음식

옥수수 생선 완자
조리이미지 1. 옥수수생선완자 재료준비
  • 옥수수 생선 완자
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  • 옥수수 생선 완자
  • 재료 (2인분)
    ▶주재료 : 옥수수(1/2대), 흰살생선(대구 280g), 달걀흰자(1개), 녹말가루(2T)
    ▶부재료 : 설탕(1/2t), 소금(1/4t+약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)
    ▶간장양념장 : 맛술(1T), 간장(1 1/2T), 물(2T), 물엿(1T)
  • 만드는 법 1. 옥수수는 속잎 1~2장을 제외한 나머지 잎과 수염을 떼어낸다.
    2. 냄비에 옥수수를 담고 반 정도 잠길 만큼 물을 부은 뒤 설탕과 소금(1/4t)을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분간 삶는다.
    3. 옥수수를 도마 위에 세우고 칼날을 옥수수 대에 바짝 붙여 위에서 아래로 긁어 알만 발라낸다.
    4. 흰살 생선은 곱게 간다.
    5. 다진 생선살에 달걀흰자, 녹말가루, 소금(약간), 후춧가루를 넣어 치댄다.
    6. 옥수수알을 겉에 붙여 모양을 납작하게 빚는다.
    7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 완자 겉을 노릇하게 구워 꺼낸다.
    8. 팬에 간장양념장을 부어 끓어오르면 완자를 넣어 2분간 조린다.
  • 단체급식 적용법 -냉동 생선살은 물기를 짜낸 뒤 사용해야 부서지지 않는다.
    -완자를 납작하게 빚어야 굽기 편하고 구우면서 옥수수알이 잘 떨어지지 않는다.
    -옥수수와 생선살을 함께 반죽해서 오븐팬에 구워 썰어 배식하면 편리하다.

영양성분 : 옥수수 생선 완자(1인분)

영양성분 상세표
에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g) 단백질(g) 식이섬유(g)
436 37.2 27.1 14.6 4.1
영양성분 상세표
비타민A
(ug RE)		 비타민E
(mg)		 비타민C
(mg)		 티아민
(mg)		 리보플라빈
(mg)		 칼슘
(mg)		 나트륨
(mg)		 칼륨
(mg)		 철
(mg)
261.3 19.6 3.1 0.4 0.3 225.1 611.4 343.9 4.5