오이 1.4kg(10개), 부추 200g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 5큰술,
다진 생강 2큰술, 새우젓 3큰술, 소금 3큰술, 물 적량
<소금물> 물 600mL(3컵), 소금 6큰술

1. 오이는 너무 크지 않는 것을 골라 소금으로 껍질을 문질러 씻어서
6~7cm 길이로 썰어가운데에 열십자로 칼집을 넣어 연한 소금물에
담가 절인다.
2. 오이가 알맞게 절여지면 건져서 물기를 꼭 짠다.
3. 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.
4. 고춧가루는 더운 물에 불려 놓는다.
5. 그릇에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 소금을 넣고
고루 섞은 다음 부추를 버무려 놓는다.
6. 오이의 칼집을 벌려서 5의 양념을 넣은 후 항아리에 담아 서늘한
곳에서 익힌다.