토종이 뭘까요?

• 토종에 대해서는 여러 이야기가 있지만 학자들의 의견을 정리해보면 ‘자생종’과 ‘재래종’을 합친 것이라는 것이 일반적
  • 자생종은 우리나라 자연에서 지금까지 생존해온 동식물의 통칭으로 예를 들면 제주한란, 동백, 각종 야생동물을 의미
    • 전 세계적으로 공통된 의미로 ‘사람 손을 타지 않고’ 현지에서 살아남아 있는 동식물이라는 뜻
  • 재래종은 사람에 의해 재배, 사육된 종으로 식물에서는 작물, 동물에서는 가축을 의미
    • 역사는 알 수 없지만 오래 전부터 키워오던 것과 중간에 외국에서 도입되어 농업인에 의해 키워진 작물을 아우르는 말

      벼, 보리처럼 오래 전부터 재배되던 작물이나 배추, 고추, 감자, 고구마, 딸기처럼 외국에서 도입되었으되 우리나라에 완전히 토착화된 동식물

    • 학문적으로는 7세대 이상 경과된 가축, 대략 30년(세대) 이상 재배된 작물로 농업인에 의해 좋은 것만 선발되어 전해온 것들

    부대찌개, 짜장면, 짬뽕은 토종음식인가?

    ‘재래종’에 대한 개념처럼 재료나 조리법 등은 외국에서 왔으나 우리나라에 최적화되고 긴 세월동안 국민들에게 사랑받는 음식이므로 우리음식으로 봄

    • 한국전쟁의 역사와 궤를 같이 하는 부대찌개는 재료가 햄, 소시지 등이나 김치,고추장, 고춧가루, 당면 등을 우리나라사람들이 선호하는 재료를 넣어 우리 입맛에 맞게 만든 60여 년 역사를 지닌 전골요리(식객 6화, 허영만 등)
    • 짜장면도 중국의 북경, 산동지방의 첨면장 등을 채소와 비벼먹는 음식이던 것이 우리나라에서는 첨면장에 캐러멜 소스를 넣어 만든 춘장에 채소를 같이 볶아서 전분으로 양을 늘릴 후 면에 부어서 비벼 먹는 우리 식의 음식으로 변모

웬 뜬금없는 토종 이야기?

• 토종(土種)은 날로 규모화와 획일화가 되어가는 농업계에 새로운 활력소가 될 수 있는 매력적인 상품이 될 수 있기 때문
  • (육종재료) 일반작물에 비해 수량은 많이 적은 편이나 기능성 물질, 색깔, 병해충 저항성, 환경적응성이 뛰어난 것이 많음

    외국계 회사가 종자를 장악한 상황에서 독자품종을 개발할 수 있는 소재로 매우 유용

  • (문화상품) 농촌지역은 우리나라 고유의 의식주 문화를 그대로 간직한 보고로서 토종은 향토문화가 그대로 담긴 생명체
    • 전통농법, 즐기는 절기풍속, 절기마다 먹는 절식(節食)의 재료, 토종에 얽힌 설화 등 다양한 이야기 거리가 잠재
  • (지역특화) 현재의 지역특산물은 대체로 예로부터 유명한 산지 (産地)인 경우가 많으나 종 자체가 특수한 경우는 드문 편체
    • 옛날부터 유명한 대구의 사과, 나주의 배, 안성의 포도, 이천의 쌀 등 대표적인 산지가 지금까지 전해오나 품종은 개량종

      종자(種子)도 중요하지만 작물, 가축을 기반으로 만들어지는 향토음식의 재료로서도 요즘 같은 시기에는 큰 경쟁력을 만들 수 있는 요소

  전국 명산지의 농산물, 토종일까요?

  인삼에는 풍기, 강화, 금산, 생강에는 서산, 5쪽 마늘의 단양, 의성, 서산, 대파와 울금의 진도, 갓의 여수, 순무의 강화… 그 외는?

  • 여주 고구마, 땅콩, 이천 쌀, 월동배추의 해남, 괴산과 영양의 고추 등 지역하면 생각나는 것이 있기는 한데 토종인 경우는 사실 별로 없음
  • 인삼, 무, 배추, 고추, 쌀, 고구마, 감자, 포도, 사과, 복숭아 등 명산지는 있으나 사실 종자 자체가 토종인 경우는 드물고 풍토와 농업인의 숙련도에 따라 산지가 정해진 것

토종이 있기는 있남?

• 사실 우리나라의 토종 종자는 근대화가 시작된 이후로 거의 없어진 상태로 이런 현상은 세계 공통
  • 종자의 특성상 소비자보다는 생산자의 의향이 우선시되기 때문에 수량이 적거나 일거리가 많으면 기피되어 점차 유실되기 마련
    • 신품종이란 기존 품종의 부족한 점을 보완하기 위해 만들어 지므로 수량, 맛, 저장성, 병해충 저항성에서 우수할 수밖에 없음
    • 문제는 생산이 되어야 소비가 되고, 소비자가 다시 찾아야 면적이 늘어나는 순환 때문에 농업현장에서 재래종이 설 자리가 없어짐

      각국에서는 이러한 재래종들을 유전자원보존기관을 통해 수집보존 중

• 그럼에도 불구하고 우리 곁에 남아 있는 마늘, 생강, 쥐눈이콩, 장단콩, 칡소, 흑우 등은 농업인의 깊은 애정이 담긴 작물들
  • 우리가 육쪽마늘이라 부르는 한지(寒地)형 마늘이나 서산, 진도, 등 도서(島嶼)지방을 중심으로 보존된 생강이 대표적 사례
    • 그 외에 쥐눈이콩(서목태), 장단콩, 메밀, 들깨, 참깨 등 주로 텃밭이나 소면적에서 애정으로 키운 작물들이 다수

      이러한 작물들은 주식이나 부식의 주재료는 아니지만 음식의 향이나 맛을 결정하는 양념채소류가 많아 ‘어머니의 손 맛’의 비밀이었을 확률이 높음

    통일벼 재배시험

    파주 장단콩

    칡소

    들깨

식량증산의 가장 큰 피해자, 벼와 보리

• 가장 많았었고 또한 가장 많이 사라진 작물은 주식이 되는 식량 작물로 60～70년대 식량증산을 위해 획일화되면서 점차 사라짐
  • 벼의 경우만 해도 일제 강점기에 조사한 ‘조선도품종일람’에 의하면 1,451 종에 달하였으나 현재는 거의 남아 있지 않음
  • 그 외 보리, 밀, 옥수수 등은 수량의 한계 때문에 또는 가격의 차이 때문에 점차 재배가 줄면서 거의 사라져 감

    재래종은 대부분 자가 채종을 하기 때문에 종의 순수성을 보존하는데 한계가 있고 국가에서 적극적으로 우량품종을 저렴하게 보급한 것도 한 원인

• 지금 남아 있는 쌀로 대표적인 것은 이천의 자채미와 김포의 자광미 정도
  • 이천의 자채미와 자광미는 모두 임금님께 진상하여 수라상에 오르던 쌀로 다행히 현재까지 명맥을 잇고 있음
    • 이천의 자채미(紫采米)는 살짝 붉은 빛이 도는 쌀로 자채방아 마을의 특산물이며, 자광미는 김포 안동 권씨 지사공파에서 보존

      이천 자채방아마을은 매년 축제를 열어 예로부터 쌀의 명산지임을 강조하면서 동시에 재래종을 부각시켜 다른 쌀의 가치도 높인 사례

    보리

    여주 자채쌀

    자광도(확대)

    자광도(紫光稻)

• 예로부터 ‘보릿고개’라 하여 먹을 것이 없어지는 시기를 상징하던 보리는 최근 기능성 작물로 부각
  • 한국전쟁 이후에도 식량작물로서 중요한 자리를 차지하던 보리는 쌀의 증산과 더불어 역사의 뒤안길로 쓸쓸히 퇴장
    • 남원지방의 청보리, 순창의 땅개보리, 성주 지방의 왜동보리, 늘보리, 함안 찰보리, 흑산 찰보리, 제천 찰보리 등이 그것
  • 최근 기능성 식품의 붐이 일면서 쌀에 부족한 비타민과 셀레늄이 풍부하고 당뇨에 좋다는 연구결과가 알려지면서 소비가 다소 회복

    품질, 수량 등으로 보면 현대의 신품종이 단연 우세하나 보리 뜨물장 등 전통음식이나 지역 고유의 정체성을 상징하는 것은 역시 토종 보리

  청보리 밭

  겉보리

  검정보리

  늘보리

• 우리나라의 토종 밀은 아예 씨가 마르다 시피 했다는 점에서 아쉬움이 큰 작물로 세계 기아 해결의 큰 기여를 하기도 했음
  • 대표적으로 앉은뱅이 밀, 제령백, 진천 재래, 늘밀, 임실중밀이 있었다고 전해지나 지금은 거의 전해지지 않음
    • 다행히 1900년대 초기부터 육성된 초기 종들과 일제강점기 때 일본으로 간 품종들은 최근 역도입되어 보존되고 있다고 함

      대표적인 품종으로는 소맥재래, 왜형 1호, 전북 3호, 통밀, 충남 재래 등

  • 세계 기아를 해결한 공로로 1970년 노벨평화상을 수상한 노먼 볼로그 박사가 육종한 밀 품종의 중요한 육종재료이기도 하였음
    • 일제강점기 우리 앉은뱅이 밀을 소재로 육종한 ‘농림10호’가 미국으로 건너가 작고 강건한 성질을 접목한 다수성 밀로 재탄생

      당시 보통밀의 수량이 300kg/ha가 안되던 시절, 앉은뱅이 밀의 피를 받은 게인스라는 품종은 1409kg/ha라는 경이적인 성적을 기록했으며, 현재도 세계 재배면적의 1/4, 10억ha이상의 면적에서 앉은뱅이 밀의 후손이 재배 중

    우리 밀 왜 찾아보기 힘들까요?

    사실 오랫동안 뜻있는 사람(우리밀살리기 운동본부 등)들에 의해 우리 밀을 보존하고 이를 상품화하는 노력은 계속되어 왔음에도 효과는 미미

    • 밀 재배에 열악한 국내 기상환경과 높은 인건비 등으로 수입 산과의 경쟁이 어려웠다는 점은 인력으로는 어쩔 수 없었던 일
    • 소면적작물로 기계화 연구가 늦었을 뿐 아니라, 쫄깃한 감을 주는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분하여 사용하는데 품종의 특성과 상관없이 일괄 수매하였기 때문에 품질은 좋아도 강력분, 박력분이 섞여있어 용도가 애매하였음

밥에 넣어먹기 좋아 살아남은 작물들

• 조, 기장, 수수 등은 쌀, 보리, 밀에 비해 아직도 조금씩 토종이 남아 있는데, 그 이유는 집에서 먹을 요량으로 조금씩 심었기 때문
  • 조는 가뭄에 잘 견디고 척박지에도 잘 자라 옛날부터 심어온 작물로 일제 강점기에는 2,000 종이 넘었다고 함.

    남아 있는 종으로는 모래조, 호조, 청미실, 강돌립, 국분, 사위속임 등이 있으며 강원도 일부 지역에 아직도 토종 차조를 재배하고 있다고 함

  • 중국 고대문헌인 ‘산해경’에 이미 ‘부여사람들은 기장을 먹었다’라는 기록이 있을 만큼 오래된 기장은 경북이 가장 중심지
    • 알려진 토종으로는 벼룩기장, 황기장, 흰기장, 붉은 기장 등이 있으며 다행히 상당수가 유전자원센터에 보존되어 있다고 함
• 옥수수는 밥보다는 간식으로 사랑받았기 때문에 살아남은 독특한 작물로 특히 찰옥수수는 전국적으로 분포
  • 쫄깃한 식감을 사랑하는 우리민족의 특성 때문에 여름의 별미로 사랑받은 찰옥수수는 산간지역이 있는 전국에 분포
    • 가장 중심이 되는 지역은 강원도와 경상북도로 태백산맥이라는 거대한 요람을 끼고 있기 때문

      서양의 단옥수수, 초당옥수수 등과 차별화된 맛과 식감, 용도로 아직도 사랑받고 있으며 지역마다 서로 다른 품종이 존재한다고 함

  • 반면 밥 대용으로 쓰던 메옥수수나 알이 작은 쥐이빨옥수수 등은 상대적으로 알이 큰 최근 품종에 의해 명맥이 위태로운 지경
• 밥에 넣어 먹는 작물 중 으뜸은 단연 콩으로 우리나라는 콩의 원산지로 인정받는 동북아지역에 위치하여 종류가 매우 다양
  • 색깔로만 따져도 누런콩, 흰콩, 검정콩, 파랑콩, 새파랑콩, 검은 밤콩, 자주콩, 속푸른콩, 비취콩, 청태 등의 종류가 있음

    기장

    조

    쥐이빨옥수수

    청태

    • 무늬로도 호랑이콩, 수박태, 눈까메기콩, 제비콩, 자갈콩, 대추 불콩, 쥐눈이콩, 알종다리콩, 아주까리콩 등 헤아릴 수 없을 정도

      콩알의 모양별로도 좀콩, 납작콩, 한아가리콩 등이 있으며 파종기나 숙기에 따라 40일콩, 올태, 유월두, 서리콩, 쉰날거리콩(50일콩)으로도 나눔

  • 품종으로 나누어 보아도 콩, 강낭콩, 동부, 팥, 녹두, 칼콩 등 종류가 다양해서 시골장터마다 다른 콩을 만나는 재미가 있음

구황작물의 대표, 감자와 고구마

• 감자와 고구마는 임진왜란 후에 우리나라에 전파되어 지금까지 토착화된 작물
  • 요즘 인기가 치솟는 자주감자, 분홍감자 등은 토종감자를 부모로 이용하여 개량한 품종으로 원래는 청나라에서 수입된 작물
    • 토종으로 남아 있던 태백산맥 일원의 분홍감자, 자주감자, 하지감자, 노랑감자, 흰감자는 현재는 엄청나게 귀하신 몸
  • 반대로 고구마는 담배, 고추와 함께 일본에서 수입된 작물로 과거 해남의 물고구마, 무안의 밤고구마는 말이 필요 없던 명물

  호랑이 강낭콩

  제비콩

  갓끈동부

  물고구마

기억하고 계시나요? 달빛 아래 목화밭

• 문익점에 의해 우리나라에 도입되어 섬유혁명을 이끌었던 목화는 이제 찾아볼 수 없는 귀물
  • 화학섬유, 중국과 인도의 면(솜)에 의해 밀려난 우리 목화는 섬유로서 뿐 아니라 목화다래라는 간식으로도 사랑받던 작물
    • 작물로서의 가치는 거의 없어지고 추억거리가 되어 버렸으나 교육·경관작물 가치는 매우 높다고 볼 수 있음

      꽃이 진 후 달리는 씨주머니인 목화다래는 채 벌어지지 않았을 때 먹으면 은은한 단 맛을 느낄 수 있었던 추억의 간식거리

    목화솜

    목화꽃

    목화다래

    의성 조선배추

조선배추는 아시지요?

• 중국에서 들여와 개성에서 토착화되었다가 서울 인근까지 진출하면서 우리 식생활을 바꾼 채소
  • 조선 중기까지만 해도 매년 중국에서 종자를 얻어오던 채소가 솜씨 좋은 우리 민족에 의해 토착화된 경우
    • 현재는 개성배추와 의성지방에서 재배되는 조선배추, 드물게 볼 수 있는 울산의 울산배추 등만이 남아 있다고 함

      그 외에 경기도 화성군 서산면의 조선배추, 보성지방의 봄배추가 있음

나는 사실 배추인데…, 강화순무

• 강화도의 특산물로 손꼽히는 순무는 토종농산물이 좋은 상품이 될 수 있다는 것을 보여 준 사례
  • 겉으로는 잎이나 뿌리 모양이 무와 흡사하나 사실은 꼬리배추라 부르는 배추의 한 종류
    • 고려시대 이규보가 쓴 ‘가포육영(家圃六詠, 1168)’에 나올 정도로 오래되고 널리 쓰였으나 지금은 강화 일원에만 남아 있음

      1994년 11월 강화 지역특산물인 ‘순무’를 상품화하자는 논의에서 비롯되어 지금은 고유브랜드로 자리 잡을 만큼 성공한 사례

여수 돌산에만 있는 줄 아셨지요? 갓

• 사실 우리나라의 도서(島嶼)지방과 산간지방에 폭넓게 분포하던 양념채소
  • 제주에는 제주갓, 완도의 완도갓, 해남지방의 해남갓, 두륜산갓, 북쪽의 진부갓, 정산의 여량갓, 고흥의 대서갓 등이 대표적
    • 색깔도 다양하여 적갓, 청갓, 얼룩갓, 밀갓, 얼청갓, 잿노물갓 등의 동류가 있으며 특유의 톡 쏘는 맛이 일품인 김장채소

      최근 일본종자인 ‘만생평경대엽고채’가 수량도 많고, 톡 쏘는 맛이 다소 약해 오히려 요즘 입맛에 맞기 때문에 토종 갓 대신 재배가 늘고 있다고 함

  강화순무

  순무 동치미

  자색갓

  얼청갓(청자색)

상추는 토종일까요?

• 상추 또한 우리나라의 토종채소로 육류섭취 증가로 수요가 크게 늘면서 개량종이 보급된 경우
  • 지역마다 지방종이 따로 있을 정도 아끼던 채소인데 요즘 상추의 쓴 맛이 적다고 지적하시는 귀신같은 입맛을 가진 분도 계심

    쓴 맛이 약해진 이유는 품종 탓이 아니라 비료와 토양, 재배법이 좋아져 수확까지의 시간이 매우 짧아졌기 때문에 일어나는 현상

  • 잎 면이 넓고 오글오글한 뚝섬상추, 은평오그라기, 안동상추 등과 자라는 동안 잎을 계속 따먹는 충남, 서울개봉 등의 줄기상추가 있음

    특이하게도 지역별로 선호하는 모양과 색깔이 다른 것이 상추만의 특징으로 예를 들면 경북 산간과 강원도는 청치마 상추, 부산은 흑치마상추가 인기

  적축면상추

  청치마상추

  수비초

  재래 사과참외

아직도 하고 싶은 말은 많지만, 이만 줄입니다

• 지면 관계상 줄일 수밖에 없지만 토종 시금치, 토종 고추, 진짜 개구리 참외, 토종 오이와 토종 호박은 정말 아까운 작물들
  • 서양채소로 아는 시금치, 단 맛과 매운 맛의 환상적인 조화의 고추, 개량 멜론과 혼동되는 개구리참외 등은 정말 아쉬운 작물들

    호박도 재래종이라 하면 황색의 큰 호박만 생각하는데 되호박, 지레호박, 청호박, 참호박, 약호박, 떡호박, 토종 단호박, 울릉호박 등 천차만별임