사시사철 우리 풍속과 함께 한 가양주

• 따뜻한 봄이 오면 꽃놀이와 함께 다양한 술을 마셨으며, 단오에는 창포주를 마시며 봄을 한껏 즐김
  • 화창한 봄날에는 음식과 가양주를 싸들고 소풍을 나가 꽃과 함께 술과 음식을 먹는 풍습이 존재

    진달래꽃을 넣어 만든 ‘두견주’(杜鵑酒), 복숭아꽃을 넣은 ‘도화주’(桃花酒), 소나무 새 순을 넣은 ‘송순주’(松荀酒) 등이 유명

  • 단오에는 석창포 뿌리로 빚은 ‘창포주’(菖蒲酒)를 마셨으며, 식욕 증진과 피로 회복에 탁월한 효과
    • ‘창포주’는 가장 양기(陽氣)가 강한 오시(五時, 낮12시)에 마셔야 효력이 있다 하여 대낮부터 술에 취하는 경우가 많았음
  두견주
  도화주
  창포주
• 여름에는 6월 유두일(流頭日)의 ‘하삭음’(河朔飮), 7월의 ‘칠석음’(七夕飮)을 즐겼고, ‘호미씻기’라 하는 머슴날도 존재
  • 음력 6월 보름 유두일에는 산 속 폭포에서 머리를 감고, 계곡에서 술을 마시는 ‘하삭음’ 놀이를 즐겼으며,
  • 음력 7월 7일 칠석에는 더위를 피하며 술을 취하도록 마시는 ‘칠석음’을 전국적으로 즐김
  • 음력 7월 15일은 논매기를 마친 뒤 흙 묻은 호미를 씻는다 하여 ‘호미씻기’라 하고, 머슴들에게 수고했다고 술과 음식을 제공
• 풍요의 계절 가을, 추석에는 ‘신도주’(新稻酒)를, 중양절(重陽節)에는 ‘국화주’(菊花酒)를 즐기는 풍습이 존재
  • 음력 8월 15일 추석에는 햇곡식으로 술을 빚어 제사를 지내고 마시는데, 햅쌀로 빚은 술이 바로 ‘신도주’
    • 신도주 중 가장 많이 빚어진 것이 ‘동동주’이며, 술 표면에 삭은 밥알이 동동 떠 있는 모양 때문에 ‘부의주’(浮蟻酒)’라고도 불림
  • 9월 9일 중양절에는 황화음(黃花飮)이라 하여 ‘국화주’를 마셨는데, 국화 아래 술동이를 두고 감상하며 마시는 것이 특징
    • ‘국화주’는 황색을 띠어 황금주라고도 불렸고, 예로부터 궁중에서 임금과 신하 사이에 헌수하고 하사하는 축하 술로 이용
• 겨울철의 대표적인 술로는 설날에 온 가족이 마시는 ‘도소주’와 머슴의 날에 머슴들이 마시는 탁주(막걸리)
  • 설에는 산초와 방풍, 백출, 길경 등의 약재를 붉은 주머니에 담아 마을 우물에 넣었다가 꺼내어 담근 ‘도소주(屠蘇酒)’를 마심
    • 한 해의 괴질, 사기를 물리치고 건강과 장수를 비는 뜻으로, ‘도소주’의 재료는 대개 자양강장제로 쓰이는 것들로 구성
  • 음력 2월 1일, ‘머슴의 날’에는 새로운 한 해의 농사일을 해야 할 머슴들에게 말똥땡1)과 술을 제공

  독특한 도소주만의 주도(酒道)

  차게 해서 동쪽을 보고, 나이 어린 사람이 먼저 마시는 것이 도소주를 올바르게 마시는 법

  봄을 맞이하는 의미에서 차게 마시고, 새 해를 바라보는 의미로 동쪽을 보고 마심

  젊은 사람은 나이 먹는 것을 축하하지만, 늙은 사람에게는 나이를 먹는 서러움이 있다 하여 어린 순서로 마심

천 가지 맛을 담는 아취(雅趣), 술잔

• 수천가지 종류의 가양주를 담아내던 술잔은 우리 술의 오랜 역사 만큼이나 형태와 종류가 다양
  • 술잔은 크기와 주둥이의 모양, 무늬 등을 달리하며 형태가 매우 다양하고, 담는 술의 향에 따라서도 모양이 결정되기도
    • 도수가 높은 술은 작은 잔인 소배(小杯)를, 도수가 낮거나 양이 많은 술은 큰 잔인 대배(大杯)를 사용
    • 향이 강한 술은 주둥이가 넓은 잔을, 향이 약하거나 미묘한 술은 향을 모으기 위해 주둥이가 오므라든 잔을 사용
  • 잔대는 술잔을 받치는 것으로 우리 전통주와 어우러져 다양한 모양을 뽐냄
  다양한 술잔들
  가야의 각배
  조선의 앵무잔
• 우리의 전통 술잔 중에서는 모양에 특별한 의미가 있어 마시는 법까지 달라지는 독특한 술잔이 존재
  • 짐승의 뿔로 만든 각배(角杯)와 이 모양을 본떠 만든 흙으로 만든 각배가 다양한 모양으로 발달
  • 말 위에서 술을 마실 때 사용하던 마상배(馬上杯), 마음이 맞는 사람끼리 큰 잔에 술을 담아 돌려 마시는 대폿잔
  • 전통 혼례에 사용하는 표주박 모양의 합근배(표주박잔)와 조개 껍데기로 앵무새 부리와 같이 만든 앵무잔(鸚鵡盞)

술 익는 마을마다 넘치는 정성

• 우리에게는 집집마다 술을 빚어 먹는 가양주 문화가 있어, 술을 빚는 과정과 관련한 여러 법도와 미신, 풍습 등을 보유
  • 술을 빚을 때 가장 중요한 것은 술 빚는 이의 ‘정성’으로 술맛은 술을 빚는 이의 마음에 따라 결정된다고 믿음
    • 우리 조상들은 술을 빚는 데 길일과 흉일이 있다고 하여 흉일을 피하여 술 빚기를 시작
    • 부정한 사람과 병이든 사람, 아이를 밴 부인 등은 술 빚기를 금하며, 정갈하게 목욕재계를 해야만 술을 담글 수 있었음
  • 음력 정초에 벌어지는 지신밟기 중에는 주신(酒神)풀이가 있어, 집집마다 술맛이 변하지 않을 것 등을 빌었음
• 술을 담근 후 익히는 과정에서는 정성을 들여 독을 선택하고 관리하는 것이 매우 중요
  • 술독은 잘 구워진 오지그릇으로, 가장자리를 쳤을 때 쇳소리가 나고 메아리가 독 안에 오래 머무는 것이 좋은 독
  • 술이 익기 시작하면 풍세(風勢)에 적절하게 맞추어 독을 옮겨야 하며 온도와 풍세를 잘 조절해야 좋은 술이 탄생
    • 아침에는 동, 오후에는 남, 저녁에는 서, 밤에는 북에 맑은 곳이 있다 하여, 술이 끓기 시작하면 풍세를 보아 술독을 적절히 이동
  술 빚기 전 마음 가다듬기
  주신풀이의 장면
  술을 익히는 술독들

붉은 빛의 이슬, 파주 감홍로(甘紅露)

• 용궁으로 토끼를 꾀고 이몽룡과 춘향이의 이별주 역할을 했었던, 녹두지짐과 천상의 조화를 이루는 술
  • 조선의 3대 명주 중 첫 손 꼽히는 술로, 조상님께 진상하던 가장 향기로운 소주(燒酒)
    • 유득공의 ‘경도잡지(京都雜誌)’와 최남선의 ‘조선상식문답(朝鮮常識問答)’에 기록된, 한식날 조상님께 올리던 명주

      조선의 3대 명주: 관서 감홍로, 해서 이강주, 정읍 죽력고

  • 단맛(甘), 붉은 색(紅), 증류된 술이 항아리 속에서 이슬(露)처럼 맺혀 미각, 시각, 후각을 모두 만족시키는 술
    • 밑술을 증류한 소주에 용안육, 계피, 정향, 진피, 방풍, 생강, 감초, 지초 등 8가지 한약재를 넣어 숙성하여 만듦

      문배주의 명인 고(故) 포암(浦巖) 이경찬 옹의 딸 이기숙씨가 전승

  판소리 수궁가(별주부전), 춘향가에도 등장하는 감홍로!

  전통 판소리에서 거론될 만큼 향기가 그윽하고 아름다운 우리의 명주(名酒)

  별주부가 토끼를 보고 용궁에 가면 감홍로가 있다고 꾀는 장면에서 등장 “천도(天桃) 반도(蟠桃) 불사약과 천일주 감홍로 삼편주를 매일 장취(長醉)하고”

  이도령과 이별하는 춘향이 향단에게 이별주로 감홍로를 준비하게 함 “감홍로 화청하여 빨주에 가득 넣어 표주박 한데 달아 향단 들러 앞세우고”

  • 약초와 계피향이 강하게 나는 높은 도수의 술과 돼지고기, 김치, 고사리가 들어간 평양 음식인 녹두지짐은 찰떡궁합
  복원된 감홍로(甘紅露)
  감홍로와 어울리는 녹두지짐
  고 이경찬 옹과 이기숙 부녀

효(孝)의 가문에서 내려오는 홍천 옥선주(玉鮮酎)

• 부모를 살리기 위해 자신의 피와 허벅지살을 떼어내 먹인 효자의 집안에서 대대로 내려오는 술
  • 홍천에서 나는 멥쌀과 옥수수, 누룩, 옥수수 엿물을 이용하여 만들어 걸쭉하지 않고 부드러운 맛
    • 발효시킨 술을 증류하여, 갈근과 당귀를 넣고 1~3개월 동안 숙성시키면 연한 황갈색의 술(리큐르)이 완성

      리큐르는 덧담은 술을 증류시킨 소주에 약재를 넣어 만드는 술

  옥촉서 약소주(玉蜀黍藥燒酎)에서 효자술로 변신!

  괴질에 걸린 부모에게 자기 손가락의 피를 먹여도 차도가 없자, 자신의 허벅지를 떼어 국을 끓여 먹인 조선의 효자 이용필의 집안에 내려온 술

  고종이 이야기를 듣고 정3품 통정대부의 벼슬을 제수

  이용필의 부인이 보은으로 가양주인 ‘옥촉서 약소주’를 정성껏 빚어 고종에게 진상(’03, 조정형)

  동국신속삼강행실도 중 이보(李甫)의 이야기로 각색

  후손인 이한영씨가 전통식품 명인(제3호)으로 지정되었으나, ’00년 8월 타계한 이후, 부인 임용순 명인(제24호)이 명맥을 유지

  
  

  • 알코올 40도의 높은 도수와 시원하고 화한 독특한 향기가 특징이며, 강원도의 오징어순대 안주와 잘 어울림
    • 오징어순대는 오징어 속에 찹쌀, 당면, 오징어 다리를 넣어 익힌 것으로 옥선주의 짙은 곡향(穀香)과 조화
  이한영 명인의 옥선주
  시판중인 옥선주
  옥선주와 어울리는 오징어순대

고려부터 이어진 백일의 정성, 서울 삼해주(三亥酎)

• 순조의 둘째 딸인 북온공주가 안동 김씨 가문에 시집오면서 상궁들에 의해 만들어져 전해진 궁중의 술로 고려에서 기원
  • 정월 첫 돼지(亥) 날에 시작해 매월 돼지 날마다 세 번에 걸쳐 정성들여 빚으며, 돼지가 의미하는 복(福)을 기원하는 술
    • 빚는 기간이 100여일이 걸리므로 백일주(百日酒)라고도 하며, 버들가지가 날릴 때 쯤 먹는다 하여 유서주(柳絮酒)라고도 함

      ‘추관지(秋官志)’에 형조판서가 서울로 들어오는 쌀이 삼해주를 만드는데 쏠려 들어가니 막아달라는 진언을 하였다는 기록이 있을 만큼 높은 인기

  • 도수는 18%, 시원하면서도 신맛, 쓴맛, 감칠맛이 부드러우면서 입안에서 사과향이 나서 구절판과 생선회에 곁들이면 금상첨화

    북온공주와 결혼한 김병주 5대손 며느리인 권희자씨가 명맥을 보존

  서울 삼해주
  삼해주를 빚는 권희자씨
  연엽주를 빚는 이득선 부부

연꽃 향기 그윽한 아산 연엽주(蓮葉酒)

• 충남 아산군 송악면 외암 민속마을에서 대대로 살고 있는 예안 이씨 가문의 양조기술로 빚은 전통의 가양주(家釀酒)
  • 재료는 쌀, 누룩, 물, 서리 내리기 전의 연잎이 전부이나, 은은히 퍼지는 연꽃 향기가 그윽하며 쌉쌀한 맛이 일품인 술
    • 멥쌀과 찹쌀로 고두밥을 만들어 식힌 후, 누룩가루를 버무리고, 짚불로 소독한 말린 항아리에 연잎과 술밥을 넣고, 지하수를 부어 발효

      금주령 때 허약해진 고종을 보신하기 위해 빚었다는 설과 병자호란 때 이완 장군이 부하들의 사기를 돋우기 위하여 빚었다는 설이 전래

      이득선, 최황규 부부가 연엽주의 기능보유자

지리산의 천년 향기, 함양 국화주(菊花酒)

• 달큼한 꿀의 향기와 은은한 야생 들국화의 향기가 어우러져, 지리산의 가을을 부르는 우리 조상들의 가양주
  • 서리를 맞은 야생의 국화에 지리산의 맑은 물, 생지황, 구기자, 누룩을 넣고 찹쌀로 빚는 술
    • 음력 9월 9일 중양절(重陽節)에 즐겨마셨는데, 이날 국화주를 마시면 장수를 누리고 병에 걸리지 않는다는 전설이 전래

      해독작용도 하고, 고혈압 방지뿐만 아니라 근육과 뼈를 강하게 하고 눈을 밝게 한다는 기록이 ‘동의보감’, ‘본초강목’ 등에 기록

    • 천 여 년 전부터 조상들이 즐겨왔으나 일제 강점기에는 맥이 끊겼다가 이후 국가지정 민속주로 복원

      함양의 향토기업인 지리산국화주(대표: 김광수)에 의해서 명맥을 이음

속리산 솔향을 머금은 보은 송로주(松露酒)

• 고향의 향기를 물씬 풍기는 충청도 속리산 자락 구병리 산골마을의 솔 내음을 머금은 향토의 명주
  • 소나무의 마디에 생밤과 멥쌀, 누룩을 섞어 술을 빚어 맑게 거른 송절주(松節酒)를 다시 증류하여 만들어내는 술
    • 기능보유자였던 고 신형철씨의 외조모가 저술한 ‘음식법(1880)’과 16세기의 것으로 추정되는 필사본에 제조법이 수록

      충북 무형문화재 제3호로 속리산면 구병리에 사는 제자 임경순씨가 대를 이음

  함양의 지리산 국화주
  보은의 송로주
  송로주를 빚는 임경순씨

마시면 신선이 되는 제세팔선주, 담양 추성주(秋成酒)

• 담양의 양씨 가문에서 5대째 지켜오고 있는 제세팔선주(濟世八仙酒)는 추월산의 천년 고찰 연동사(煙洞寺)에서 유래
  • 고려 초 창건된 연동사의 스님들의 건강을 지키기 위해서 빚었던 곡차가 사하촌으로 전해져 온 술

    제세팔선주는 술의 맛이 워낙 좋아서 마시면 신선이 된다는 의미

  영물을 홀린 추성주(秋成酒)의 맛?

  술을 훔쳐 먹은 영물, 늙은 살쾡이와 과거 급제를 위한 비서(秘書)가 필요했던 이영간의 전략적 제휴로 널리 퍼진 추성주

  고려 문종 때, 이영간이라는 소년이 연동사(煙洞寺)에서 과거 공부를 하던 시기에, 스님이 빚어놓은 술이 까닭 없이 줄어들자 스님들은 소년을 추궁

  결백함을 증명하기 위해 밤새 술독을 지키던 소년은 술을 훔쳐 먹은 늙은 살쾡이를 잡게 되는데 영물인 살쾡이는 이영간에게 자신을 놓아주는 대가로 과거 급제를 위한 비서를 주었고, 소년은 과거에 급제하게 되었다는 전설

  • 고집스럽게 엄선된 담양의 13가지 한약재를 사용하여 만들며, 쌉싸래한 맛과 계피의 은은하고 달콤한 향이 긴 여운을 자랑
    • 순곡과 약초를 숙성시켜 1차로 발효주를 만든 후, 2번 더 증류를 거치는 특징이 있으며, 알코올 도수 25%의 토속 증류주

      멥쌀 등으로 고두밥을 짓고, 술덧을 만들어 약초와 함께 숙성시켜 약주를 만들고, 다시 데워 만든 증류주에 약재를 넣고 30일간 숙성 후 재숙성

  담양의 추성주
  추성주를 빚는 과정
  추성주 전수자 양대수씨

오백년 역사, 황희 정승 가문의 문경 호산춘(湖山春)

• 도수가 높고 맛이 담백한 최고급의 술을 의미하는 ‘춘(春)’자가 붙은 전통주 중 유일하게 전승되는 발효 약주
  • 알코올 도수 18도이며, 달지만 뒷맛이 끈적거리지 않는 풍미로 ‘신선이 탐할만한 술’이라 하여 ‘호선주(好仙酒)’라는 별명도 보유
    • 그윽한 소나무 향이 부드러워 음미하기에 좋으며, 문경의 송어 회나 쇠고기 산적의 풍미와 잘 어울림
    • 종갓집의 많은 손님을 접대하고 조상님께 올리는 제주(祭酒)로 쓰기 위해 가문의 종부(宗婦)들을 통해 전승

  청백리 황희 정승도 즐기셨던 호산춘?

  조선의 태평성대를 연 황희정승의 가문에서 내려오는 500년 역사의 명주

  조선의 명재상 황희 정승의 증손인 황정이 경북 문경시 산북면 대하리에 집성촌을 이루어 살면서 전승

  500년간 황희 정승의 가문에서 빚는 가양주로, 장손인 황규욱씨와 어머니 권숙자씨가 제조

  1991년에 경상북도의 무형문화재 제18호로 지정

유일한 사찰법주, 완주 송화백일주(松花百日酒)

• 우리 고유의 소나무 향미를 느낄 수 있는 천연재료를 사용하여 대한민국 전통식품 제1호 명인이 빚은 국내 유일의 사찰법주
  • 알코올 도수 38도의 독한 술로 소나무 순액을 침출하여 향기롭고, 송화가루를 사용하여 투명한 황금빛이 나며 장기보관이 가능
    • 신라 진덕여왕때 처음 만들어졌으며, 스님들의 참선 중 고산병 예방을 목적으로 모악산(母岳山) 수왕사(水王寺)에서 시작
  • ‘음식디미방’, ‘농정회요’등 고서에도 등재되어 있으며, 숙취가 없고 잔향이 은은하며, 신경통 등에 효험이 있는 것으로 알려짐
    • 주재료를 물과 혼합, 밀봉 발효시켜 얻은 발효주를 증류한 후, 부재료와 섞어 100일간 저온 숙성시킨 후 여과하여 제조
    • 찹쌀, 백미, 누룩, 송화 가루를 주재료로, 솔잎과 산수유, 오미자, 구기자 등의 한약재를 부재료로 사용

      1998년 민속주 전국품평회에서 대통령상을 수상하고, 고 노무현 대통령이 2007년 설에 명절 선물로 사용한 명주

  모악산 수왕사
  송화백일주 관련용품
  제주 오합주의 재료

탐라인의 보기보양(補氣補陽), 제주 오합주(五合酒)

• 꿀, 계란, 참기름, 오메기 술, 생강 등 제주에서 나는 다섯 가지의 재료를 이용하여 빚는 제주의 보신술
  • 달콤한 꿀과 생강의 향이 어우러지고, 계란의 부드러움과 오메기 술의 거나함이 조화를 이루는 제주에서 손꼽는 보양주
  • 겨울과 봄의 농한기에 몸을 보양할 목적으로 만들었으며, 다른 술에 비해 오래 보관할 수 없으나 가정에서도 간단히 제조 가능
    • 만드는 법은 5가지의 재료를 모두 합하여 술통에 넣고 온돌방에 담요로 묻어두었다가 약 15일 만에 음용

      오메기술은 좁쌀로 빚은 오메기 떡과 누룩을 섞어 만듦

전통주를 제대로 알리는 노력이 최우선

• 전통주는 우리 정서와 체질에 잘 맞고 누구나 즐길 수 있는 술이자 나라를 대표하는 문화상품
  • 우리 전통주 시장이 확산되지 못하는 이유에 대한 소비자의 인식 분석과 이를 고려한 다각적인 홍보가 필요
    • 전통주는 국민들의 인식 속에 비싼 술, 선물용, 텁텁한 맛, 한정식에만 어울리는 술 등으로 인식
  • 한식, 국악, 한복 등 나뉘어져 있는 우리 문화를 패키지화된 문화상품으로 개발하여 도심에 학생, 주부를 위한 교육관도 운영

국가 중심의 연구개발 강화도 필수

• 전통주 문화의 발굴 및 복원, 양조기술의 기반마련을 위한 국가 수준의 연구개발이 뒷받침되어야 안정된 산업화기반 조성이 가능
  • 일본, 중국 술 등과의 차별화를 위한 누룩과 전통주의 발굴 및 복원 연구 등이 필요

    일본 사케는 자체 누룩에 대한 표준화, 재료 등의 지역 차별화, 프랑스 와인산업에 대한 벤치마킹으로 탄생

  • 전통주별 역사적 근거와 사용재료 등에 대한 엄격한 품질관리, 표준화, 마케팅에 대한 종합적 연구도 필수

    일본의 ‘주류총합연구소’에서는 전통주 자료조사, 홍보, 품질관리 분석 및 품질평가 등의 전통주 경쟁력 강화를 지원

    프랑스의 와인은 기후변화 등으로 인하여 경쟁력이 약화되고 있는 산업지원을 위한 연구가 추진

젊은 층을 겨냥한 마케팅 전략도 요구

• 와인바, 사케바 등 젊은 층에게 친숙한 문화를 잘 활용한 마케팅과 세련된 인테리어 등 친숙도 향상을 위한 전방위적 전략이 요구
  • 전통주하면 연상되는 한옥 등의 이미지에서 탈피하여 카페, 바 등을 활용한 접근성과 소믈리에를 활용한 고품격 전략을 병행
  • 짧은 유통기한, 열악한 판매망을 희귀성 마케팅으로 활용하는 역발상과 생산지를 문화종합체험관으로 개발하는 전략도 고려
    • 관련단체, 기능보유자 등을 중심으로 컨소시엄을 형성하여 사회적 기업, 지역기업 형태로 육성하는 것도 한 방안

      산업화 과정 이전의 원재료에 대한 품질관리, 유기농단지로의 육성, 전통주 학교를 통한 교육 등을 일체화하여 로컬푸드 센터로 육성

  사라져간 예술인들의 사랑방을 되살리는 추억마케팅

  종로의 돌체, 갈채다방, 동방살롱 등은 당대의 시인, 문학가, 예술가가 모이던 아지트로 특히 문인들과 술은 불가분의 관계

  현재는 인사동의 ‘시인학교’, ‘동루골’ 등의 주점과 한정식 ‘선천’ 등이 명맥을 잇고 있어 이를 중심으로 한 전통주 품평 및 인식확산도 고려해 볼만한 마케팅

전통주 산업 육성을 위한 의지가 실행으로

• 영세한 업체와 제조자를 고려한 세법 등의 체계적인 법령의 정비와 산업화를 지원하기 위한 적극적인 정책실행이 시급
  • 농식품부에서 ‘11. 9월 발표한 전통주 등의 산업발전 기본계획에 의하면 우리 문화로서의 전통주를 집중 육성할 계획

    전통주 산업 육성 의지가 적극적이고 체계적으로 구현된 첫 사례

  • 산업화 뿐 아니라 기술의 복원, 원재료의 품질관리, 발굴 등에 대한 법, 제도도 기능보유자들을 실질적으로 지원하는 것이 필요

    기능 보유자 중 복수의 전통주 제조기술을 가진 사람에 대한 대우 등

    • 매년 대표 명주를 선정하여 1년 동안 특별관리(중국)하는 등의 방안