몸에 좋은 소금, 天日鹽

• 하늘이 내리는 소금, 천일염(天日鹽)이란 바닷물을 염전에 가두고 태양열과 바람으로 자연 증발시켜 만든 소금
  • 천일염은 제조과정에 인공 동력이나 재료는 사용되지 않고, 오직 햇빛과 바람, 사람의 노동력만으로 생산
  • 바닷물을 여러 단계에 나누어 증발시키고, 농축 과정을 거치면 소금결정이 생성되어 천일염이 탄생
  
• 천일염은 새로운 천연 미네랄 공급원으로 부각되고 있으며, 그 외에 인체에 유익한 기능들이 밝혀지면서 그 가치가 더욱 상승
  • 천일염은 염화나트륨 함량이 다른 소금보다 낮고, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 등 미네랄을 3~5배 가량 더 함유
  • 약알칼리성 성분으로 인간의 몸에 적합하고, 꾸준히 섭취하면 항산화 및 암세포 억제 효과를 제공
    • 부산대 박건영 교수 연구진은 일반소금보다 천일염이 위암세포의 생육을 억제하는 효과가 크다는 것을 입증

세계 0.1%, 대한민국 천일염

• 우리나라의 갯벌 천일염은 세계 약 0.13%2)에 불과한 희귀자원으로, 천일염 중에서도 최고의 품질을 자랑
  • 세계 갯벌 천일염은 43만8천 톤 가량 생산되어 세계 소금 생산량의 0.15%를 차지

    세계 갯벌 천일염 생산량 중 86% 정도인 약 37만여 톤이 우리나라에서 생산

  • 세계 5대 갯벌 중 하나인 우리나라 서해 갯벌의 염전은 염도가 낮고 미네랄이 풍부한 세계 최고의 천일염이 생산
    • 서해 갯벌의 천일염은 세계 최고가인 프랑스 게랑드 천일염보다 마그네슘, 칼륨 등 미네랄을 2배 이상 많이 함유
• 우리나라는 최고의 천일염을 생산할 뿐만 아니라, 몸에 좋은 소금을 만드는 전통기술을 보유
  • 대나무 통에 천일염을 넣고 1,000℃가 넘는 불에 9번 구운 ‘자죽염(紫竹鹽)’은 약이 되는 소금으로 유명
    • 자죽염은 피를 맑게 하는 정혈작용과 더불어 염증을 치료하는 소염작용, 항 알레르기 효과 등 다양한 기능성을 보유3)
  • 최근에는 소금의 기능성을 배가시킨 함초 소금이나 녹차소금, 키토산 소금 등 다양한 소금 가공 상품이 등장
  서해 갯벌 염전(전남)
  보랏빛의 자죽염
  함초소금 상품(한국)

숙성된 깊은 맛의 비밀

• 배추를 절여서 갖가지 양념과 버무려 만드는 김치는 소금의 종류에 따라 맛이 달라지는 대표적인 음식
  • 배추를 절이는 것은 장기간 저장이 가능하도록 할 뿐 아니라 양념이 배추 속으로 적절히 배어들게 하는 과정
    • 정제염으로 절이면 배추 조직에서 물이 너무 많이 빠져나와 조직이 물러지고 소금흡수량도 많아져 짜고 써지는 현상이 발생

      세계 모든 나라에 오이나 양배추를 소금, 식초에 절여 먹는 음식문화가 있으나 우리나라처럼 콩잎, 고들빼기, 순무, 부추, 갓 등 다양한 채소를 이용한 사례는 전무

• 콩, 밀 등을 이용한 장류나 여러 가지 해산물을 이용한 젓갈은 주재료와 천일염에 따라 맛이 결정
  • 예로부터 종가에서는 만든 지 3년 이상 지나 간수가 빠진 소금만 장 담그는데 사용
    • 국내 유명 젓갈 생산지는 좋은 천일염 생산지와 인접하여 발달할 정도로 젓갈의 맛에서 천일염이 차지하는 비중은 중요

      중국의 범승이 쓴 ‘제민요술’에 의하면 기원전 50년경에 우리 민족이 이미 생선 내장으로 담근 장류를 이용하고 있었다고 기록

  종가의 김치와 젓갈, 장류의 비밀은 천일염

  종가음식은 3～5년 묵혀 간수가 완전히 빠진 천일염만을 사용하여 음식이 쓴 맛이 없고 은은한 단 맛이 남

  미네랄이 풍부한 천일염으로 담근 김치는 배추의 수분을 적절하게 유지해주고, 김치유산균의 활발한 활동을 촉진시켜 김치 고유의 맛과 감칠맛을 살려줌

  우리 젓갈을 정제염으로 담을 경우, 너무 짜고 발효가 진행되지 않으며 장기 저장 시 맛이 변함

  된장, 간장 등은 간수를 뺀 천일염을 이용해야 깊은 맛이 나고 잘 발효되어 묵힐수록 맛이 살아남

가공식품의 감초

• 천일염은 식재료의 신선함과 풍미를 유지하면서 장기간 보존하는데 필수적인 역할
  • 별도의 냉장수단이 없던 옛날에는 다양한 생선, 조개류를 천일염에 절여 신선도를 유지
    • 법성포의 굴비, 안동의 간고등어, 네덜란드의 청어절임, 캐비어 등은 부패를 막고 숨은 맛을 이끌어 내기 위해 천일염을 이용
  • 소금은 햄과 소시지 등 육가공품과 어묵제품의 맛을 내는 단백질을 활성화시키고 씹는 맛을 좋게 만드는 역할
    • 스페인의 민속음식 ‘하몽’이나 유럽의 ‘프랑크소시지’, ‘살라미’, ‘베이컨’ 등의 최고품은 천일염을 이용

  세계의 생선발효 음식

  바다와 인접한 국가들은 모두 절인 생선을 이용한 고유의 발효음식을 보유

  스칸디나비아의 연어절임 ‘그라브락스’, 냄새로 유명한 스웨덴의 ‘수르스트뢰밍’(청어)이나 상어를 삭힌 아이슬란드의 ‘하카를’

  베트남의 어장(魚醬) ‘느억 맘’, 필리핀의 멸치발효 절임 ‘바고옹’, 쌀겨와 유자껍질로 발효시킨 일본의 ‘시오카라’ 등도 유명

• 밀가루에 소금을 첨가하면 면에 탄력을 주는 글루텐 형성이 촉진되어 국수 특유의 쫄깃한 느낌이 증가
  • 탄력뿐만 아니라 살균효과와 저장성을 늘리는 작용도 있어 우동, 소면, 라면에 모두 사용
  • 천일염이 나트륨 함량은 낮으며 미네랄은 풍부하다는 점이 널리 알려지면서 식품업계에서도 사용이 증가하는 추세
    • 건강에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 대상, CJ, 농심 등에서 천일염을 이용한 장류나 과자 등의 제품 출시가 증가

클레오파트라의 화장품

• 소금은 고대 이집트의 여왕 클레오파트라도 즐겨 사용했을 만큼 훌륭한 미용재료
  • 살균, 염증 제거 효과가 있어 여드름 같은 피부질환을 완화시키고, 피부의 수분을 보호하는 효과가 존재
  • 천일염은 가루형태의 스크럽 제품으로 활용되며, 세안 및 입욕 보조제로서의 활용도 증가

    폴란드의 ‘보흐네리스 솔트’, 이스라엘의 ‘사해소금’이 유명하며, 독일 앰버팜(Amberpharm)에서는 ‘솔트크림’이라는 화장품을 출시

• 한방에서는 예로부터 소금을 약으로 이용하여 체했을 때 토하게 하거나 상처를 살균하며, 잇몸이나 목의 통증, 출혈에 이용
  • 우리나라의 동의보감이나 중국의 본초강목에 소화를 돕고 혈액 순환을 촉진하며 어혈을 제거하는 등의 기능이 수록
    • 소금은 해독, 살균, 지혈, 체내 수분의 균형 조절 효과가 있어 오래 전부터 민간요법으로 활용
  • 의약용도로는 체내에 수분과 영양을 공급해주는 링거액이나 눈의 소독에 사용하는 생리식염수가 대표적
  사해소금 비누(미국)
  천일염 화장품(한국)
  생리식염수(한국)

다양한 산업제품의 원료

• 소금은 식용뿐 아니라 산업용, 특히 화학 산업에서 다양한 제품을 만드는 중요한 원료로 사용
  • 소금은 유황, 석회암, 석탄, 석유와 더불어 화학공업의 5대 원료 중 하나로 주로 화합물 제조에 활용
  • 소금물을 전기분해하면 염소가스와 수소가스, 수산화나트륨이 생성되는데, 이 3가지 성분은 화학공업 제품의 주요 원료
    • 나트륨은 황산나트륨을 포함한 여러 화합물의 제조에 사용되고, 염소는 소독 및 표백제, 의약품, 비닐 등을 만드는데 이용
  수산화나트륨 (가성소다)
  제설작업에 쓰이는 소금
  염색 공정
• 섬유, 화장품, 페인트, 사진, 고무, 펄프, 유리, 비누, 염료, 도자기, 배터리, 접착제, 화약 등의 원료 또는 공정에도 소금을 이용
  • 가죽을 부드럽게 하거나 종이를 표백하는데 중요한 역할을 하며 플라스틱 제조에도 활용
  • 염색된 옷감은 물감이 빠지지 않도록 소금물로 헹구는 공정이 필수이며, 금속과 알루미늄의 불순물 제거과정에도 사용
  • 도자기 표면에 유리광택을 내는 유약이나 적외선 발광용 렌즈·프리즘은 빛을 반사하는 소금 결정의 특징을 이용한 제품

    겨울철 도로 제설과 빵 제조 시 이상발효를 억제하는 데도 사용

새로운 문화상품, 소금밭(鹽田)

• 천일염을 생산하는 염전은 생산여건의 특수성으로 인하여 차별화된 문화자원으로서의 가치가 내재
  • 일본, 독일, 크로아티아, 폴란드 등은 염전을 관광 상품화하여 소금 생산 뿐 아니라 문화상품으로도 활용
    • 일본의 ‘스즈시’ 마을은 30여 년 전 없앤 염전을 복원하고 전통적인 소금생산방식을 재현한 관광 상품을 개발
    • 폴란드에서는 700년 전통의 암염광산을 관광 자원화 하고, 휴양 프로그램인 ‘소금요양원’을 운영하여 막대한 수익을 창출

      오스트리아 잘츠부르크의 할슈타트, 독일의 레겐스부르크, 볼리비아의 우유니 사막은 소금과 관련된 세계문화유산이며, 연간 관광객 수만 명이 찾는 명소

• 우리나라의 경우에는 전남 신안군 태평염전, 해남군 세광염전, 전북 부안군 곰소염전, 경기도의 동주염전 등이 고유의 문화를 간직
  • 전북 고창 사등마을에 소금의 역사와 염전에 관한 문화를 담은 문화 역사마을 체험관이 개관
  • 유명한 곰소젓갈시장과 인접한 곰소염전, 염전문화가 잘 보존된 동주염전 등은 문화관광상품으로서의 개발 가치가 충분
    • 태안 자염(煮鹽)축제처럼 역사나 생활문화를 활용한 지역 고유의 문화상품들이 지역경제 활성화 및 환경생태 보전에 기여

  새로운 생태관광, 소금밭 체험

  신안군 증도 태평염전은 주변의 생태환경과 천일염전을 조화롭게 활용한 생태관광명소로서 인기

  휴양과 건강을 동시에 충족시킬 수 있도록 인조 소금동굴, ‘소금힐링센터’를 만들어 건강 서비스를 제공

  소금을 활용한 다양한 먹을거리와 볼거리를 제공하고 부모와 어린이가 함께 참여하는 체험프로그램도 운영

천일염 산업 발전을 위한 제도적 기반 마련

• ‘식품’으로서 천일염 산업의 발전을 위해 관련 법령을 정비하고, 기준 규격을 통일하는 등 제도적 기반을 마련
  • 소금을 관리하는 차원에서의 ‘염관리법’ 한계를 극복하기 위해 식품산업화에 맞는 ‘소금산업법’으로 전면 확대
    • 이를 통해 전문인력 육성, R&D 지원, 친환경 천일염 보조금, 영업 신고제 등 관련 제도를 정비하여 식품산업의 기반을 마련
  • 적용 규정에 따라 광물과 식품의 지위가 혼용되고 기준 규격도 상이하여 혼란이 따르는 소금의 지위와 규격의 명확화가 시급
    • 현재 소금은 염관리법, 식품공전 등에서는 식품으로 분류되나 관세청의 HS 코드에서는 광물로 분류
    • 소금 규격도 식품공전의 식염 기준과 한국산업표준(KS마크)에서의 규격과 등급 기준이 상이

      식품공전에는 식염기준만 있으나, 한국산업표준에서는 천일염 1, 2, 3등급으로 구분하고 있으며 기준 성분도 다르게 표시

천일염의 우수성을 객관화하기 위한 R&D 강화

• 미네랄이 풍부한 우리 천일염의 식품 기능성과 의약용으로서의 가능성을 객관화하기 위한 지속적 연구가 필요
  • 김치와 같은 전통 발효식품에서 우리 천일염이 제공하는 맛의 우수성을 과학적으로 증명
  • 천일염의 생활습관병 치유 및 건강 기능성을 과학적으로 검증하고 다양한 데이터를 제시하여 국산 천일염의 우수성을 입증

    혈압상승 억제, 당뇨병 완화 등에 관여하는 자죽염 등의 항산화 효과 등

천일염을 이용한 새로운 부가가치 창출

• 천일염의 다양한 용도를 개발하여 새로운 시장을 창출하고, 동시에 갯벌 염전을 문화 관광 자원으로 보존․개발
  • 천일염 사용을 유제품, 과자 등 가공식품 전반으로 확대하고, 미용분야와 생활습관병 치료 등 약용분야에도 사용
    • 천일염의 기존 주 용도인 전통발효식품 첨가물로서의 위치를 더욱 다지고 외식 및 급식에도 사용 확대를 도모
  • ‘슬로푸드’를 생산하는 ‘슬로시티’로서, 우리만의 독특한 자원인 갯벌 염전을 관광자원화 하여 새로운 부가가치 창출
    • 갯벌 염전은 먹을거리․볼거리․놀거리 등의 자원이 고루 갖춰진 관광자원으로, 다양한 자극을 원하는 최근의 관광문화에 적합
  살리네라스 염전(칠레)
  게랑드 염전(프랑스)
  우유니 소금사막(볼리비아)

천일염 산업 전반에 이르는 구조 선진화

• 생산․유통․소비에 이르는 산업 전반을 효율화하여, 천일염 산업의 발전 기반을 마련
  • 천일염 생산에 있어 공정별 우수 제조기준(GMP)을 제시하는 등 합리적 표준 공정을 개발
    • 광물로 취급됨에 따라 등한시되던 생산 시의 위생과 안전성을 확보할 수 있도록 제도를 마련하고 적극적인 투자를 유도
  • 품질인증제 도입, 생산·유통·판매 과정을 모니터링 할 수 있는 관리시스템 및 이력추적제를 실시하여 소비자 신뢰를 확보
  • 법정도매시장을 개설하여, 주로 도매상과의 협상에 의해 결정되던 도매가격을 시장 경쟁을 통한 가격 결정으로 전환
    • 지자체의 인터넷 쇼핑몰 등 천일염의 직거래 활성화를 위한 지역별 제도를 전국으로 확산

      전남 신안군은 천일염을 직거래하면 택배비를 보전해주는 제도를 시행

세계적 명품 천일염 브랜드 구축

• 우리의 우수 갯벌자원과 자죽염 등 전통 가공법을 이용한 차별화로, 명품 천일염의 이미지를 구축하여 세계 시장을 공략
  • 세계 5대 갯벌 중 하나인 우리 갯벌을 활용하여, ‘한국의 명품 갯벌 천일염’이라는 국가적 브랜드를 구축
    • 태양과 바람으로 생산되는 슬로푸드이자 갯벌의 영양이 담긴 고급 이미지를 강조하여, 저가 소금과 차별화
  • 장인정신이 깃든 다양한 천일염 생산 방법을 스토리로 구성하고, 갯벌 염전의 문화관광을 마케팅에 활용

    자죽염 등 우리만의 슬로푸드 생산법도 마케팅의 요소

  세계 최고가 되기까지, 게랑드의 노력

  천혜의 조건과 장인정신으로 세계 최고의 자리에 오른 프랑스의 게랑드 소금

  염전지역을 생태 보호구역으로 지정하고 화학처리를 하지 않은 목재도구만 사용하며, 일체의 첨가물 사용을 금지하는 등 철저한 안전성 관리

  마을에 위치한 중세의 성(城)을 활용하여 축제를 개최하고, ‘염전 박물관’이나 ‘소금의 집’ 등 홍보 시설을 조성하여 종합체험이 가능한 관광지로 개발

통계로 보는 농업

농가소득 현황 및 도·농간 소득 비교(2010년)

• ‘10년 농가소득 중 농업소득 비중은 31.4%, 농외소득은 40.3%
• ‘10년 농가소득은 전년대비 4.2% 증가, 농업소득은 4.1% 증가

• ‘10년 농가 평균소득은 전체가구의 74%, 도시근로자 가구의 67% 수준
  • 연령대별로는 소득 차이가 크지 않거나 오히려 많은 연령대도 있음(소득산출할 때, 소득 낮은 60세 이상 가구수가 농가는 70%, 도시근로자는 10% 포함)