감귤의 매력 Ⅰ, 비타민과 무기질

• 감귤은 각종 비타민, 무기염류, 식이섬유 등 건강유지와 질병 예방에 유효한 기능성 성분을 풍부하게 함유
  • 체내에서 비타민 A로 변환되는 베타카로틴이 풍부하고 비타민 C의 함량이 높은 과일
    • 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 사과(11μg/100g)보다는 5배, 복숭아(3μg/100g)보다는 20배 함유
    • 비타민C의 함량은 단감(13.95mg/100g)의 2배, 사과(홍옥, 1.23mg /100g)의 20배, 배(2.76mg/100g)보다는 10배 높음

    제9개정판 2017 국가표준 식품성분표 - 가식부100g 기준

    제9개정판 2017 국가표준 식품성분표

    식품명	베타 카로틴	비타민 E	비타민 B1	비타민 B2	니아신	비타민 B6	엽산	비타민 C
    	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	mg
    온주 밀감	57	0.26	0.04	0.026	0.005	0.005	6	29.06
    부지화 (한라봉)	62	0.17	0.074	0.032	0.507	0	18	52.59
    천혜향	365	0.28	0.139	0.043	0.114	0.015	29	62.47

    (농촌진흥청 국립농업과학원)

  • 신맛을 내는 구연산은 피로 원인 물질인 젖산을 분해하여 피로를 없애주고, 성인병 예방에도 효과
    • 신진대사를 활발하게 해주고 독소나 노폐물 배출을 증진시키고 스트레스 완화에 도움
  • 감귤에 함유된 아미노산의 양은 사과나 배의 약 2배, 망고나 바나나의 10배 정도 높은 수준

    사과(홍옥, 206g/100g), 배(260g/100g), 망고(32g/100g), 바나나(60g/100g)

  • 감귤 껍질 안쪽의 흰 부분과 알맹이를 싸고 있는 속껍질에는 식이섬유인 펙틴 성분이 다량 함유되어 장(腸) 건강에 좋음
• 감귤 속에는 비타민 C가 풍부해 산성 식품으로 많이 알고 있지만, 사실 감귤은 무기질이 많은 알칼리성 식품
  • 감귤에 풍부한 비타민 C는 그 자체의 효과도 좋지만 흡수율이 낮은 무기질이 잘 흡수되도록 돕는 역할이 더 중요
    • 칼슘(Ca)은 영양소의 흡수율이 30% 내외, 철분(Fe)은 10% 내외로 가장 낮은 영양소인데 귤과 함께 먹으면 흡수율이 2배 정도로 증가

감귤의 매력 Ⅱ, 플라보노이드

• 감귤류에는 항산화, 항암, 항염증 효과가 있는 플라보노이드가 약 60여 종이 함유
  • 미국과 일본 등의 의학계 자료에 따르면 플라보노이드는 항산화 활성, 항암 및 항비만 활성 등 약리학적 가치가 우수
    • 나리루틴(narirutin), 나린진(naringin), 헤스페리딘(hesperidin), 나린제닌(naringenin)과 헤스페레틴(hesperetin) 등이 특히 높음

    플라보노이드란?

    식물이나 균류의 이차대사산물의 일종으로 ‘노랗다’는 뜻의 라틴어 flavus에서 유래한 용어

    • 자연계에 널리 분포하는 담황색 또는 노란색 계통의 화합물로 5,000 가지가 넘는 천연 플라보노이드가 식물에서 발견(플라본, 플라보놀, 이소플라본, 안토시아닌 등)
    • 플라보노이드 함량이 높은 식품은 모든 감귤류를 비롯하여 파슬리, 블루베리, 양파, 홍차, 녹차, 바나나 등이 있음
  • 쓴맛을 내는 나린진은 지방대사 개선제로 쓰이며 유방암세포 증식을 저해
    • 혈중 콜레스테롤을 낮추고 고혈압, 동맥경화를 예방하며 노후한 적혈구를 새로운 적혈구로 교체

      정균(靜菌) 및 항균(抗菌) 작용, 항산화․항염 작용, 비타민 C 상승 작용 등

  • 헤스페리딘은 동맥경화나 고혈압 예방, 항산화, 항암효과가 인정

    쥐에게 헤스페리딘 급여 결과 혈청과 간의 콜레스테롤 수치를 낮춰주었을 뿐 아니라 파골세포 수를 감소시켜 뼈 손실을 줄여 주는 역할을 했으며, X선, α선, β선, γ선 등의 방사선으로부터 세포를 보호하는 효과가 발견 (2008 원자력연 고경철 등)

    • 지질과산화물 형성을 억제하여 노화 지연 등의 항산화 효과, 항염증 효과 및 항암 작용, 콜레스테롤을 낮춰주는 작용
    • 알레르기 물질인 히스타민의 방출을 억제하여 알레르기 증상과 열을 줄여 주며, 폴리아민 합성을 억제 항암효과를 나타냄
    • 중금속 카드뮴 배설효과, 혈중 중성지방 및 콜레스테롤의 현저한 저하 및 몸에 좋은 HDL-콜레스테롤 상승효과도 보고
• 채소나 과일에서는 보고되지 않은 폴리메톡시 플라보노이드는 감귤류에만 있는 유일한 물질
  • 감귤에는 노빌레틴(Nobiletin)과 탄제리틴(Tangeritin), 시넨시틴 (sinensitin)과 같은 폴리메톡시 플라보노이드가 다수 포함
    • 노빌레틴은 메톡시플라보노이드로 탄제레틴과 시넨시틴 성분들과 함께 감귤류에만 함유

      메톡시플라보노이드(Methoxyflavonoid)는 특히 항염, 항암, 항비만 등에 효과적

  • 특히 진귤, 홍귤, 병귤, 청귤 등 우리 재래귤에 노빌레틴과 탄제레틴 함량이 높은 것이 보고

    노빌레틴의 효능에 대한 연구결과

    노빌레틴은 우리나라와 일본 뿐 아니라 세계적으로도 많은 연구결과가 있는데 그 가운데 인상적인 것만 소개하면 다음과 같음

    • 대사증후군 예방(캐나다, 2011), 메모리 손상의 회복 효과(일본, 2007), 기관지 평활근 이완 효과(한국인삼연초연구소, 2002)
    • 결장암에 대해 항암 작용(일본), 악성콜레스테롤인 저밀도지단백(LDL) 감소 효과 (미국 농무부, ARS) 등 항암, 항스트레스, 항염증 작용 등 광범위한 효과가 있음
    • 노빌레틴은 항염, 항암, 항비만이 가장 뛰어나다고 알려짐
    • 탄제레틴은 체내의 콜레스테롤 수준을 낮추고 항암활성을 증대 시키며, 신경세포를 보호하고 히스타민 과다분비를 억제

      히스타민은 알레르기 반응에 관여하는 인체 방어 단백질로, 분비되면 주변 혈관을 확장시키고 부어오르면서 열이 나는 반응을 유도

감귤의 매력 Ⅲ, 카로티노이드

• 카로티노이드는 빨간색, 노란색, 주황색 계통의 과일과 채소에 많이 함유되어 있는 색소로 음식물 섭취로만 얻을 수 있는 성분
  • 감귤류에는 카로틴류인 베타카로틴, 크산토필류인 루테인과 베타 크립토잔틴이 주로 함유
    • 온주밀감에는 다른 밀감류보다 항암, 항산화 효과가 있는 베타 크립토키산틴이 다량 함유
    • 베타카로틴과 베타크립토잔틴은 성장, 발달, 면역체계기능과 시력에 필수적인 비타민 A의 전구체

    감귤의 색은 진할수록 당도가 높고, 카로틴 성분이 많음

    핀란드, 미국, 네덜란드 등 여러 국가에서 베타크립토잔틴 효능에 대한 연구가 진행 중이며 당뇨, 류마티즘, 폐암, 식도암, 자궁암 억제 효과가 확인

  • 베타크립토잔틴은 흡수성이 가장 뛰어나고 몸에서 장기간 머무르며, 골다공증의 빈도를 낮춤(‘11 일본 과수연구소 스기우라 박사)
    • 감귤에는 베타크립토잔틴 1.19-3.22mg/100g이 함유되어 있는데 이는 파파야의 2배, 감의 3배, 오렌지의 17배 정도

      특히 일본의 감귤 산지 주민 700여명을 대상으로 한 역학조사 결과, 간기능 장애, 인슐린 저항성, 동맥경화증, 대사증후군, 골다공증 등의 발생빈도가 현저히 낮게 나타남이 보고

    베타카로틴의 섭취

    감귤이나 채소를 통해 베타카로틴을 섭취하면 폐암 발생이 20-30% 줄어드는 것으로 보고

    • 반면 1994년 핀란드 남성 흡연자 약 2만 9천 명을 대상으로 한 조사에 따르면 베타카로틴을 종합비타민과 같은 보충제로 섭취 시에는 아무런 효과가 없음
    • 1996년 미국인 1만 8천 명을 대상으로 한 임상시험 결과에서도 베타카로틴을 음식이 아닌 보충제로 섭취했을 때 효과가 거의 없는 것으로 확인

감귤의 매력 Ⅳ, 약용식물

• 옛날부터 한방에서는 위장 장해, 천식, 가래, 식욕 부진 및 동맥 경화 등에 귤을 이용
  • 문헌에 따르면 감귤의 껍질, 과육, 씨와 청귤피 등 다양한 부위가 약용(藥用)으로 사용(동의보감)
    • 귤피(橘皮, 귤 껍질)는 성질이 따뜻하며 가슴에 기가 뭉친 것을 치료하고 음식 맛을 나게 하며 소화를 돕는다고 기록

      귤피가 오래된 것을 진피(陳皮)라고 하며 흰 속이 그대로 있는 것은 위(胃)를 보(補)하고 속을 편안하게 하고, 겉껍데기는 담을 삭히고 체기를 푼다함

    • 귤육(橘肉, 귤의 속살)은 성질이 차고 맛은 달며 시고, 소갈증을 멎게 하고 음식 맛을 나게 하며 소화를 잘 시킨다고 함
    • 귤핵(橘核, 귤 씨)은 요통, 방광기와 신장이 찬 것을 치료하며 귤씨를 닦아(덖어) 가루 내어 술에 타 먹는다고 함

      방광기(膀胱氣)는 아랫배가 아프고 오줌을 누지 못하는 병

    • 청귤피(靑橘皮, 선귤껍질)는 생김새가 작고 푸르기 때문에 청피 (靑皮)라고 하며 소화불량, 뭉친 것과 가슴에 막힌 기를 치료함

    효능, 효과

    생약명	풀이	효능, 효과
    지각(枳瑴)	광귤나무 미숙과	소화기능 증가, 가래 억제, 고름제거, 가슴 답답 증세 완화
    지실(枳實	익지 않은 탱자열매	소화기능 증가, 가래 억제, 고름제거
    진피(陳皮)	진귤의 성숙과피	소화기능 증가, 중풍 억제, 가래 억제, 기침 억제, 식욕부진 해소
    귤피(橘皮)	귤의 껍질	비장을 보함 , 가슴 답답 증세 완화, 중품 및 가래 억제
    귤핵(橘核)	귤의 씨	기를 좋게 하고 통증 완화, 고환종기 통증 완화, 소장 탈장 및 종지 통증 억제
    귤홍(橘紅)	건조 외층과피	조습 완화, 기를 좋게 함, 가래 제거, 떨림 해소
    청피(靑皮)	덜 익은 귤의 과피	소화기능 증가, 중풍, 가래 억제, 기침발작 억제, 식욕부진 해소

감귤의 매력 Ⅴ, 제주 특산물

• 비타민 C, 구연산, 플라보노이드, 카로티노이드, 펙틴 등 유용성분을 다량 함유하고 있는 감귤은 다양한 가공제품으로의 개발도 활발
  • 각 품종마다 가진 고유한 맛을 이용하여 생과와 주스, 차(茶)를 만들거나 간식 등으로 활용
    • 감귤을 얇게 잘라 동결 건조 시킨 후 초콜릿에 얹거나 감귤 농축액을 동결 건조하여 만든 감귤 초콜릿((주)제주오렌지)
    • 감귤을 건조시켜 분말로 만든 후 반죽에 포함시키거나, 필링으로 포함시켜 만든 가공품(귤공방, 제키스)
    • 감귤껍질을 건조하여 과립으로 만들거나 비타민C 성분 활용을 위해 만든 감귤 비타민(제주사랑농수산)

감귤의 매력 Ⅵ, DIY와 생활의 지혜

• 최근 급부상하고 있는 기능성 소재인 풋귤은 항산화 활성이 매우 우수
  • 풋귤은 농약 안전 사용 기준을 준수해 8월 15일부터 9월 15일까지 한정된 기간만 출하되는 노지 감귤
  • 완전히 익은 귤에 비해 기능 성분을 2배 이상 함유하고 있어 식품과 기능성 원료의 소재가치가 높음
    • 그간 버려져 온 풋귤에는 항산화물질인 폴리페놀 함량이 완숙된 과일에 비해 껍질 2.3배, 과육 1.9배 높음
    • 항산화, 항암, 항염증 등에 효과가 있는 플라보노이드 함량도 껍질 2.3배, 과육 32배가 더 높게 측정
    • 숙될수록 유기산과 플라보노이드 함량은 줄어들고 비타민 C와 유리당 함량이 증가하면서 달콤하고 청량한 향이 발산
  • 요즘은 가정에서 풋귤청을 담가서 에이드 등으로 활용

    청귤? 풋귤?(‘16 미디어제주)

    지금까지 덜 익은 미숙과를 부르는 ‘청귤’이라는 이름이, 고유 재래품종인 ‘청귤’과 이름이 겹쳐 오해를 불러올 수 있다는 점에서 풋귤로 바꿈

    • 본래 청귤(靑橘)은 수확된 감귤 중 덜 익은 미숙과로 상품이 될 수 없던 귤을 부르던 말로 2016년 6월 제주특별자치도 조례에 ‘풋귤’로 이름을 바꿈
    • 풋귤은 ‘감귤의 기능성 성분을 이용할 목적으로 농약안전사용 기준을 준해 매년 8월 31일까지 출하되는 노지감귤’로 규정
• 일상생활에서도 감귤껍질을 팩이나 입욕제 등으로 다양하게 활용 할 수 있음
  • (핫팩 만들기) 감귤 껍질을 여러 겹 랩으로 말아 전자레인지에 1분간 돌린 후 파우치나 천에 감싼 후 사용
  • (입욕제 만들기) 감귤 껍질을 그대로 넣어도 되고 그늘에 말려서 사용해도 됨
    • 감귤 10개분의 껍질을 그대로 자루에 넣어 뜨거운 욕탕에 넣어도 좋으나 껍질을 그늘에서 말려 보관해 두고 사용하면 좋음

      1회 분량은 건조과피를 양손으로 가볍게 한줌 쥐었을 때 양으로 이것을 자루에 넣어 39-40℃ 정도의 욕조에 넣어 사용

    • 신체를 따뜻하게 하여 혈행을 촉진시켜 냉증, 신경통, 류머티즘과 피부미용에 효과가 뛰어남

감귤의 매력 Ⅶ, 고부가가치 산업소재

• 감귤와인, 풋귤 음료, 감귤 바이오겔 등 다양한 연구결과가 산업체 기술이전을 통해 다양한 제품으로 재탄생
  • 감귤 착즙액을 특허 받은 균주로 발효시켜 감귤주를 생산하는 방법이 개발((주)1950, ㈜시트러스, 제주특별자치도)
  • 플라보노이드 함량이 높은 풋귤을 이용한 음료도 개발되어 지역 연고 기업에서 생산 중((주)주영, ㈜휴먼아일랜드)
• 감귤을 발효시켜 얻은 셀룰로오스를 소재로 만든 감귤 바이오겔은 기대되는 친환경 산업소재
  • 보통 식물 셀룰로오스는 펙틴, 리그닌 등 불순물이 섞여 있으나 감귤 바이오겔은 다른 불순물이 없는 고순도의 셀룰로오스

    농촌진흥청 감귤연구소에서 개발한 기술로 균주(菌株)선발부터 셀룰로오스 생산 및 제품 개발까지 모든 기술을 지역연고기업에 이전(2011, 2012

  • 독성이 낮고 화학적으로 안정하기 때문에 인공 혈액용기 및 분리막 등 의료용 제품을 제조하려는 연구가 세계적으로 진행

    세계적으로 관심이 집중된 인공피부, 창상치료, 신생혈관 재생을 위한 의학용 매트릭스 소재 개발이 진행 중

  • 감귤 바이오겔은 가늘고 공극이 많아 매우 부드러우며 보습력이 우수하여 화장품 소재로도 널리 이용
    • ‘제주사랑농수산’는 감귤 바이오겔을 이용한 화장품을 개발하고 매장과 체험학습장을 통해 일반인에게 감귤의 매력을 전파 중