독특한 가치와 열매 맺는 모습이 특별한 종류
      • 하늘로 뻗은 줄기나 가지에 열매를 맺는 콩이나 견과류와는 달리 감자처럼 땅속에 열매를 맺는 특성을 지님
      • 미국 등지에서는 대표적인 건강식품으로 주목받고 있으나, 우리 나라에서는 단순한 주전부리 정도로만 인식
    • 땅속에 열매를 맺는 습성 때문에 나라마다 부르는 이름에 ‘땅’의 의미를 포함하는 경우가 대부분
      • 학명 ‘Arachis hypogaea’은 ‘잡초’를 뜻하는 arachos와 ‘땅속 열매’를 뜻하는 hypogaea의 합성어로 ‘땅속에 열매를 가진 잡초’라는 뜻
      • 영명은 Peanut, Ground nut, 독일명은 Erdnuss, Erdeichel(Erd=흙), 프랑스명은 Pistache de terre(terre=땅), Arachide 등
      • 우리나라 등 중화문화권에서는 낙화생(落花生)이라 하는데 ‘지상에서 꽃이 진 후 지하에서 열매를 맺는다’는 의미
        • 현재 중국은 ‘화생(花生)’으로 쓰고 있고, 우리나라에서는 일본,중국에서 유래했다고 해서 ‘왜콩’ 또는 ‘호콩’으로 불리기도 함

      주전부리와 디저트의 차이

      식후에 먹는 화려한 색의 과자나 과일이 디저트라면, 맛이나 심심풀이로 먹는 소박한 멋이 있는 것이 주전부리

      • 디저트는 케이크나 쿠키로 정형화된 식후 입가심 메뉴
      • 주전부리는 개인에 따라 모양과 레시피가 다양하며, 떡, 한과, 옥수수술빵, 홍시셔벗, 고구마스틱 등이 대표

    전 세계를 통틀어 4 가지

    • 땅콩은 현재까지 70여종이 알려져 있으나 농업에서 이야기할 때 여러 가지 특성을 종합하여 4가지로 구분
      • (스페니시형) 식물이 위로 자라며, 꽃이 일찍 피고 빨리 열매가 익는 특성을 가져 열매가 작고 지방함량은 높은 편

        스페니시형은 남아프리카, 미국 남서지역과 남동지역에서 주로 재배되나, 열매가 크고 수확량이 많은 품종을 선호함에 따라 재배가 점차 감소

      • (버지니아형) 식물이 위로 자라거나 땅을 기는 형태이며, 꽃이 늦게 피고 천천히 열매가 익어 크기가 알이 크고 지방함량이 낮은 편

        80년대 우리나라는 열매가 빨리 익으면서 큰 열매를 수확하기 위해 스페니시형과 버지니아형의 중간 형태인 ‘신풍형’ 품종을 개발

      • (발렌시아형) 식물이 위로 자라고 가지 수가 적으며, 꽃이 일찍 피나 열매 익는 시기는 중간 정도로 열매가 작고 지방함량이 높음

        향이 매우 좋아 삶은 땅콩으로 인기가 좋으며, 땅콩버터와 판매용 볶음 땅콩으로도 많이 이용

      • (러너형) 식물이 땅을 기는 형태이며, 꽃이 늦게 피고 성숙기간이 길지만 열매는 작은 편이며 지방함량이 높음

        향기가 좋고 잘 구워져 땅콩버터와 간식용 땅콩으로 적합

      땅콩

      땅콩 꽃

      위로 자라는 땅콩

      땅을 기는 땅콩

    기원지는 남아메리카 대륙

    • 야생종이 많이 분포하는 남미 대륙을 원산지로 보고 있으며, 파라과이 또는 볼리비아가 원산지일 것으로 추정
      • 야생종들은 남북으로는 아마존강(0°) 북쪽에서 우루과이(남위 34°), 동서로는 안데스산맥에서 동쪽 해안까지 한정되어 분포
        • 수직분포는 해발 0～1,450m로 브라질 안데스 고원에서 아르헨티나 평지까지 높낮이에 상관없이 고르게 분포하는 편
      • 페루의 고대 모체(Moche) 문명 예술작품에서 땅콩묘사가 발견되었으며, 7,600여 년 전으로 추정되는 땅콩 껍질 화석도 발견
    • 신대륙이 발견된 후 구대륙으로 이동되었다가 개량된 재배종이 미국, 아시아, 아프리카 등으로 전파
      • 미국에는 1,600년경 영국의 식민지시대 초기에 도입되었으며, 1,900년경부터 본격적으로 재배되기 시작

        미국이 영국의 식민지였던 동안에는 텃밭용으로 주로 이용되었으며, 1930년대 이전까지는 대부분 가축의 먹이로 이용

      • 중국에는 18세기에 전래되어 급속히 성장하여 현재는 세계 1위의 생산국이며, 일본은 1,874년 미국에서 열매가 큰 품종을 도입
      • 우리나라에는 서유구의 ‘임원경제지’에 낙화생에 대한 기록이 처음 나오는 것으로 보아 19세기 초에 도입된 것으로 추정

      미국의 땅콩 산업 발전의 주역들!

      미국 땅콩 산업의 발전은 19세기 조지 카버와 암프로스 스트라우 덕분

      • 미국 농업부(USDA) 연구원인 조지 카버는 병해충과 토지 비옥도 문제로 목화 대신 땅콩 재배를 장려하였으며, 300가지가 넘는 땅콩 이용법을 제시
      • 의사인 암프로스 스트라우는 치아가 없는 노인 환자에게 적합한 땅콩 페이스트를 만들었으며, 고단백이면서 저탄수화물 식단으로 환자에게 처방

    고온건조한 척박한 곳에서도 자라는 기특함

    • 땅콩은 열대 및 아열대의 고온건조한 지역이 재배에 가장 적합하며, 다양한 토양에 적응성이 좋은 식물
      • 현재 주로 재배되는 지역은 반건조지대부터 강수량 2,000mm 이상의 습윤 지역까지 꽤 넓게 분포
        • 대략 북위 45°에서 남위 30° 사이에 재배되고 있으며, 중국은 북위 30～40°, 유럽은 북위 45°, 미국은 36°가 재배한계선
      • 모래가 많은 사질 양토가 가장 좋으나 순 모래땅, 다양한 점토 토양, 사바나의 라테라이트 등 다양한 토양에서 재배가 가능

        ‘라테라이트’는 사바나 또는 열대 우림에 분포하며, 철이나 알루미늄 등 금속 원소의 산화물이 표면에 쌓여 있어 농업에는 적합하지 않은 토양

    • 우리나라에서는 중부이남 지역이 재배에 적합하다고 알려져 있으며, 물 빠짐이 좋은 지역에서 많이 재배되나 척박한 땅에서도 가능
      • 북위 38°선이 재배한계선으로 주로 여주, 안동, 부여, 서산 등지에서 많이 재배되지만 북한에서도 땅콩을 재배하는 것으로 알려짐
      • 척박한 환경에서도 재배가 가능하여 산비탈, 산자락의 빈 땅 등에 소규모로 재배할 수 있으며, 텃밭용으로도 적합

      척박한 땅에서 재배하려면 박테리아가 필요해!

      땅콩은 콩의 한 종류로 뿌리혹박테리아의 작용에 의해 고정된 질소를 이용하기 때문에 생육에 있어서 박테리아는 없어서는 안 될 공생관계

      • 척박한 모래땅이나 개간지라도 뿌리혹박테리아를 접종하면 비료 부족으로 인한 수량 감소를 줄일 수 있음

    작지만 똘똘한 땅콩

    • 땅콩은 볼품없는 외모와 이름 때문에 홀대되어 왔으나, 지금은 주목받는 건강식품
      • 서양에서 ‘peanut’은 기분 나쁘거나 심사가 뒤틀릴 때 내뱉는 속어로 ‘이런 젠장’ 정도의 뜻(‘12.10, 월간 마이더스)

        ‘peanut’의 원래 명칭인 ‘goober’는 아프리카 콩고어로 ‘이 멍청한 자식’이란 뜻으로, 미국에 팔려온 아프리카 노예들에게 주식으로 제공되었었음

        • 사료였던 것이 ‘땅콩버터’의 개발 후, 미국인의 일반적인 점심인 ‘땅콩버터 샌드위치’(Butter and Jelly)로 변신
        • 최근에 땅콩을 포함한 견과류가 미국 타임지가 선정한 10대 건강식품에 선정되면서 영양학적 가치를 재확인
      • 우리나라에서는 왜소하고 볼품없는 외모 때문에 부정적인 의미가 내포되어 있으며, 식품으로서의 가치 또한 낮게 인식
        • 키 작은 사람을 땅콩에 비유하여 결함으로 여기거나, ‘심심풀이 땅콩’에 보듯 중요하지 않은 식품으로 저평가

          건강식품으로 이미지가 바뀌면서 키 작은 사람에 대한 땅콩이란 호칭은 속이 꽉 차서 내실 있다는 긍정적인 의미로 변화

      브라질 땅콩 효과!

      다양한 크기의 입자가 섞인 알갱이 물질을 흔들어 섞었을 때, 가장 큰 물체가 표면 위로 떠오르는 현상

      • 여러 종류의 땅콩들이 섞인 땅콩 믹스 캔을 열면 크기가 가장 큰 브라질 땅콩이 가장 위에 있다는 데서 붙여진 이름

        가루약, 시멘트 등을 장거리 운반한 후에 다시 골고루 섞는데 기업들의 상당한 추가 부담이 발생

    세계적인 땅콩 생산국들은?

    • ’13년 현재 전 세계 2,546만 ha에서 4,530만 톤이 생산되며, 전체 견과류(堅果類)의 74%(’12)를 차지(FAO)
      • (중국) 세계 생산량의 37%가 생산되는 곳(’13)으로, 주요 산지는 산둥, 헤난, 허베이, 광둥, 장서성 등 5개 지역(’04, Gang Yao)
        • 특히 산둥성(山東省)은 단위면적당 생산량(톤/ha)이 3.6톤에 이르는 등 생산량이 가장 많은 지역

          땅콩은 이 지역의 주요 수출 농산물이기도 함

      • (인도) 바스코 다 가마가 인도 항로를 개척할 때 전해졌으며 (‘55, John), 이후 세계 생산량의 21%를 차지할 정도로 성장
        • 생산량의 대부분은 기름을 짜는 용도로 쓰이며, 껍질은 사료로 쓰이는 것이 특징(’04, Shankarappa Talawar)

          안드라 프라디쉬(Andhra Pradesh), 구자라트(Gujarat)등 두 개 지역의 생산량이 전체의 50%를 넘을 정도로 산지가 편중

      • (나이지리아) 한 해 생산량이 약 300만 톤으로 서부 아프리카 지역의 57%에 달하나, 대부분은 자국 내에서 소비
        • 70~80년대까지는 땅콩 자체를 섭취하는 형태였으나, 이후부터 기름을 짜는 용도(81%)로 변화(’02, Cesar L. Revoredo)

      전 세계에서 알땅콩을 가장 많이 수출하고 수입하는 나라는?

      주요 수출국은 인도, 중국 등 아시아권과 아르헨티나, 니카라과, 브라질 등 남미가 중심이며 수입국은 네덜란드, 러시아, 독일, 캐나다 등

      • 인도는 전 세계 수출량의 45%를 점유하고 있는 나라로, 한 해(’11) 75만 톤, 9억 3천만 달러어치를 인도네시아(33%), 중국, 멕시코 등지에 판매
      • 네덜란드는 수입량이 가장 많은 나라로 한 해(’11)에 30만 톤, 4억 5천만 달러 어치를 들여오며, 대부분(65%)을 아르헨티나에서 수입

    우리나라 땅콩은 얼마만큼 생산되고 있나?

    • 4,072ha의 면적에서 약 1만 톤, 226억 원어치가 생산되는 소 면적작물(’12, 통계청)
      • (재배면적) ’87년 2만 ha가 넘던 시기도 있었으나 ‘90년대 수입 개방 이후 계속 감소하다가 최근 추세가 바뀌는 상황
        • ’06년 약 3천 ha를 저점으로 이후 재배면적이 조금씩 늘어나고 있으며, ’13년 현재 약 4,500ha 수준

          최근 들어 재배면적이 늘고 있는 것은 수입산 땅콩과의 차별화가 가능한 풋땅콩의 소비가 증가하고 있기 때문으로 판단

      • (생산량) 과거에 비해 재배면적이 감소함에도 불구하고 단위 면적당 수량이 계속 증가하여 생산량의 하락폭은 크지 않음
        • 80년대 중반기부터 보급된 비닐피복 재배기술과 다수성 품종의 보급에 힘입어 ‘10년대에 들어 ha당 알 수량이 2.6톤을 유지
      • (자급률) ’95년 수입개방 당시의 자급률은 67%에 달했으나 점차 감소하여 현재 약 27%
        • 반면에 땅콩 농가의 소득은 최근 20년간 4.7배로 증가하여 식량 작물 중 소득이 가장 높은 작물군으로 성장

          소득(원/10a): (’92)333천 원 → (’12)1,555천 원

      우리나라에 수입되는 견과류는 얼마나 될까?

      최근 인기를 얻고 있는 아몬드만 해도 국내 땅콩 생산량의 2배가 넘게 들어오며, 전체 견과류는 8만 5천 톤, 4천억 원 이상 규모로 수입(’13 현재)

      • 물량 면에서 가장 많이 수입되는 것은 역시 땅콩으로 3만 1천 톤, 금액 면에서 가장 수입이 많은 품목은 호두로 1천 2백억 원이 넘는 규모가 들어옴

        견과류에는 땅콩, 브라질넛, 캐슈넛, 아몬드, 해즐넛, 피스타치오, 마카다미아, 호두, 밤, 잣, 은행, 기타 견과류 등이 포함

  • 땅콩, 견과류의 왕!

    • 일부 영양소를 제외하고는 어느 견과류에 비해서도 인체에 필요한 주요 영양분이 매우 풍부한 견과류의 왕(USDA)
      • (단백질) 최근 몸짱 열풍으로 아몬드 판매가 늘어나고 있지만 땅콩의 단백질 함량이 더 높다는 것은 잘 알려지지 않은 사실
        • 땅콩 100g에 들어있는 단백질의 양은 25.8g으로 아몬드에 비해 21%가 더 높은 단백질의 보고(寶庫)
      • (엽산) 태아의 신경발달에 도움을 주고, 기형아의 출산을 예방하는데 도움을 주는 엽산도 매우 풍부
        • 100g당 240㎍이 들어 있는데, 이는 마카다미아(macadamia)의 22배, 아몬드의 약 5배, 호두의 2.5배
      • (비타민) 중성지방을 낮추는 B3, 항스트레스 비타민으로 알려진 B5, 단백질 대사에 관여하는 B6 등이 견과류 중 최고 수준
      • (칼륨) 칼륨 식품의 대명사로 알려진 바나나(358㎎/100g)에 비해서도 97%가 더 높고, 피스타치오(pistachio) 다음 가는 견과류
        • 인체 내 나트륨을 밖으로 배출하는 기능이 탁월하여 짠 음식을 많이 먹는 한국인에게 유용한 성분

          한국인의 하루 나트륨 섭취량은 12g으로 세계보건기구(WHO) 권고 량의 2배가 넘음(’12, 보건복지부)

      영양이 풍부한 땅콩, 저렴한 가격은 덤!

      500g을 기준으로 할 때 국내산 땅콩의 가격은 11,800원 수준으로 아몬드와 비슷하며, 브라질넛에 비해서는 절반 수준(’14.9.16, 이마트몰)

      • 다른 견과류와의 가격 차이를 보면, 피스타치오 대비 1,400원, 피칸(pecan)보다 2,700원, 캐슈넛 대비 2,867원 그리고 미국산 호두보다 6,900원 가량 낮음

    항산화성분으로도 왕!

    • 지중해식 식단의 건강비밀이라는 올리브유에 많은 올레산과 항산화 물질이 과일 등과 비교해도 뒤처지지 않을 정도(whfoods.org)
      • 볶음 땅콩에는 사과, 당근 보다 항산화물질이 많이 들어 있으며, 블랙베리나 딸기 등과도 맞먹을 정도
        • 올레산과 항산화물질에 의한 심장 건강 증진, 항암, 담석 예방, 알츠하이머 예방, 다이어트 효과 등의 기능성이 있다고 보고
    • (레스베라트롤) 포도, 오디, 적포도주 등에 많다고 알려진 항산화 물질인 레스베라트롤(폴리페놀의 일종)이 풍부
      • 항암, 항산화, 세포 수명연장, 심혈관계 질환 예방, 혈액응고 방지 효과가 있다고 보고

        프렌치 패러독스(French Paradox): 프랑스인들이 많은 지방섭취에도 심장 질환 발병률이 낮은 현상으로 와인에 많은 레스베라트롤이 원인으로 지목

      • 레스베라트롤은 땅콩 종자, 뿌리에 많이 있으며, 최근 새싹에 많이 함유되어 있다는 것이 밝혀져 싹나물 재배가 새롭게 등장
        • 싹나물은 우리나라에서 최초로 실용화된 나물로, 언론 홍보 등을 통해 소비자들이 점차 기능성 식품으로 인식

          레스베라트롤 함량: 종자 0.1㎍/g, 싹나물 105㎍/g(1,050배), 포도주 0.6～1.2㎍/㎖

    • (루테올린) 식물이 세포를 보호하기 위해 분비하는 플라보노이드의 일종인 루테올린은 최근 새로운 건강기능성이 속속 보고
      • 중국에서는 루테올린이 들어있는 땅콩껍질을 고혈압, 염증질환, 암 같은 심한 질병에도 사용하여 왔음
      • 땅콩 무게의 약 25%나 차지하는 껍질에서 루테올린을 추출하여 식·의약 소재로 이용하려는 연구들이 수행
        • 양파잎(391㎎/㎏), 들깨(141㎎/㎏), 브로콜리(74.5㎎/㎏) 등에 많으며, 땅콩껍질(풍안 품종)에는 양파잎의 10배 정도로 매우 풍부

          최근 항암 효과가 밝혀지고 있으며, 천식·만성기관지염 등 호흡기질환, 시신경 질환, 기억력감퇴·뇌염증 등 신경계질환, 알레르기 피부질환 등에 효과

    • (올레산) 각종 성인병 예방에 좋다고 알려진 올리브유의 주요 불포화 지방산은 올레산(oleic acid)으로 땅콩에도 이에 못지않은 양을 함유
      • 올레산은 인체에 유해한 저밀도 콜레스테롤(LDL)의 농도를 낮춰주고 동맥경화증을 낮추는 고밀도 콜레스테롤(HDL)을 높임
        • 올레산 섭취는 관상동맥, 심장질환을 감소시키며, 혈액 속에 올레산이 많아지면 심근경색 발작이 70%까지 감소
      • 올레산 함량이 높으면 기름의 악취와 풍미를 떨어뜨리는 산화에 대한 안정성도 매우 높아 저장 기간 연장 효과가 있음

        올레산 비율(일반 땅콩은 42～60%)을 올리브유 수준인 82.9%로 높이고 항산화성을 10배 높인 ‘케이올’ 품종이 개발되어 보급(농촌진흥청)

      우주식품 1호 땅콩?

      미국항공우주국(NASA)은 미래의 우주식품 중 하나로 땅콩을 선정(‘02.12.9, 매일경제)

      • 우주식품은 무중력 상태의 우주 공간에서 섭취할 수 있는 식품을 말하며, 무균 상태의 건조한 식품이 대부분
      • NASA 어드밴스드 푸드시스템은 미래 우주식품 개발을 위해 채소 재배기술, 저장기술, 우주부엌에 관한 연구를 진행

        한국형 우주식품은 ‘08년 이후 김치, 라면, 수정과, 불고기,부안참뽕 바지락죽 등 17종이 인증을 받음

    땅콩이 있어야 풍미가 사는 요리들

    • 알땅콩으로 즐기는 경우뿐만 아니라 요리의 풍미를 더하는 소스에 빠지지 않는 중요 식재료
      • (사테 소스) 대나무에 닭, 쇠고기 등을 끼워 굽는 인도네시아의 전통 꼬치 요리인 사테(satay)에 땅콩 소스는 필수
        • 이외에도 ‘가도 가도(gado gado)’, ‘카레독(karedok)’, ‘케토프락 (ketoprak)’, ‘아시난(asinan)’ 등의 요리에도 맛을 더하는 감초

          16세기 포르투갈과 스페인 상인들이 땅콩을 전해주었으며, 현지에서 땅콩 소스는 ‘붐부 카캉(bumbu kacang)’이라 불림

      • (파탓오올록) 네덜란드인들이 즐기는 감자튀김인 파탓(Patat)의 소스는 마요네즈와 땅콩소스가 혼합되어 들어간 것
        • 파탓오올록(Patat Oorlog)는 ‘감자튀김 전쟁’이라는 뜻으로 위에 소스를 뿌린 모양이 전쟁이 난 것처럼 어지럽다는 데서 나온 말

          17세기 초 네덜란드가 인도네시아에 동인도 회사를 설립하면서 현지의 땅콩 소스 문화가 전해진 것

      • (페스토) 이탈리아 파스타에 들어가는 소스 페스토(Pesto)에 일반적으로 들어가는 재료 중 하나
        • 페스토에는 땅콩 이외에도 마늘, 바질, 올리브에 절인 잣 등이 들어가 그 특유의 풍미를 더함

      사테

      가도 가도

      파탓오올록

      페스토

    가공식품에 풍미를 더하는 땅콩

    • 다른 견과류에 비해서 가격도 저렴한 이유로 대중이 많이 소비하는 가공식품의 풍미를 더하는 재료로 인기
      • (과자) 과자에 들어가는 견과류 중 3위(1위 해즐넛, 2위 아몬드)에 해당하며, 그 인기는 지속(’14, mintel.com)
        • 땅콩이 들어있는 초코바로 유명한 스니커즈(Snickers)의 전 세계 매출은 35억 달러로 관련 브랜드 중 최고(’12, Euromonitor)
      • (땅콩버터) 미국인들은 땅콩버터를 가정에서도 많이 만들어 먹으며, 이들 뿐만 아니라 영국, 호주, 동남아 등지에서도 애용
        • 기원은 남미 아즈텍 문명으로 거슬러 올라가며, 공장 생산으로 변화된 시기는 19세기 캐나다의 마르셀루스(Marcellus)에 의함
        • 대량 가공으로 만들어지는 땅콩버터의 세계 시장 규모는 15억 달러 규모이며, 연평균 7.9% 성장 중(’13, IBIS World)
      • (누가) 달걀흰자를 거품 낸 시럽과 꿀 등을 섞고 말린 과일이나 땅콩 등의 견과류를 넣어 만드는 당과류
        • 흰자에 꿀을 넣은 화이트, 흰자를 쓰지 않고 딱딱한 맛을 내는 브라운와 초콜릿과 땅콩을 넣어 만드는 비엔나식 누가로 구분

      초콜릿 바

      땅콩버터

      누가

    우리 땅콩 산업의 새로운 바람, 풋땅콩

    • 근래 영남지방을 중심으로 풋땅콩을 삶아 먹는 소비패턴이 늘어나고 있으며, 국내산 땅콩의 50% 이상이 소비될 정도
      • 풋땅콩은 꽃이 핀 후 80일 정도에 수확하며, 소비는 8월에서 10월 까지 집중되는 것이 특징
        • 과거 인근에서 재배되던 풋땅콩이 주를 이루었으나, 최근에는 전국 대규모 농가의 물량이 영남지역으로 몰릴 정도
      • 일찍 수확하므로 단맛과 섬유소가 많고 떫은맛이 적어지며, 삶았을 때 달고 더 고소하며 기능성 성분도 증가
        • 삶은 땅콩은 각종 암 질환과 심장병 예방에 효과가 있으며(‘12, 박제갑, 조성희), 항산화물질도 4배 이상 높아짐(’14, 워커)

          땅콩을 삶으면 껍질에 있던 항산화 물질이 알땅콩 내부로 잘 흡수

      • 땅콩을 볶음으로 인해 발생할 수 있는 단백질의 변성도 줄일 수 있고, 수입산으로 대체하기 쉽지 않다는 것이 장점
        • 농촌진흥청은 단맛이 높고 단위면적당 수량이 많은 풋땅콩 품종을 개발하고 있으며, 2모작 기술도 연구 중

          주요 풋땅콩 품종으로는 백중(’03), 조평(’06), 참원(’06), 선안(’07), 보름1호 (’10), 자선(’11), 아미(’12) 등이 있음

      땅콩, 버릴 것이 하나도 없네?!

      종실은 먹고, 기름은 샐러드유와 마가린 원료일 뿐만 아니라 고급비누, 윤활유로도 쓰이며 나머지 부산물도 소중한 자원으로 이용!

      • 기름을 짜고 남은 땅콩 깻묵은 단백질이 풍부하므로 가공하여 제과용으로 이용하고 있으며, 가축의 사료나 작물의 비료로도 쓰임
      • 잎과 줄기는 건초, 녹사료 등으로 이용되며 깍지(껍데기)는 기능성 의약품, 연료, 제지의 원료 등으로 이용

    들어는 봤나? 땅콩 싹나물!

    • 기존에 땅콩의 뿌리에 많이 함유되어 있어 산업적 이용이 어려웠던 기능성물질을 쉽게 이용할 수 있는 싹나물이 개발
      • 싹나물로 키우면 항산화 및 암 예방 물질로 알려진 레스베라트롤 (Resveratrol)이 포도주에 비해서 100배 이상 증가
        • 레스베라트롤은 포도, 호장근(虎杖根), 오디, 땅콩 등에 들어있으며, 특히 포도주에 많다고 알려진 식·의약품의 소재
        • 최근 싹나물의 크기와 레스베라트롤의 함량이 균일한 상품을 연중 생산하기 위한 품종 및 재배기술개발이 활발히 진행 중

          기존 싹나물에 비해서 외관 특성이 우수할 뿐만 아니라 수량성이 8.2배에 달하는 우수 품종 ‘조광’을 개발(농촌진흥청)

      • 콩나물에 많고 숙취해소에 효과가 좋다고 알려진 아스파라긴산의 함량도 콩나물에 비해 약 8배까지 높다고 보고
        • 아스파라긴산은 질소대사와 에너지 대사를 촉진하고 단백질의 합성을 돕기 때문에 간 기능 강화에 도움

          기존 콩나물에 들어있는 아스파라긴산은 100g당 88㎎가 들어있는데 비해 땅콩 싹나물에는 718㎎이 함유(신아B&F 홈페이지)

      • 싹나물은 데친 다음 무쳐 먹거나, 싹나물 1㎏을 3ℓ정도 물에 달여 차처럼 마시거나, 제철과일과 섞어 갈아 마시면 좋음

      우리나라에는 땅콩 싹나물 전문 기업들이 있다?!

      건강기능식품으로서 땅콩 싹나물의 가능성이 알려지면서 이를 산업화한 ㈜신아B&F, 베라원 등 전문기업이 탄생

      • 땅콩 새싹뿐만 아니라 새싹 건채, 새싹 분말 그리고 발아 땅콩 등이 상품화
      • 땅콩에 있는 유용성분을 추출해 기능성원료, 건강보조 식품으로도 개발·판매하고 있는 중

    성장하는 지역 땅콩 브랜드

    • 제주도의 ‘우도 땅콩’, 전남 신안의 ‘자은 땅콩’ 등은 마을 단위에서 생산, 가공, 판매까지 담당하는 대표적인 주산단지
      • 최근 TV 등을 통해 유명세를 탄 ‘우도 땅콩(우도엔)’은 해풍의 영향으로 맛이 더욱 고소하고 부드러우며 껍질째 먹는 것으로 유명

        껍질에는 기능성 성분인 ‘폴리페놀’이 많아 껍질을 제거하고 먹는 것보다 4배나 더 높은 항산화 효과가 있음

        • 200여 농가에서 150ha 정도 재배하여 약 10억 정도의 소득을 올리는 효자 작목으로 마늘과 쪽파 수확을 끝낸 뒤 후작물로 재배
        • 땅콩아이스크림, 쿠키, 볶음땅콩, 알땅콩 등의 특산품을 먹으며 그림처럼 펼쳐진 우도를 관광하는 재미가 쏠쏠
      • 고소하고 담백한 ‘자은 땅콩’은 알땅콩은 물론 이를 원료로 한 볶음땅콩, 영양죽 분말 등 다양한 가공품 개발로 시장을 개척
        • 현재 30여㏊ 정도 재배하고 있으며, 파종과 수확작업을 기계화하는데 성공하여 점차 100㏊까지 확대할 계획
      • 우리나라에서 처음으로 실용화된 땅콩 싹나물은 (주)장수채, 이엠푸드 등에서 재배와 건강기능성 식품 개발까지 추진
        • (주)장수채는 최초로 땅콩을 발아시켜 새싹채소를 상품화하는 기술을 개발하였으며, 비만, 아토피 등에 좋은 식품도 개발

            꾸러미 상품에도 로컬푸드에도 적합한 땅콩!

            농부가 직접 키우고 수확한 제철 농산물을 보내주는 ‘꾸러미’ 사업은 시기별 다양한 품목을 공급하는 것이 중요하며, 땅콩은 인기 있는 품목 중 하나

            로컬푸드 매장으로 유명한 전북 완주에서는 소농이나 노년층이 빈 땅을 일궈 재배한 땅콩, 참깨, 호박, 토란 등도 로컬푸드 매장에서 빠지면 안 되는 상품

  • 국내산 땅콩이 공략할 시장을 명확히 하는 접근이 중요

    • 우리의 경쟁 상대는 중국산 땅콩만이 아니라 아몬드, 캐슈넛 등 전 세계에서 수입되는 견과류까지임을 명확히 하는 전략이 필요
      • 몸짱 열풍에는 단백질, 임신·출산에는 엽산, 나트륨 소비 감소에는 칼륨의 유용성 등 소비 대상에 맞추어 장점을 부각
        • 땅콩에 내재된 단백질, 엽산, 비타민 B군, 칼륨 등이 수입 견과에 비해 월등하다는 것을 홍보·교육하는 접근 방법이 필요

        최근 많이 판매되는 소포장 견과류 제품에 수입산 견과류는 들어있지만 영양이 더 우수한 국내산 땅콩이 드물다는 것은 아이러니한 사실

      • 알땅콩 위주에 머무르지 말고, 틈새시장으로서 풋땅콩, 싹나물, 건채, 땅콩의 식·의약 성분 등에 대한 외연 확대도 중요

    경쟁력과 경영 안정을 확보하기 위한 기술개발과 정책이 절실

    • 중국산 땅콩과 기타 견과류에 비해 영양적 특성이 우월한 품종을 개발하고, 생력화(省力化)를 위한 재배기술 연구에 매진
      • 땅콩 재배 농가의 생산비(’12)에서 인건비가 차지하는 비중이 53% 이므로 일관 기계화를 통해 생산비를 줄이는 연구가 절실
        • ‘14년부터 국내 땅콩 산업을 보호하기 위해 수입산 땅콩에 부과할 수 있었던 특별긴급관세(SSG)가 끝난다는 사실을 직시
          • 수입 가격이 크게 하락하거나 물량이 증가하는 경우에 국내 생산 농가를 보호할 수 있는 장치 마련이 필요

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