3교시 농(農) 학

세계의 주요 재배품종

• 현재 전 세계적으로 재배되고 있는 포도의 품종은 크게 유럽종․미국종․교잡종으로 구분되며 109종, 1만여 품종이 존재
  • 유럽종은 1종(V. vinifera)뿐이지만 전 세계 재배품종의 대부분을 차지하고 있으며, 건조에 잘 견디며 추위와 병충해에는 약함

    학술적으로는 서아시아종군에 속하며 양조용, 생식용, 건포도용으로 폭넓게 사용

  • 미국에는 미국종(V. labrusca) 등 29종이 존재하며, 유럽종보다 추위와 병충해에 강하여 주로 육종소재나 대목으로 이용

    학술용어로 북미종군이라 하며 생식용이나 대목으로 많이 사용

  • 교잡종은 유럽종 포도재배가 어려운 지역에서 미국종과 교잡하여 개발한 품종으로 품질이 우수하고 환경적응성도 높은 포도들
  (생식용)캠밸얼리
  (생식용)새단
  (생식용)거봉
  (생식용)피오네
  (적포도주용)카베르네 소비뇽
  (적포도주용)메를로
  (적포도주용)피노 누아르
  (적포도주용)시라
  (백포도주용)샤르도네
  (백포도주용)소비뇽 블랑
  (백포도주용)리슬링
  (백포도주용)세미용

포도기술이 농업기술 발달을 촉진

• 수도원에서 도난을 막기 위해 만들었던 석회보르도액과 포도뿌리 혹벌레를 막기 위해 개발된 기술들이 현대 농업기술의 시작
  • 석회보르도액은 도난을 막기 위해 만들어 뿌렸던 것이 포도 노균병 예방에 효과가 있음이 증명되어 최초의 농약으로 사용이 확산
  • 1850년대의 포도뿌리혹벌레 필록세라(Phylloxera vastrix) 때문에 ‘대목(臺木)을 이용한 농업’이라는 새로운 기술이 탄생
    • 1차 포도 기술 혁명이라 할 정도의 기술로 벌레자체의 구제에는 실패하였으나 해충의 유무에 관계없이 포도생산이 가능하게 됨

      교역과정 중 북미에서 도입된 필록세라는 30년 만에 유럽 전체 포도밭의 60～90%를 파괴할 정도로 피해가 커 근대 유럽 농업의 2대 재앙으로 불림

    • 부수적으로 유럽 포도재배가들이 안전한 알제리 등 아프리카로 재배기술과 품종을 전파하게 되는 계기를 마련
• 2차 포도 기술 혁명은 종간교잡과 배수체(倍數體)육종을 통한 다양한 품종의 개발이며, 개발 기술들은 다른 작목에서도 활용
  • 병과 온도변화에 강한 북미 야생종 포도를 유럽종에 교배하여 만든 종간 교잡 품종은 추운지방에서도 포도재배가 가능케 함

    우리나라 재배면적의 80% 이상을 차지하는 ‘캠벨얼리’, ‘새단’ 등이 대표적

  • 과일이 크고 불량환경저항력이 강한 자연 4배체 돌연변이 계통을 육종에 이용하여 오늘날의 대립계 고품질 포도가 탄생

    기존품종 ‘거봉’, ‘피오네’ 등과 우리나라에서 육성한 ‘흑구슬’, ‘흑보석’ 등

  ‘황금포도’를 만든 김포 옥돌농장 이돌찬 대표

  나노 크기로 쪼개진 금 성분을 물과 혼합해 엉키거나 침전되지 않도록 관수함으로써 금 성분 함유된 포도 생산

  일반 포도보다 당도가 5°Bx 정도 높아 두 배 이상의 가격으로 직거래되고 있음(특허획득)

4교시 식품영양(營養) 및 가공(加工)학

영양을 고루 갖춘 여름과일

• 여름 과일답게 수분과 당분 함량이 높으며 풍부한 유기산과, 비타민, 다양한 무기질이 함유
  • 포도에 많은 당류는 주로 포도당(glucose)과 과당(fructose)이며, 포도당이라는 말이 여기서 유래

    포도당은 동식물의 신진대사에 직접 사용되는 당의 형태로 많을수록 에너지로서의 이용효율이 높아져 피로회복에 효과적

  • 유기산으로는 주석산, 호박산, 사과산, 구연산, 무기질로서는 인, 유황, 마그네슘, 칼슘, 철 등의 함량이 높은 편
    • 유기산은 소화작용을 돕고, 인은 칼슘과 함께 뼈의 성분이 되며 유황은 간 기능촉진, 철은 혈액의 구성성분으로서 중요

      중국의 신농본초경의 ‘근골을 강하게 하고 기력을 돕는다’라거나 본초도감의 ‘기혈을 보하고 근골을 튼튼히 한다’ 기록으로 보아 이미 의약으로 활용

  • 비타민 C는 항산화 작용을 하며 특히 자흑색포도에 많이 함유된 비타민 B군은 중요한 신체조절대사에 관여
    • B1은 심혈관계의 안정, 다발성 신경염의 방지, 포도주에 함유된 B12는 항빈혈과 지방변성억제 작용을 하는 것으로 보고

      과일에 많은 비타민P는 C와 함께 인체의 대사작용을 원활하게 하고 모세혈관의 저항력을 높이며 신경과 근육의 자극전달을 돕는 역할

  포도와 포도주의 떪은 맛을 내는 탄닌의 기능성

  포도, 감 등에 많이 들어 있는 탄닌은 강력한 항산화물질인 폴리페놀의 일종으로 해독작용, 살균작용, 지혈작용, 항산화작용 등의 기능이 존재

  음주 시 알콜에 의한 신경조직의 자극을 완화시킬 뿐 아니라 유독물질을 흡착하여 배출시켜 해독시키는 작용이 강하며 체내의 세균을 살균하는 역할도 수행

  항산화작용으로 인해 혈당 및 콜레스테롤의 상승억제, 암 발생억제 효과도 있음

고대로부터 내려온 약재

• 동서양을 막론하고 피로회복제, 소화제, 이뇨제 등으로 다양하게 이용되어온 과일
  • 중국의 의서인 본초강목, 신농본초경, 명의별록, 수식거음식보 등과 우리나라의 동의보감에도 다양한 약리작용이 기록
  • 고대 그리스의 히포크라테스나 성서의 기록에서도 포도주를 약으로서 활용한 기록을 찾을 수 있음

  고대의서에 기록된 포도의 약리작용

  포도는 열매 뿐만 아니라 순, 잎, 뿌리까지 약으로 사용했으며 부위마다 서로 다른 병증에 사용한 처방이 전래(동의보감, 본초강목, 신농본초경 등)

  열을 내리게 하고 배고픔을 달래며 추위를 타지 않게 하고 이뇨작용을 하며, 비위와 폐신을 보호하고 갈증을 멎게 하며 태아를 안정시킨다는 등의 약효가 수록

  알맞은 시간에 적당한 양의 와인을 마시면 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있다(히포크라테스)

  물만 마시지 말고 네 비위(脾胃)와 자주 나는 병을 인(因)하여 포도주를 조금씩 쓰라(성서, 디모데전서 5:23)

• 고대 의서에 기록된 약리작용은 현대과학에서 실험한 결과 점차 사실로 밝혀지고 있음
  • 핵심이 되는 성분은 레스베라트롤(Resveratrol), 올리고머(OPC), 비티신(Vitisin) 등으로 의약후보물질로도 연구 중
    • 레스베라트롤은 항산화, 항암, 항염증작용을 하며 콜레스테롤을 저하시켜 심혈관질환을 예방하는 효능

      레스베라트롤이 4개 결합된 형태인 헤이니아놀A(Heyneanol A)는 암세포의 자연사멸과 인근 세포의 영양공급을 차단하는데 직접 관여('04 경희대 김성훈)

    • OPC(Oligomeric Proanthocyanidins)는 포도씨에 많은데 비타민E의 50배에 달하는 강력한 항산화작용으로 면역력을 강화
    • 뿌리에 다량 함유된 비티신은 항혈액응고와 항산화작용이 있어 항암, 피부미백, 혈액을 정화하는 기능을 담당

포도산업의 새로운 돌파구, 가공식품

• 세계적으로 생과(生果)보다 큰 시장을 가지고 있는 것은 가공시장으로 다양한 제품이 존재하나 와인 다음으로 부가가치가 큰 것은 식초
  • 식초(Vinegar)의 어원은 불어의 ‘신맛의 와인(Vin aigre)'에서 유래하였으며 보통 와인식초와 발사믹 식초로 구분
    • 기원전 3천 전, 이집트에서 시작되어 로마에서는 포스카(posca)라 불리는 와인식초(시어버린 와인) 탄 물을 음료로 즐겼다고 함

      발사믹은 ‘향기가 좋다’는 의미로 이탈리아의 모데나(Modena)와 레조에밀리아(Reggio Emilia) 지방에서만 생산되는 최고급 식초

  식초의 황제, 발사믹 이야기(Aceto balsamico di Modena)

  5개 재질의 나무통을 거쳐 최소 3년이상 숙성되어야 발사믹이라 할 수 있으며 15년 이상되면 실버라벨, 25년 이상되면 골드라벨로 표시되는 최고의 식초

  떡갈나무-호두나무-체리목-물푸레나무-뽕나무 순으로 나무통을 교체하며 오래될수록 진하고 향이 강하며, 5, 5～12, 12～15, 15년 이상으로 등급을 나누고 용량도 규정

  15년 이상의 제품은 이탈리아와인과 같이 지정된 포도원의 포도만 사용하여 반드시 원산지표기(DOC)를 해야 하고 '특별미각시험회'의 인증을 받아야만 생산이 가능

• 포도주를 제외하고 가장 시장규모와 판매량이 큰 것은 포도주스이며 그 외 포도씨 기름, 잼, 통조림으로도 가공이 가능
  • 미국의 웰치스는 연 5억5천만달러 매출을 올리는 세계 제1의 포도 제품 회사이며 그 외 다른 음료회사들도 포도주스를 생산
  • 포도씨유는 다른 식용유에는 없는 카테킨, 비타민 E 함량이 높고 발연점이 높은 웰빙유이며 잼, 알포도 통조림도 판매 중

  성찬용 포도주를 대신하기 위해 탄생한 포도주스, 웰치스

  미국, 유럽에서 교회의 성만찬시 보편적으로 사용되는 웰치포도주스는 손님들이 다 마셔버린 성찬용 포도주를 대신해 준비한 ‘발효되지 않은 포도주’가 시작

  성찬준비위원이었던 웰치박사는 부랴부랴 새로 포도를 가열하고 저온살균하여 성찬식에 사용할 ‘발효되지 않은 포도주’를 만들었는데 이것이 좋은 호응을 얻어 1890년 경 성만찬용 포도즙의 대명사가 됨

5교시 양조(釀造)학

오래된 술 그리고 문화유산, 와인1)

• 인류 역사상 가장 오래된 술이며, 자연 상태 또는 저장 중의 자연 발효된 것을 발견한 것이 시작일 것으로 추정
  • 고고학적 연구결과에 따르면 약 6,000년 전부터 마시기 시작한 것으로 추정되며 기록상으로는 약 3천년 전 이집트가 최초

    구약성서의 노아(BC 2800년), 메소포타미아의 길가메시 서사시(BC 2000년 경), 바빌로니아 함무라비 법전(BC 1750년 경)등에도 포도주에 대한 기록이 존재

  • 당도가 높으며 과실표면에 있는 흰 가루 모양의 과분(果粉)은 천연효모가 살기 좋은 서식처의 역할을 하여 자연발효가 가능
• 전 세계에서 재배되는 모든 포도 품종은 포도주를 만드는 것이 가능하나 최고급으로 인정받는 포도주는 몇몇 품종으로만 제조
  • 보통 색으로 구분할 때는 적포도주(Red Wine), 로제와인(Rose 또는 Pink), 백포도주로 구분
    • 적포도주는 적포도를 껍질 채 가공한 것이며, 발효 도중 껍질을 제거하게 되면 로제와인이 탄생하게 됨
    • 백포도주는 청포도로 만들거나 껍질을 제거한 적포도로 담기 때문에 깔끔하고 담백하나 건강에 좋은 폴리페놀 함량이 적은 편
  포도주에 취한 노아
  길가메쉬서사시석판
  포도주의신, 디오니소스
  화이트,로제,레드와인
• 많이 알려진 적포도주와 백포도주 이외에도 제조국가의 독특한 자연환경 때문에 탄생한 다양한 포도주들도 존재
  • 샴페인은 발포(發泡)성 포도주로 기후가 좋지 않아 늦게 수확한 포도로 담근 포도주에서 과다한 발효가 일어난 것을 이용한 사례

    지리적표시제 시행으로 프랑스 상파뉴 지방의 것만을 샴페인이라 이름붙일 수 있으며 다른 지역에서 생산된 것은 그냥 발포성 포도주로 이름 붙임

  • 아이스와인은 추운 독일 북부, 캐나다 등에서 생산되는 와인으로 겨울철 언 포도를 수확하여 만든 것으로 당도가 높은 것이 특징

    포도가 언 후에 수확하여 착즙하면 당이 동결(凍結)농축되어 당도가 높기 때문

  • 귀부(貴腐, Noble Rot)와인은 프랑스 소테른 지역 특산으로 이름 그대로 귀하게 부패한 포도로 만든 와인으로 독특한 풍미를 자랑

    온화하면서 습도가 높은 기후 때문에 발생한 잿빛곰팡이병(Botrytis)에 걸린 포도로만 담그는 술로 달콤하고 미묘한 향으로 유명, 1그루에서 1병이 생산

  • 꼬냑은 과일주를 증류한 브랜디의 일종으로 최근에는 지리적 표시제가 적용되어 프랑스의 코냑크시의 것만을 코냑이라 호칭

    불황기때 팔리지 않는 포도주를 장기 저장할 목적으로 증류한데서 시작

  • 세리는 주로 서양 정찬에서 식욕을 돋우기 위해 전채요리와 함께 나오는 술로 발효 후 브랜디를 첨가하는 공정 때문에 도수가 높음

    기후가 너무 좋아 밋밋해진 포도주 맛을 살리기 위해 포도주의 부패균을 이용하여 특유의 향취를 만들며, 브랜디 첨가로 보존성이 높아 상시 유통

  • 포트는 일조량이 너무 많고 온도가 높아 고품질 포도주 생산이 어려운 포르투갈 두오로(Duoro)지방에서 탄생한 도수 높은 와인

    발효 중 와인에 브랜디를 첨가, 2차 발효시켜 강한 맛과 향기가 특징

  아이스와인
  귀부와인의원료
  세계최고가꼬냑(22억)
  세리(스페인)
  포트(포르투갈)

6교시 경제(經濟)학

포도의 생산과 교역

• ‘10년 현재, 세계 포도의 생산량은 6,831만 톤으로 과일류 중 4번째로 생산량이 높으며 생산지가 고르게 분포하는 것이 특징
  • 전체 과일류 중 바나나, 사과, 오렌지 다음으로 생산량이 높은 품목으로 점유율로는 전 세계 과일 생산량의 11.2%
  • 주요 생산지로는 중국, 이탈리아, 미국, 스페인, 프랑스 등의 순이며, 상위 5개국의 생산량이 전체의 50%를 차지
• 생과(生果)인 포도뿐만 아니라 와인, 포도주스, 건포도 등은 전 세계적으로 풍성한 식품 교역시장을 형성(‘09)
  • 전 세계 포도의 수출량은 생산량의 5% 수준(56억 달러)이며, 주 수출국은 칠레, 미국, 네덜란드, 이탈리아의 순
    • 칠레는 85만 톤, 11억 달러 어치의 포도 생과를 수출하며, 호주와 아프리카 일부를 제외하고 거의 모든 나라에 판매망을 구축
    • 신선포도의 주 수입국으로는 미국, 네덜란드, 독일, 영국, 러시아 등이 있으며 상위 5개국의 수입액이 전체의 34.7%를 차지
  • 수출액 기준, 세계 와인 시장은 252억 달러 규모이며, 전통의 프랑스를 위시하여 이탈리아, 스페인, 호주, 칠레 등이 주 수출국
    • 연간 1인당 소비량이 높은 국가는 룩셈부르크(59kg), 프랑스(46kg), 스위스(39kg), 포르투갈(38kg) 등으로 유럽에 집중

  와인의 대부분은 자국에서 생산되고 소비된다?!

  세계적으로 수출되는 물량은 873만 톤으로 전체 와인 생산량의 33%에 해당하며, 나머지 67%는 자국에서 생산되고 소비되는 형태('09)

  최대 수출국은 프랑스로 76억 9천만 달러 어치를 수출하여 전 세계 와인 수출의 30.5%를 차지하며, 2위인 이탈리아는 48억 달러로 19% 수준

  • 포도주스의 전 세계 수출액은 7억 4천만 달러 규모로 이탈리아, 스페인, 아르헨티나, 미국, 칠레 등이 주요 수출국
    • 이탈리아의 수출액은 2억 달러로 전체의 27%를 차지하며, 상위 5개국의 수출액이 82%를 차지할 만큼 높은 시장 집중도
  • 건포도는 여타의 포도 가공품과는 달리 터키, 미국, 칠레, 중국, 이란 등의 국가가 주로 수출하며 전체 수출액은 13억 달러 규모
    • 천혜의 지중해성 기후와 EU의 지속적인 건포도 수요 증가로 터키의 건포도 생산과 수출은 꾸준히 증가하는 추세

      색깔은 황색으로 투명감이 있는 술타나 건포도(Sultana raisins)품종이 주력으로 터키 서부의 항구도시인 이즈미르(Izmir)의 스미르나(Smyrna)산이 유명

• 우리나라의 포도는 생산량이 지속적으로 감소하고 있으며 한·칠레 및 한·미 FTA 등의 영향으로 외국산과의 경쟁이 점차
  • 재배면적의 감소로 생산량이 꾸준히 하락하고 있으나 kg당 농가 수취가격은 일정부분 회복하는 추세

    생산량은 '98년 38만 톤에서 '10년 30만 톤까지 감소하였으나 동기간에 생산액은 5,080억에서 5,463억 원으로 상승

  • 생과는 칠레산은 2~6월, 미국산은 7~12월까지 수입, 판매되어 국내산과 경합하고 있으며, 와인은 거의 전량을 수입에 의존
    • 생과 수입은 ‘98년 2백만에서 ’11년 1억 1147만 달러로, 와인은 6백만 달러(‘98)에서 1억 3,298만 달러(’11)까지 폭발적 상승

  외국산 포도의 매출이 국내산을 뛰어넘었다?!

  씨가 없고 껍질까지 먹을 수 있는 적포도와 새콤달콤한 맛으로 무장한 청포도가 수입되어 매출이 국내산을 추월('12, 롯데마트)

  롯데마트의 최근 10년간의 포도 매출의 분석결과, '01년 82.5%이던 국내산 매출 비중은 '05년 79.7, '09년 56.7, '11년 49.8%로 시장상황이 역전

7교시 경영(經營)학

지속가능성을 위한 생산자 조직과 가치사슬

• 경영의 ‘지속가능성’을 달성하기 위해 생산자 조직을 만들고 다양한 재배, 포장, 판매 방식을 연계하는 움직임이 시도
  • 김천, 영천, 영동, 상주, 경산시 등 포도 주산단지를 중심으로 포도 연구회 등의 생산자 조직체가 구성되어 활동 중
    • 김천시는 전국 최대의 주산지답게 포도산업특구로 지정되어, 수출산업 클러스터, 테마마을 조성, 문화거리 조성 등에 노력
    • 영천시에는 으뜸거봉 농업인 연구회 등 6개, 영동군은 영동와인 연구회 등 2개, 상주시와 경산시도 각 1개 연구회가 활동
  • 독특한 방식으로 재배, 포장, 판매방식을 바꾸는 시도와 시장을 내수(內需)가 아닌 해외로 지향하는 노력도 본격화
    • 천안시 한나농원의 김연집 대표는 친환경으로 재배되는 전 세계 20여 포도 품종을 소비자가 직접 맛볼 수 있는 기회를 제공
    • 영동군의 공관식, 허만원 대표는 붉은색, 자흑색, 청색의 포도를 한 상자에 담아 ‘3색, 3미, 3향을 갖춘 포도’로 판매
    • 김천시 e-조은 포도원의 이창규 대표는 낮에는 농장에서 일하고 밤에는 도시민과 함께 사이버 농장에서 포도를 가꾸는 억척 귀농인
    • 화성시 포도수출협의회는 김치냉장고의 원리를 이용한 저장법을 개발하여, 생산량의 55~60%를 미국 등 9개국에 수출
  김연집 대표
  공관식 대표
  이창규 대표
  화성시 포도수출협의회
• 생과 위주의 시장을 탈피하는 경영전략을 모색하고, 기존 브랜드에 스토리텔링을 결합하기 위한 시도가 본격화
  • 즐기는 포도 문화를 만들기 위한 와인열차와 마시는 포도를 위한 농가, 마을형 와이너리도 등장
    • 충북 영동군·코레일과 와인코리아(주)가 공동으로 와인열차 상품을 개발하여 포도밭 체험과 와인시음 서비스를 동시에 제공

      첫해('07) 1만 5,000명에서 '10년에는 3만명을 돌파할 만큼 인기

    • 여포농장의 김민제·여인성 부부는 샤르도네, 카베르네쇼비뇽 등 와인 전용 포도를 재배하고 ‘여포의 꿈’이라는 와인도 판매
    • 파주시의 산머루농원 영농조합법인은 개량머루를 이용한 한국식 머루주를 개발하여 판매하고 수출도 병행
    • 경북 영천의 마을형 와이너리인 까브스토리는 포도 농사 30년 경력의 김주영 대표와 금호포도영농조합법인의 합작품

  위기를 기회로, 일본 ‘도카치(十勝郡) 와인’

  재정 파탄의 위기에서 포기하지 않는 기술개발을 통해 연간 60만명이 방문(수익 20억엔)하는 와인의 대표산지로 부상

  일본 홋카이도 도카치군의 이케다마치(池田町)는 지진과 2년 연속 흉작이 들어 재정이 파탄될 지경에 이르렀으나

  포도주 제조기술을 주산업으로 육성하여 품종갱신, 양조기술의 도입을 통해 '75년부터 상품화에 성공하고 와인산지로 자리매김

  • 포도 산지에 존재하던 기존의 문화 콘텐츠와 융합하여 브랜드와 관련한 새로운 이야기를 만드는 중
    • “그 곳이 차마 꿈엔들 잊힐리야”라고 노래한 정지용 시인의 생가가 있는 옥천군은 ‘향수’를 지역 포도의 대표 브랜드로 지정

      기존의 ‘향수30리’, ‘고향이슬’, ‘산두막’ 등 7개 단체 브랜드를 통합

    • 안성에서는 프랑스의 공베르(Gombert) 신부가 부임할 때 가지고 온 우리나라 최초의 유럽종 포도의 역사성을 마케팅에 활용 중

      포도박물관, 포도축제, 미술대회 등을 연중 운영 및 개최

지금이 포도산업의 과도기라는 명확한 인식을 가져야

• 우리 포도산업은 지금 선진형으로 진화할 것인가, 퇴화할 것인가의 기로에 있는 중대한 시기를 맞고 있음
  • 국민소득이 2만불에서 3만불로 증가하는 과정에서는 소비시장에 많은 변화가 도래
    • 맛보다 품질과 기능성, 포장디자인 등에 민감해지며, 사과, 배, 감귤 등의 과일에서 키위, 포도, 딸기 등으로 선호가 이동

      미국, EU의 사례를 보면 지난 10년간 부동의 자리를 지켰던 감귤류, 사과 등에서 비감귤류인 과일로 기호도가 이동하며 생산량도 점차 증대

  • 국제적인 상황을 보아도 경제적으로는 다른 나라와의 FTA는 계속될 것이며, 환경적으로는 기후변화에 대응해야 하는 위기

생산품목 다변화와 다양한 가공상품 개발이 요구

• 생과에서는 켐벨얼리에서 유럽종 적포도, 청포도, 무핵포도 등으로 기호가 다양해지고 과즙음료, 포도주 등의 가공식품 소비도 증가
  • 인터넷, 스마트폰, 해외여행 등으로 인해 소비자가 접할 수 있는 정보량이 늘어남에 따라 스마트 소비가 정착되는 추세
    • 같은 가격으로 만족도가 더 높은 상품을 고르는 경향으로 색다름, 건강기능성이 새로운 만족요소로서 등장
    • 거봉, 흑구슬, 톰슨시들레스 등의 단맛이 강하고 보기 좋으며 고급스러운 품종들에 대한 선호가 증가
  • 10여 년 전부터 시작된 웰빙문화에 의해 도입된 건강기능성 음료와 와인문화는 현재 포도시장에서 주류로 자리매김
    • 음료시장은 전체 포도시장에서 가장 큰 매출액과 시장을 가지고 있으며 와인시장은 충성도가 높은 고객을 창출한 것이 특징

      최근 음료시장은 과거의 과즙희석음료(10～30%)에서 천연과즙시장으로 이행되고 있으며 국내산 와인의 등장은 기존고객들에게 호응을 받고 있음

• 농업의 부가가치를 높이기 위해서도 가공산업의 발달은 필수불가결한 요소로 지금까지의 농가단위 가공은 한계에 부딪칠 전망
  • 현재는 꾸러미사업 등으로 활로를 모색하고 있으나 위생, 품질규격, 물량측면에서 한계가 있어 공동생산과 마케팅 등이 필요
  • 최고의 품질과 가공기술의 소규모 프리미엄과 일반유통의 2원 전략과 생산자 조합단위의 강력한 브랜드 탄생이 요구

Pin Focus 연구전략 및 점적(點滴)관수식의 정책지원이 필요

• 국내의 포도농업을 지원할 수 있는 연구 인력과 예산은 매우 한정 되어있으며 EU와 비교할 때 매우 적은 규모
  • EU와는 경제에서 포도가 차지하는 비중이 다르므로 포도산업만을 위한 지원은 어려운 실정이므로 파괴력이 큰 한 점 집중전략이 요구
    • 중장기적 관점에서 꼭 필요한 육종과 가공기술을 축으로 가장 절실한 기술에 인력과 예산을 집중

      야구, 축구, 골프공 등에서 가장 멀리 날아갈 수 있는 부분은 딱 한 지점

• 기후변화, 식량안보 등에 우선 대응하되 농업기반 유지 및 미래투자 차원에서 꼭 필요한 곳에 필요한 만큼 쓰는 점적관수식 투자도 필요
  • 기후변화, 신성장동력 창출 등은 농업 뿐 아니라 우리나라의 미래가 달린 중요한 문제로 우선적인 자원배분이 요구되는 사안
    • 활용가능한 역량과 자원을 전략적으로 생산기반 조성 및 품질 차별화 등이 준비된 곳에 필요한 만큼 투자하는 지혜가 요구

[부록] 재미로 보는 농업

캠벨얼리
․미국, 호취향 강
․9월상, 5g, 15Bx°

거봉
․일본, 대립
․9월중, 12g, 17Bx°

엠비에이
․일본, 생식/양조
․9월하, 5g, 18Bx°

새단
․미국, 저장성 강
․10월상, 6g, 16Bx°

우리나라 신 육성 품종(앞으로 많이 보시게 될 겁니다. 반가이 인사해 주세요.)

청수
․생식/양조, 무핵
․9월상, 4g, 18Bx°

흑구슬
․대립, 고향기
․9월중, 14g, 19Bx°

홍이슬
․내열과성 강
․9월상, 6g, 18Bx°

진옥
․재배용이, 내병성
․8월하, 5g, 16Bx°

과분(果粉) : 포도가 잘 익으면 표피의 왁스층이 일어나서 흰 가루 같이 보이는데 이를 과분이라고 함. 농약 잔재물로 오해를 많이 하는데, 농약오용 등 재배를 잘못하면 생성되지 않기에, 오히려 안전하고 품질 좋은 포도를 나타내는 지표 역할을 함