준(準) 완전식품이라 불리는 고구마

• 뿌리, 줄기, 잎 등 버릴 것이 하나 없는 구황작물이었던 고구마는 영양이 탁월한 알칼리성 식품
  • 쌀이나 보리와 같이 탄수화물이 많고, 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄, 비타민 등이 골고루 들어있어 주식 대용이 가능
    • 열을 가하면 전분이 풀처럼 되는데, 이때 베타아밀라아제(β-amylase)에 의해 맥아당(maltose)이 만들어져 단맛이 증가
    • 칼륨을 비롯해 비타민 A, B, C가 풍부하고, 비타민 C는 조리할 때 열을 가해도 잔존율이 70～80% 수준
  • 필수 아미노산이 많이 함유되어 있으며, 어린이 생장에 도움을 주는 라이신 함량은 옥수수나 쌀보다 높은 편

    미국의 식품영양운동단체인 공익과학센터(CSPI)가 선정한 건강식품 10가지에 고구마가 첫 번째로 선정(1991)

  구황작물(救荒作物)이란?

  흉년이 들어 곡식이 부족할 때 굶주림을 해결하기 위해 주곡 대신 소비할 수 있는 작물로 조, 피, 기장, 메밀, 감자, 고구마, 보리 등이 대표적

  • 신라 마지막 태자인 마의태자(김일, 金鎰)는 금강산에서 베옷을 입고 초근목피로 여생을 보냈다고 전해지는 등 역사서에는 구황작물 이야기가 다수 등장
• 고구마 잎, 잎자루, 어린 줄기는 영양가가 풍부하여 오래전부터 요리에 뿐만 아니라, 사료로도 이용
  • 잎과 줄기에는 비타민 A, C, E가 뿌리보다 많으며, 잎에는 단백질, 칼슘, 철, 아연 등이 풍부하고 필수 아미노산도 골고루 함유

    잎에는 눈에 좋은 루테인이 있어 백내장 등 안질환 예방에 효과적임

성인병과 다이어트 덕분에 제2의 전성기

• 항암·항산화작용, 혈중 콜레스테롤 강하 작용 등의 효능을 가지고 있어 성인병 예방에 좋은 식품으로 각광
  • 주황색의 베타카로틴과 자색의 안토시아닌은 대표적인 항산화 물질로 활성 산소를 제거하여 노화와 질병을 예방
    • 베타카로틴은 암세포 파괴와 발암물질의 제거에도 효과적

      일본 도쿄대 의과학연구소에 의하면, 고구마의 발암 억제율이 98.7%에 달해 항암 효과가 있는 채소 82종 가운데 1위를 차지(’07.11.16, 연합뉴스)

  • 콩, 토마토와 함께 칼륨 함량이 높아, 고혈압의 원인이 되는 나트륨 배설을 촉진하여 혈압이 내리는 효과가 있음
  • 고구마는 당지수(GI)가 낮아 당뇨병 예방에 효과적인 식품
    • 자색고구마의 안토시아닌과 백색고구마의 카이아포 등이 인슐린의 분비를 촉진(’04.2, 美당뇨병협회지)

  고구마를 먹으면 쌍둥이를 잘 낳아?

  나이지리아의 요르바 부족은 쌍둥이 출산율이 세계 최고로, 고구마를 많이 먹으면 쌍둥이를 임신한다는 믿음이 있음

  • 고구마는 난포 자극 호르몬(FSH)의 분비를 높이는 효과가 있으며, 고구마를 주식으로 하는 임산부의 FSH 수치가 매우 높게 확인
• 식이섬유와 유백색 액체인 얄라핀(jalapin)은 변비를 해소해주고 대장암을 예방하는 데도 효과적
  • 식이섬유는 장내 고형물을 증가시키고 세균의 영양원으로 쓰여 장운동을 활발하게 하고, 포만감을 느끼게 하여 다이어트에 도움

    인기 걸그룹의 고구마 다이어트 TV 보도, 베스트셀러 ‘먹기만 해도 10kg 가벼워지는 고구마 다이어트’ 등은 대표적인 다이어트 홍보 사례

고소득의 가능성, 식품가공

• 일본은 폭넓은 식품가공 산업이 고구마 산업을 뒷받침하여 높은 부가가치를 창출
  • 주 생산단지인 규슈의 가고시마(鹿児島縣)를 중심으로 다양한 식품가공기술을 개발하여 부가가치를 향상
    • 고구마소주, 케이크 등에 특화한 지역기업과 생산자연합이 가공 공장을 운영
  • 우리 농업구조 전반에 있어서 가장 뒤처진 분야는 식품가공으로 상품 뿐 아니라 디자인, 마케팅 등 모든 면이 약세
    • 우리나라에서는 2010년 정도에 시작하여 초기단계이나 빠르게 성장 중
• 고구마 산업을 세련된 식품소재와 6차 산업으로 격상시킨 일본의 페스티발로사(festivalo社)는 눈여겨볼 만한 사례
  • 생산 뿐 아니라 가공, 유통, 서비스까지 통합하면서 새로운 농업의 유형을 보여주었으며 제품의 질도 독보적
    • 제빵, 제과분야에서 전문업체 수준의 가공기술 개발과 고객의 취향과 눈높이를 고려한 제품개발이 특징적

      대표상품인 케이크 ‘러블리’는 ‘스튜어디스의 케이크’란 별칭으로 더 유명할 정도로 전문직 여성 사이에 인기가 매우 높은 스테디셀러

  농업인의 자존심, 일본 페스티발로사

  25년의 역사를 지닌 페스티발로(festivalo)社는 일본 내에서도 고구마산업을 한 단계 격상시킨 회사로 평가

  • 연매출액 242억 원 정도의 페스티발로사는 일본정부로부터 고구마 화과자 개발을 의뢰 받을 정도의 기술력을 가진 중견기업으로 유명백화점 등에 40여개 직영점을 운영
  • 고구마품종에 대한 깊은 이해를 제품개발에 잘 반영한 것이 특징으로 150년 된 ‘타이하쿠’와 최근 개발된 ‘베니하루카’로 만든 과자가 좋은 예
• 일본의 술 시장에서 중요한 위치를 차지하고 있는 고구마 소주는 매우 중요한 식품가공분야로 문화와 결합된 대표적인 상품
  • 고구마는 쌀, 보리와 함께 일본소주의 3대 원료로 각광받고 있으며 특이한 향취로 인하여 충성도가 높은 소비자층을 확보
    • 일본 소주 중에서도 프리미엄 소주라 불리며 최고의 소주로 인정 받는 소위 3M은 모두 고구마 소주(이모조츄, Imojochu)

      3M은 모리이조(森伊蔵, 2만 엔), 마오(魔王720㎖ 8,400엔), 무라오(村尾, 1,800㎖, 1만8천 엔)를 일컫는 말로 모리이조는 추첨에 의해서만 판매할 정도

  • 소주애호가 사이에서는 고구마소주를 좋아한다고 하면 ‘소주 맛을 안다’라고 평가받을 정도지만 일반소비의 역사는 30년 정도

    생산 시작은 1970년 중반, 2차 붐은 농촌경제 활성화 지원이 강화된 1980 년대, 소비문화로 정착된 것은 2002년 증류식소주가 건강에 좋다고 알려진 이후

  • 외국문화에 익숙한 우리 젊은 층을 중심으로 일본여행, 음식 등에 대한 소비가 증가한 이후 국내의 일본식 선술집에도 보급

    쌀로 만든 청주(니혼슈)와 증류식 소주 등의 뒤를 이어 점차 고구마 소주도 시라나미(白波), 호오잔(宝山) 등 대중주를 중심으로 인지도가 상승 중

  모라이조(최고주)

  시라나미(대중주)

  이아이노아카(자색)

  오니비(군고구마)

  • 가고시마는 고구마의 대표산지인 점을 특성화하는데 성공하여 2002년에는 일본 고구마술의 99%를 공급
    • 발달된 양조문화와 더워서 좋은 청주를 만들 수 없어 소주로 만들던 환경특성이 고구마와 결합하면서 강력한 브랜드가 형성

      각 제품마다 다른 품종을 쓰는 것은 물론, 신소비자계층 공략을 위한 자색 고구마, 군고구마 등 다양한 제품을 계속하여 출시함으로써 시장을 확대

또 다른 성장 가능성, 산업소재

• 전분함량이 높고 수량성이 높아 바이오에탄올을 만드는 소재로서 중요하게 검토되고 있는 작물
  • 국내 고구마품종으로도 10a(300평)당 수확량이 2톤이 넘을 뿐 아니라 소주의 주정으로 사용되었을 만큼 에탄올 생산에 적합
    • 단위면적당 수확량이 벼의 1.7배, 보리의 7배일 뿐 아니라 전 세계적으로 재배면적이 넓어서 가능성이 높은 작물
  • 세계적으로도 일본, 중국 등에서 고구마를 바이오에너지 작물로 육성하기 위한 연구가 활발히 진행
    • 일본의 도요타자동차가 고구마 유래 바이오에탄올 연구를 주도하면서 인도네시아 남수마트라에 ‘도요타바이오’를 설립
    • 중국에서는 점성을 낮추고 열전달 효율을 개선하여 발효 속도를 향상시키는 기술을 개발하는 등 경쟁이 치열해지고 있음(’10)

      우리나라에서도 10a당 바이오에탄올 생산효율이 418ℓ정도로 높은 바이오연료 전용품종 ‘대유미’를 개발(’10, 농촌진흥청)

• 그 외의 산업소재로 기대되는 분야는 자색고구마 유래 안토시아닌을 활용한 의약소재나 건강기능성 식품분야 등이 유망
  • 고구마 뿌리 이외에도 고구마줄기, 잎, 끝 순은 비타민 A, C, E 등과 항산화물질인 폴리페놀 함량이 높아 기능성식품소재로 적합
    • 고혈압의 원인물질인 ACE(Angiotensin converting enzyme)의 활성을 억제하고 간 질환을 회복시키는 기능 등이 보고
  • 흰고구마에 있는 ‘카이아포’란 물질은 일본에서 당뇨병 치료제로 판매중이며 실제 임상실험에서 효과가 입증(‘04, 美당뇨병협회)

대한민국 고구마 농가 열전(列傳)

• 대규모 영농방식과 친환경 재배, 저장방식 기술을 장점으로 하는 농업인과 영농법인들이 등장
  • 전남 무안의 15ha에서 유기농법만을 고집하는 김용주, 이정옥씨 부부의 ‘행복한 고구마’는 연매출이 20억 원을 넘을 정도
    • ’03년 ‘행복한 고구마’를 브랜드화했고 ’08년 지역농업클러스터 사업에 선정된데 이어, ’11년에는 ‘전남도 유기농 명인’에 선정
  • 경북 영덕호박고구마 영농조합법인 대표 이문석씨는 수분과 온도를 유지하기 위해 동굴에 보관하는 방식으로 연매출 20억을 기록
    • 추워지면 고구마가 썩는 문제를 해결하기 위해 자연동굴의 원리를 이용해 만든 인공동굴에 고구마를 저장하여 공급을 조절
  • 전북 김제 동명고구마영농조합법인의 김동춘 대표는 76ha에서 연매출 15억 원 어치의 고구마를 캐내는 고구마 농사의 대가

    도시에 살던 아들을 설득해 귀향하도록 하고 후계자로 키울 정도로 고구마 농사에 대한 애정이 남다른 인물

  • 충남 태안 고남농장의 김남영씨는 국내에 호박고구마를 알리고 이에 관한 최고의 명성을 누리는 장본인

    3ha에서 수확한 호박고구마를 우체국 쇼핑 등을 통해 판매하여 연간 수억원의 매출을 올리고 수천 명의 단골고객도 보유

  김용주·이정옥(무안)

  이문석(영덕)

  김동춘(김제)

  김남영(태안)

• 기존의 고구마 생과를 출하하는 방식에서 벗어나, 가공 제품과의 연계를 시도하는 움직임도 출현
  • 경북 영주선비촌고구마명가 영농조합법인의 박찬설 대표는 ‘미소머금고’라는 영주산 고구마로 만든 빵을 개발
    • 국내에서 빵에 사용되는 고구마는 대부분 수입산 냉동고구마로 이와 차별화하기 위해 향토음식의 산업화로 도전장
  • 경북 영주의 그린웰영농조합은 그 옛날 우리네 최고의 별미이자 간식이었던 ‘고구마 말랭이’를 현대적 감각으로 부활
    • 상온에서 2~3개월은 충분히 보관이 가능하고, 쫀득한 맛을 비결로 하여 (주)농협유통과 G마켓을 통해 인기리에 판매
  • 충남 태안의 몽산포영농조합법인은 한서대학교와 함께 호박 고구마 분말을 이용한 수프, 팬케이크, 쌀 과자를 상품화
  • 전남 무안의 한아름영농조합법인은 숙취 해소의 효과가 탁월한 자색고구마 음료인 ‘자미원’을 출시해 7억 원의 매출을 기록
  • 제주자색고구마영농조합법인은 청정 제주의 한림지역에서 자색 고구마를 재배하고 타르트(tart)용 원액 500톤을 일본에 수출
    • ‘09년 자본금 1억 원으로 시작해, ’11년 2월 공장을 완공하고 6월 부터 ‘제주 자색고구마 타르트’를 생산하는 예비 사회적기업

  고구마빵

  고구마 말랭이

  자색고구마 음료

  자색고구마 타르트

고구마는 세계적인 전략작물

• 국민들에게는 건강을 증진시킬 수 있는 작물일 뿐만 아니라, 국가적으로도 관심이 필요한 식량 겸 산업소재 작물이라는 인식이 필요
  • 식사대용, 간식으로 이용이 가능하면서도 영양균형이 잘 맞아 노약자에서 어린이까지 건강증진에 도움이 되는 작물

    단백질과 지방이 다소 부족한 준완전식품으로 우유, 치즈 등을 곁들일 경우 완벽한 영양공급이 가능

  • 일본, 중국, 미국 등에서는 바이오에너지 작물로, 국제기구에서는 기아해결을 위한 중요한 작물로 관심이 집중
    • 육종, 재배기술이 세계 정상급인 우리나라의 개발도상국 지원(ODA) 등에 활용할 수 있는 전략적인 작물

농업인(단체)의 한 단계 더 높은 역량이 필요한 시기

• 국내 고구마 산업은 강소농, 생산자 단체가 많아 기술적으로나 생산역량 측면에서 상당히 기반이 갖춰진 상태
  • 다른 작목들과 달리 생산자의 움직임에 따라 가격이나 시장 확대도 기대할 수 있는 업계의 특징을 잘 활용하는 것이 중요
    • 고구마의 특성상 유기농으로 재배되는 곳이 많으므로 건강에 민감한 소비자들에게 매우 좋은 홍보의 포인트
    • 큐어링(상처 치료) 기술과 저장시설의 발달로 연중출하가 가능하므로 직거래 등을 확대하여 충성고객 층을 늘리는 것이 중요

      시장에서 판매되는 소매가격의 50%가 도매→소매의 유통마진이므로 이를 농가와 소비자의 이득으로 돌릴 필요성이 매우 높음

  • 교육농장, 농가체험 등에서 고구마는 여름철에 빠지지 않는 소재로 생산자가 적극 도입을 검토할 필요가 있음
    • 미국, 유럽 등에서 교육과 체험은 소비자 신뢰를 높이고 단골 고객을 확보하는 중요한 마케팅 수단
• 클러스터사업단, 지자체 특성화 사업 등으로 가공에 대한 관심이 높아지고 있으나 특별한 상품이 없는 것은 중요한 문제
  • 일본의 페스티발로사, 니시다농산을 국내의 생산자와 단체에서 견학을 했음에도 발전하지 못하는 것은 접근방식이 문제
    • 전남 무안의 ‘한아름 영농조합법인’이나 해남의 ‘송경란고구마빵’과 같은 국내사례도 포함한 상세한 분석이 필요

    ‘신자미(자색고구마 품종)’ 덕분에 돈 좀 만질 것 같습니다

    자색고구마 재배와 가공의 산증인으로 통하는 전남 무안의 한아름 영농조합 이덕한 대표는 13년째 자색고구마를 이용한 가공제품 개발에 주력

    • 1998년 ‘자미’ 품종으로 가공을 시작하였으나 안토시아닌 성분이 함량이 더 많은 ‘신자미’로 전환(2002)하고 고구마 당화음료 생산에 전념
    • 현재 대표상품인 ‘자미원 풍작’은 전국 이마트 30곳과 16개 유통업체, 인터넷 등을 통해 판매(전남도지사인증농특산물)
    • 재능기부 제도를 이용하여, 국내의 유명 쉐프나 파티쉐의 상품 개발 자문이나, 1사1촌을 활용한 대기업 컨설팅도 고려할 필요

      지역별로 빵, 떡, 술 등으로 특화시킬 필요가 있으며, 전통문화에 역사와 이야기가 결합된 상품을 만드는 것도 하나의 방법

  • 아직 히트상품이 만들어지지 않은 생산단체나 클러스터에서는 새로운 시장창출이 가능하면서 중복되지 않는 상품 개발이 중요

    최초 기반확보를 위해서는 내수시장의 확보가 절대적이므로 최적의 상품 개발만이 성공을 보장

최소 투자, 최대의 효과를 내는 연구에 집중

• 기관, 개인, 회사 등 육종역량이 다양한 선진국과 달리 우리나라는 전문인력과 예산이 크게 부족한 형편
  • 시장상황의 변화를 따라가기에는 연구인력등이 너무 부족하므로 국내 취약분야를 선택하여 집중하는 연구가 필요
    • 가장 취약한 분야는 육종으로 다양한 용도에 맞는 품종개발이 시급한 실정

      농촌진흥청에서는 자색, 주황색 등 다양한 색상과 기능성이 함유된 품종을 개발하고 있으나 일본 등에 비해서는 태부족

  • 지역별로 식품클러스터사업단 등이 활성화되어 생산자 중심의 고부가가치 상품개발도 진행 중인 상황
    • 소수의 연구인력으로 할 수 있는 최대의 효과를 이끌어 내기 위해서는 품종육성, 비영리분야 연구에 집중이 필요

      전국의 농업인을 아우를 수 있는 연구분야에 집중하고 전체 고구마산업을 조망하는 관제탑(컨트롤센터)역할을 하는 것이 더욱 중요

새로운 농업유형 정착을 위한 정부의 지원도 필요

• 정부가 투자한 클러스터사업이 결실을 맺고 있으며 지자체도 육성에 적극 참여하는 등 선진농업의 특징이 보이는 분야
  • 그간의 투자결과가 국민들에게 인식될 수 있는 계기가 되므로 추가적인 정책적 지원 등이 요구
    • 주세법 개정, 친환경농산물을 이용한 상품에 대한 인증, 생산자 단체 등에 의한 직거래 지원 등 간접 지원이 절대적으로 필요

      국내의 주류시장은 주세법으로 인하여 소규모업체가 절대적으로 불리한 상황(’12.12. 중앙일보)

[부록] 우리나라 고구마 주요 품종 설명