생선에 많은 오메가-3 지방산이 듬뿍

• 필수지방산이 풍부한 들기름, 무기질과 비타민이 풍부한 깻잎은 우리 몸의 기능을 개선하고 성인병을 예방
  • 종실의 성분은 지방 43%, 단백질 18%, 탄수화물 28%로 구성되어 있으며, 대표적인 기능성 성분인 오메가-3 지방산이 다량 함유
  • 잎에는 철분, 칼슘, 칼륨 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 많아 성인병 예방에 좋고, 파이톨 등 암 예방 물질도 함유
• 들기름의 지방산 중 오메가-3(주로 알파-리놀렌산)가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로, 이는 식물 기름 중 가장 높은 수치
  • 오메가-3 지방산은 몸에서 만들지 못해 반드시 섭취해야 하는 필수지방산으로 참치, 고등어 등 등푸른 생선에 많음

  오메가 삼형제(3, 6, 9) 균형있게 먹어야 한다!

  몸에 좋다는 불포화지방산인 오메가3, 6, 9는 각기 포함된 음식이 다르고 그 효능도 다르기 때문에 잘 구별해서 균형있게 먹는 것이 중요

  • 오메가3은 혈관 청소, 오메가6은 혈액 응고, 오메가9는 심장 건강에 효과
  • 오메가6과 오메가3의 기능이 대조적이나 이들의 상호작용에 의해 건강이 유지되므로 적정 섭취 비율이 권장(오메가6 : 오메가3 = 4～10 : 1, 한국영양학회)

    오메가3은 들기름, 견과류, 생선 기름, 오메가6은 옥수수유, 면실유, 홍화씨유, 해바라기씨유, 포도씨유, 오메가9는 올리브유에 많음(‘13.4.3, 문화일보)

  • 알파-리놀렌산은 몸속에서 DHA와 EPA로 변하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 뇌의 기능을 촉진하는 효과가 확인¹⁾
    • 뇌동맥 막힘에 의한 사망과 대뇌 손상을 방지하는 뇌졸중 예방과 회복, 심혈관계 환자에 대한 혈압강하 효과가 보고

    1) 출처 : PharmaNutrition(‘13), Springer(‘13), European J. Clinical Nutrition(‘00)

    • 학습, 기억, 새로운 것의 인식 등의 역할을 하는 뇌의 해마조직에 도움을 주어 학습 능력을 향상(‘12, Proteom Sci.)
• 들기름과 깻잎 추출물은 알레르기성 염증에 효과가 있고, 항암작용 등 다양한 효능이 보고
  • 깻잎에는 로즈마린산이 풍부하게 들어 있어 알레르기성 비염 및 결막염 등의 증상이 있을 때 염증을 경감

    주로 허브식물에 함유된 로즈마린산은 항균, 항염증, 항산화 활성과 뇌신경보호로 치매예방에도 효과

  • 들기름의 알파 리놀렌산과 깻잎 추출물의 기능성 물질들은 항암효과가 있어 쥐의 대장암 발생을 53% 줄임(‘13, Nutrition & Cancer)

    리놀렌산은 면역능력을 증가시키고 항돌연변이효과와 암세포증식억제 기능 등이 보고되어 암을 이기는 한국인의 음식으로도 선정(‘13. 12. 17 한국일보)

세계에서 우리 국민만이 아는 건강 식재료

• 종실은 기름을 짜거나 가루로 만들어 전통음식뿐만 아니라 새롭게 선보이는 퓨전 음식에도 고루 이용
  • 기름은 각종 나물무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용되며 불포화지방 함량이 높아 튀김용으로는 적합하지 않음

    인공조미료를 쓰지 않는 사찰음식에서 들깨는 마법의 가루처럼 다용도로 쓰였으며 지방이 부족한 스님들의 건강을 지켜왔음

  죽순 들깨볶음²⁾

  들깨 파스타

  깻잎 김치

  깻잎 튀김

  2) 출처: 죽순 들깨볶음(blog.daum.net/yummycook), 들깨파스타(blog.naver.com/kks9828), 깻잎김치 (ada1023.blog.me/10145177327), 깻잎튀김(blog.naver.com/bkpark75)

  • 들깨가루는 국, 나물, 죽 등의 요리에 가장 많이 이용되고 있으며 최근에는 크림파스타, 드레싱, 라떼 등 음식이나 음료에도 이용

    들기름과 들깨가루는 쉽게 향기가 달아나므로 들기름은 참기름 등과 섞어 쓰거나 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼 만들어 먹는 것이 생활의 지혜

• 깻잎은 상추와 함께 쌈 채소의 대표 주자이자 전 세계에서 오직 우리나라 사람만이 먹는 식재료
  • 육류와 해산물의 소비가 늘어나고 깻잎의 기능성이 알려지면서 쌈용 깻잎 소비가 늘고 지역 특산물로서의 인기도 상승
    • 깻잎김치, 장아찌 등은 겨울철 푸른 채소가 부족하던 옛날부터 우리 민족의 건강을 지켜오던 전통식품

      튀김가루를 입힌 깻잎에 쇠고기와 야채를 다져서 넣고 말아서 바삭하게 튀기거나 이파리만 튀긴 것, 종실전체를 튀긴 부각 등도 인기 반찬

• 종실은 주로 양념용, 깻잎은 반찬용으로 가공되어 판매되고 있으며, 점차 음료 등 다양한 제품으로 개발이 확대
  • 종실은 기름을 짜거나 껍질을 벗긴 후 가루로 분쇄해 가공하며, 이들을 첨가하여 두유, 페이스트 등의 형태로 가공되어 판매

    대만, 일본 등에서는 차조기 음료(콜라, 주스, 식초)가 상용화되고 있으며, 한국야쿠르트의 헬리코박터 프로젝트 윌에도 차조기가 이용

  • 깻잎은 주로 김치나 장아찌 형태로 가공되어 간편하게 먹을 수 있는 통조림으로 판매되며, 싱글족과 캠핑족에게 인기

  들기름

  들깨가루

  들깨 두유

  들깨 페이스트

미인을 만들어 주는 뷰티 들깨

• 깻잎에 많은 로즈마린산, 비타민 E 등 피부에 도움을 주는 성분은 여성의 미용을 위한 제품으로 재탄생
  • 비타민 C와 E가 풍부하여 탈모 억제와 피부 미백 효과가 있는 기능성 비누재료로 인기
  • 기름성분은 피부 침투성이 좋아 활성산소 제거, 아토피피부염 억제, 알레르기 억제 등의 기능성을 지닌 에센스로도 개발
  • 들깨 가루와 여러 가지 오일을 혼합하여 피부 관리용 스크럽이나 바디크림, BB크림 등의 주성분으로 이용

  들깨 비누

  들깨 추출물 에센스

  들깨 스크럽

  들깨 바디크림

  • 겨울철 피부에 유·수분을 공급하는 페이스 오일의 원료 중 들깨 추출물은 새로운 소재로 주목

    프랑스 화장품 브랜드인 클라란스가 개발한 ‘키비오 인텐스 인템프럴리’ 오일은 100% 식물성 오일로 주요 성분은 로즈힙, 아보카도, 들깨 추출물

  들깨가 피부를 뽀얗게 만들어 준다고?

  들깨의 로즈마린산과 루테올린이 주근깨와 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소의 생성을 억제해 미백 효과를 나타낸다고 보고(’09, 농촌진흥청)

  • 미백 화장품은 이미 만들어진 멜라닌을 분해해 피부를 하얗게 만드는 것이 아니라, 자외선에 노출되어도 멜라닌이 만들어지지 않게 하는 것
  • 로즈마린산은 기존 미백 화장품의 원료인 알부틴보다 멜라닌 합성을 두 배 가량 억제해 미백 효과가 더 뛰어난 것으로 보고

기름은 공업용, 부산물은 사료와 비료

• 들기름은 아시아에서 주로 식용으로 이용하고 있지만, 유럽에서는 주로 공업용으로 이용
  • 예로부터 흙바닥의 마감재나 등잔에 쓰였던 들기름은 최근에는 기름종이, 페인트, 인쇄 잉크, 칠감, 방수용구 등에 사용
    • 미백 화장품은 이미 만들어진 멜라닌을 분해해 피부를 하얗게 만드는 것이 아니라, 자외선에 노출되어도 멜라닌이 만들어지지 않게 하는 것
    • 로즈마린산은 기존 미백 화장품의 원료인 알부틴보다 멜라닌 합성을 두 배 가량 억제해 미백 효과가 더 뛰어난 것으로 보고
  • 들기름이 공기 중에서 산소와 만나면 점성이 증가하고 빨리 건조하여 딱딱하게 되며, 색이 노랗게 변하는 특성을 이용

    이러한 특징을 가진 ‘건성유(乾性油)는 우리나라에서도 옛날 종이우산에 활용되었으며, 아마인유, 동유(기름오동나무열매 기름), 들기름 등이 해당

  • 인쇄 잉크는 색소 안료와 이를 종이에 고착시키는 매개체를 주성분으로 하며, 평판 및 고급 철판 인쇄에 건성유가 이용
• 기름을 짜고 난 깻묵은 단백질이 풍부하여 가축사료와 유기질 비료로도 이용 가치가 높음
  • 오메가 달걀, 돼지고기, 생선 등 기능성 건강식품을 생산하기 위한 영양소 공급원으로서의 수요가 증가
  • 깻묵은 질소가 5.6%, 인산이 2.5%, 칼륨이 1% 정도 들어 있어 유기질비료로 쓰이며, 칼륨이 부족해 다른 비료와 섞어 사용

  들깨는 대기오염을 알려주는 대표적 지표식물!

  식물이 특정 오염물질에 반응하는 특성에 기반하여 대기질 측정에 식물지표종을 이용하는 데, 대표적인 지표종이 들깨이며 그 외에 배나무, 샐비어 등이 이용

  • 들깨는 오존에 노출되면 극히 작은 반점이 생기고, 아황산가스에 오염이 되면 잎 가장자리부터 연한 흑색 반점이 나타나기 시작해 점차 잎 전체로 번져 흑갈색으로 바뀜

들깨의 원산지, 아시아의 소비형태

• 중국, 인도, 일본, 태국, 우리나라 등에서 주로 재배되고 있으나, 대량소비를 목적으로 생산되는 경우는 적은 편
  • (중국) 자국 내 소비보다는 한국으로의 수출을 목적으로 재배하는 비율이 높은 것으로 추정되며, 자국에서 약용 등으로 소량 재배
    • ‘12년 현재 우리나라에서 수입하는 들깨의 거의 전량은 중국산으로 2만 2천 톤, 330만 달러(34.6억 원) 규모('13, KAMIS)

      수입되는 형태는 깻잎이 아닌 종실의 형태로 들어오는 것이 특징

    • 중국인들은 가벼운 감기 증상에 면역력을 높이기 위해 약재로 이용하거나 일상식의 재료로도 이용(Wikipedia.com)

      전통적인 냄비(wok)에 마늘, 생강과 함께 넣어 기름에 볶고 밥과 함께 먹음

  청나라를 세웠던 만주족들은 명절날 들깨를 먹는다?!

  음력 8월 26일은 중국 만주족들의 절량일(絶粮日)이며, 이날 만주족들은 깻잎으로 밥을 싸서 먹는 풍습이 있음

  • 과거 청나라를 세운 누르하치(청명제)의 군대가 전쟁 중에 음식이 모두 바닥나 아사 위기에 처하는 일이 있었음
  • 소식을 듣고 근처 마을 사람들이 깻잎에 밥을 싸서 군사들을 먹여 결국 누르하치의 군대는 전쟁에서 승리
  • 만주족은 오늘날에도 이를 기려 계란, 쇠고기, 돼지고기와 함께 쌀을 비벼 들깻잎에 싼 밥을 먹는 다고 함(Wikipedia)
  • (일본) 이용하는 들깨는 우리의 경우와 다른 ‘시소(紫蘇)’라는 것으로 모양은 깻잎, 방아와 닮았으나 향은 다름
    • 잎을 튀겨서 먹거나 절임식품을 만들어 먹으며, 특히 살균력이 강하여 생선회에 필수 재료로 이용

      매실 장아찌에 주로 이용하며, 잎, 싹, 꽃, 종실 등도 모두 사용

    • 우리나라에서 재배되는 들깨와 비슷한 품종은 ‘에고마(荏胡麻)’ 라고 하며, 도호쿠 지방에서 ‘주넨(十年)’이라 불림

      도호쿠에서 주넨(十年)으로 불리는 이유는 사람의 수명을 10년 늘릴 수 있다는 믿음에서 유래했다고 함(Wikipedia)

  ‘노부나가’의 장인, ‘사이토 도산’은 들깨로 불을 밝혔다?!

  일본의 중세시대 들기름은 불을 밝히는 데 많이 이용되었는데 이러한 방법을 처음 고안한 사람은 오다 노부나가(織田信長)의 장인인 사이토 도산(齋藤道三)

  • 일본의 전국시대를 끝낸 맹장 오다노부나가의 장인인 사이토 도산은 젊은 시절 들기름을 파는 행상으로 가계를 꾸렸다고 함
  • 도신은 들기름 판매를 늘리기 위해 등잔, 등에 쓰는 용도를 개발하여 부를 축적(司馬遼太郞)
  • (라오스) 팍맹다(pak maengda)라고 불리는 자줏빛의 향이 강한 들깻잎을 주로 이용
    • 베트남의 ‘분(bun’과 유사한 형태인 카오푼(Khao poon)이라는 쌀국수에 곁들여 먹는 것이 특징
  • (남부 아시아) 네팔과 인도의 쿠마운(Kumaun)이라는 지역에서 실람(Silam) 또는 방기라(Bhangira)로 불림
    • 소금, 고추, 토마토와 함께 들깨를 볶고 갈아서 양념장으로 이용하는 것이 특징

  미국에서도 들깨가 뜨고 있다고?

  미국에 거주하는 한국, 일본계 교민들이 ‘에스닉 푸드 스토어’에서 신선한 들깻잎, 들기름, 장아찌, 다양한 향신료로서의 들깨에 대한 수요가 증가함에 따라 이를 미국 자체에서 생산하기 위한 움직임이 대두

  • 미국의 아시아 출신 인구는 ‘90년 대비 ’00년 48%가 증가하는 등 미국내 인종 중 가장 빠르게 성장하고 있으며, 경제적인 구매력까지 보유한 상황
  • 뿐만 아니라 들깨에 다량 함유된 것으로 알려진 오메가 3를 활용하기 위한 연구도 급진전 되고 있는 상황(’07, Issues in new crops and new uses)

우리나라의 유별난 들깨사랑

• (종실들깨) 생산과 관련한 거의 모든 지표가 꾸준히 성장하고 있으며 참깨와 함께 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 유지작물
  • 재배면적은 증가하는 추세로, 3만ha에서 약 3만 톤이 생산되며 ‘12년 생산액은 1,713억 원 규모
    • 생산액은 ‘00년 605억 원에서 ’12년 1,700억 원으로 2.8배 성장, 자급률은 2000년 이후 50~60% 수준을 유지
    • 우리나라의 재배면적 순위에서 6위인 작물로 면적으로만 볼 때 사과와 비슷한 수준을 차지하는 중요한 작물

      면적(‘12, 천ha) : 벼(849) >콩(81) >고추(46) >배추(31) >사과(31) >들깨(30)

  우리나라 종실들깨 생산 현황

  우리나라 종실들깨 생산 현황

  년도	’00	’04	’08	’10	’12
  재배면적(천ha)	26.1	24.4	26.7	33.4	29.8
  생산량(천톤)	20.4	18.3	24.2	33.9	28.9
  생산액(억원)	605	676	920	1,794	1,713
  자급률(%)	67.2	52.7	57.1	66.0	56.8

  출처 : 농림축산식품부, 통계청 농림업생산지수

  • ‘09년부터 가격이 상승하여 ’13년 kg당 도매가격은 10,475원으로 5년 전에 비해 2배 가까이 상승
    • ‘09년 미백효과가 과학적으로 증명되고, KBS ‘생로병사의 비밀’ 등을 통해 효능이 알려지면서 수요가 증가한 것이 원인으로 추정

      종실들깨 도매가격(원/kg) : (‘06) 5,630 → (’09) 7,241 → (‘13) 10,475

  들깨가 우리경제에 미치는 영향은 얼마나 될까?

  종실들깨와 잎들깨의 총 생산액은 약 2,847억 원이며, 가공, 유통 및 음식점 등의 부가가치를 감안하면 7천억 원 이상 될 것으로 추정

• (잎들깨) 좁은 면적에서도 여러 번 수확이 가능하다는 것이 강점으로 육류소비의 증가와 함께 인기가 높아진 쌈채소
  • 재배면적에서 차지하는 비중이 낮아 공식적인 통계자료는 부족한 실정이나, 현장에서는 고소득 작목으로 인기
    • 10a당 소득(‘12년산)이 1천 6백만 원으로, 충남에서는 2위, 경남에서는 3위에 속하는 작물(’12, 지역별 농산물소득자료집)
    • 생산량이 많은 지역은 밀양과 금산이며, 도매시장을 통해 ‘11년에 거래된 물량은 2.8만 톤, 1,134억 원에 달함
  • 이른 봄부터 늦가을 까지는 충남의 금산, 겨울에는 경남의 밀양으로 주산지가 변화하는 것이 특징
    • 금산은 우리나라 들깻잎 생산량의 21%를 차지할 만큼 생산량이 많으며 재배면적 또한 꾸준한 증가세

      12개 작목반으로 구성된 ‘추부깻잎’ 생산단지에서 고품질 깻잎 생산을 위해 품질인증을 하는 등 다양한 활동

    • 겨울이 따뜻한 밀양은 난방비 부담이 다른 지역에 비해 낮아 시설재배에 유리하며 국내 생산량의 약 24%를 담당

      23개 작목반이 연합회를 구성하여 상품 규격화, 공동 출하, 종자 공급사업 등을 통해 높은 품질을 유지

  들깻잎의 강소농, 서용판 대표의 농장을 가다

  들깻잎 재배 경력 10년차 농가로, ‘강소농 연구사업’에 참여하면서 고품질 들깻잎의 생산은 물론 노동시간까지 줄여 일석 이조

  • 하우스의 적정온도를 유지하는 냉난방시설, 생산한 들깻잎을 보관하는 예냉시설, 세척 및 세균 제어설비를 완비
  • 계획적인 생산과 품질관리, 출하가 가능해짐에 따라 주문을 처리하느라 밤샘작업을 하던 노동시간이 획기적으로 감소

농업과 국민건강 해결 노력의 콜래보레이션

• 농산업을 식품, 공산품 뿐 아니라 사회문제 해결과 연계해보면 새로운 농업의 가치창출도 가능
  • 들깨에 풍부한 오메가3 지방산은 유아식품업계에서는 일부러 제품에 포함시킬 정도로 중요한 두뇌발달 물질
    • 초·중·고등학교 급식식단으로 넣으면 체력, 면역력 개선효과 뿐 아니라 우리 전통식단에 대한 자부심 부여도 기대
  • 독거노인 등 복지수혜대상의 지원품목에도 쌀 이외에 들깨, 콩 등 주요 영양공급원을 포함시키는 것도 고려해 볼 문제
    • 양로원, 아동 및 장애인복지시설, 실버타운, 요양원 등의 기관에 표준식단으로 들깨 등의 기능성 활용을 적극 권장

들깨 생산지 중심의 도·농 공동생활권역 형성도 고려