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음식

쑥칼국수

재료
▶ 주재료: 쑥가루 15g, 밀가루 200g, 쑥 30g
▶ 부재료: 양파 1개, 감자 1개, 굴 80g, 당근 50g, 다시멸치 5마리, 다시마 4×5cm 1장, 다진마늘 10g, 대파 20g, 호박 1/2개, 마늘 3쪽, 청·홍고1개, 국간장 15g, 소금 약간
만드는 법 1. 생쑥은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비하고, 쑥가루는 밀가루와 혼합하여 생면용으로 반죽해서 비닐에 넣어 냉장고에서 30분정도 숙성시켜 0.2cm 두께로 채를 썰어 준비한다.
2. 양파, 감자, 당근, 호박은 손질하여 채 썰고 청·홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다.
3. 다시마와 멸치를 넣고 끓여 육수를 준비한다.
4. ③의 육수에 칼국수면과 감자를 넣고 끓이다가 양파, 호박, 당근, 굴을 넣어 한소끔 끓인다.
5. ④의 재료에 다진마늘, 대파, 청·홍고추, 쑥을 넣어 간을 맞추어 담아낸다.
단체급식 적용법 - 쑥은 데친 후 냉동고에 보관하면서 필요할 때 해동해서 사용한다.
- 쑥 분말대신 생쑥을 갈아서 반죽하면 좋지만 대량으로 만들기는 분말이 훨씬 간편하게 만들 수 있다.

영양성분 상세표
에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)	단백질(g)	식이섬유(g)
307	63.4	1.5	14	8.6

영양성분 상세표
비타민A (ug RE)	비타민E (mg)	비타민C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	칼슘 (mg)	나트륨 (mg)	칼륨 (mg)	철 (mg)
434.7	2.1	49.4	0.3	0.3	209.1	564.2	1224.6	4.8