내 고향은 한반도

• 콩은 우리가 먹는 곡식 중 유일하게 한반도가 발상지이며, 우리 조상은 콩 재배의 주역
  • 콩은 동북아시아 중 중국 만주지방과 한반도 지역이 원산지로서, 한반도에서의 콩 재배 연한은 약 3,000년 전으로 추정
    • 청동기 시대를 전후로 다수의 유적지에서 탄화콩이 출토되어 당시에도 콩을 식량으로 사용하였음을 입증
  • 작물의 발상지를 추정하는 지표인 야생종은 한반도에 가장 많이 분포하고, 현재도 콩의 다양한 식물학적 변이가 존재
• 우리 민족의 식문화에는 콩이 중요한 역할을 하고 있으며, 민족의 문화, 일상생활과도 밀접한 관계
  • 콩을 나물로 키워 먹는 나라는 우리가 유일하며, 식문화 전반에 콩을 소재로 한 다양한 음식이 존재
    • 전통 장류와 두부 요리는 한민족 정서가 고스란히 담겨있는 토속 식품이며, 이 외에 콩잎김치 등 다양한 콩 요리 등이 존재
  • 또한, 우리 일상의 삶과 문화가 스며든 세시풍속에 늘 등장하며, 수많은 속담과 이야기 소재로 활용

  콩과 관련된 우리 세시풍속과 속담

  정월에 콩으로 점을 쳐보는 ‘발퉁이’ 풍습

  대보름 전날 저녁, 콩 12개에 12달의 표시를 하여 수수깡 속에 넣고 묶어서, 우물 속에 넣어 콩이 붙는가 안 붙는가로 농사의 풍흉을 점치던 풍습

  비둘기는 몸은 밖에 있어도 마음은 콩밭에 있다.

  먹을 것에만 정신 팔려 온전히 다른 볼일을 보지 못함을 이르는 말

  콩 밭에 가서 두부 찾는다 : 지나치게 성급하게 군다는 말

다양한 토종 콩

• 콩의 고향답게 우리나라는 수많은 종류의 토종 콩을 보유하고 있으며, 문화와 언어 특성이 고스란히 콩 이름에 담겨져 있는 것이 특징
  • 껍질 무늬와 모양에 따라 아주까리콩, 오리알태, 선비잡이콩, 쥐눈이콩, 한아가리콩, 수박태, 납떼기콩, 푸르데콩, 밤콩, 좀콩 등
  • 부석태, 장단콩, 갑산태, 청산태, 정선콩 등 지명이 들어가거나 꼬투리 형태에 따라 준저리콩, 부채콩, 오가피콩 등 다양
  • 파종기나 재배시기에 따라 올콩, 유월두, 서리태 등으로도 구분

    서리태는 속이 녹색이고 알이 굵은 검정콩을 총칭하는 말이며, 서리를 맞은 뒤에 수확할 수 있다 하여 서리태라 불리기 시작

  아주까리콩 쥐눈이콩 오리알태
  선비잡이콩 밤콩 서리태
• 풍부한 재래종과 야생종을 보유하고 있는 콩 유전자원 강국으로서, 이를 적극적으로 활용하기 위한 노력이 진행 중
  • 농촌진흥청 농업유전자원센터에는 우리 고유의 재래종 콩이 약 8,000여점 이상 보존 중
    • 병해와 쓰러짐에 약하고 수량이 낮은 등 토종 콩의 단점은 개선하고, 장점을 살리기 위한 토종 콩 복원 육종사업이 진행

      서리태 개량 품종인 ‘청자’, ‘청자3호’를 비롯, 오리알태인 ‘녹채’ 보급 중

두부와 콩나물

• 콩을 이용한 비발효식품의 대표음식, 두부는 중국에서 만들어져서 우리나라를 거쳐 임진왜란 때 일본으로 건너갔다는 것이 정설
  • 오래 전부터 영양적 가치를 인정받았으며, 현대에 들어와서는 세계적인 웰빙식품으로 거듭나고 있음
    • 물을 빼면 3대 영양소(단백질 50%, 지방 25%, 탄수화물 20%)가 균형을 이루며, 나머지는 고유의 기능성 물질과 무기질로 구성

      두부를 단순히 단백질 덩어리로만 생각하는 것은 오해

    • 두부는 95%에 이르는 높은 소화 흡수율에도 불구하고 열량은 100g당 79kcal로 낮아 다이어트 식품으로 각광
  • 국내 기록은 이색(李穡)의 목은집(牧隱集, 1404년)에 처음 나타나며, 기록에 의하면 그 시대에 이미 일상 음식으로 표현하고 있음

  출소자들은 왜 두부를 먹을까?

  故 박완서의 수필집『두부』에 따르면

  징역살이를 속된 말로 ‘콩밥을 먹는다’고 표현하는데, 콩으로 제조된 두부는 다시 콩으로 돌아갈 수 없다. 이와 같이 다시는 옥살이하지 말란 당부나 염원이 담긴 풍습으로 추측한다.

• 우리나라는 콩나물을 먹는 유일한 나라이며 영양이 풍부한 채소로서 계절에 관계없이 키워 먹을 수 있어 풍부한 식문화 발달에 기여
  • 콩나물은 콩의 고유 영양성분뿐만 아니라 발아과정 중에 생성된비타민C 같은 성분도 한 몸에 담은 건강의 보고
  • 된장, 고추장 등과 함께 콩을 원료로 하는 가장 한국적이면서 차별화된 식재료
    • 대표적인 한식인 비빔밥에 콩나물은 필수 재료이며, 콩나물이 빠진 해물찜이나 숙취해소용 해장국은 상상할 수 없음

고유의 발효식품

• 메주를 띄우고 숨 쉬는 옹기에서 긴 세월을 기다린 장류는 한국인의 정서가 곰삭아 있는 고유의 전통 발효식품
  • 우리 선조들은 삼국시대부터 콩을 이용하여 장을 담기 시작한 것으로 추정되며, 풍미가 다양한 약 120종의 장류를 제조
    • 장류와 메주는 신라때 폐백에도 이용했을 만큼 귀한 음식

      발효기술은 중국에서 왔으나 메주를 만드는 등 새로운 활용도를 창조

    • 우리의 전통 간장은 담은 햇수에 따라 햇간장(淸醬), 중간장, 진장(陳醬)으로 나누며, 음식에 따라 달리 사용
• 장류는 오랫동안 전통요법에 이용되어 왔으며 최근 건강기능성이 밝혀지며 산업으로서도 유망한 미래형 식품
  • 된장은 독을 죽이고 오장을 편하게 한다 하였으며 화상이나 타박상, 벌레 독 등에 발라 독을 치료
  • 청국장은 두통, 발열, 오한, 풍토병을 다스리고 약의 중독을 풀어 주며 복통, 구역 증세의 치료에 이용
  • 장류에 포함된 기능성 성분이 가진 혈관질환과 골다공증 예방, 항암․항균 작용, 노인성 치매에의 효과가 밝혀짐
    • 장류의 유용성분은 체내의 유해물질, 알코올과 니코틴의 해독에 작용하며, 비만 방지와 미용에도 효과

  된장녀는 S라인?

  된장과 청국장은 비만 억제 및 다이어트에 효과

  콩 단백질은 발효과정에서 최종적으로 아미노산 및 올리고 펩타이드로 쪼개지면서 비만 억제 효과 등 기능성을 발휘

  식이섬유는 대장에서 인체에 유익한 균을 자라게 하고, 장 운동을 활발하게 해 변비를 예방하며 다이어트에 효과

고향을 떠나, 세계 속으로

• 한반도와 만주를 중심으로 재배되던 콩은, 18세기 서양에 전파되었으며, 특히 미국에 도입된 이래 전 세계로 확산
  • 콩의 가치를 일찍 인식한 미국 정부와 선각자들은 세계 제일의 ‘콩의 제국’이 되는 초석을 쌓음
    • 미국 농무성은 1929년 콩을 중심으로 농업 유전자원 수집을 위해 ‘동양의 식물 탐험 원정대’를 파견

      건국의 아버지로 존경받는 벤저민 프랭클린이 콩․두부를 미국에 도입

  • 1920~40년대 미국 정부의 증산정책에 따라 콩 생산과 소비는 폭발적으로 늘어났고. 이후 브라질, 아르헨티나 등 남미로 확산

  미국의 “동양 식물탐험 원정대” (1929∼1931) (Oriental Agricultural Exploration Expedition)

  Morse & Dorsett는 우리나라 전역에서 콩 유전자원을 수집

  수집한 총 4,471점 중 우리나라(조선)의 것이 3,379점(76%)이며, 일본 579점(13%), 만주 513점(11%)으로 보고

  보고서에는 “조선에서 모은 자료와 사진만으로도 훌륭한 책을 쓸 수 있을 정도” 라는 기록이 존재

• 동양의 전통식품 원료였던 콩은 세계로 뻗어나가 다양한 문화권에서 음식으로 개발되며 세계의 식품으로 자리매김
  • 일본으로 전파되어 두부·미소·낫토, 동남아로 건너가서는 인도네시아의 템페 등 전통식품의 원료로 정착
  • 서양에는 18세기 중엽에 알려진 이래, 20세기 초까지 콩기름을 추출하는 유지자원이나 동물사료 정도로 취급
  • 1930년대 이후 미국 콩 가공기술 발전으로 산업적 수요가 급증하고, 기능성 물질이 밝혀지며 식품 수요도 급격히 증가

세계인의 영양식

• 콩은 세계 1, 2차 대전 당시 식량난으로 어려움을 겪던 인류에게 유지자원과 단백질을 제공하며 인류의 영양원 역할을 수행
  • 1차 세계대전 중 단백질 공급을 위해 영국에서는 콩가루가 섞인 밀가루를, 미국에서는 콩가루 빵, 콩고기, 콩죽 등을 배급
  • 콩의 전체 영양성분 중 40% 내외가 단백질로 구성되며, 20%에 달하는 지방은 대부분 불포화지방산으로 구성
• 콩은 고단백식품 원료로서의 위상뿐 아니라, 사람의 일상생활에 필요한 3대 영양소를 골고루 갖추고 있는 작물
  • 세계식량기구(FAO)에 따르면, 2009년 생산된 5대 작물 1) 중 콩은 생산량 비중은 8%이나 단백질 기준 비중은 30%를 차지
  • 전 세계적으로 콩에 의한 단백질 공급량은 전체 육류에 의한 공급의 1.4배

    ’09년 콩 생산량은 2.2억 톤, 육류(肉類, 조류포함)는 2.8억 톤이었으며 단백질량으로 환산하면 콩은 8천 9백만 톤, 육류는 5천7백만 톤

  • 아프리카 등 콩을 식용으로 사용하지 않던 저개발국을 중심으로 영양 결핍문제를 해결하기 위해 콩 재배가 확대 중

  영양결핍 아프가니스탄 국민을 살리는 콩

  불모지 아프간에 콩을 전파한 재미 권순영 박사

  아프가니스탄 영양실조 주원인인 단백질 결핍 해결을 위해 ’03년 NEI라는 단체를 설립, 콩 심기 운동을 시작

  다년간의 시험재배, 농가재배 등을 거쳐 ’10년 아프가니스탄 전역인 34개 주에서 3천 톤의 콩을 생산

  콩 소비는 주로 콩가루를 10% 넣은 빵과 두유 형태

  
  

세계 콩 산업

• 전 세계 재배면적은 ‘09년 기준으로 1억ha가 넘으며 계속적으로 증가 추세에 있어 ’15년 세계시장규모는 423억 달러에 달할 것으로 전망
  • ‘10년 기준으로 세계 콩 생산량은 미국이 가장 많은 9,140만 톤으로 35%, 브라질 27%, 아르헨티나 21% 순
    • 1940년대 까지는 최대 콩 생산지는 기원지인 중국 만주지방과 우리나라를 포함하는 동북아시아
  • 중국은 90년대 초까지는 콩 수출국이었으나 ‘09년에는 전 세계 수입물량의 56%인 4,800만 톤을 차지하는 최대 수입국으로 변화
• 미국 식품시장은 ‘09년 기준 45억불로 전년대비 7.1% 성장하였으며, 콩을 활용한 식품의 수요도 지속적으로 늘어나고 있는 추세
  • ‘08년 미국대두협회(USB)에서 조사한 미국 소비자 인식조사에서 85%가 콩 식품을 건강식품으로 인식
    • 체중감소(31%), 심장병예방(31%), 암예방(23%)의 순이며, 미국 소비자의 32%는 한 달에 1번 이상 콩식품이나 음료를 소비
  • 미국 콩 관련 식품은 두유가 가장 큰 비중인 26%를 차지하고 있고, Energy bars(18%), 콩고기류(15%), 두부(6%) 등의 순으로 구성
    • 가정에서 콩을 접하는 빈도는 간장이 42%로 가장 높고, 두유 등 콩 식품이 19%, 에너지 바(bars) 15%, 풋콩 14%의 순

  두유

  에너지바

  다양한 콩고기

콩 산업의 딜레마, GM(유전자조작) 콩

• 식량위기를 극복할 수 있는 핵심기술인 생명공학기술이 접목되어 개발된 GM작물 중 가장 많이 재배
  • ‘10년 기준으로 전 세계 GM작물 총 재배면적은 148백만ha이며, 이 중 콩이 50%로 가장 넓고 이어서 옥수수 32%, 목화 14% 순
    • ‘96년 출시된 제초제저항성 GM콩 ‘Roundup Ready‘는 ’10년 기준 73백만ha가 재배되어 세계 콩 재배면적의 71%를 차지

      주요 국가별 GM 콩 재배(’10) : 미국 93%, 브라질 75%, 아르헨티나 100%

  • 제초제 저항성에 이어 품질개선과 건강 기능성이 향상된 2세대 GM콩 상용화가 임박
    • 지적 재산권, 종자 주권, 식량 주권에 대한 다국적기업들의 시장 경쟁력에 대한 우위와 종자시장의 독점체제 강화가 우려
    • 종자회사인 몬산토와 듀폰은 2세대 GM콩 시장 선점을 위해 ‘10년 콩기름 성분을 개선한 오메가-3 콩, 高올레익 콩을 출시

      1세대 GM 생산량 증가, 농약 사용량 감소 등이 주목적

  • 국제적으로 콩 유용유전자 발굴 및 생명공학기술 실용화 연구에 대한 경쟁이 치열하게 진행되고 있는 실정
    • ‘10년 초 재배 콩 전체염기서열이 미국 연구진에 의하여 공개되었고, 야생 콩 전체염기서열은 국내 연구진에 의하여 공개

  세계 종자시장에 불고 있는 GM콩 바람

  세계 종자시장 규모('10) : 420억$, 매년 4% 성장

  GM작물 종자 시장은 90억$(’08) 에서 105억$(’09)로 12%가 증가되었으며, 전체 시장 중 콩 종자는 39억$(’09)로 37%를 차지

  현재 세계 종자시장에서 GM종자의 비중은 20%수준이나, 2015년 이후에는 50% 이상으로 늘어날 전망 (OECD-FAO, ’09)

우리나라 콩 산업

• ‘10년 전체 콩 재배면적은 71,422 ha이며 그 중 콩나물 콩 재배면적은 7,714ha로 일반콩과 콩나물 콩으로 구분하여 재배되는 것이 특징
  • 일반 콩은 영남지역이 18,128ha로 가장 재배면적이 넓으며 호남 (17.231), 충청(16,276), 제주(6,666) 등의 순
  • 콩나물 콩은 제주의 재배면적이 6,466ha로 전체의 87.2%를 차지하고 있으며 전남(1,162), 전북(86)의 순

  세계 종자시장에 불고 있는 GM콩 바람

  세계 종자시장 규모('10) : 420억$, 매년 4% 성장

  GM작물 종자 시장은 90억$(’08) 에서 105억$(’09)로 12%가 증가되었으며, 전체 시장 중 콩 종자는 39억$(’09)로 37%를 차지

  현재 세계 종자시장에서 GM종자의 비중은 20%수준이나, 2015년 이후에는 50% 이상으로 늘어날 전망 (OECD-FAO, ’09)

• 우리나라 콩의 연간 소비량은 약 140만 톤으로 사료용이 96만 톤, 식용은 44만 톤 내외
  • 사료용을 포함한 콩의 전체 자급률은 8.7%(‘10)이며, 식용 콩은 국내 생산량이 14만 톤 수준으로 31.7%에 머무르는 실정
    • ‘75년도에는 식용 콩 자급률은 98% 수준인 31만 톤에서 ’04년 25% 수준까지 지속적으로 하락 (세계 10위의 콩 수입국)
  • 1인당 연간 콩 소비량은 8.0
  • ‘10년 수입 콩의 소비 형태는 두부용이 62.6%로 가장 많았고 장류용 21.1%, 두유용 14.4%, 메주용 2.1% 등으로 조사
    • 가장 규모가 큰 두부시장은 ‘09년 기준 4,500억 원 규모이며 포장 두부가 62%(2,800억)을 차지

  콩 자급률의 변화

  포장두부 생산 공장

  장류 제품