음식

늙은 호박 찐빵
  • 늙은 호박 찐빵
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  • 재료 <4인분 기준>
    ▶ 주재료 : 늙은 호박(1kg)
    ▶ 반죽재료 : 박력 쌀가루(200g), 설탕(1T), 소금(1/4t), 인스턴트이스트(1/2t), 식용유(1T)
    ▶ 부재료 : 소금(약간), 설탕(2T)
  • 만드는 법 1. 찜기에 늙은 호박을 넣어 센 불에서 20분간 찐다.
    2. 호박 속을 숟가락으로 긁어내 1/3 분량을 덜어 반죽 재료와 섞는다.
    3. 겉이 매끈해질 때까지 치대 랩을 덮어 35분간 1차 발효를 한다.
    4. 남은 호박에 소금과 설탕을 섞고 마른 팬에 넣어 되직해질 때까지 볶아 앙금을 만든다.
    5. 1차 발효된 반죽을 6등분으로 나눠 둥글리기를 한다.
    6. 반죽을 납작하게 펼쳐 앙금을 넣고 감싼다.
    7. 젖은 면포로 반죽을 덮어 10분간 중간 발효를 한다.
    8. 김이 오르는 찜기에 종이포일을 깔고 반죽을 얹어 중간 불에서 12분간 익 힌다.
  • 단체급식 적용법 - 많은 양을 만들 땐 늙은 호박을 반죽에 넣지 말고 앙금으로만 사용해야 반 죽이 되직해지지 않는다.

영양성분 : 늙은 호박 찐빵(1인분)

영양성분 상세표
에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g) 단백질(g) 식이섬유(g)
310.8 67.1 3.7 5.4 5
영양성분 상세표
비타민A
(ug RE)		 비타민E
(mg)		 비타민C
(mg)		 티아민
(mg)		 리보플라빈
(mg)		 칼슘
(mg)		 나트륨
(mg)		 칼륨
(mg)		 철
(mg)
296.7 5.5 37.5 0.2 0.2 72.7 77.4 884 2.4